論中國飲食文化對旅游經濟的拉動效應

張紫玉

摘要：隨著人們生活水平與消費水平的提高，中國旅游經濟邁入蓬勃發展的新階段。旅游經濟在國民經濟中的地位越來越高，與人們的生活也越來越緊密。飲食作為旅游經濟中非常重要的一環，對旅游產業的發展具有不可估量的作用。中國作為飲食文化大國，如何強化飲食文化內涵，對推動旅游經濟的發展顯得尤為重要。

關鍵詞：中國飲食文化；旅游經濟；拉動效應

一、飲食文化在旅游經濟中的地位

在談飲食文化前，我們先對我國旅游經濟的現狀有一個大概的了解。2017年，我國旅游經濟繼續保持高于GDP增速的較快增長，國內旅游市場高速增長，人們收入水平的提高和消費觀念的轉變，使人們更注重生活品質的提升。越來越多的中國老百姓把旅游作為生活的重要部分。不論是跟團游、自駕游，選擇情侶出行、蜜月旅行、家庭出游，還是驢友，旅游形式和種類五花八門，旅游經濟在國民經濟中的地位越來越高。而一旦出門旅游，“食”是人們無法忽視的重要內容。現在出門旅游的人，對飲食的要求層次不斷提升，講求飲食的色香味、飲食的烹飪手法、飲食方式，風俗、文化背景等。有很多人把品嘗美食作為旅游的重中之重，對旅游飲食文化也比較重視。而且飲食文化對旅游具有較強的導向性。比如熱播的電視節目“舌尖上的中國”，通過對不同地方的特色飲食的介紹，包括食材、制作工藝手法、人文背景等，極大地引起了人們品嘗美食的欲望。通過旅游中的飲食，人們感受到了另一種生活，獲得了精神和感官上的享受。不同地域的飲食文化對人們具有別樣的吸引力，這促使旅游經濟越來越繁榮。旅游有出境游和國內游（包括入境游），旅游人數都保持持續的增長，在這里，我們先來看看國內的飲食文化。

二、中國飲食文化的特點

中國是飲食文化大國，飲食文化在旅游經濟中的地位顯得更為突出，了解中國飲食文化的特點對旅游經濟的發展具有重要作用。中國幅員遼闊，由于不同的地理環境、氣候物產、民俗與文化等不同，形成了八大菜系，包括粵菜、川菜、魯菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜，每一菜系選料、切配、烹飪等方面各有特色，形成了受當地民眾喜愛的口味。每一菜系下又有很多富有特色的菜品。如粵菜，形成了三個支系，包括廣州菜系、潮州菜系、東江菜系，而單潮州菜系，在制作工藝上就分為為炒、烹、炸、燜、燉、燒、烤、鋦、鹵、熏、扣、泡、滾、拌。這說明，中國的菜系品類十分繁多，制作工藝五花八門。除了八大菜系，還有很多民間百姓傳統自制的秘方形成的特色菜品，這些甚至很大程度上并沒有廣為流傳，不為人所熟知。

除了品類繁多，中國很多菜品本身帶有歷史典故或文化因素。如“東坡肉”，屬于杭州名菜，相傳就是由北宋文學家、書法家、詩人蘇東坡所創制。因為蘇東坡的名氣，很多人對“東坡肉”興趣十分濃厚，來到杭州，東坡肉也成了人們桌上的常見食品，這就是飲食的文化背景對經濟的促進作用。當然，飲食本身的美味是使人們流連忘返的更重要因素。

雖然中國的飲食品類繁多、烹飪技藝豐富，但是絕大多數老百姓對這些菜系沒有深入的了解，或是只了解自己常居住地的菜品，除了一些十分著名的菜品，人們對中國飲食的整體認識還流于表面，這也限制了飲食對旅游經濟的促進作用。

三、構建中國特色飲食文化，推動旅游經濟發展

中國飲食文化的豐富多樣，使飲食文化對旅游經濟的拉動效應越來越強，應該構建中國特色飲食文化，推動旅游經濟持續發展。

1.推動區域飲食網絡化，進一步加強飲食與旅游產業的緊密聯系。目前，互聯網發展日漸蓬勃，人們習慣從網絡獲取相關信息。把區域特色飲食介紹放在網上，能增進人們對旅游地的了解。雖然已經有很多旅游網站上有相關美食的介紹，但是對當地特色美食的介紹并不系統和詳細，對飲食的制作工藝的介紹就更少了。在旅游網站上分菜系、分區域對特色飲食進行系統的詳細的介紹，能增強人們對當地飲食的興趣，從而對旅游行程做出適當的安排。甚至可以在網上放上一些美食家的點評，并增加消費者的互動，使人們對旅游目的地的飲食有更全面的了解。

2.注重飲食的傳統文化傳承。應該加強飲食的傳統文化傳承，進一步挖掘區域飲食文化內涵，對已有的傳統特色飲食應當保護、繼承并加強推廣，對于一些知名度不是很高，但是極富特色的傳統飲食應該適當地進行包裝推廣，并保持飲食的原汁原味，提煉飲食后面的文化內涵。對飲食的從業人員進行培訓，提高他們的職業素養和文化素養，加強飲食文化傳承。

3.加強飲食品類創新，推動旅游經濟持續發展。產業的生命力在于不斷的創新，飲食也是一樣。只有不斷推陳出新，才能保持對游客持續的吸引力，推動旅游經濟持續發展。應該從烹飪方式、技藝、食材搭配、飲食方式等各方面加強飲食品類創新。

4.加強旅游飲食衛生與價格監管。在某些旅游景區，因為食品不衛生，以及食品隨意漲價宰客等行為使游客產生了極其惡劣的印象，造成的社會影響很壞，最終阻礙了該地旅游經濟的發展。應該加強旅游食品衛生與價格監管，使旅游產業良性發展。

總之，構建中國特色飲食文化，強化區域飲食文化內涵，對旅游經濟的發展具有巨大的推動作用。