桃果采后生理與貯藏保鮮技術研究進展

劉晨霞， 喬勇進， 王 曉， 黃宇斐， 甄鳳元

(1.上海市農業科學院農產品保鮮加工研究中心，上海 201403； 2.上海師范大學生命與環境學院，上海 200234

桃(AmygdaluspersicaL.)屬于薔薇科(Rosaceae)桃屬(AmygdalusL.)落葉果樹，我國栽培歷史悠久，因其結果早、效益較高、管理容易等特點，栽培面積在不斷擴大，我國是桃資源大國，自1993年以來，我國桃種植面積和產量一直居世界第一，全國桃樹栽培面積已超過66.67多萬hm2，桃產量達800萬t以上，占世界桃產量的46%[1]。我國桃品種極其豐富，栽培品種在1 000個以上，食用桃是我國桃產業發展的主體，常見有水蜜桃、油桃、油蟠桃、蟠桃、黃桃等[2]。桃是五果(桃、李、杏、梨、棗)之首，素有“壽桃”和“仙桃”的美譽，汁多甘厚，香氣濃郁，不僅是鮮食的佳品，也可加工成桃干、蜜餞、罐頭、果汁、酸奶等食品供人們享用[3]。桃子的主要營養成分是糖類，每100 g可食部分中含糖10.7 g，為人體提供能量。桃果實中鈣、磷、鐵等微量元素豐富，含鐵量為蘋果和梨的4～6倍，能夠參與人體血紅蛋白的合成，預防缺鐵性貧血。桃果皮和果實中含有多種酚類物質，具有抗氧化、抗癌、預防心血管疾病的生理功能[4]。桃肉中膳食纖維成分的果膠頗多，能促進腸道蠕動，維持胃腸的正常結構與功能，有效預防大腸癌。

由于桃屬于呼吸躍變型果實，皮薄肉嫩，營養豐富，采摘季節多為高溫高濕的夏季，容易造成機械傷，影響采后貯藏和采后品質。同時由于桃果特殊的生理生化特點，桃果采后保鮮一直是世界性難題，突出表現在容易出現低溫冷害，造成的組織絮化、腐爛、褐變等問題，桃果的貯藏保鮮一直是果品貯藏保鮮研究的難點和重點。多年來，國內外對桃果采后生理生化變化及保鮮技術方法等方面進行了大量研究，在低溫保鮮[5]、熱處理[6]、減壓貯藏[7]、氣調保鮮[8]、輻照保鮮[9]、1-MCP 處理[10]和生物防治[11-13]等方面取得了很多進展，為桃果采后保鮮研究和應用奠定了基礎。

1 桃采后生理生化的研究

1.1 桃采后呼吸作用

肉質果實從生長停止到開始進入衰老期間的呼吸速率變化有2種模式：一種是表現為呼吸速率突然升高，這種果實一般稱為呼吸躍變型果實；另一種不表現為呼吸速率顯著上升，稱為非呼吸躍變型果實[14]。桃果是典型的呼吸躍變型果品，采收后平均呼吸強度比蘋果高1～2倍，呼吸模式為躍變前期-呼吸高峰-躍變后期，呼吸強度和呼吸高峰出現的時間直接影響貯藏壽命。桃果的呼吸強度基本是一致的，水蜜桃在貯藏前期的呼吸強度為25～30 mg/(kg·h)，基本趨于平穩，隨著貯藏時間的延長，呼吸高峰出現，呼吸強度最高可達35～50 mg/(kg·h)，桃果逐漸開始軟化，硬度和可溶性固形物含量等營養物質消耗嚴重，不利于保鮮貯藏[15]。

