生鮮農產品供應鏈管理研究綜述

楊歌謠

（1.柳州職業技術學院 貿易與旅游管理學院，廣西 柳州 545006；2.昆明理工大學 管理與經濟學院，云南 昆明 650093）

隨著經濟的快速發展，人民的生活水平逐步提高，顧客對生鮮農產品品質的要求越來越高，但是生鮮產品有著容易腐爛的特點，為了保證生鮮產品的品質、并在流通過程維持其新鮮度和賣相，對生鮮農產品供應鏈進行科學的管理和協調顯得越來越有必要。生鮮農產品供應鏈管理在中國引起關注的時間相對較晚，受政策和企業實踐的推動，最近幾年受到學者們的密切關注，但是學者們一般只研究生鮮農產品供應鏈管理中的部分內容，比如物流體系、冷鏈建設、供應鏈模式等，其研究不夠系統和深入，理論體系還不夠完善。本文搜集了國內外與生鮮農產品供應鏈管理相關的研究文獻，對研究熱點進行了分類、總結和比較，并指出了未來的研究趨勢和方向，期望對該領域的研究和企業實踐起到推動作用。

1 生鮮農產品供應鏈管理概述

1.1 生鮮農產品的定義

從20世紀末開始，供應鏈管理理論及其應用研究便成為學術界的研究熱點，從本質上說，供應鏈管理（Supply Chain Management，SCM）是企業內部和企業之間的供給和需求管理的集成[1]。隨著供應鏈管理理論研究和企業實踐的增多，SCM的應用范圍逐步由最初的制造業擴張到農業中來。農產品可以分為易腐爛的農產品和不易腐爛的農產品兩類，易腐爛的農產品在國際上主要被稱為生鮮農產品或鮮活農產品（Agri-fresh Produce），其研究對象有主要包括直接由農業部門生產的、經過較少加工的水果、鮮花、蔬菜、水產、肉類等。國際上也有學者將這類產品稱為生鮮產品（Fresh Produce）、短保質期食品（Short Shelf-life Food Products）、或易腐產品 （Deteriorating Products） 等。

1.2 生鮮農產品供應鏈管理的內涵

生鮮農產品的供應鏈管理（Agri-fresh Produce Supply Chain Management，FSCM）面向的是農產品從農戶傳遞到最終消費者的整個過程，具體來說包括農戶計劃生產、農戶實施生產活動、農戶收獲生鮮農產品、儲存、運輸、層層中間商的傳遞、最終消費者獲得生鮮農產品的所有環節。

FSCM與制造業的供應鏈管理相比更為復雜，主要是因為生鮮農產品有容易腐爛、對氣候依賴性較高、市場需求和價格變動性大、其安全性被消費者高度關注等特點[2]。因此，FSCM要將整個過程的物流、資金流、信息流進行高效控制和協調，盡可能讓生鮮農產品在正確的時間、正確的地點、正確的數量、正確的品質，以最低的成本傳遞給最終消費者，滿足消費者的需求，從而使供應鏈中參與個體獲得應得的利潤。

由于易腐爛產品的產品品質在供應鏈的轉移過程中會發生持續和顯著的改變，所以無論在任何國家，都有占總數比例20%～60%的生鮮農產品被損耗或者浪費[3]。由于大部分消費者都喜歡合理價格下的最新鮮的生鮮農產品，因此如何避免生鮮農產品的損耗，讓其保持新鮮的狀態從農戶傳遞到消費者面前都是FSCM要解決的問題。

2 研究總體情況

從1990年開始，供應鏈管理得到學者們較多關注，制造業產品的供應鏈管理在全世界范圍內得到了比較多的研究。FSCM的研究屬于新興領域，最近幾年，隨著科學技術尤其是信息技術的發展，以及消費者對食品安全關注度的不斷提升，國內外關于FSCM的研究呈現出快速上升的趨勢。

以2017年12月底之前公開發表的英文文獻為檢索對象，在谷歌學術上檢索標題包含精確關鍵詞“fresh”和“supply chain”全部字段的文獻，將檢索到的文獻根據內容進行逐一核對，可以發現基本所有檢索到的文獻都是與生鮮農產品供應鏈主題相關的，將與該主題不相關的個別文獻進行手工剔除，最終可以得到300多篇相關度較高的英文文獻。將這些文獻以年為單位進行數量累計統計，并繪制成曲線（見圖1），曲線的斜度越大，則表示數量上升速度越快。從圖1可以看出，從2004年開始相關研究逐漸增多，從2013開始增長速度逐步加快，生鮮農產品供應鏈的研究正逐步成為全球學者的研究熱點。

