發(fā)酵蘋果渣對獺兔生長性能、屠宰性能、肉品質(zhì)和免疫指標(biāo)的影響

宋獻藝，劉 虎， 張伯池， 崔小珍， 杜麗英， 張 凱*

（1.山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院飼料獸藥研究所，山西太原030000；2.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，湖南長沙 410128）

蘋果渣是蘋果加工過程中的副產(chǎn)物，其營養(yǎng)價值豐富，含有多種功能性物質(zhì)，用蘋果渣提取的多酚 （Péroumal等，2017）、 烏索酸 （Cargnin 等，2017）等具有抗氧化、抗衰老、抗炎癥因子等作用（López-Hortas等，2018）。 目前，許多研究表明飼料原料以及非常規(guī)飼料經(jīng)過發(fā)酵不僅能夠降低其抗性物質(zhì)的含量，并能產(chǎn)生多功能小肽等營養(yǎng)物質(zhì)，提高飼料質(zhì)量水平、改善適口性 （Diaz等，2017；Madrera等，2017）。 本研究就發(fā)酵蘋果渣對獺兔的生長性能、屠宰性能、肉品質(zhì)和免疫指標(biāo)進行研究，旨在為發(fā)酵蘋果渣在獺兔中的研究進行一定的理論指導(dǎo)，同時減輕隨意廢棄蘋果渣對環(huán)境造成的污染，適當(dāng)緩解兔業(yè)發(fā)展帶來的飼料原料來源的問題。

1 材料與方法

1.1 試驗材料 發(fā)酵蘋果渣制作工藝為經(jīng)過常溫常壓物理蒸煮，果膠酶和纖維素酶（購自杰諾生物）酶處理后，通過白地霉、熱帶假絲酵母和乳酸菌（購自CICC）在最適條件下進行混菌發(fā)酵生產(chǎn)出發(fā)酵蘋果渣，其營養(yǎng)成分見表1。

表1 發(fā)酵蘋果渣的營養(yǎng)成分%

1.2 試驗設(shè)計 選擇45日齡健康生長獺兔96只（公、母各半），采用單因素試驗設(shè)計，隨機分成4個處理組，每組4個重復(fù)，每個重復(fù)6只獺兔。分別飼喂基礎(chǔ)日糧（CK）、10%發(fā)酵蘋果渣（試驗Ⅰ組）、20%發(fā)酵蘋果渣 （試驗Ⅱ組）、30%發(fā)酵蘋果渣（試驗Ⅲ組）。預(yù)試期5 d，正式期50 d。

1.3 試驗飼糧及營養(yǎng)水平 基礎(chǔ)日糧主要為玉米、麩皮、豆粕、磷酸氫鈣、食鹽等，基礎(chǔ)日糧和發(fā)酵蘋果渣部分替代日糧參照NRC（1977）和谷子林推薦的獺兔營養(yǎng)需要量配制，其組成及營養(yǎng)水平見表2，并制成直徑4～6 mm，長10～15 mm。顆粒飼料。

1.4 飼養(yǎng)管理 試驗由專人負(fù)責(zé)，飼養(yǎng)管理按兔場常規(guī)進行。采用單列式雙層兔籠，每籠2只。試驗期間內(nèi)，獺兔每天喂料 2 次（7：00 和 18：00），自由采食和飲水。試驗中準(zhǔn)確記錄每天獺兔的采食量、腹瀉情況。飼養(yǎng)試驗在本所動物飼養(yǎng)室進行。

表2 日糧配方及營養(yǎng)水平（風(fēng)干基礎(chǔ)）

1.5 樣品采集與處理

1.5.1 生產(chǎn)性能 試驗開始和結(jié)束時，獺兔清晨空腹稱重，統(tǒng)計試驗期喂料量，計算平均日增重、日采食量、料重比。平均日增重/（kg/d）=（末重－初重）/試驗天數(shù)；平均日采食量/（kg/d）=試驗總采食量/試驗天數(shù)；

料重比=總采食量/總增重。

1.5.2 屠宰性能和肉品質(zhì)測定 飼養(yǎng)試驗結(jié)束后進行屠宰，屠宰前禁食24 h，禁水2 h。稱重并記錄宰前活重、被毛重量、內(nèi)臟（心、肝、脾、肺、腎和胰腺）重量。

半凈膛率/%=（半凈膛重/末重）×100；

全凈膛率/%=（全凈膛重/末重）×100；

分別于屠宰后及24 h后測定背最長肌中pH（pH45min和 pH24min），同時測定失水力和肉中蛋白質(zhì)含量。

1.5.3 血液免疫指標(biāo)測定 屠宰后進行心臟采血，3000 r/min離心15 min，吸取上清液待測。采用北京華英生物技術(shù)研究所生產(chǎn)的IgA、IgM、IgG，用北京松上技術(shù)有限公司的A6半自動生化儀，按說明書的操作進行檢測。

1.6 統(tǒng)計分析 用SPSS 22.0統(tǒng)計軟件的ANOVA模型進行單因素方差分析，LSD法進行多重比較，結(jié)果表示為“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”，以P＜0.05表示差異顯著，以P＜0.01表示差異極顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 添加不同水平發(fā)酵蘋果渣對獺兔生長性能的影響 由表3可見，Ⅲ組的末重和平均日增重顯著高于對照組 （P＜0.05），分別高8.21%和14.69%，且高于其他試驗組。（P＞0.05）；各試驗組的平均日采食量僅有提高的趨勢（P＞0.05）；在料肉比方面，各試驗組與對照組差異顯著 （P＜0.05），分別降低4.79%、3.68%、6.63%。

