星耀中原，風靡全球之金杞大蒜

劉偉 鄭軍偉 郭寧 張曉靜

人們健康意識日益增強，大蒜作為經濟適用的保健蔬菜備受推崇，現已成為大眾餐桌必備的調味佐餐之佳品。杞縣作為我國重要的大蒜種植生產、冷藏保鮮和加工出口基地，大蒜常年播種面積3萬hm2以上，年產量穩定在67.5萬t以上。金杞大蒜以辛辣爽口，鋅、硒、鍺含量極高，營養豐富，生吃后口腔不留異味等特點享譽海內外，成為獨具特色的開封特產名片，產品遠銷歐洲、美洲、非洲和東南亞等30多個國家和地區。

1 產地環境

杞縣隸屬開封市，位于豫東沖積平原，地處北緯34°13"～34°46"，東經 114°36"～114°56"，屬溫帶大陸性季風氣候區，年平均降雨量為700 mm，年平均氣溫為14.1℃，全年日平均氣溫≥10℃的積溫4 703℃，年平均日照時數為2 529 h，日照率為57%，無霜期為214 d。杞縣種植大蒜歷史悠久，自漢代張騫出使西域將大蒜帶回國內，杞縣便開始種植大蒜。杞縣得天獨厚的地理、氣候和土壤條件，非常適合大蒜生長。

2 生長周期

金杞大蒜為秋播大蒜，生育期長達210～230 d，屬百合科二年生植物，由根、莖、葉、薹、鱗莖、花等部分組成。弦線狀須根系，分布在30 cm內的耕作層；短縮莖與葉鞘、蒜瓣形成鱗莖即蒜頭。生長周期包括以下6個時期。

①萌芽期 從蒜瓣解除休眠播種下地至初生葉展開，10～15 d。

②幼苗期 從初生葉展開到生長點不再分化葉片為止，約5個半月。

③鱗芽花芽分化期 又稱花芽分化過程，10～15 d。

④蒜薹伸長期 蒜薹開始伸長至蒜薹甩尾采收為止，約30 d。

⑤鱗莖膨大期 從鱗芽分化結束至鱗莖收獲，50～60 d，其中前30 d與蒜薹伸長期重疊。

⑥休眠期 從蒜頭收獲后進入生理休眠期，60 d左右，此時即使給予適宜的環境條件，蒜瓣也不會發芽。

3 發展狀況

2000年11月，時任縣長焦躍進京賣大蒜歸來提出了“大蒜興縣”戰略。2001年杞縣大蒜在國家工商局申請注冊了金杞牌商標，取得了標識條碼認證和使用權，獲得了進入國際市場的通行證。2002年，杞縣金杞牌大蒜經國家質檢總局審查批準成為全國第一家獲得原產地標記認證的蒜類產品，擁有外貿直接出口配額經營權。2003年初，金杞牌大蒜獲無公害農產品認證。2006年，杞縣向商務部申報了農產品質量追溯體系。2009年，金杞大蒜獲得農業部農產品地理標志認證，在“中國農產品區域公用品牌價值百強”評比中榮獲第6名，品牌價值被評估為50.24億元。杞縣先后被評選為“全國園藝產品出口示范區”“大蒜無公害生產基地縣”“大蒜出口重點縣”、“中國果菜無公害十強縣”“中國無公害農產品示范縣”“中國大蒜無公害科技創新示范縣”“河南省大蒜質量安全出口基地縣”等；金杞牌大蒜先后被授予“中國蒜王”“原產地地理標志農產品”“中國果菜十大馳名品牌”“河南省名牌農產品”稱號。

政府引導大蒜出口企業開展金杞大蒜基地注冊，指導蒜農按照國際通行慣例提高種植管理水平，引導大蒜企業開展國際認證和出口注冊，建立完善的種植、儲藏、加工、銷售全過程管理制度，使金杞大蒜獲得進入國際市場的通行證。通過政府引導和龍頭帶動，已形成“公司+基地+農戶”“生產+儲藏+加工+銷售”一條龍的產業化格局。目前，杞縣已發展大蒜生產專業村150余個，形成了蘇木鄉、柿園鄉、城郊鄉、葛崗鎮、邢口鎮、高陽鎮、五里口鎮、傅集鎮等大蒜生產專業鄉鎮15個；建設大蒜保鮮與恒溫冷藏庫700余座，年儲存能力達50余萬t，擁有大蒜加工企業80多家，年加工能力15萬t；擁有大蒜貿易企業130家，年出口量穩定在20萬t以上。

通過冷藏加工和出口銷售，杞縣大蒜每年可增值20億元以上，大蒜產業已成為全縣的支柱產業、當地農民增收的主渠道，杞縣農民收入的1/3來自大蒜。近年來，隨著金鄉、射陽、中牟等地大蒜種植面積的萎縮，杞縣的大蒜種植面積和產量均居全國縣域第一位。

4 保護范圍

根據《農產品地理標志管理辦法》規定，河南省杞縣農業產業化辦公室申請對 “杞縣大蒜”農產品實施農產品地理標志保護。經過初審、專家評審和公示，符合農產品地理標志登記程序和條件，農業部于2009年7月14日準予登記。保護范圍：杞縣大蒜農產品地理標志保護范圍為杞縣的五里河鎮、高陽鎮、葛崗鎮、蘇木鄉、裴村店鄉等21個鄉鎮。質量控制技術規范遵循國家標準：AGI2009-07-00179。

