四萬家日本餐廳在華競爭

日本《日本經(jīng)濟新聞》10月19日文章，原題：中國的日本餐廳有4萬多家，快過剩了？　亞洲的日本餐廳數(shù)量正在快速增加，而這其中又數(shù)中國市場增長最為迅猛。其背景是曾到日本觀光旅行的中國食客開始追求品嘗正宗的“和食味道”。“我每周都會吃一次日餐，我覺得很好吃。在家里也經(jīng)常做秋刀魚、天婦羅和味噌湯。”正在廣州一家日本料理店就餐的楊先生說道。

漫步在中國大中城市，你會發(fā)現(xiàn)，不僅是夜晚的日式餐廳人氣爆滿，在午餐時段和家人一同吃日本料理的人也不斷增加，超市里也出售各種日本食材。伴隨經(jīng)濟增長，收入增加的中產(chǎn)階層開始頻繁前往異域風格餐廳品嘗外國菜肴，這對中國餐飲市場產(chǎn)生了很大影響。在一些城市，日本餐廳的競爭越來越激烈。

日本農(nóng)林水產(chǎn)省和外務(wù)省的調(diào)查顯示，截至2017年，亞洲的日本餐廳數(shù)量比2015年增加2.4萬家，而北美的日本餐廳僅增加1％。中國的日本餐廳從2015年的約2.3萬家增至2017年的4萬多家，兩年時間增加超過7成。此前中國的日本餐廳主打壽司和拉面，但最近蕎麥面和鰻魚料理成為中國食客競相品嘗的新寵兒。

日本餐廳增加的背景是，隨著訪日游客增加，日本美食的知名度不斷提高。中國消費者的日餐口味偏好也在發(fā)生變化。此前，中國出現(xiàn)了向味噌湯中直接加入面條做成的“味噌拉面”以及使用加入醋的米飯制作的“炸豬排蓋飯”等令日本人感到奇怪的料理。但日本農(nóng)林水產(chǎn)省食品產(chǎn)業(yè)局表示，最近，以到過日本的中產(chǎn)階層為代表的中國食客開始追求更高檔的餐廳。

推動日本食品企業(yè)進入海外市場的亞洲食品產(chǎn)業(yè)協(xié)會理事渡邊干夫表示，“中國的日式餐廳數(shù)量增長可能放緩，低價位店鋪有可能出現(xiàn)優(yōu)勝劣汰的局面”。▲

（作者中村裕，陳潔譯）