2.2 添加不同水平發(fā)酵蘋果渣對獺兔屠宰性能和肉品質(zhì)的影響 由表4可見，Ⅲ組的被毛重量、全凈膛重、半凈膛重和肉中蛋白質(zhì)含量顯著高于對照組 （P ＜ 0.05）， 分別提高 14.3%、9.6%、8.9%和5.25%，且在各試驗組中達(dá)到最高，各試驗組間差異不顯著（P＞0.05）；在全凈膛率、半凈膛率、pH方面，各試驗組僅具有提高其含量的趨勢（P＞0.05）。

2.3 添加不同水平發(fā)酵蘋果渣對獺兔免疫指標(biāo)的影響 由表5可見，各試驗組血清中IgA和IgM與對照組差異不顯著（P＞0.05），有提高的趨勢；Ⅱ、Ⅲ組血清中IgG含量顯著高于對照組（P＜0.05），分別提高7.94%和7.52%，各試驗組間差異不顯著（P ＞ 0.05）。

表3 添加不同水平發(fā)酵蘋果渣對獺兔生長性能的影響

表4 添加不同水平發(fā)酵蘋果渣對獺兔屠宰性能和肉品質(zhì)的影響

表5 添加不同水平發(fā)酵蘋果渣對獺兔免疫指標(biāo)的影響

3 討論

3.1 添加不同水平發(fā)酵蘋果渣對獺兔生長性能的影響 研究表明，發(fā)酵飼料能夠提高動物的生產(chǎn)性能，這與發(fā)酵飼料能夠提高飼料利用效率、改善適口性以及提高其中功能性物質(zhì)的含量等有關(guān)。Zhang等（2016）研究表明，添加發(fā)酵飼料飼喂峨眉黑雞后能夠顯著提高采食量和飼料轉(zhuǎn)換率。Kang等 （2009）研究表明，發(fā)酵蘋果渣能夠提高肉雞的生產(chǎn)性能和肉品質(zhì)。Lee等 （2010）研究表明，添加發(fā)酵蘋果日糧后能夠提高生長豬的生產(chǎn)性能。本研究認(rèn)為添加發(fā)酵蘋果渣飼喂獺兔后能夠顯著降低料肉比，以添加30%的效果最佳，這與前人的研究結(jié)果一致。而也有不少研究認(rèn)為發(fā)酵飼料不能改善生產(chǎn)性能，Akinola等（2015）研究表明，飼喂發(fā)酵濕飼料對肉雞生產(chǎn)性能和飼料轉(zhuǎn)化率并沒有顯著影響，這可能與試驗動物、發(fā)酵飼料種類和菌種的選擇、環(huán)境等諸多因素有關(guān)。

3.2 添加不同水平發(fā)酵蘋果渣對獺兔屠宰性能和肉品質(zhì)的影響 關(guān)于發(fā)酵飼料對肉品質(zhì)和屠宰性能的影響，目前還存在一定的爭議。Lee等（2010）研究表明，添加發(fā)酵蘋果渣日糧后能夠改善肉品質(zhì)。Akinola等（2015）研究表明，添加發(fā)酵濕飼料對肉雞屠宰性能沒有影響。Cao等（2012）研究表明，黑曲霉發(fā)酵銀杏葉能夠改善肉質(zhì)。Ahmed等（2016）研究表明，添加發(fā)酵草藥組合能夠改善豬肉品質(zhì)。本研究認(rèn)為添加發(fā)酵蘋果渣能夠增加獺兔被毛重量、全凈膛重、半凈膛重以及肉中蛋白質(zhì)含量，而對肌肉中pH的影響差異不顯著，但有提高pH的趨勢。獺兔屠宰后，肌肉中儲備的肌糖原發(fā)生糖酵解轉(zhuǎn)化為乳酸并在肌肉組織中累積，引起肌肉組織pH下降（Ryu等，2005）。而發(fā)酵蘋果渣中含有多種抗氧化成分，能夠通過降低糖原的酵解，減少肌肉中乳酸的產(chǎn)生，從而使肌肉pH下降緩慢。

3.3 添加不同水平發(fā)酵蘋果渣對獺兔免疫指標(biāo)的影響 免疫球蛋白廣泛存在于機體內(nèi)，主要包含I-gA、IgG和IgM以及細(xì)胞因子IL-4和IL-6等，能夠間接反映機體對疾病的抵抗能力。Zhang等（2016）研究表明，添加發(fā)酵飼料后能夠顯著提高十二指腸中的血漿IgG和S-IgA的濃度。Zheng等（2017）研究表明，添加發(fā)酵米糠提取物對回腸黏膜中IgA和IgG沒有顯著影響。Sugiharto等（2015）研究發(fā)現(xiàn)，給斷奶仔豬飼喂用綠色魏斯氏菌發(fā)酵的乳清滲透液能夠提高腸道中SIgA的含量，可以阻止病原體吸附到黏膜表面從而抵擋微生物的侵襲，從而改善腸道健康狀況。本研究表明添加發(fā)酵蘋果渣能夠顯著提高IgG水平。這與前人的結(jié)果略有不同，這可能與試驗動物、日糧等因素有關(guān)。

4 結(jié)論

添加發(fā)酵蘋果渣飼喂獺兔能夠提高其生產(chǎn)性能、屠宰性能、改善其肉品質(zhì)，提高血液免疫功能。其中，發(fā)酵蘋果渣的添加量以30%的效果最佳。