1.2 桃采后乙烯的生理作用

乙烯是一類植物生長調節激素，是果實成熟軟化啟動后的伴隨因子，并在果實后熟軟化進程中起作用[16]。桃果在貯藏期間隨著呼吸躍變的出現，大量乙烯物質釋放，果實水解酶活性升高，加快了糖的積累與轉變，促進了桃果實的成熟、細胞膜透性的增加，加快桃后熟的到來，使桃果實體內的水分大量蒸發散失，組織質地快速軟化[17]。未經保鮮處理的水蜜桃平均乙烯釋放量為50～100 mg/(kg·h)[18]；玉露桃在采后 3 d 出現乙烯躍變，采后8 d躍變峰值出現，乙烯釋放量達到(40±1) nL/(g·h)，此后組織迅速軟化，導致鮮度和風味發生變化，貯藏期僅為9 d[19]。

1.3 桃采后酶活性變化

1.4 桃采后細胞壁變化

桃屬于果實植物，細胞壁中富含果膠，有著較高含量的半乳糖醛酸、半乳糖和阿拉伯糖，細胞壁結構是決定桃果實硬度的關鍵因素，細胞壁結構越緊密，桃果實硬度越大。滬454黃桃和錦繡黃桃在采后8 d果皮細胞壁都發生了不同程度的質壁分離，細胞壁形狀彎曲且細胞間隙增大[21]。這是由于桃果實在貯藏前期硬度較高時，細胞壁較厚，在果實成熟軟化過程中，細胞壁果膠多糖在果膠酶(PG和PE)的作用下降解為可溶性果膠和果膠酸，進一步降解為半乳糖醛酸、阿拉伯糖等分子，使細胞壁胞間層結構變得疏松，細胞之間相互分離，果實硬度開始下降。隨著半乳糖醛酸果膠主鏈的斷裂和半乳糖醛酸殘基的降解，阿拉伯多糖、纖維多糖等中性糖也不同程度地降解，細胞壁物質量持續下降，細胞壁變薄，桃成熟軟化程度加深[22]。

1.5 桃采后營養物質變化

桃果實中糖、酸、淀粉、維生素C(vitamin C)和礦物質等營養物質豐富，這些營養物質含量的變化與貯藏能力密切相關。桃果采收后主要通過呼吸作用消耗有機營養以維持正常的生命活動，隨著貯藏時間的延長，營養物質不斷減少。寒公主桃[23]、奉化玉露桃[24]、八月脆桃[25]和青州蜜桃[26]在貯藏期間，硬度均呈下降趨勢。奉化玉露和八月脆桃的可溶性固形物(total soluble solid，TSS)含量在貯藏初期上升是由于果實軟化、淀粉等物質轉化為可溶性糖類導致的，后期隨著呼吸底物的消耗，可溶性固形物含量逐漸降低；未完全成熟的八月脆桃和青州蜜桃被采摘后仍具有一定的生理活動，會繼續在體內合成維生素C，由于此時維生素C合成速度快于維生素C的氧化分解，所以維生素C含量呈現上升趨勢，當桃果完全成熟以后，體內不再合成維生素C，發生維生素C的氧化分解，所以維生素C經過一定的時間后呈現下降的趨勢。由此可看出，隨著貯藏時間的延長，桃果品質下降，會影響其風味和銷售。

根據引起其發生變化的自身內部因素和外界環境因素采取相應的保鮮措施，研究桃果實的保鮮貯藏技術，減少腐爛，延長其貯藏保鮮期，避免旺季大量腐爛，淡季缺乏供應，從而達到對桃果實的保鮮貯藏，延長上市期限，降低損耗，減少環境和微生物污染，降低經濟損失。從物理、化學、生物等方面概述了桃果實的保鮮貯藏技術，為桃果實的貯藏保鮮提供參考。

2 影響桃果貯藏保鮮的因素

2.1 品種

桃果品種與其耐藏性之間都有緊密的聯系，不同品種的桃果實耐貯藏的差異很大。研究發現軟溶質、早熟品種較為不耐貯藏，硬溶質、中晚熟、黏核類品種有較好的耐貯性[16]。如極早熟和早熟品種早花露、慶豐、五月鮮等桃的耐貯性差，一般為3～5 d。撒花紅蟠桃、大久保、白花鳳凰水蜜桃和秋香等中熟和晚熟品種可貯藏14～28 d。極晚熟品種綠化五號和滿城雪桃等較耐貯藏，貯藏期可達30 d以上[27]。

