新鮮果蔬背后的“調(diào)控高手”
——記中國(guó)科學(xué)院植物研究所田世平研究員及其團(tuán)隊(duì)

文/本刊記者 盛玲

采后果蔬保鮮一直是困擾著整個(gè)果蔬產(chǎn)業(yè)鏈的難題，而果蔬自身成熟衰老的調(diào)控和病原菌，引起腐爛是影響其采后品質(zhì)及質(zhì)量安全的主要因素。有這樣一個(gè)人帶領(lǐng)她的團(tuán)隊(duì)，長(zhǎng)期從事果實(shí)采后生理病理學(xué)基礎(chǔ)研究，圍繞果蔬采后品質(zhì)劣變、腐爛等難題，一直在為果蔬“青春常駐”做著努力。

初秋的北京，天氣宜人，帶著夏日里未消散的暑氣，記者一路向中國(guó)科學(xué)院植物研究所奔去。離目的地愈行愈近，便與城市漸行漸遠(yuǎn)。植物研究所坐落在美麗的北京香山腳下，北鄰北京植物園，遠(yuǎn)離城市的喧囂繁華，正是一個(gè)安心做科研的好地方。

院內(nèi)三三兩兩的人，略顯冷清。走進(jìn)田世平團(tuán)隊(duì)所在實(shí)驗(yàn)樓才發(fā)現(xiàn)，這里的人們正忙碌著。走廊里悄無(wú)聲息，只隱隱聽(tīng)見(jiàn)儀器運(yùn)作，玻璃器皿偶爾撞擊的聲音。

就在植物所新實(shí)驗(yàn)樓里，在這一排排的操作臺(tái)前，一個(gè)個(gè)培養(yǎng)皿里，一場(chǎng)關(guān)于讓果蔬“青春常駐”的競(jìng)技賽已經(jīng)持續(xù)了20多年……一次次嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶?shí)驗(yàn)、一份又一份的數(shù)據(jù)報(bào)告，埋藏著科研人員太多的酸甜苦辣。

“另辟蹊徑”研究果蔬保鮮

千百年來(lái)，人們對(duì)果蔬的新鮮度渴求未曾停步。伴隨著果蔬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，采后果蔬保鮮一直是困擾整個(gè)產(chǎn)業(yè)的難題，而果蔬自身成熟衰老的調(diào)控和病原菌引起腐爛是影響其采后品質(zhì)及質(zhì)量安全的主要因素。田世平及其研究團(tuán)隊(duì)長(zhǎng)期從事果實(shí)采后生理病理學(xué)基礎(chǔ)研究，圍繞果蔬采后品質(zhì)劣變、腐爛等難題，深入系統(tǒng)地開(kāi)展果實(shí)成熟衰老、抗性應(yīng)答、病原菌致病和產(chǎn)毒機(jī)制及調(diào)控技術(shù)研究。他們從基礎(chǔ)研究、技術(shù)研發(fā)、產(chǎn)品創(chuàng)制到產(chǎn)業(yè)應(yīng)用的完整科研鏈條，為果蔬采后保鮮領(lǐng)域做出了具有開(kāi)拓性、系統(tǒng)性的貢獻(xiàn)。

科學(xué)研究既要“咬定青山不放松”，也要不斷調(diào)整目標(biāo)與方向，與時(shí)俱進(jìn)、走在行業(yè)前沿。20多年的不斷發(fā)展，讓團(tuán)隊(duì)也有了屬于自己的特色研究標(biāo)志。

