苦菜的五種做法

朱全豐

苦菜，別名天香菜、甘馬菜、老鸛菜，因其葉似蛇形，山東某些地區(qū)也稱之為“蛇蟲苗”。其常生于山地荒野、灌叢中及路邊、田埂邊的草叢中。苦菜的營養(yǎng)豐富，可以為人體提供必需的礦物質(zhì)、維生素等，是一種值得嘗試烹飪的食物。

四種功效益健康

苦菜主要具有以下四種功效：

清熱解毒 苦菜性寒、味苦，含有蒲公英醇、膽堿等成分，具有清熱解毒、消炎殺菌、涼血、止痢等功效。同時，苦菜還具有消暑保健的作用。

防治貧血 苦菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鉀、鈣等，對預(yù)防和治療貧血病有一定的效果。

降“三高” 苦菜有助于降血糖、降血壓和降膽固醇。“三高”（即高血壓、高血脂、高血糖）患者常吃苦菜能起到保健養(yǎng)生的作用。

提高免疫力 苦菜可增強(qiáng)機(jī)體非特異性免疫功能、提高機(jī)體的應(yīng)激能力。

常見的食用方法

苦菜作為一種藥食兼優(yōu)的佳肴，有很多種吃法。這里給大家介紹五種方法：

直接食用 這是最簡單也最常見的吃法，把苦菜洗干凈后，直接蘸大醬吃。這種吃法可以品嘗到苦菜的原汁原味。

涼拌 涼拌苦菜時，應(yīng)先將苦菜擇好洗凈，焯水，控干晾涼。然后，姜、蒜切末，加入姜末、蒜末、鹽、香油、白糖、醋、生抽、辣椒油少許，攪拌均勻后裝盤即可。涼拌苦菜具有抗菌、解熱、消炎、明目等作用。

做餡 可以用苦菜做餡，做成苦菜肉包或苦菜肉餃。具體步驟如下：①將苦菜洗干凈放在開水中焯一下，撈出后切碎。②將豬肉洗干凈后剁成肉末，加入生姜、醬油、鹽、香油、料酒、胡椒粉等調(diào)料。③將苦菜和肉末一起拌勻，就可以用來包包子或餃子。

清炒 最常見的做法是苦菜炒雞蛋。具體做法如下：①將苦菜洗凈，放入開水中稍微焯水撈出。②將苦菜切碎后，打入兩個雞蛋，加適量鹽拌勻，制成苦菜蛋液。③鍋中油熱后，放苦菜蛋液，翻面炒熟即可。

煮湯 西紅柿苦菜疙瘩湯也是一道美味的菜肴。具體做法如下：①將苦菜洗凈，放進(jìn)開水中焯水后，撈出切碎備用。②在面粉中一點(diǎn)點(diǎn)地加入清水，調(diào)成絮狀。③將西紅柿切成小塊，鍋中倒入適量油，待油熱后放入蔥姜末、西紅柿塊，炒香后加水。④水煮開后撒入面疙瘩，煮兩分鐘后再加入苦菜碎，調(diào)入適量鹽即可。

苦菜，一般人都可以食用。但是，苦菜為寒性食物且含有較多草酸和苦味素，所以，脾胃虛寒者以及胃消化功能不佳者應(yīng)忌食。