白露食宜清淡

文/王云

白露是九月的第一個節氣，是二十四節氣中的第十五個節氣。古人以四時配五行，秋五行屬金，與白色相應，以白形容秋露，故曰白露。俗語云“白露勿露身”，意思是到了白露，就不要赤膊露體了，以免著涼。還有俗話“白露白迷迷，秋分稻秀齊”，意思是白露前后若有露水，則晚稻將有好收成。

露水是由于溫度降低，水汽在地面或近地物體上凝結而成的水珠，所以白露實際上是天氣轉涼的時間點。民間素有“白露秋風夜，一夜涼一夜”的諺語來形容氣溫下降速度加快的情形。這時，人們就會明顯地感覺到炎熱的夏天已過，而涼爽的秋天已經到來了。雖然白天的溫度仍可能達到30攝氏度，但夜晚溫度明顯降低，晝夜溫差加大。

天氣已涼，一些動物開始做過冬準備。此時鴻雁南飛避寒，小動物也開始貯存干果糧食以備過冬。這足以證明白露實際上是天氣轉涼的象征。不過因我國南北緯度相差很大，此時的北方雖已露水漸重，而南方地區仍是花香四溢，“白露時分桂飄香”。

白露后自然界的陰氣越來越重，晝夜溫差加大，也因季節轉換的特點導致某些疾病易于發病或加重，所以此時應特別注重身體的調理。首先，秋季易發呼吸系統疾病。在白露節氣中，要特別注意鼻炎、哮喘和支氣管炎等的發生。有過敏性疾病史的人更需要留意，飲食調節上要十分慎重。一般來說，有過敏性鼻炎或過敏性支氣管哮喘的人，平時應少吃或不吃魚蝦海鮮、生冷、炙烤、腌漬、辛辣、過酸過咸和甘肥厚膩的食物，宜以清淡、易消化且富含維生素的食物為主。

秋季也可以適當進補，為進入冬季做些準備，但不可一味進食滋膩補品，應以甘涼滋潤的清補之品為好，也可兼起到緩解秋燥的作用，如木耳、山藥、芝麻、百合等食物。這里我們要特別講一講白蘿卜、它味甘、辛，性涼，入肝、胃、肺、大腸經，具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰的功效。因其色白，與秋季和肺臟相應，故非常適宜在此時食用。食積腹脹，消化不良，胃納欠佳，可用白蘿卜生搗汁飲用；惡心嘔吐，泛吐酸水，慢性痢疾等，可將白蘿卜切碎用蜜煎，細細嚼咽；便秘者可以煮食白蘿卜；口腔潰瘍，可以搗汁漱口。咳嗽、咳痰，咽喉炎、扁桃體炎、聲音嘶啞、失音，鼻出血等，都可以白蘿卜搗汁服用，煮食白蘿卜可以預防感冒。白蘿卜與豬肺和荸薺共燉，是治療哮喘的食療方。

合理安排飲食可保證機體的營養，使人體的五臟功能旺盛、氣血充實，人體正氣旺盛時，邪氣就沒有機會侵襲機體，就會保持健康的身體狀態。通過食物的合理搭配，有針對性地增加寓含各種營養的食物，可以預防某些疾病的發生。昔日民間就有白露用動物肝臟預防夜盲癥，用海帶預防甲狀腺腫，用谷皮、麥麩預防腳氣病，用水果和蔬菜預防壞血病的記載。另外，還可以發揮某些食物的特異性作用，使之直接用于某些疾病的防治。如用蔥白、生姜、豆蔻、香菜可預防治療感冒；用甜菜汁、櫻桃汁可預防麻疹；用白蘿卜、鮮橄欖煎汁可預防白喉；胡蘿卜煮粥可預防頭暈等。

白露食俗

1.白露吃桂圓。福州地區有“白露必吃桂圓”的說法，民間的意思是在白露這一天吃桂圓，有大補身體的奇效，細想是有一些道理的。因為白露之前的桂圓個個大顆、核小、味甜口感好，而且桂圓本身就有益氣補脾、養血安神、潤膚美容等功效，還可以輔助治療貧血、失眠、神經衰弱等多種疾病，適合在季節變化較大時吃。

2.白露吃番薯。在浙江的蒼南、平陽等地，民間認為白露吃番薯可使全家一年生活富余，故舊時農家在白露這天普遍吃番薯。

3.飲白露茶。老南京人都十分青睞白露茶，此時的茶樹經過夏季的酷熱，白露前后正是它生長的極好時期。白露茶既不像春茶那樣鮮嫩、不經泡，也不像夏茶那樣干澀味苦，而是有一種獨特甘醇清香味，尤受老茶客喜愛。

4.喝白露米酒。蘇南籍和浙江籍的老南京中還有自釀白露米酒的習俗，白露酒用糯米、高粱等五谷釀成，略帶甜味，營養豐富，稱“白露米酒”。

5.白露吃雞肉。白露吃雞肉在許多地方流傳，這也是為了強壯身體，抵御寒涼的到來。其中，清朝宣統年間御廚鄭大水所創白露雞最為出名，后傳至北京著名的鴻賓樓飯莊，成為該店的名菜。

推薦菜譜

1、蘿卜絲汆蝦片

原料：白蘿卜，鮮蝦，香菜，蔥花，姜絲，精鹽，胡椒粉，紹酒，米醋，雞湯，蛋清，淀粉，香油。

做法：蘿卜洗凈去皮切細絲；蝦去皮切片，用紹酒、蛋清、精鹽、胡椒粉和淀粉上漿；香菜洗凈切末。雞湯注入鍋里，加入蔥花、姜絲、蘿卜絲燒開，用紹酒、精鹽、胡椒粉調味，汆入蝦片燒開，淋入米醋、香油，撒上香菜末即可。

特點：蘿卜絲軟爛，蝦片脆嫩，口味鮮香。

2、胡蘿卜粥

原料：胡蘿卜，粳米，糯米，冰糖。

做法：粳米和糯米淘洗干凈加水煮粥，胡蘿卜洗凈去皮切塊放入粥里煮，一直煮到黏稠，加入冰糖即可。

特點：粥香黏糯，甜香可口