“在10多年前，相對(duì)于黃曲霉毒素，果實(shí)采后的病原真菌毒素研究比較滯后。盡管早在上世紀(jì)80年代，我們就知道果實(shí)里面最主要的真菌毒素是棒曲霉毒素（也叫展青霉素）。但是，棒曲霉毒素到底是怎樣產(chǎn)生的？受哪些基因調(diào)控？如何在細(xì)胞內(nèi)轉(zhuǎn)運(yùn)？這些科學(xué)問(wèn)題并不清楚，也很少相關(guān)研究報(bào)道。于是，我們課題組便決定由此入手，開(kāi)展系統(tǒng)研究?！眻F(tuán)隊(duì)的帶頭人田世平對(duì)記者說(shuō)，“在棒曲霉毒素生物合成的分子基礎(chǔ)及調(diào)控機(jī)制研究，以及控制技術(shù)等方面，我們課題組在國(guó)內(nèi)乃至國(guó)際上都是最早的，并處于國(guó)際領(lǐng)跑水平，這是研究團(tuán)隊(duì)的創(chuàng)新點(diǎn)?！毖矍暗奶锸榔剑v起話來(lái)中氣十足，頗有幾分巾幗不讓須眉的風(fēng)采，說(shuō)起團(tuán)隊(duì)研究更是如數(shù)家珍。

團(tuán)隊(duì)致力于果蔬采后病原真菌致病的分子機(jī)制研究，成效卓著。田世平領(lǐng)導(dǎo)的研究團(tuán)隊(duì)主要針對(duì)果蔬采后兩個(gè)重要的病原真菌（灰葡萄孢Botrytis cinerea和擴(kuò)展青霉Penicillium expansum）開(kāi)展其致病的分子機(jī)制研究，發(fā)現(xiàn)許多關(guān)鍵致病基因，涉及到ROS代謝及跨膜運(yùn)輸、蛋白質(zhì)分泌、轉(zhuǎn)錄調(diào)控、光信號(hào)傳導(dǎo)、表觀調(diào)控等途徑。這些研究結(jié)果獲得國(guó)內(nèi)外同行的高度認(rèn)可。

探明病原菌致病和產(chǎn)毒的關(guān)鍵調(diào)控基因僅僅是實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)調(diào)控的第一步。團(tuán)隊(duì)更進(jìn)一步對(duì)這些基因的功能、下游靶基因及分子調(diào)控網(wǎng)絡(luò)等過(guò)程“刨根問(wèn)底”。圍繞棒曲霉毒素污染引起的果實(shí)及其加工產(chǎn)品的品質(zhì)安全問(wèn)題，除了開(kāi)展真菌毒素生物合成、轉(zhuǎn)運(yùn)等分子機(jī)制以外，還開(kāi)展控制技術(shù)研究，包括生物脫毒等先進(jìn)手段，最終實(shí)現(xiàn)有效控制真菌毒素對(duì)果蔬產(chǎn)品的污染。

在尋找真菌毒素的有效控制技術(shù)方面，研究團(tuán)隊(duì)除了傳統(tǒng)的物理吸附技術(shù)以外，但是這只能作為一個(gè)補(bǔ)救手段，還存在著一些安全隱患。團(tuán)隊(duì)打破傳統(tǒng)觀念，不單單將研究集中在后端的毒素脫除技術(shù)研發(fā)，而且通過(guò)控制產(chǎn)生真菌毒素的病原菌的侵染，實(shí)現(xiàn)源頭控制，真正將毒素產(chǎn)生“消滅在搖籃里”。在基礎(chǔ)理論研究指導(dǎo)下，團(tuán)隊(duì)創(chuàng)制了果實(shí)綠色防病保鮮關(guān)鍵技術(shù)，提升防病保鮮技術(shù)的安全性和有效性，為保持果實(shí)采后品質(zhì)和質(zhì)量安全提供技術(shù)保障。

〉 團(tuán)隊(duì)帶頭人——田世平研究員

團(tuán)隊(duì)還開(kāi)展了果實(shí)抗性應(yīng)答的分子機(jī)制研究。圍繞果實(shí)抗性應(yīng)答的關(guān)鍵因子展開(kāi)研究，解析果實(shí)對(duì)生物和非生物因子抗性應(yīng)答的分子機(jī)制，研發(fā)誘導(dǎo)果實(shí)抗病性的生物技術(shù)。