2.2 采收成熟度

采收成熟度是影響桃采后軟化和耐貯性的重要因素之一，桃果的成熟度不同，其果實色澤、呼吸速率和營養物質含量不同，硬度、可溶性固形物和可滴定酸含量、乙烯釋放量都有較大差異，在貯藏后期成熟度越低膜脂過氧化越嚴重[28-29]。在(0±1) ℃的條件下，湖景蜜露桃冷藏12 d時，九成熟果實出現呼吸高峰，峰值為34.21 mg/(kg·h)，而七八成熟果實的呼吸峰值在冷藏16 d出現，且峰值均顯著低于九成熟桃果；在貯藏30 d期間，七八成熟果實中的可滴定酸含量均高于九成熟，果肉色差L*值下降緩慢[30]。貯藏的桃一般在硬熟期(七八成熟)采收，過早采收，果實發育不完全，糖分及其他營養累積不足，影響風味；過晚采收易出現褐變，果品口感和貯藏后品質也會嚴重下降[31]。

2.3 溫度

桃果采后貯藏保鮮的影響因素較多，其中溫度是影響采后桃果品質的重要因素之一。由于桃果是呼吸躍變型果實，采后有雙呼吸高峰和乙烯釋放高峰出現，在常溫下不耐貯藏，貨架期一般在5 d左右，探究桃果實的低溫貯藏也就成為了一個重要的研究方向[32]。

低溫能夠降低果實呼吸作用，減少營養物質消耗，延緩呼吸高峰到來，降低氧化酶氧化作用，防止果蔬褐變，保持桃果的上佳口感與優良品質。中華壽桃在(1±0.5) ℃下的貯藏期可達42 d[33]；油桃在最佳貯藏溫度0～1 ℃下可貯藏40～50 d[34]；21世紀桃果在20、2、0 ℃ 3個不同溫度貯藏，分別在10、60、80 d出現呼吸高峰，20 ℃放置的桃果呼吸峰值為93.35 mg/(kg·h)，是其他2組的5～6倍，說明低溫能明顯抑制桃果呼吸強度，延緩呼吸高峰的到來，延長貯藏期[35]。綜上所述，桃的最佳貯藏溫度為0 ℃。

桃屬于冷敏感果實，溫度過低會對桃果造成冷害，導致果實中不溶性果膠含量增加，酯化程度下降，色澤晦暗，果肉絮敗，不能正常軟化且質地粗而干燥，果心易褐變，有異味和苦味出現，影響桃果外觀品質和食用品質[36-37]。因此，選擇合適的貯藏溫度，控制溫度變化，對桃果實的貯藏保鮮十分重要。

2.4 環境相對濕度

采收后的水果停止吸收植物根部水分，水果中水分的損失可引起結構、質地和果實表面的變化，因此減少水分損失對于保持水果新鮮度和質量起著關鍵作用。環境相對濕度是指同一溫度和氣壓下，環境空氣的干濕程度對果蔬保鮮貯藏有十分重要的意義。錦繡黃桃[29]、秦光2號油桃[38]和英勒爾蟠桃[39]貯藏環境濕度分別要求為85%～95%、85%～90%、90%。故桃果實保鮮貯藏相對濕度一般選擇85%～95%，相對濕度過高時，侵染桃果的致病力強的病原微生物繁殖速度加快，過低時會造成桃果實干耗，因此，良好的貯藏環境相對濕度可以減少果實水分的散失，保持桃果的鮮度和品質。

