我的飯里有蟲

卡塔里娜 喬治奧·卡拉布雷西

所謂的“新型食品”（Novel Food）正在進入歐洲市場，走上我們的菜單頁：人們可以吃上蟋蟀、蝗蟲、螞蟻以及其它富含蛋白質的小動物。這正常嗎？

在意大利，如果只是為了滿足口腹之欲，我們并不需要把自己變成昆蟲的天敵，不過，從2018年1月1日起，法律允許昆蟲在這片土地上如普通產品一樣流通。這些昆蟲此前一直被視為人類食物的“雜牌”。在我們看來，如果在米飯、面食或面粉中發現有蠕蟲或蝴蝶，立即倒掉應該是正確的做法。十年河東十年河西，如今這些“不速之客”正可能成為一道“獨特的菜肴”！然而，最新的食物哲學認為應摒棄動物來源的蛋白質，從這一點看來，食用昆蟲仍是逆潮流的。

我們為什么要吃昆蟲？

食用昆蟲的習慣來自于以消除饑餓為第一要務的國家。昆蟲包含了人體所需。由于意大利的食品業發達，支持者或許能很容易地實現品種的培育。這會是一種綠色資源，但還需要在實踐中進行檢驗，而且對于飼料等因素的透明性也有待規范。和其他動物的肉一樣，昆蟲的肉味會受到飼料的影響。比如說，幼蟲的味道會因為他們所食用植物種類的不同而改變。此外，意大利沒有出現糧食短缺的問題。相反，這里的食物充足，還可以實現出口，并以其高質量蜚聲海外。

是否有劣勢？

歐洲大陸從來沒有食用昆蟲的習慣，人們也無法預測昆蟲培育對環境的影響。也許更好的辦法是，在現有的基礎上幫助農業和農民優化生產技術，制造更好的意式食品。況且還有人對蜘蛛這樣的小動物有恐懼心理。只憑這一點就足以動搖對以狼蛛等昆蟲為代表的食品類別的信心。

哪些種類的昆蟲可食用？它們的味道如何？

蜘蛛、幼蟲、蟋蟀、蝗蟲、蟬、螞蟻、白蟻、毛毛蟲、蠕蟲、蝎子和蜈蚣……據品嘗過的人介紹，經過油、蒜在鍋里的烹煮，有些昆蟲吃起來像爆米花。蟋蟀嘗起來很可能有點像軟體動物（貝類），而干燥的則有塑料的味道。蠟螟吃起來感覺是牛奶的余味，鮭魚色的意大利蝗則有點像培根。如果你要證實或反駁以上說法，那就必須親自嘗過再說了。

現在就已食用昆蟲的國家有哪些？

這些國家分布在亞洲、非洲、拉丁美洲和大洋洲。可食用的昆蟲約為2000種。在這些農業有問題的國家中，昆蟲是一種資源。熱帶、亞熱帶沙漠的人口是重要的消費者；在亞馬遜，人們吃烤狼蛛；原住民吃樹干上收集的螞蟻和幼蟲。或許再過一段時間，意大利也會成為具有食用昆蟲傳統的國家。

我們的西方世界會喜歡這種新型食品嗎？

不會。我們之前就說過昆蟲一直被視為人類食物的“雜牌”，很難讓人一下子轉變觀念，將它們看成“好吃的東西”。通常，為了掩蓋它們的特殊味道，烹飪時需要煎炸，因此也會產生相應的不良效果。2015年米蘭世博會時，昆蟲作為蛋白質攝取的另一種方案被提出，也激發了我們的好奇心。

餐廳是否會向我們供應昆蟲？如果是，以何種形式？

由于相關的生產、商品化法案在2018年1月1日才開始實施，今年前幾個月不會出現意大利本土養殖的昆蟲，但餐廳可以使用從國外進口的。

昆蟲面粉能做什么樣的料理呢？

使用昆蟲磨成的面粉可以做至少在外形上相類似的常規食物，比如面條、面包、餅干和蛋白棒。

從衛生醫療的觀點看，昆蟲是一種安全的食物嗎？

除了過敏和環境污染的因素，那些被引入食物鏈的生物基本不會對人類產生毒害。但是，必須對生產方式進行管控，因為沒有任何食物是天然免疫的，包括昆蟲的蛋白質部分。它們或許通過各種途徑積聚了整個食物鏈的污染——比如來自非均質有機廢物的污染。