為什么中國人用筷子，西方人用刀叉

朗博

①我們在西餐廳吃飯的時候，也許會有一個疑問：為什么中國人吃飯用筷子，而西方人用刀叉呢？從餐具的應(yīng)用上又能看出中西方怎樣的歷史文化背景呢？

②首先告訴你，一開始我們中國祖先也是用刀叉的，而不是筷子。實際上，刀叉是我們中國人發(fā)明的。

③現(xiàn)在世界上最早發(fā)現(xiàn)的餐具刀是在我國浙江河姆渡遺址，距今7000多年。大家可以想一下，新石器時代的人還基本過著茹毛飲血的生活，對付肉食類最好的工具當(dāng)然是刀了，所以聰明的中國古人就把刀最先應(yīng)用于飲食之中。只不過，當(dāng)時人們把用于餐桌上的刀具叫做“匕”。現(xiàn)代人用的匕首原來產(chǎn)生的時候居然是用于飲食的。

④餐具刀是人類歷史上最古老的餐具，接著出現(xiàn)的就是餐具的叉子。在我國西北齊家文化遺址中發(fā)現(xiàn)了一些骨制餐叉，距今至少4000年了。它們出土的時候是在一起的，說明當(dāng)時是成套使用的。

⑤到了商代，餐叉變?yōu)閮升X，也小巧了。它和勺子、骨刀同在，表明當(dāng)時餐叉、勺、刀是三件配套的。刀叉的使用一直持續(xù)到宋元時期。

⑥那么，中國人是什么時候開始使用筷子的呢？

⑦中國最早的筷子是安陽殷墟1005號墓發(fā)現(xiàn)的6支銅箸頭，這就是為進(jìn)餐準(zhǔn)備的。所以，學(xué)界認(rèn)為，筷子被當(dāng)做餐具使用是在商代。以后慢慢取代了刀叉，到了戰(zhàn)國時，筷子成為餐桌上的主流，從此，我們中國人開始大規(guī)模地使用筷子，而刀叉進(jìn)入到了廚房，很難再登大雅之堂。

⑧為什么用筷子取代了刀叉呢？這是中國飲食文化發(fā)展的結(jié)果。在商周時期，中國的烹飪技術(shù)擺脫了原始的狀態(tài)，進(jìn)入到飲食的文明時期。讓我們來看看西周的王室和貴族的標(biāo)準(zhǔn)飲食。這時候最具代表性的是“周代八珍”：“淳熬”（肉醬油澆大米飯）“淳母”（肉醬油澆黍米飯）“炮豚”（煨烤炸燉乳豬）“炮牂”（煨烤炸燉母羊羔）“搗珍”（合燒牛、羊、鹿的里脊肉）“漬”（酒糟牛羊肉）“熬”（類似五香牛肉干）“肝”（燒烤肉油包狗肝）。

⑨這些“八珍”是廚師事先對食物精加工成適合入口的大小塊，然后再端出來的菜品，所以，吃飯時當(dāng)然不用自己再用刀叉進(jìn)行分割了，只要用筷子夾住送入口中就行了。在商周及其以后的春秋戰(zhàn)國時期，用筷子的是貴族，用筷子吃飯在當(dāng)時是一種社會地位的象征。之后才慢慢向民間推廣普及，取代了刀叉。

⑩那么西方古代社會用什么吃飯呢？古代希臘和羅馬吃飯是用手抓飯。即便當(dāng)時最強盛的羅馬，貴族最時尚的吃法也是躺在床上，用手取食物。到了中世紀(jì)，人們還是用手抓飯吃。

11刀叉是怎么通過游牧民族傳到西方的，西方又是什么時候開始使用刀叉的？有西方學(xué)者認(rèn)為，歐洲人使用刀叉應(yīng)是在公元10世紀(jì)，也就是拜占庭帝國時期。拜占庭處于東西方文化交流的節(jié)點上，當(dāng)時，歐洲社會接受了很多從東方傳來的文化和發(fā)明，例如紙、火藥等。

12先進(jìn)文明總是具有輻射性的，中亞及阿拉伯地區(qū)對東西文明具有引導(dǎo)和溝通的橋梁作用。所以，中國的飲食文化中對刀叉和筷子使用，也通過這個渠道傳到了歐洲。當(dāng)時受到了教會的抵制，認(rèn)為這是對上帝的不敬。

13但刀叉和筷子的使用畢竟是人們生活文明的象征，所以經(jīng)過長時間的普及，到了15世紀(jì)歐洲人開始普遍地使用刀叉了。但因為其飲食特點，還是刀叉顯得比較實用，可以切肉切面包，而筷子卻不實用，所以，西方人只接受了東方飲食文化中的刀叉。

【閱讀訓(xùn)練】

1.下列關(guān)于“筷子和刀叉”的說法，有誤的一項是（ ）。

A.目前世界上最早發(fā)現(xiàn)的餐具刀是在我國浙江河姆渡遺址，距今7000多年。

B.餐具刀是人類歷史上最古老的餐具，叉子是后來出現(xiàn)的。

C.在商代，餐叉、勺、刀是三件配套的，刀叉的使用一直持續(xù)到宋元時期。

D.中國用筷子取代刀叉這是其飲食文化發(fā)展的結(jié)果，最初用筷子的是百姓。

2.下列對本文分析有誤的一項是（ ）。

A.文章多運用設(shè)問句式，既自然引出文本的說明對象，同時又激發(fā)了讀者的閱讀興趣。

B.文章第⑦段加點詞“學(xué)界認(rèn)為”起限制作用，說明“筷子被當(dāng)做餐具使用是在商代”是學(xué)界的觀點。

C.文章第11段畫線中的句子運用了舉例子的說明方法，說明當(dāng)時很多東方的文化與發(fā)明在拜占庭時期傳到西方。

D.文章主要運用了時間順序來說明中國為何使用筷子，而西方卻使用刀叉的原因。

3.下列說法與原文意思不相符的一項是（ ）。

A.新石器時代，人們使用刀具作餐具的原因是，他們當(dāng)時還基本過著茹毛飲血的生活。

B.商代時筷子已被當(dāng)做餐具使用了，到了戰(zhàn)國時，筷子取代了刀叉，從此不再使用刀具。

C.古代希臘和羅馬吃飯是用手抓飯，當(dāng)時羅馬貴族最時尚的吃法也是躺在床上用手抓。

D.因為其飲食特點，刀叉在西方顯得比較實用，所以盡管受到教會的抵制，西方人還是接受了刀叉。