2.5 環境空氣組分及濃度

貯藏環境空氣組分及濃度對果蔬保鮮效果有很大的影響。低溫條件下，不同氣體成分(主要為O2和CO2)及濃度會影響桃果實貯藏保鮮的耐貯性及品質。低O2高CO2可以使桃果呼吸作用減弱，延緩乙烯促進成熟的作用，有機物分解降低，營養物質含量消耗減少，但CO2濃度過高會造成CO2傷害，桃果實呼吸生理失調，嚴重失水皺縮，汁液減少干化，表面凹凸不同，果肉絮敗，食之味苦并伴有輕微發酵味，桃品質下降，甚至不能食用，因此調節控制貯藏環境空氣組分及濃度極其重要[40-41]。Anderson等研究認為，用1%～5% O2和1%～5% CO2處理桃鮮果可抑制其變色和軟化，維持較高的不飽和酸含量，降低呼吸強度和乙烯生成率，從而降低腐爛率[42]。

3 桃的保鮮貯藏技術

3.1 物理保鮮貯藏技術

物理保鮮是在不破壞食品營養結構與原有風味的基礎上，將物理原理和技術應用于食品果蔬，起到殺蟲、滅菌、防腐保鮮作用的方法。

3.1.1 低溫保鮮貯藏 低溫貯藏指在0 ℃或略高于果蔬冰點的適宜低溫環境條件下對果蔬進行保鮮貯藏的方法，具有安全、效果好、可操作性強等優點[43]。余意等通過研究不采收成熟度和貯藏溫度對錦繡黃桃完熟品質的影響時發現，7 ℃ 貯藏條件下，七八成熟的錦繡黃桃各指標都優于其他較高溫度，可貯藏18 d[29]。陳杭君等研究不同貯藏溫度對湖景蜜露水蜜桃貯藏生理及貨架期品質的影響中發現，湖景蜜露在0 ℃貯藏28 d出庫后，桃果實在常溫3 d的貨架期內，果肉可以正常軟化，食用品質未發生明顯劣變[5]。

3.1.2 冷激處理保鮮貯藏 20世紀70年代末，Ogatalll等研究發現用0 ℃的冰水或冷空氣短時處理冷敏感果實，有助于延緩果實成熟，延長貯藏壽命，并首次將這種逆境的低溫效應稱為“冷激效應”，具有簡單方便、節約成本、無污染優點，桃果屬于冷敏性果實，冷激處理非常適用于它的貯藏保鮮[44]。陳留勇等將錦繡黃桃用0 ℃的冰水冷激處理30 min發現，錦繡黃桃保持了較高硬度，果實軟化速度延緩，多聚半乳糖醛酸酶(polygalacturonase，PG)活性、MDA含量和電解質滲出率降低[45]；熊興淼通過研究冷激處理對油桃冷藏保鮮及其生理生化變化的影響發現，冷激處理(冷空氣和冰水)比對照處理效果好，使秦光2號油桃在冷藏環境中貯藏期延長至 60 d 且果實品質良好[46]。

3.1.3 熱處理保鮮貯藏 熱處理采后果蔬，是指在貯藏前將果蔬置于適宜熱溫度下(一般在35～60 ℃)持續處理一段時間，是一種廉價、高效、無污染的采后處理技術。熱處理保鮮貯藏旨在抑制果蔬采后病蟲害的發生，作用機制是使蛋白質變性，類脂釋放，降低桃果實組織透氣性，使有害代謝產物積累，抑制、殺死病原菌而達到桃果保鮮[47]。Koukounaras等研究了不同參數的熱處理強度、持續時間對鮮切桃品質的影響，發現50 ℃時10 min熱處理對鮮切桃采后品質有明顯的有益效果[6]；Budde等也發現通過空氣和浸入式熱處理桃子，會降低總酸度和增加果肉和果皮中的色素，但浸泡熱處理比空氣處理溫和，對桃品質影響不大[48]。

