食品營養與檢測專業糧食化改造研究

【摘 要】本文闡述廣西工商職業技術學院食品營養與檢測專業糧食化改造主要基于糧食行業人才需求缺口大現狀以及糧食相關專業發展情況，并分析人才培養模式改革、師資隊伍建設、校企深度合作、課程體系改革、開設第二課堂等改造實踐途徑，總結改造成效。

【關鍵詞】食品營養與檢測專業 糧食化改造 糧食行業

【中圖分類號】G 【文獻標識碼】A

【文章編號】0450-9889（2018）07C-0054-02

糧食問題是關系國民經濟發展、社會穩定、國家安全自立的重大戰略問題，糧食行業人才是保障國家糧食市場供給、確保國家糧食安全的重要力量。然而，當前我國糧食行業人才隊伍培養中存在人力資源供給不足、技能型人才結構不合理、高技能型人才緊缺、技能型人才發展的體制機制有待創新和完善、專業技術人才資源開發投入不足等問題，導致糧食行業人才供應不足。對此，應采取有效應對措施，保證糧食行業人才培養數量和質量。本文擬對廣西工商職業技術學院食品營養與檢測專業糧食化改造進行探討，為我國糧食行業人才培養提供借鑒。

一、食品營養與檢測專業糧食化改造的原因

廣西工商職業技術學院隸屬廣西壯族自治區糧食局。學院前身為廣西糧食干部訓練班、廣西糧食干部學校、廣西糧食學校，以及1978年成立的黎塘糧食技工學校、廣西糧食技工學校，是廣西唯一隸屬糧食行業的高職院校，肩負著為廣西糧食行業培養人才的重任。廣西工商職業技術學院近年來所開展的食品營養與檢測專業糧食化改造，主要是基于以下兩方面情況。

（一）糧食行業人才需求缺口大。廣西糧食行業人員結構主要存在著三個方面的問題：一是年齡結構相對老化，三分之二的企業46歲以上員工占比高于34%，有三分之一的企業46歲以上員工占比高于53%，個別企業甚至達到76%。二是知識結構不平衡，糧食企業的員工以專業及以下學歷為主，大學本科學歷數、大學專科學歷數、專科以下占比分別為 11.24%、22.70%、65.60%，而研究生占比僅為0.46%，學歷層次較低；糧食及相關專業畢業人員比例低，懂糧食、懂專業的人才比例低，人才斷層的現象較嚴重；專業技術人員中專業技術知識和業務相對較弱，技師和高級技師非常缺乏，綜合素質不高。三是培訓力度不夠大，除了糧油保管員、糧油質量檢驗員職業資格考證培訓，其他的職業技能培訓人次相對較少。

（二）糧食相關專業的發展情況。隨著我國糧食行業向市場經濟的推進，原計劃經濟時期建立的較為完整的糧油質量檢測體系糧油質量檢測監測工作被弱化，糧食院校因為招生不理想，紛紛改制并撤銷了很多曾經的重點專業，如糧油儲藏與檢測技術、糧食工程、糧食加工等專業。廣西工商職業技術學院在2004年升格為高職院校后第一屆就開設了糧油儲藏與檢測技術專業，招生27人，2005年，該專業僅招生8人，不能成班，轉入食品營養與檢測專業，之后相繼開設了糧食工程、糧食加工等專業，招生人數均只有幾人，都轉入了食品營養與檢測專業。在國家糧食局的號召下，2016年再次開設糧油儲藏與檢測技術專業，在學院領導、招生處的努力下，共有42人就讀該專業，2017年糧油儲藏與檢測技術專業招生17人。總的來看，糧食專業招生人數不穩定，且生源主要來自單招和高考低分數段學生。而食品營養與檢測專業從2005年招生以來一直維持每屆兩個班、近百人的規模。

二、食品營養與檢測專業糧食化改造的實踐

（一）人才培養模式改革。由學院和合作企業共同組建專業指導委員會，以企業用人需求及崗位設置為依據，進行人才培養模式課題研究，將企業的人力資源需求直接過渡到學校招生工作中來，讓招生與招工有效銜接。并將企業對員工的前期培養內容引入課堂，形成教學課堂與企業崗前培訓的融合，形成“校企對接、能力本位”的專業人才培養模式。

（二）師資隊伍建設。人才培養工作最終要由教師來實現，因此，師資隊伍的建設至關重要。原有糧油專業的老師要么退休，要么即將退休，食品營養與檢測專業擁有15人的教學團隊，其中研究生占比達67%，在還沒有引進新的、高學歷糧食人才的情況下，學院采取措施，鼓勵食品營養與檢測專業的中青年教師積極參加教育部、教育廳和國家糧食局組織的各類培訓、進修，促進教師融進生產實踐、掌握最新的糧油專業知識與技能；每年選派中青年教師到糧食局、糧食企業、糧油質量檢驗站掛職學習，積累實際工作經驗；采取專題講座、學術報告、科普趣談等形式引進糧食企業的技術能手參與到教學中來。通過“走出去”和“請進來”相結合的形式，建成一支結構較為合理的“雙師型”教學團隊。