團(tuán)隊(duì)的研究成果不僅對(duì)豐富果實(shí)采后生物學(xué)知識(shí)具有重要意義，而且為研制果蔬保鮮技術(shù)，保持果蔬優(yōu)質(zhì)安全，減少采后損失奠定理論基礎(chǔ)。同時(shí)，在理論基礎(chǔ)的指導(dǎo)下，創(chuàng)制綠色防病保鮮技術(shù)、真菌毒素脫除技術(shù)等一系列實(shí)用技術(shù)和產(chǎn)品，大大提升了果蔬采后防病保鮮的安全性和有效性，為保持果實(shí)采后品質(zhì)優(yōu)質(zhì)安全提供技術(shù)保障。

科研大家庭里的分工與合作

科研的成功從來(lái)都不依賴于個(gè)人的思想，而是需要凝聚團(tuán)隊(duì)的智慧。一個(gè)團(tuán)隊(duì)為了解決一個(gè)問(wèn)題，團(tuán)隊(duì)成員分工協(xié)作，為建立知識(shí)大廈添磚加瓦。

團(tuán)隊(duì)從1997年開(kāi)始組建，從最開(kāi)始的2個(gè)人已經(jīng)發(fā)展到8個(gè)固定人員。其中，研究員3人，副研究員2人，助理研究員2人，高級(jí)實(shí)驗(yàn)師1人。研究團(tuán)隊(duì)的年齡結(jié)構(gòu)合理（有60后、70后和80后），專業(yè)背景互補(bǔ)，大家興趣一致，對(duì)工作都充滿熱情，嚴(yán)格認(rèn)真。

田世平說(shuō)：“我們應(yīng)該屬于比較年輕的團(tuán)隊(duì)，成員有拼勁兒。整個(gè)團(tuán)隊(duì)又在一種家庭般融洽的氛圍中工作，相互啟發(fā)，攜手共進(jìn)?！?/p>

盡管團(tuán)隊(duì)有三個(gè)研究方向，但大家分工不分家。田世平作為團(tuán)隊(duì)的掌舵人，主要把握?qǐng)F(tuán)隊(duì)的研究方向和重要科學(xué)問(wèn)題，而每一個(gè)研究方向也有相關(guān)的主研人員，如秦國(guó)政研究員負(fù)責(zé)果實(shí)品質(zhì)調(diào)控機(jī)制方面的研究；李博強(qiáng)研究員負(fù)責(zé)果蔬采后真菌毒素方面研究；張占全副研究員專注于病原菌致病機(jī)制方面的研究；陳彤副研究員致力于果實(shí)與病原菌相互作用；徐勇高級(jí)工程師負(fù)責(zé)果蔬保鮮技術(shù)的研發(fā)與推廣應(yīng)用。大家各有分工，任務(wù)明確。

“團(tuán)隊(duì)平時(shí)各負(fù)其責(zé)，但是課題組研究方向之間也會(huì)有交叉。舉個(gè)簡(jiǎn)單例子，病原菌要侵染寄主，寄主如何應(yīng)答，病原菌與寄主的相互作用是一個(gè)非常復(fù)雜的事情，如果單一的只做其中的一部分，就不能把這個(gè)問(wèn)題說(shuō)清楚的。所以，我們每?jī)蓚€(gè)星期會(huì)組織一次交流討論會(huì)，大家一起交流思路、討論問(wèn)題、解析困惑、分享收獲?？蒲袕膩?lái)都不是一個(gè)人可以成功的事，只有大家齊心協(xié)力，擰成一股繩，才能有所成就?！碧锸榔秸f(shuō)。