3.1.4 真空保鮮貯藏 真空包裝技術是現代包裝保鮮貯藏的常用技術之一，指將完整密閉的包裝內空氣抽走，內部達到預定真空度后封口，使袋內果蔬在真空環境下長期保存，是一種方便快捷、經濟有效的保鮮貯藏方法[49]。真空注入是將一種生理活性成分注入到新鮮果蔬中以獲得新鮮的功能性食品的有效方法，能夠保持果蔬營養物質，改善果蔬品質[50]。Denoya等采用高壓真空度處理鮮切桃，并用真空無氧包裝貯藏，桃硬度變化小，鮮切桃的酶促褐變得到有效控制，貯藏期長達21 d[51]；俞琴用3種不同注入劑對錦繡黃桃施以不同的真空處理發現，6.65 kPa的真空度可以保持黃桃的原有風味，改善錦繡黃桃解凍后的品質[52]。

3.1.5 減壓貯藏 減壓貯藏是一種特殊的氣調貯藏方法，它是集低溫貯藏、減壓氣調于一體的綜合保鮮技術，是通過降低貯藏環境壓力形成一定的真空度，并維持一定低溫及相對濕度的新型保鮮技術[53]。減壓貯藏具有快速減壓降溫、快速降氧、快速脫除有害氣體成分的特點[54]。Wang等將水蜜桃置于4個不同壓強條件下貯藏30 d，發現10～20 kPa減壓條件增加了水蜜桃能量狀態，增強抗氧化能力，減少膜損傷，使水蜜桃貨架期延長[7]；崔彥采用不同減壓貯藏對大久保桃采后活性氧代謝及品質進行研究，發現減壓處理的桃果的超氧陰離子的產生速率比常壓對照組低，抑制了活性氧的積累，2次呼吸高峰和峰值都有延長和降低[55]。

3.1.6 氣調貯藏(MA) 氣調貯藏是當今國際上對果蔬保鮮貯藏的常用技術之一，也被認為是一種安全有效、環保無污染的保鮮貯藏技術，包括自發氣調包裝和人工氣調。自發氣調包裝是根據果蔬自身呼吸作用，自發調節已裝果蔬的具有一定透氣性塑料袋或包裝盒中的氣體成分，達到對包裝果蔬的貯藏保鮮技術。人工氣調指在相對密閉的冷藏貯藏環境基礎上，人工降低O2濃度、增大CO2濃度，達到適宜組分配比，并精確控制庫內O2和CO2濃度以及溫度與相對濕度的貯藏方式[56]。自發氣調包裝和人工氣調的不同之處在于對包裝內部環境氣體是否具有自動調節作用[57]。劉穎等在錦繡黃桃主動氣調包裝研究中發現，2%～3% O2、2.5%～5% CO2的氣調貯藏比常溫大氣貯藏黃桃效果好，能有效保持桃果實的硬度，推遲乙烯釋放高峰和呼吸高峰的出現及兩峰高度，延長了保鮮期[8]；邰曉亮證明了蟠桃經過氣調貯藏后，貯藏時間比普通冷庫貯藏、加乙烯吸收劑和不加乙烯吸收劑的MA貯藏時間多7～14 d，貯藏效果好于其他3種貯藏方式[58]。

3.1.7 電子保鮮技術 電子保鮮技術包括輻照保鮮技術、高壓靜電場保鮮和電離保鮮技術等。輻照保鮮是利用輻射抑制或破壞果蔬上微生物的新陳代謝、生長發育，從而殺滅微生物等各種效應來達到保鮮效果，常見的輻照源有X射線、60Co-γ射線、電子束等。高壓靜電場保鮮是一種節能高效的果蔬保鮮方法，利用電離空氣對果蔬起到保鮮作用。電離保鮮是指利用電離射線處理果蔬，起到殺蟲、滅菌、延遲后熟與衰老等作用，從而使果蔬貯藏保鮮期延長[59]。γ射線照射是有效減少微生物污染，作為延緩有躍變期果類衰老的一種手段。Hussain等將桃在1～2 kGy的γ輻照劑量范圍內處理發現，經γ輻照處理的桃在室溫條件下貯存期為6 d，冷凍條件貯藏期為20 d[9]；梁敏華采用低劑量短波紫外線UV-C處理玉露水蜜桃，可維持桃果實在整個貯藏期間較高的酚類物質含量和DPPH自由基清除能力，維持桃果較高的營養價值[60]。

