酷生活

火鍋之西洋、南洋、東洋

至今還能看到有些教科書上說“火鍋是一種起源于中國的傳統美食”、或者考據稱“火鍋源于三國時期”、或者“成吉思汗發明火鍋”。

實際情況是，燒烤、火鍋都是遠古人類為我們留下的寶貴財富。火鍋絕非中國獨有，全球各地的火鍋都是各具特色。外國火鍋并不是中國傳播過去的，相反，國外火鍋對中國飲食文化影響不小，作為一名吃貨，千萬不能做井底之蛙，導致“所吃有限”。

西洋

意大利火鍋

意大利是美食大國，意大利菜號稱“西餐之母”，其菜系之中當然有火鍋種類。作為西洋火鍋的代表，意大利火鍋主材為牛肉片、火腿、豬排肉，外加菠菜、洋蔥和各式海鮮。聽起來似乎和中國火鍋沒什么區別，實際上意大利火鍋還會大量放一樣東西——黃油。

火鍋加入黃油后，產生濃郁的奶香，其味道立刻和中式火鍋區分開來，全然是另一種美味。

南洋

泰國冰炭火鍋

泰國火鍋是南洋火鍋的代表，最著名的是冰炭火鍋，它的主材和中式的區別不大，但味道上酸辣兼備，而且講究將所有食材均勻切成塊、片、條，整齊利落鋪在鍋內再上桌。因此，泰國火鍋涮的少，煮的多。最特色的是，吃這種火鍋，旁邊必須要放一桶冰塊，一邊吃火鍋，一邊喝冰茶——必須要有好腸胃。

值得一提的是，現在國內火鍋店，經常提供一種叫“沙茶醬”的調料，其實就是從泰國引進的，沙茶醬是泰國冰炭火鍋的主要蘸料。

東洋

日式紙火鍋

東洋火鍋流派主要是指日本，日本的火鍋種類之多，和中國有一拼，像壽喜燒火鍋、海鮮火鍋、山產火鍋等幾大類都各具特色。日本火鍋多數不是涮的，而是煮的，主材多數是海鮮、蔬菜、牛羊以及鴨肉等，其主材豐富程度遠超中式火鍋。

日本火鍋的優劣主要看湯，高湯是日式火鍋的靈魂，這有點兒像中式菜肴中用來吊味的“老湯”。另外，日式火鍋的佐料也非常繁雜，流派頗多。

近期比較流行的是日本“紙火鍋”。紙火鍋其實已經出現很多年，是日本雪雁火鍋流的一種專門器皿。這是一種特殊的紙，可在高溫下烹煮3個小時，利用紙可吸收雜質與油膩的特性，來維持湯底的清爽。對于外出旅游、出差的人來講，這種火鍋加水點燃后就可使用，佐以日式高湯和淡醬油等，主要涮食牛肉片、魚片以及鹿肉片等，鮮美無比。

老撾火鍋

有一種火鍋，曾在本世紀之初在國內流行過一陣。這種火鍋下方是炭爐，火鍋中央高出一塊可以用來烤肉，鍋的四周凹陷下去，用來涮火鍋。東北人管這種火鍋叫“天烤地涮”。

其實，這是一種外國火鍋——老撾火鍋。

老撾的火鍋的鍋是特制的，中央隆起的地方是一個烤盤，這種設計導致每次烤不了幾塊肉，涮火鍋的空間也不大。老撾人的生活慢節奏，可以慢慢吃。但在中國東北就顯得有點兒跟不上節奏，難怪沒流行起來。