泡菜簡易制作裝置

余沐天 單奕璇

泡菜的制作離不開乳酸菌，乳酸菌屬于厭氧細菌，能在無氧條件下利用食材的營養成分進行繁殖并產生和積累乳酸。這要求人們在制作泡菜的過程中盡可能地創造無氧條件，這樣既能抑制好氧微生物的增殖，又有利于乳酸菌的生命活動。

制作泡菜時，多數人都會選擇如圖1的傳統泡菜壇。但我們發現，傳統的泡菜壇有以下缺陷。

1.傳統的泡菜壇多為陶罐，壇口口徑較小，放入、取出食材不方便。在搬運或移動過程中容易摔破或出現裂口、裂痕。泡菜壇壇身不透明，難以觀察泡菜在腌制過程中的變化。

2.泡菜入壇后需向壇口邊沿的水槽內加水來密封壇口，防止空氣進入。但生活中人們經常忘記加水，一段時間后，水分逐漸蒸發導致空氣進入壇內，造成食材易腐爛或食用口感不佳。

3.家庭腌制的泡菜很少一次就吃完，而是隔一段時間取一部分食用。取出一部分后，余下的泡菜一般會用石塊壓住。但有些體積較小的食材（比如為增加泡菜風味添加的一些香辛料等）往往會從縫隙中鉆出來浮在水面上，接觸空氣后使余下食材的品質下降。

針對以上問題，經過反復試驗，我們制作了一款用于家庭制作泡菜的簡易裝置。

一、制作過程

1.將2個色拉油空桶（5L）洗凈，將其中一個洗凈的空桶用剪刀沿虛線處剪去上半部分，保留下半部分。如圖2所示。

2.用剪刀將另一個洗凈的空桶剪取一個側面，形狀與色拉油桶底相同，但面積稍小。將修剪好的塊狀物用剪刀或打孔器制作一定數量的孔，作為食材的擋板。……