3.2 化學保鮮貯藏技術

化學保鮮貯藏技術，一般是指采用化學保鮮劑對果蔬進行采后保鮮的重要處理手段?；瘜W保鮮劑因使用方便、價格低廉，具有延緩果蔬衰老、防腐殺菌、降低呼吸強度和減緩水分蒸發等效果，在我國果蔬貯藏保鮮中被廣泛推廣使用[61]。

3.2.1 浸泡型保鮮劑 浸泡型保鮮劑主要是稀釋成水溶液，通過浸泡、噴灑等方式達到果蔬防腐保鮮的目的。常見的浸泡型保鮮劑有氯化鈣(CaCl2)、鄰苯酚鈉(SOPP)、多菌靈和噻苯咪唑等。Ca2+是果蔬組織中的重要成分，具有維持細胞壁功能和結構，降低細胞壁降解酶活性，保持細胞膜完整性和果實硬度的功能。陳留勇等將黃桃用2% CaCl2浸泡處理后，分別在室溫和冷庫包裝貯藏30 d，發現低溫下浸鈣處理可以明顯地保持黃桃的品質[62]；冉國棟將桃果用200 mg/L多菌靈進行浸果防腐處理，春雪桃、八月紅品種在常溫下分別可貯藏27、25 d且品質良好[63]。

3.2.2 熏蒸保鮮劑 熏蒸保鮮劑是指室溫下能夠揮發，以氣體形式抑制、殺死果蔬表面的病原微生物，對果蔬毒害作用較少的一類防腐劑，如仲丁胺、二氧化硫、1-甲基環丙烯(1-methylcyclopropene，1-MCP)等。桃果實成熟過程中會不斷釋放乙烯，1-MCP是乙烯受體的競爭性抑制劑，能夠通過調節乙烯生物合成途徑中ACC合成酶基因和ACC氧化酶基因，阻斷乙烯的生成和生理作用，從而達到延緩果蔬成熟與衰老的效果[64]。劉淑英等對秋蜜紅桃果實進行5個不同1-MCP濃度的低溫封閉熏蒸處理，研究發現，1.0 μL/L 1-MCP處理能夠顯著降低桃果實的乙烯釋放速率和呼吸速率，保持桃果良好的營養價值[10]。

3.2.3 吸附型保鮮劑 吸附型保鮮劑主要通過清除果蔬貯藏環境中的乙烯，降低O2含量或脫除過多的CO2而抑制果蔬的后熟，以達到保鮮的目的，主要有乙烯吸收劑、吸氧劑和二氧化碳吸附劑。

3.3 生物保鮮貯藏技術

生物貯藏保鮮技術是近年來發展起來的具有處理目標明確且貯藏環境小、貯藏條件易控制、處理費用低等特點，能夠帶來很大的社會經濟效益和發展前景的貯藏保鮮技術[65]。

3.3.1 天然產物提取物 近年來，安全、綠色的保鮮措施在現代食品包裝貯藏中越來越得到重視，提取動植物、微生物體內的組成成分或其二次代謝產物及生物體內源生理活性化合物，作為天然產物保鮮劑應用于果蔬保鮮也逐步得到發展。很多的中草藥中含有抗菌、抑菌、防腐、殺蟲的有效成分，朱江等常溫貯藏黃桃8 d后發現，中草藥復合保鮮劑涂抹的黃桃呼吸作用明顯減弱，黃桃沒有致病菌侵染，腐爛率為0[11]；張紹珊采用茶多酚處理的蟠桃與對照相比，維生素C的消耗和MDA的產生顯著得到抑制，貯藏21 d后蟠桃基本無氧化損傷，商品價值較高[12]。