〉 田世平（左二）與研究團(tuán)隊(duì)部分成員合影

在這個(gè)科研的大家庭，大家有各自的研究方向，既是相互追趕的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，又是工作中的合作伙伴。大家相互協(xié)作，一起前行，屬于他們的榮譽(yù)也接踵而來(lái)：“果實(shí)采后綠色防病保鮮關(guān)鍵技術(shù)的創(chuàng)制及應(yīng)用”獲得國(guó)家技術(shù)發(fā)明獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)；“果實(shí)成熟衰老與品質(zhì)保持的分子機(jī)制”獲北京市科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)（基礎(chǔ)研究類）二等獎(jiǎng)……

科學(xué)之路絕非坦途

科學(xué)研究是光明大道，但絕非坦途。外行人看來(lái)高深莫測(cè)的研究，在他們的眼中是一件“枯燥”卻必須嚴(yán)肅對(duì)待的“苦差事”。團(tuán)隊(duì)在剛開(kāi)始做病原真菌毒素方面研究時(shí)，想要克隆毒素合成的關(guān)鍵基因，沒(méi)有經(jīng)費(fèi)做全基因組測(cè)序，就只能采用染色體步移法，一步一步的來(lái)擴(kuò)增、克隆這些基因。整整兩年，就這樣棒曲霉毒素生物合成基因族中的這些關(guān)鍵基因找到了。

“當(dāng)時(shí)負(fù)責(zé)做這塊工作的學(xué)生，一直在做每個(gè)基因的敲除、檢測(cè)，看它產(chǎn)不產(chǎn)毒。說(shuō)來(lái)很簡(jiǎn)單，其實(shí)要做的工作非常多，重復(fù)而又枯燥，卻需要十分的仔細(xì)。一張看起來(lái)花花綠綠的微觀圖片，有可能就是團(tuán)隊(duì)成員幾年甚至更長(zhǎng)時(shí)間的工作成果?？蒲泄ぷ餍枰L(zhǎng)時(shí)間的積累，絕非一蹴而就?！碧锸榔秸f(shuō)。

西方著名的科學(xué)、哲學(xué)家卡爾·波普爾曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“科學(xué)并不在它的不可質(zhì)疑性和絕對(duì)權(quán)威性,而是在于它的可證偽性?？茖W(xué)總是不斷地向真理逼近的。”一個(gè)設(shè)想被求證的過(guò)程，實(shí)際上是一個(gè)不斷修正、逐漸接近真相的歷險(xiǎn)。

田世平經(jīng)常鼓勵(lì)學(xué)生要大膽設(shè)想，小心驗(yàn)證。然而，實(shí)驗(yàn)結(jié)果有時(shí)會(huì)與預(yù)期設(shè)想相差甚遠(yuǎn)，甚至不盡如人意，這就是科學(xué)探索，向正確答案靠近的過(guò)程?！爱?dāng)每學(xué)生們碰到實(shí)驗(yàn)不順的時(shí)候，都會(huì)很沮喪地跟我說(shuō)，田老師，我做了很多遍都得不到想要的結(jié)果。這時(shí)，我就會(huì)跟學(xué)生們一起梳理研究思路、技術(shù)路線、實(shí)驗(yàn)方案等過(guò)程，看問(wèn)題出在哪里。然后讓他們轉(zhuǎn)換思維方式，多讀相關(guān)文獻(xiàn)，改進(jìn)實(shí)驗(yàn)方法，注意操作細(xì)節(jié)等，鼓勵(lì)他們重新投入到科研中去。一旦研究有所突破，得到一個(gè)好的結(jié)果，大家都會(huì)非常開(kāi)心，所有的勞累都隨之煙消云散。這是科學(xué)研究一個(gè)必然的過(guò)程?！?/p>

科研這條路，走起來(lái)艱難，誰(shuí)也說(shuō)不好多久才能摘得勝利的果實(shí)。長(zhǎng)達(dá)數(shù)十年的研究過(guò)程中，孤獨(dú)與枯燥就是一種常態(tài)。