5 保障措施

5.1 加強技術攻關，做好大蒜標準化栽培技術培訓

杞縣農業局聘請大蒜專家，開展種植技術和加工技術的科技攻關，做好蒜種提純復壯和脫毒快繁，普及大蒜地膜覆蓋標準化栽培技術。縣、鄉兩級農技人員舉辦了數百期的金杞大蒜標準化栽培管理培訓班，培訓蒜農10萬余人次，每村均有大蒜標準化種植技術能手。在種植管理的關鍵時期，農技人員深入田間地頭，指導蒜農進行科學管理，把好大蒜生產的施肥關、用藥關和檢驗關；引導蒜農增施以菌威動力為代表的迦百農生物菌肥改良土壤，降低化肥農藥使用量，成功破解大蒜連作障礙和農殘超標難題，確保金杞大蒜持續優質高產。

5.2 規范農戶種植和商戶經營管理

杞縣質量技術監督局、農業局和食藥局比對《歐盟食品安全管理法規》和美國食品藥品監督管理局提出的《食品安全國際規則》等，編制了《金杞大蒜標準化種植管理技術規程》、《大蒜分等、分級、貯運規范》等多項大蒜地方標準，編印成冊，由縣、鄉、村三級農技人員進行推廣普及，確保金杞大蒜的出口品質符合發達國家的食品安全標準。

農業、工商主管部門設立12316三農熱線和12315工商熱線電話，建立完善的技術咨詢和質量監督體系，鼓勵群眾對違規用藥和以次充好損害金杞大蒜品牌信譽的行為進行監督舉報，加大巡查力度，堅決懲處違規用藥和以次充好行為，為金杞大蒜出口提供品質保障。

5.3 拓寬國際市場，發展精深加工

杞縣政府采取走出去、請進來的方式，連續舉辦了九屆大蒜節和多期的大蒜貿易洽談會；開通了金杞大蒜網，及時發布大蒜品質、產量、市場信息，強化“金杞大蒜”的對外宣傳和推介力度，加強大蒜產業發展的對外交流和溝通；緊抓外貿機遇搶占國際市場，提高金杞大蒜知名度。目前國際市場上，大蒜粉、大蒜粗油和大蒜精油的市場潛力巨大，政府因勢利導，積極引導加工企業進行大蒜制品的研究開發工作，吸引科研人員和投資者加強大蒜精深加工研發工作，實現金杞大蒜產業優化升級，拉長了大蒜產業鏈條。

5.4 強化管理與服務，實現規模效益

縣委、縣政府先后出臺一系列加快大蒜產業發展的意見，制定了支持大蒜產業發展的優惠政策，成立了蒜業集團公司和大蒜協會，加強對大蒜產業發展的管理和服務。杞縣以大蒜業為主導產業，以大蒜加工為發展重點，合理配置生產要素，面向國內外市場，立足本地優勢，依靠科技進步，實現了規模經營。實行專業化分工，貿、工、農、產、供、銷密切配合；引導企業建立現代化的企業管理制度，充分發揮“龍頭”企業開拓市場、精深加工、配套服務的功能作用，公平合理地進行利益分配；引導企業開展精深加工產生了巨大的規模效益，使整個產業系統創造的效益最大化；實現了從大蒜農業到大蒜工業的轉變，基本解決杞縣大蒜銷售大小年的問題。現在，杞縣大蒜產業已成為富民興縣的支柱產業，實現了農民增收、商戶得利、財政增收的三贏目標，得到了上級領導的充分肯定。

6 藥用保健功效

金杞大蒜蒜肉潔白、鮮美爽脆、味香辛辣，含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、Ca、P、Fe、Zn、Se、Ge及維生素A、維生素B、維生素C等多種人體必需的營養物質，具有較高的藥用價值。

明朝名醫李時珍在《本草綱目》說大蒜“氣熏烈，能通五臟，達諸竅，去寒濕，辟邪毒，消癰腫，化癥積肉食”。最新研究發現，金杞大蒜具有溫中消食、行滯氣暖脾胃、殺蟲除濕、清熱解毒、破惡血、止痛的功效；主治飲食積滯、脘腹冷痛、水腫脹滿、腹瀉痢疾、腹中冷痛、癰疽腫毒、白禿癬瘡、蛇蟲咬傷、瘧疾、百日咳及鉤蟲蟯蟲等病癥；還具有降血脂、血壓，化解血栓，預防高血壓、心腦血管病、骨質疏松、老年癡呆的功效；促進人體、智力和男性生殖發育；促進肝臟解毒代謝能力，抑制癌細胞的活性，增強免疫功能；有效排鉛預防鉛中毒，對風濕性關節炎有調理作用。

7 大蒜食療

7.1 大蒜烹調用途

烹調葷腥肉食佐以大蒜可去腥味，在調制涼拌菜時佐以大蒜既增味又殺菌，亦可制作多種蒜茸美食和面點。

7.2 腌蒜

有糖蒜和臘八蒜。糖蒜吃起來甜酸脆嫩，解膩助消化。臘八蒜通體碧綠，有很強的抗氧化作用。

7.3 大蒜適合人群

特別適宜肺結核、癌癥、高血壓、動脈硬化患者食用。大蒜辛溫，多食生熱，陰虛火旺、患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍、眼病、口舌疾病和肝病發作期忌食大蒜。