對水培蔬菜生產關鍵技術以及安全性問題的探討

琚志君，萬秀娟，劉璇，曾維銀

摘要：本文詳細闡述了水培蔬菜栽培的關鍵技術要點，并對水培蔬菜安全性問題進行深入剖析，為進一步推廣水培蔬菜的栽培技術。開拓水培蔬菜市場提供堅實的理論基礎。

關鍵詞：水培蔬菜；栽培技術；安全性

基金項目：國家現代農業技術體系大宗蔬菜鄭州綜合試驗站資助項目（項目編號：CARS-23-G17）；鄭州市重大科技專項（項目編號：162PDZX188）

中圖分類號： S636 文獻標識碼： A DOI編號： 10.14025/j.cnki.jlny.2018.20.050

水培為近年來廣為流行的蔬菜種植模式，與傳統種植模式相比，水培方式具有產量高、見效快、纖維含量低、口感佳、品質好、經濟效益高等優點。但因技術要求較高，難度較大及部分對其安全問題存在疑慮，推廣面積不大。本文針對上述情況闡述水培蔬菜關鍵栽培技術，為其全面推廣提供理論基礎。

1 水培蔬菜栽培技術

1.1營養液配制

營養液配制是水培蔬菜的核心技術，配方中大量元素的配制可采用標準日本園試營養液配方的1/2倍，如表1所示；微量元素采用通用配方，即Na2Fe-EDTA-20.40mg·L-1、H3BO3-2.86mg·L-1、ZnSO2·7H2O-0.22mg·L-1、MnSO4·4H2O-2.13mg·L-1、CuSO2·5H2O-0.08mg·L-1、（NH4）6MO7O24·4H2O-0.02mg·L-1 [1]。大量元素配制可采用隨配隨用原則，微量元素配制成500～1000倍的母液。

1.2 建立苗床

為滿足市場對葉菜的大量需求，工廠化水培蔬菜育苗可采用階梯式水培苗床的方式，用自動播種機將種子播在十字開口或一字開口的海綿塊中，海綿塊置于水培苗床上。苗床上的營養液設計為流動方式，目的是保證營養液水質潔凈以及提高營養液中的溶氧量，以滿足植株生長對氧氣的需求。苗期幼苗生長對營養的需求很小，因此營養液濃度一般為全營養液的1/3～1/2倍，為節省成本，也可使用大量元素，定植后再加入微量元素。

1.3定植及管理技術

1.3.1 定植 水培設施可采用箱體靜止水培或者管道流動水培方式。幼苗2～4葉一心時定植，選取大小一致的壯苗連同海綿塊定植于定植孔中；如果是基質栽培，挑取大小一致的壯苗用流動水沖洗干凈根部基質，再置于定植杯或者海綿塊中放入定植孔中即可。

1.3.2 控制水位 營養液栽培時，液面深淺以及氣生根數量對植株生長起關鍵作用，因為植株所需氧氣由營養液中的溶解氧，以及裸露于液面上的根系吸收空氣中的氧所獲得，因此栽培容器中的水位應與定植板之間留有空隙，促使根系產生氣生根，提供植株生長所需氧氣。

1.3.3 光照以及溫濕度管理 水培蔬菜時，棚內需每天及時通風，避免暴曬，夏季強光時注意遮光，冬季光照不足應及時補光。溫室內要監測溫濕度，濕度保持在60%；溫度根據所種蔬菜的適溫范圍及時調控溫度；北方寒冷季節栽培蔬菜時要監測營養液的溫度，過冷可在營養液中加入防水的加溫設備，以滿足冬季蔬菜對溫度的需求。

2 水培蔬菜的安全性問題

隨著生活水平的不斷提高，人們對食品安全問題的關注度也越來越高，尤其是近年來葉菜類農藥含量超標、化肥使用過量、葉菜口感欠佳等問題越來越嚴重，水培蔬菜因其含水量大、口感好，纖維少，不使用化肥，病蟲害少等優點，受到廣大市民的歡迎。同時也有消費者對水培蔬菜營養液的成分以及亞硝酸鹽重金屬含量超標等問題存在疑慮，對水培蔬菜栽培技術的推廣造成一定難度，因此普及水培蔬菜的原理技術成為必然趨勢。

2.1 營養液的化學成分問題

營養液是根據不同作物對各種礦物質的不同需求而人工配制的，與化肥有本質區別；蔬菜種植過程中允許使用化肥，只是種植戶不合理使用化肥，造成土壤結構破壞、板結、過多礦物質積累。而水培是根據不同植物品種的不同生長期對養分的需求有針對性的確定配方以及用量，使植株所吸收營養全面均衡又不過剩，且水培方式更容易促進植株吸收營養，生長快速，水分大、纖維含量少，口感佳，賣相好，產生較大經濟效益。

2.2 水培蔬菜中亞硝酸鹽含量超標問題

水培蔬菜沒有全面推廣還有一個原因就是部分消費者認為水培蔬菜存在硝酸鹽和亞硝酸鹽含量超標的問題。劉世哲認為：蔬菜中的硝酸鹽和亞硝酸鹽不屬于同一類物質，對人體有損傷的只是亞硝酸鹽，而不是硝酸鹽[2]，亞硝酸鹽會使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白，血液失去攜氧能力從而嚴重影響人體紅細胞的攜氧功能，因而我國對食品中亞硝酸鹽的含量有嚴格規定和把控。亞硝酸鹽是由硝酸鹽通過還原反應形成的，在缺氧以及硝酸鹽含量超標或者細菌滋生的情況下，硝酸鹽容易發生還原反應生成亞硝酸鹽，而水培蔬菜過程中，硝酸鹽的供給是根據蔬菜品種以及生長期的不同而有針對性的合理配制，不存在硝酸鹽含量超標的問題；而且水培蔬菜的營養液通常設計為流動形式，靜止水培營養液中添加增氧設備或者定期更換營養液，完全不必擔心營養液中硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽。另外，新鮮蔬菜本身亞硝酸含量很小，但是蔬菜在室溫條件下存放時間越長，分解出的亞硝酸鹽也越多，腌制蔬菜亞硝酸含量也很高，盡量食用新鮮蔬菜才是減少亞硝酸鹽最有效的措施。

2.3 重金屬含量超標問題

人體攝入汞、鎘、鉛、鉻等重金屬會隨著食物在機體內代謝，沉積在重要器官之中無法排出，從而引起慢性疾病，造成對人體不可修復的傷害。隨著土壤污染的日益加劇，土壤中重金屬含量嚴重超標且沒有有效措施修復，污染過的土壤種植出的蔬菜必然會造成重金屬或其他污染物超標，而水培方式直接從根源上杜絕土壤污染，嚴格按照植物的需求配制營養液，在保證水源潔凈的前提下，不存在重金屬超標的問題，從而能夠生產出健康無公害的蔬菜。

參考文獻

[1]張建新.不同濃度園試營養液配方對生菜生長的影響[J]. 安徽農業科學，2005，33（12）：2302-2303，2317.

[2]劉士哲，汪曉云，高麗紅. 關于無土栽培發展中若干問題的探討——水培蔬菜的營養品質與安全性[J].農業工程技術，2016（19）：42.

作者簡介：琚志君，碩士，助理研究員，水培蔬菜栽培。