（三）校企深度合作。學院與廣西糧食行業實力較強、較有代表性的廣西糧油質量檢驗站（以下簡稱廣西糧油質檢站）、廣西國泰糧食集團有限公司（以下簡稱廣西國泰集團）分別簽署了校企合作辦學協議，共同探索人才培養、實訓室建設、新產品開發等課題。在人才培養方面，根據糧食行業的崗位標準，召開校企聯合研討會，廣泛征求老師、廣西糧油質檢站、廣西國泰集團及其他糧食企業工程師的意見，再結合學校的常規教學，形成校企合作的人才培養方案。經過4年的探索，形成“公共課程+專業核心課程+實踐教學項目”的課程體系。具體教學形式是：第一學年，以學校理論教學為主、“企業體驗”為輔，開設專業認知與實踐課程，主要教學內容是帶領學生到企業參觀學習，除了解企業的企業文化、生產工藝流程外，重點了解企業的工作崗位以及不同工作崗位對知識和能力的要求；同時邀請企業的人事主管、技術能手來校開講座，使學生對今后的工作崗位、崗位要求、職業發展有一個大概的認識，為學生的職業規劃和下一步到企業實踐打下基礎。第二學年，采用校企結合的教學模式，每學期的前15周在校內進行理論、實踐學習，16-19周在廣西糧油質檢站或廣西國泰集團及其他糧食企業跟崗實習，為之后的頂崗實習做好準備。第三學年，到廣西糧油質檢站、廣西國泰集團及其他糧食企業進行“頂崗實習”，由學校指導老師擔任校內指導老師，企業師傅擔任校外指導老師，共同指導學生，實習期結束后上交實習登記表，成績由學校老師和企業師傅共同評定。

（四）課程體系改革。立足食品安全，依托糧食行業，面向就業崗位，分析崗位需求，以工作過程為導向，徹底打破傳統學科體系，從知識結構、能力結構和素質結構的角度出發，形成既繼承專業歷史沉淀又充分體現食品企業需求且具有一定前瞻性的“食糧雙模塊”專業課程體系，如圖1所示。

（五）開設第二課堂。在調研糧食企業對畢業生專業技能要求的基礎上，結合教學大綱規定的課程教學、校內外實訓條件、師資等情況，篩選出“糧油檢測技術”、“糧油加工技術”、“糧食安全”、“儲糧新技術、新設備”等作為食品營養與檢測專業第二課堂的開設項目。目的在于通過強化訓練，使學生掌握糧油檢測、加工等技能，掌握最新的糧食安全、儲糧新技術、新設備等知識。能在進入糧食企業之后很好地適應一線工作，提升學生的就業競爭力。

三、食品營養與檢測專業糧食化改造的成效

（一）培養復合型人才。我國的教育體制特點是專業界限明顯，學生選定學習的專業后，圍繞本專業進行基礎理論學習和技能訓練，這種以專業為主的人才培養方式難以適應社會經濟、科技對復合型人才的需求。推行糧食化改造的教學改革，在不改變原有專業的基礎上通過人才培養模式和課程體系改革，進一步完善師資和實訓基地，再有針對性地開設第二課堂，拓寬學生的知識面，改善學生的知識結構，有利于學生在激烈的市場競爭中拓寬就業渠道，為社會培養出食品大類高素質的復合技術技能型人才。

（二）滿足學生學習需要。通過在社會調研以及對在校學生的問卷調查可知，相當多的學生在填報志愿時，帶有很大的盲目性，入學后，才發現自己的學習興趣與所選專業仍有相當的距離，從而產生厭學情緒。如果學生對所學的專業沒有興趣，教學質量就很難提高。糧食化改造的改革為學生提供了二次選擇的機會，可以大大提高學生的學習積極性，尤其是第二課堂，都是學生感興趣的項目，而第二課堂的學習又必須建立在食品營養與檢測專業學習的基礎之上，從而帶動和促進了專業的學習，有利于提高學生的學習效率。

（三）改善了校風、學風。食品營養與檢測類專業目前錄取的大部分學生的高考成績在300分左右，總起來看，學生基礎薄弱，自控力低，對聽課、看書缺乏興趣，厭學情緒較為明顯。厭學學生的課外時間不會用于學習，學校在學生管理工作上的壓力就非常大。實行糧食化改造，通過豐富多彩、實用且具有一定趣味性項目的引導，可以調動學生的學習興趣，引導學生充分利用課余時間，拓寬知識面，創造了一個快樂學習的正能量環境，有利于改善學校的校風和學風。

食品營養與檢測專業糧食化改造經過一屆學生的實踐，取得了一定的成效，但是仍面臨較多問題，主要體現在第二課堂的開設上，比如第二課采用什么樣的形式、第二課堂的組織、指導等都需要一個探索的過程。

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【基金項目】2016年度廣西工商職業技術學院院級立項項目（XY2016YB007）

【作者簡介】蒲海燕（1976— ），女，廣西工商職業技術學院副教授，碩士，研究方向：職業教育。

（責編 蘇 洋）