團(tuán)隊(duì)建設(shè)與人才培養(yǎng)并肩而行

從一個(gè)3人的小分隊(duì)到一個(gè)結(jié)構(gòu)清晰，分工合理的研究團(tuán)隊(duì)，這個(gè)執(zhí)著于果實(shí)保鮮的隊(duì)伍已經(jīng)走過(guò)了21個(gè)年頭?；厥走^(guò)去，他們已經(jīng)走得太遠(yuǎn)……

〉 田世平研究員（后排右五）和她的研究團(tuán)隊(duì)

團(tuán)隊(duì)就像一個(gè)生命體，一個(gè)正在不斷學(xué)習(xí)的孩童，需要成長(zhǎng)，需要扶持，打造一個(gè)優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)絕非易事。田世平作為團(tuán)隊(duì)的帶頭人，對(duì)工作的熱情和專注度極高，擁有豐富的經(jīng)驗(yàn)，靈敏的科學(xué)感知力和洞察力，像一位兢兢業(yè)業(yè)的老船長(zhǎng)，掌握著方向。同時(shí)，她也清楚地了解團(tuán)隊(duì)成員的特點(diǎn)和秉性，善于讓大家發(fā)揮各自所長(zhǎng)，做到優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，相互支持，充分帶動(dòng)團(tuán)隊(duì)積極性，幫助每個(gè)成員找到自己在團(tuán)隊(duì)中的位置。

陳彤說(shuō)，他們團(tuán)隊(duì)的工作氛圍有幾個(gè)關(guān)鍵詞：自由、真誠(chéng)和平等。團(tuán)隊(duì)中每個(gè)成員與課題組長(zhǎng)、同事、學(xué)生之間關(guān)系相處融洽，互相認(rèn)可，相互信任，有集體認(rèn)同感、充分發(fā)揮團(tuán)隊(duì)合作精神，共同達(dá)成工作目標(biāo)。在這種氛圍里，每個(gè)團(tuán)隊(duì)成員在得到他人認(rèn)可的同時(shí)，都能積極地貢獻(xiàn)自己的力量，在工作中能夠隨時(shí)靈活方便地調(diào)整工作方式，使之具有更高的效率。

田世平非常注重培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)新骨干，做好團(tuán)隊(duì)人才建設(shè)，一直堅(jiān)持讓年輕人“走出去，講出來(lái)”。為了讓團(tuán)隊(duì)年輕成員能與世界一流的科學(xué)家進(jìn)行接觸、交流，她經(jīng)常鼓勵(lì)年輕人積極參加國(guó)內(nèi)外的學(xué)術(shù)活動(dòng)，盡可能的尋找機(jī)會(huì)讓年輕人做團(tuán)隊(duì)研究的專業(yè)報(bào)告，鼓勵(lì)他們?yōu)樽约旱墓ぷ靼l(fā)聲。“只有講出東西，人家才會(huì)知道你；只有多與大家交流，才會(huì)在交流中得到新思路，提升自己的水平?！?/p>

除卻工作的指導(dǎo)，田世平還擔(dān)任起團(tuán)隊(duì)大家長(zhǎng)的角色，對(duì)成員的關(guān)心細(xì)致入微，她樂(lè)觀爽朗的性格總是能感染身邊的每一個(gè)人。研究所地處香山和北京植物園之間，工作之余田老師會(huì)動(dòng)員大家積極參加體育鍛煉，在健步走和爬山活動(dòng)中，大家不僅增強(qiáng)了體質(zhì)、愉悅了心情，還增進(jìn)了彼此之間的交流和溝通。

多年的堅(jiān)守與付出，田世平和她的團(tuán)隊(duì)在果蔬采后保鮮不斷攻堅(jiān)，穩(wěn)步向前。我們相信，有努力，有堅(jiān)持，他們定會(huì)百尺竿頭，更進(jìn)一步。