藥食同源九層塔

王桂真

近期，在某綜藝節目中，演員蘇有朋錯把薄荷葉當成了九層塔，這引來一大批觀眾對九層塔的好奇。那么，這九層塔是什么食物？

藥食同源

九層塔為唇形科植物羅勒的一年生草本植物，因其花呈現多層塔狀而得名“九層塔”，又名魚香菜、羅勒。在粵東客家地區和潮汕地區，九層塔也常被人稱為“金不換”“滿園香”等。又因其花、葉與莖部均有濃烈的八角茴香味，且來自龐大的羅勒家族，因此也被稱為“蘭香羅勒”。其主要分布于熱帶和溫帶地區，在我國主要分布于新疆、四川、云南、廣西、廣東等地。

九層塔是一種藥食同源的植物，據記載是人類最早使用的香料植物之一。其栽培、加工早在北魏的《齊民要術》中就有記載。其嫩莖及葉鮮脆可口、清香撲鼻，自古就有“西王母菜，食之益人”的說法。有關九層塔的藥用價值，在《本草綱目》中已有記載：“羅勒味辛氣溫，能和血潤燥，有消暑解毒、消食開胃的功效。”

營養豐富功效多

九層塔不但礦物質元素含量豐富，還含有維生素C、蛋白質、脂肪以及果膠等營養成分。其不但可以應用在軟飲料、 醬、 醋、 糖果類以及面粉制的糕點中作為食品添加劑，也可以作為調味品直接使用于涼拌、油炸或做湯等烹調過程中，且可用來釀制糯米酒。

九層塔中還含有豐富的揮發油、酚酸、黃酮和甾體類物質等化學成分，具有抗血栓、抗炎、抗菌、抗病毒、抗腫瘤、清除自由基、抗氧化等作用。近年來，丁香羅勒乳膏在治療疥瘡、尋常型銀屑病、丘疹性蕁麻疹、陰虱病等疾病中發揮了不錯的作用。復方丁香羅勒口服混懸液在治療嬰幼兒急性水樣腹瀉方面，也有一定的療效。

常見的食用方法

炒食 九層塔用于炒食時，可以與之搭配的食物很多，有雞蛋、雜菌、肉片等。做法簡單，只需將新鮮的九層塔葉子剪下來，清洗干凈，再根據自己的烹調習慣，準備好油、鹽、醬、醋等調味料，把九層塔葉子與要炒的食材，放在一起翻炒即可。

涼拌 夏秋兩季是食用涼拌菜的最佳季節，九層塔可與黃瓜一起混拌食用。這道菜除了準備九層塔和黃瓜外，還要備好大蒜、老醋、醬油、麻油等調味料。做法是將黃瓜拍扁切碎，再將剪下的九層塔葉子洗凈切好，然后將兩者混合，放入醬油、蒜泥等調味料一起攪拌即可。

燉煮 在家里燉煮雞肉、羊肉、豬大骨等肉食類食材時，九層塔也是不可多得的一種配料。如在燉雞腿時，將九層塔葉洗凈泡水10分鐘，同時把雞腿切塊，焯水去油備用。在鍋內加入適量清水煮至沸騰，再放入備好的九層塔煮20分鐘。然后將備好的雞腿塊及兩碗冷水一起加入鍋中。待鍋中水再次沸騰時，改小火續煮20分鐘左右，雞腿入味，趁熱加入備好的鹽、料酒等調味料調味即可。