3.3.2 生物酶制劑 生物酶是生物體內一類安全、無毒，具有高效性、專一性特殊催化功能的蛋白質。生物酶制劑通過對果蔬中的酶進行抑制，延緩氧化作用，或是殺死表面微生物，使某些酶失去生物活性，從而達到防腐保鮮的效果[66]。溶菌酶具有殺菌效果，能夠選擇性地使細胞壁溶解，抑制致病微生物的生長；植酸是天然化工提取物，能夠降低呼吸強度和氧化作用。李卉等用溶菌酶復合植酸的酶制劑噴灑水蜜桃，常溫貯藏14 d后發現，桃果實呼吸高峰推遲了3～4 d，保持了桃果硬度和可溶性固形物含量，抑制了PPO活性，降低了果實褐變率，有效延長桃果實貯藏時間[13]。

4 桃果實保鮮技術研究展望

隨著我國經濟的快速發展，人們消費觀念的改變和安全意識的提高，消費者在購買時變得挑剔，除了有品種、數量、價格上的要求，更有質量、安全、新鮮程度、營養成分的要求[67]。

迄今為止，物理貯藏保鮮技術已得到了很好的發展與應用，但仍存在或多或少的問題。低溫保鮮技術應當在合適的溫度范圍內，防止桃果實出現冷害和凍害；氣調包裝保鮮技術除了要按實際需求將一定比例的混合氣體充入包裝內，還應與具有氣體阻隔性能的包裝材料相結合；熱處理保鮮技術要注意熱處理溫度及處理時間；減壓貯藏庫的建立比普通冷庫和氣調貯藏庫花銷高，庫內換氣頻繁，桃易失水萎焉，因此，減壓貯藏中要特別注意控制好濕度等。化學保鮮劑處理桃果實達到保鮮的方法使用方便、簡單可行、針對性和選擇性較強，但是藥劑的使用存在一定的安全隱患，長期食用，藥劑的殘留積累會導致人體免疫系統功能下降，甚至危及生命，對化學保鮮藥劑的用量要有嚴格的要求。生物保鮮技術研究領域已有了一定的發展，尤其在天然生物提取物保鮮方面進展迅速，但我國批準使用的天然微生物防腐保鮮劑品種單一，成分較復雜，其有效保鮮組分還不清楚，安全性存在爭議，采用生物保鮮技術防止果蔬腐爛變質還須要更進一步的探討研究[68]。

為了提高桃果實的保鮮效果，保持該有的營養品質，減少病原性微生物侵害，桃果褐變、腐敗以及丟棄的果實對環境造成了污染，為了減少經濟損失，增加農民收入，應采取以下幾種措施和方法提高和完善桃的保鮮貯藏：(1)須要加強耐貯運品種的選育；(2)開展桃果預冷技術與預冷方法，以及桃果貯藏溫度與冷害的研究，為桃果的貯藏保鮮奠定基礎；(3)探討研究桃對溫度的適應性及對低溫的忍耐性能，通過變溫(階梯升溫、階梯降溫、變溫等)試驗發現桃保鮮貯藏的最適溫度及環境條件；(4)采后病害與防治技術的研究與應用，可減少桃果病原菌侵染的發生；(5)采后桃果包裝與物流方式的選擇與優化，減少傷害，提高商品性等。

目前，桃的保鮮貯藏技術雖已取得了一些進展，但依舊面臨諸多問題，如上市時間短暫，各地區桃果種類較為單一。為了豐富各城市消費市場桃果種類，提高經濟收入，解決桃軟化、褐變和腐爛等問題，科研工作者須繼續努力專研，將物理、化學、生物等各種保鮮技術完善和完美的結合應用于桃果保鮮貯藏，發展新型的經濟、節約、高效、無污染的保鮮貯藏技術。