圖1 生鮮農產品供應鏈英文文獻累計數量曲線圖

同樣，以中國知網的“中國期刊全文數據庫”和“學位論文全文數據庫”為資料來源，以2017年12月為時間節點，搜索篇名含有“生鮮”和“供應鏈”全部字段的研究文獻，根據內容進行進一步篩選，最后得到近400篇高度相關的中文文獻，從以年為單位的文獻數量累計曲線（見圖2）可以看出，中國學者們從2001年開始關注該領域的研究，在最近幾年其累計數量曲線明顯比同時間段英文文獻累計數量曲線更為陡峭，研究成果呈現飛速增長的趨勢，中國學者們對該領域的研究表現出了前所未有的熱情。

圖2 生鮮農產品供應鏈中文文獻累計數量曲線圖

3 國內生鮮農產品供應鏈管理的研究熱點

3.1 生鮮農產品供應鏈模式

3.1.1 以超市為核心的生鮮農產品供應鏈模式

方昕（2001）提出了以超市為核心的生鮮農產品供應鏈是未來的發展趨勢[4]。馬騰駿（2004）指出以超市為核心的生鮮農產品供應鏈減少了中間環節，具有衛生和服務方面的優勢[5]。虢佳花等 (2007)通過上海華聯和家樂福生鮮供應鏈的案例分析，也指出以超市為核心的生鮮供應鏈模式可以降低交易費用和流通損耗，提高生鮮品質[6]。

盡管該模式受到了眾學者的肯定，但是也有學者提出了在當時社會經濟環境下該模式所存在的問題。劉加瑩（2006）以豬肉供應鏈為例，通過數據分析，指出超市自建生鮮供應鏈成本太高，以家樂福蔬菜供應鏈為例，指出由于追溯記錄的不完備，產品安全性也同樣受到質疑[7]。韓旭（2006）指出超市對生鮮供應商有很大的決定權力，如果沒有市場中介，生產者和小農戶由于自身能力限制很難成為超市的供應商[8]。

關于在未來以超市為核心的新型生鮮供應鏈模式是否會取代以農貿市場和定期集市為核心的生鮮農產品供應鏈的問題上，方昕（2004）根據自己的分析，認為由于消費者消費能力和習慣的制約，傳統供應鏈模式將繼續存在[9]。

以超市為核心的生鮮供應鏈模式在21世紀初研究較多，大部分學者的研究集中在超市在提高生鮮農產品供應鏈效率所發揮的重要作用，部分學者之處該模式在信息技術、物流、成本、產品安全性、供應商管理方面仍有較大完善空間。

3.1.2 以加工企業、物流企業為核心的生鮮農產品供應鏈模式

21世紀初，我國不少省市將傳統農貿市場改為生鮮超市，鑒于顧客對“農改超”后的生鮮農產品價格、新鮮度、服務的低滿意度。劉欲曉等（2007）提出以生鮮加工配送中心為核心的生鮮供應鏈管理模式，認為該模式可以發揮配送中心的物流優勢，有利于農戶和農企產品進城銷售，增加農民收入，同時也有利于降低農產品成本，提高新鮮度和消費者滿意度[10]。李季芳（2007）提出以加工企業、商貿企業和物流企業為核心的生鮮供應鏈模式在整合供應鏈方面有自己的優勢，可以以較低的成本為顧客提供較大的價值[11]。

3.1.3 以龍頭企業、農業合作組織主導型生鮮農產品供應鏈模式

周波（2008）認為在龍頭企業為核心的生鮮農產品供應鏈模式中，龍頭企業起到了連接市場的橋梁作用，使農戶的生產可以緊跟市場步伐，有利于農產品的標準化、精益化、科學化和自動化，但該模式對龍頭企業素質要求較高。而新型的以農民專業合作組織為核心的農產品供應鏈模式有利于分散農戶的經濟互助，可以實現農產品的統一選種、統一包裝和統一銷售，可增強分散農戶所生產產品的市場競爭力[12]。

3.1.4 電子商務環境下新型供應鏈模式

宋孟丘等（2014）分析了現階段限制農村電子商務發展諸多農村因素，提出政府主導的以農民專業合作社為核心的電子商務模式[13]。但斌等（2017）提出了基于消費眾籌的“互聯網+”生鮮農產品供應鏈預售模式，并從價值主張、核心資源、運作流程以及盈利模式四個方面對該商業模式進行了描述[14]。

