“以肺補肺”，試試清肺養陰湯

王延群

現在許多人總認為豬肺比較臟而拒絕食用，其實豬肺不僅營養豐富，還是藥食同源之品。據分析，豬肺可食用部分每100克含蛋白質11.9克、脂肪4.0克、鈣12毫克、磷230毫克、鐵3.4毫克、硫胺素0.02毫克、核黃素0.14毫克、尼克酸0.6毫克。中醫典籍也多有豬肺的藥用記載?！侗静輬D經》：“豬肺，補肺?！薄侗静菥V目》：“甘，微寒，無毒。療肺虛咳嗽、嗽血?！薄峨S息居飲食譜》：“甘平，補肺，止虛嗽。治肺痿、咳血、上消諸癥?！敝嗅t認為：豬肺性微寒，味甘，入肺經；有滋陰養肺、補虛、止咳、止血之功效；主治肺陰虧虛、咳嗽痰少、日久不愈、咯血氣短等癥。

中醫認為，燥為秋季的主氣，燥邪干澀，易傷津液，損耗肺陰，故當生津潤燥、養陰益肺為治。依據“以臟補臟，以形治形”的理論，豬肺當為秋季潤肺防燥、祛病強身之佳品。下面推薦一款豬肺藥膳方——清肺養陰湯，有興趣的朋友不妨一試。

【配方】豬肺1葉，芡實、山藥、鮮蓮子各200克，黨參15克，鹽1小匙。

【制法】豬肺切片后用鹽搓揉、洗凈，入沸水中焯燙，再撈起沖凈備用。芡實先浸泡30分鐘，隨后與所有藥材及肺片，加6碗水燉煮約1小時，再加鹽調味即可。

【功效】此方滋補肺氣腎氣、止咳養神、化痰鎮喘，可防治慢性支氣管炎或因陰虛所致的腰膝酸痛、滑精、健忘等癥。

【詳解】方中豬肺性寒味甘，具補肺功效，可防治因肺虛熱所致之咳嗽、咯血；芡實味甘性平，具補脾止瀉、固腎澀精、增益精氣、強化意志之效，可防治遺精、尿濁、帶下、小便失禁及泄瀉；山藥味甘性平，歸脾、肺、腎經，可補脾養胃、益腎固澀、生津益肺，自古即用來防治久瀉不止、肺虛久咳、虛熱消渴等癥；……