供應鏈模式的研究在國內生鮮供應鏈研究領域的文獻中所占的比例非常大，是眾多學者研究的熱點，尤其是互聯網時代來臨后，供應鏈模式如何創新去適應時代的變化是最近幾年來學者們所關注的焦點。但是，這些模式的研究很多是基于具體的案例，理論分析較多，深入比較分析和量化研究較少。

3.2 生鮮農產品供應鏈中的物流問題

鄭書天（2005）認為生鮮加工配送中心可有效連接生鮮供應鏈上、下游，可降低經營成本，提高配送效率，使供應鏈更高效[15]。李平（2005） 根據生鮮產品冷鏈配送需求的不同，提出了三種冷鏈模式，以此來降低損耗[16]。邱洪全（2017） 對物流服務創新能力和創新績效進行了詳細的相關研究分析[17]。

雖然第三方物流的出現極大促進了產品的流通，但是由于生鮮產品容易腐爛的特點，很多學者在研究生鮮農產品供應鏈中的物流問題時，將注意力較多集中冷鏈物流體系的構建方面，有很多學者都論證了冷鏈構建對于生鮮供應鏈降低損耗的意義，提倡政府和企業等社會力量完善冷鏈設施。

3.3 生鮮農產品供應鏈協調問題

3.3.1 從合作伙伴之間關系分類和評價角度來考慮供應鏈協調

合作伙伴之間的關系研究是供應鏈優化協調的一項重要內容，在2010年之前該領域研究較多，大多集中在伙伴關系的分類、評價、關系維護方面，最近幾年的研究相對較少。蔣侃（2006）認為生鮮供應鏈整合力度不夠，不能很好把握市場變化和顧客，提出要從提高顧客服務水平、圍繞核心企業組織供應鏈資源、建立信息共享激勵機制和供應鏈合作伙伴關系四方面優化生鮮農產品供應鏈[18]。樊曉艷（2007）以南京市水果批發市場為例，分析了水果批發商和供應商之間的伙伴關系，通過統計檢驗方法，對其適合發展的關系層次提出了自己的看法[19]。

3.3.2 構建供應鏈模型，從而提出供應鏈協調優化策略

陳紹慧等（2008）提出了供應鏈運行的時間長度和空間長度，構建了生鮮農產品供應鏈時空運行模型，從而提高供應鏈的整體運行效果[20]。周應恒等（2008）通過對南京市生鮮蔬菜不同流通渠道的效率差異的實證分析，提出要用更先進的流通模式，減少流通層次，譬如生產基地和超市直供模式來提升供應鏈效率。同時要盡可能發展具有市場優勢的、大眾化的、對運輸條件要求不太高的蔬菜品種，從而避免流通中滯銷和腐爛損耗，從而優化整條供應鏈[21]。但斌等（2008）嘗試構建了一個用新鮮度來反映價值損耗的函數，在此基礎上研究兩級生鮮農產品供應鏈的協調問題[22]。

王沖等（2013）運用Stackelberg模型，研究一個供應商和一個零售商組成的單周期兩階段供應鏈的定價和協調策略[23]。顏波等學者（2014）以物聯網環境下由生產商—分銷商—零售商構成的生鮮農產品三級供應鏈為研究對象，建立基于改進收益共享契約協調下的利潤分配模型[24]。王磊等（2015）構建了受生鮮農產品新鮮度和價格影響的消費者時變效用函數，建立了由零售商和供應商組成的兩級生鮮農產品供應鏈利潤模型[25]。侯國棟等（2017）對我國生鮮品的庫存系統進行研究，發現在考慮市場需求的三級供應鏈中，使用大聯盟博弈所獲得的均衡解最優，在該種模式下各成員利潤和系統整體利潤最大[26]。

供應鏈協調問題是國內學者研究的重點，其研究已經從較為簡單的二級供應鏈慢慢延伸到三級供應鏈的協調問題，其考慮的因素也越來越復雜，從最初的單純考慮契約到考慮新鮮度、時間和溫度等復雜因素。

4 國外生鮮農產品供應鏈管理的研究熱點

4.1 生鮮農產品的需求預測

國外很多學者認為由于FSCM各利益相關者信息共享較少，導致需求和供應的不匹配，各個節點企業只追求自身利益的最大化，沒有增加任何其他的價值。Ahumada等（2011）發現在產品計劃方面，不容易腐爛的農產品關于這方面的研究較多，易腐蝕的農產品的計劃模型最近幾年才受到較多關注[27]。Manish等（2013）提出生鮮農產品需求預測研究還在初級階段，農場主種植主要是根據過去的信息來做出今年的種植判斷，這容易造成需求和生產的不契合，造成無效的豐收，豐收不豐產。雖然有人構建了數學模型，但是這些模型很少被使用，因為假設約束太多，這些模型只能反映出一些主要問題，后續還需要繼續完善[2]。

4.2 物流和庫存管理

運輸管理是國外供應鏈管理研究較多的內容，但是，特定生鮮運輸研究較少，一般文獻都集中在牛奶和肉的運輸，而且并沒有基于生鮮產品的特點。在產品計劃和存貨管理之間很少有集成的模型，需求預測和交通管理集成的模型也較少，為了簡化模型的復雜性，在建模中消費者需求和交通時間這些因素經常被作為常數或隨機的數，真實的數字在庫存問題中基本沒有用上[2]。

產品從采摘到轉移到冷鏈的這段時間間隔在整個供應鏈中對產品質量來說是關鍵時期，國外一些學者還建立了綜合考慮時間和溫度的模型，演繹出易腐爛食品隨著時間和溫度其質量遞減的變化趨勢。譬如Rong等（2009）就以西瓜和甜玉米為例，分析了這些產品從生產到流通的整體過程，他們考慮了呼吸率和溫度之間的關系，發現隨著時間的流逝，邊際損失成本越來越高，隨著轉移量增多，其價值損耗越來越多[28-29]。

4.3 供應鏈協調問題

4.3.1 從合作伙伴合作的內容和影響因素等角度考慮供應鏈協調

Matopoulos等（2007）詳細闡述了供應鏈伙伴合作行為要考慮的具體步驟和內容，他們認為雖然公司在真正的商業世界與許多供應商和客戶接觸，但并不是所有的都可以成為親密的合作者。首先，要根據預期基于優劣勢選擇“業務適合”的公司；次之，要根據合作的活動確定合作的“寬度”，公司需要確定他們將合作的具體活動；再次之，是合作的深度，包括從操作、戰術到戰略合作幾個方面進行確定；最后要設計和管理供應鏈活動，包括選擇適當的技術和工藝爭取促進信息共享等多方面內容[30]。

國外很多學者還關注了影響供應鏈合作關系的因素，譬如利益，風險和回報共享因素（Stank et al,1999;Barratt and Oliveira,2001），信任、權力和依賴因素等（La Londe，2002）。

4.3.2 構建供應鏈模型，從而提出供應鏈協調優化策略

國外很多學者認為天氣、種子質量、文化習慣這些不可控因素影響到了農業供應鏈，這意味著當環境改變時生產計劃不能靈活改變。農業生產者缺乏市場信息，也不能確定最終的產出，過量生產或生產不足在農業市場非常常見，減少了供應鏈收益，打擊了供應鏈成員的熱情。要想降低收益波動，供應鏈成員共同承擔風險是個重要手段，因此通過契約來進行供應鏈協調變得非常有意義，合適地設計供應鏈契約可以有效控制需求和供應鏈風險，有利于供應鏈的協作。許多有名的契約如買賣契約，收益共享契約，彈性數量契約，銷售回饋（sales rebate），兩部收費（two-part tariff），數量折扣契約都可以很好地協調供應鏈[31]。

目前，關于農產品供應鏈協調的研究主要集中在供應鏈不同環節的協作，而不是供應鏈的整體協作[27]。就協作成員來說，目前供應鏈協作主要討論供應鏈兩三個成員的合作，并不著眼于整個供應鏈中成員的合作。尤其是那些與市場渠道聯系緊密的或者是小型農場聯系的供應鏈協作機制更加缺乏。Guohua（2013）認為供應鏈協作有豐富的研究機會，其研究對象可以擴展多個供應商、多個時期，更長的供應鏈中去[31]。

4.3.3 供應鏈可追溯技術

產品可追溯性一直都是國外學者研究的研究熱點，在世界的許多地方，越來越多的消費者需要有可核查的證據來知道食品產品質量和安全。目前的追溯技術有：電子鑒定系統，電子標簽和手持掃描儀，儲存和傳遞數據給電腦終端去分析和長期儲存，質量和安全技術，基因分析技術，環境監控技術，地理科學發展技術，軟件技術和追蹤系統集成等。

5 研究述評與未來研究方向分析

5.1 國內外生鮮農產品供應鏈的研究評述

由于所處具體環境和研究起步時間不同，國內外關于FSCM的研究有重合、也有很多區別之處。具體來說，在冷鏈物流的構建、基于契約和價格構建數學模型推導供應鏈協調策略方面，國內外的研究有很多相似之處。但是，在供應鏈合作伙伴的研究方面，國內比較重視合作關系的分類和評價，國外學者比較重視合作的具體內容以及影響因素。同時，由于國外應用于農業的科學技術起步較早，國外消費者關注健康和食品安全的意識更加強烈、持續時間也較久，國外關于產品追溯技術的研究累計數量較國內要多。

國內受小農生產經濟所限制，供應鏈渠道模式構建是我國的研究特色和熱點。國外受拉動式銷售思維和大規模生產機會成本壓力的影響，其需求預測一直是他們關注的熱點。

不過整體來說，生鮮農產品供應鏈研究在國內外都是屬于比較新的研究領域，生鮮產品易腐和損耗的特點，增加了其供應鏈管理的難度，生鮮農產品與人們日常飲食健康息息相關的重要性，增加了其研究的熱度，因此該領域研究是國內外學者都在著力解決的難題，有很重要的研究意義，也有很大的研究空間。

5.2 未來研究趨勢與方向

5.2.1 國內需求預測方面的研究需要加強

國內關于生鮮農產品供應鏈的研究一般先分析消費者的需求，然后考慮如何建立合適的供應鏈模式和物流體系等去滿足消費者。國外的研究考慮的更為長遠，不僅考慮消費者現在的需求，而且比較重視根據現有的數據推測未來的需求，即需求預測。由于生鮮農產品生產周期長、轉移成本高這種獨特的特點，其需求預測顯得非常重要。后期如何利用大數據預測生鮮農產品消費者的需求，或引導消費者需求在未來應該是研究的重點。

5.2.2 供應鏈之間合作伙伴關系研究仍需進一步展開

在2010年之前國內該領域研究較多，但大多集中在伙伴關系的分類、評價、關系維護方面，而國外學者已經開始關注影響供應鏈合作關系的因素，譬如利益、風險、回報、權力和依賴等。如何將這些元素相互作用、它們是如何影響合作及如何選擇合適的信息數據共享技術和技巧等都是未來需要進一步研究的內容。

5.2.3 國內生鮮單品的研究還有很大空間

國外此領域的研究比較重視不同類型生鮮產品的個性特點，譬如國外有很多針對蘋果、香蕉、葡萄、橘子、番茄這種高利潤、高銷售量生鮮產品的相關研究，這些生鮮單品的損耗變化等其它特點都得到了充分的實證論證，但是對替代性強和利潤空間較小的蔬菜水果關注較少。國內FSCM的研究較少針對單品進行，大部分學者所做的結論是普適性結論，其研究還是有很大的深化空間。

5.2.4 供應鏈集成研究是未來的研究方向

無論是國內還是國外學者一般都只研究FSCM的部分內容，比如生鮮農產品的物流體系、冷鏈建設、分銷渠道、配送路徑規劃、供應鏈模式等內容，其研究的內容不夠系統和深入，比較缺乏供應鏈集成的研究。有部分學者認為這是因為發展中國家的農戶和消費者之間存在大量的中介，農產品供應鏈中較少存在集成化的交通和信息設施，從而使相關研究缺乏實踐基礎而導致研究不足，因此，總體來說，供應鏈集成方面有較大的研究空間，其未來的研究是非常受人期待的。

5.2.5 “互聯網+”和“大數據”時代，供應鏈新模式構建仍會是國內研究熱點

中國已經進入“互聯網+”時代，國內網絡支付手段的成熟度已經在國際范圍遙遙領先。隨著網絡設施逐步完善，人民網絡購物習慣也已逐步養成，新環境下農產品供應鏈新模式如何合理構建未來仍然是國內研究熱點。隨著國內數據開放、共享趨勢的日漸明顯，如何利用大數據和云計算等技術來促進供應鏈節點企業深度協同合作，促進供應鏈信息更及時、準確傳遞，推動供應鏈資金的流動，以更好地解決FSCM的問題將必然是未來的研究趨勢。