論食品安全檢驗檢測技術及方法

王寧

摘要：隨著我國的食品安全問題愈發嚴重，因為越來越多的食品呈現出對人體有害的特征，對人們的生命安全帶來了非常巨大的威脅。因此，食品檢驗機構應當盡快提升檢測技術水平，也應當及時更新和完善檢測設備。只有盡可能早地發現食品安全問題和隱患，才能及時采取針對性的措施加以解決。

關鍵詞：食品安全檢驗檢測;技術;方法

相關數據表明，我國的食品安全問題呈逐年上漲的趨勢，這會為人們的生命健康安全帶來相當嚴重的威脅。食品檢驗機構所使用的技術和設備應當更新和發展至更高的水平。如果能夠通過先進的技術和設備發現食品中的潛在安全問題，進而采取及時的、有力的措施將其扼殺于萌芽之中，使我國的食品安全水平得到整體提升。

1 食品安全檢驗檢測的重要性

1.1 保障消費者權益、提高產品質量

對食品進行安全檢測能夠使消費者更加放心的購買食品，也能買到更加健康安全的食品，并保障消費者的合法權益;消費者安全意識的提升，能夠促使生產者更加注意自己生產的產品的質量，從而促進整個食品加工行業朝著更加健康的方向發展。

1.2 保證國家穩定、推動經濟發展

俗話說“民以食為天”。如果食品安全問題無法得到保證，不僅會造成社會動蕩，也會影響經濟的發展。對外則有損國家的名譽，面臨比較大的國際輿論壓力，也有可能影響我國與其他國家之間的合作[1] 。

2 現存問題

2.1 農產品方面的問題

水稻、小麥以及蔬菜等農作物在種植過程中需要施加一定量的化肥和農藥來保證農作物的健康生長，而化肥和農藥很可能會殘留在農作物上，導致食品的安全性下降。

2.2 肉制品方面的問題

由于畜類、禽類和漁類在生長過程中往往會使用一定的激素及抗生素，因此其體內很可能會殘留激素及其他有害物質。

2.3 加工原料方面的問題

在食品加工過程中，許多無良商家可能會使用質量較差的原材料，或者未按相關標準使用食品添加劑，甚至會使用有毒物質，對食品的質量和安全造成非常嚴重的影響[2] 。

2.4 未按規范標準進行檢測

現如今，我國一部分企業是按照行業標準而非國家標準類進行食品加工和生產的，這些企業生產的產品很可能無法達到國際化標準要求，因為許多發達國家所遵循的標準都是國家立法機構制定的，并且每一條標準專門對應一種食品，運用起來十分方便。然而，受計劃經濟體制的影響，我國部分食品生產企業目前仍遵守兩套標準。目前，國家正在對現行的國家標準和行業標準進行適當的整頓及合并，并且逐步推廣國際標準，使標準混亂化問題得到了一定的解決。

2.5 檢測裝備比較落后

我國的大多數食品檢測機構由于缺少資金，所使用的檢測設備比較落后，遠不及發達國家的技術裝備水平。盡管我國已經開始使用原子吸收、氣相色譜、高效液相色譜法等科技含量高的設備，但是一些得到國際廣泛認可的設備尚未得到普及，高等檢測技術和手段更加匱乏，這也是目前我國食品安全檢測的主要技術短板。食品檢測機構更偏向于簡單、容易操作的檢測方法，其蘊含的技術含量較低，檢測效果往往不盡如人意[3] 。

3 解決方法

3.1 整合檢測機構

食品檢測工作說是一項非常專業技術較強的系統性工作，其不僅關系著食品生產和加工企業的生存發展，更與人民的生命安全息息相關。就目前來說，我國的食品檢驗機構較多，且我國農業部門、質監部門、工商部門和衛生部門等均設有下屬檢驗機構，部門之間的機構設置重復，且檢測設備并沒有太大差別，檢驗項目也大多是重復的。除此以外，這些檢測機構的工作人員往往不夠專業，其并未經過長期的培訓和練習，檢驗技術水平不高，導致檢驗結果缺乏權威性，在實際工作中甚至存在推卸責任、互不承認對方結果的現象，導致本就十分有限的檢驗資源又被大量浪費，增加了企業的成本。因此，農業部門、質監部門、工商部門和衛生部門下屬的檢驗機構應當進行適當的整合。同時，明確食品生產企業在食品安全方面所承擔的責任。食品安全檢測機構需要加大對食品市場的抽查檢驗力度，將抽檢結果公布通過新聞媒體公布，或者專門建立一個信息發布平臺，將所有有關食品安全的信息和新聞都發布在這一平臺上，相關部門共享。

3.2 完善檢測標準、更新檢測方法

我國雖然近年來在食品安全檢測的研究方面取得了長足的進步，但是其成果仍與人民群眾對食品安全的需求之間存在較大的差距，要充分參考和借鑒發達國家的優秀成果，緊隨國際食品安全檢驗潮流，從我國的實際國情出發，使我國對食品安全檢驗檢測技術、方法和標準的研究更具有針對性和適用性。有針對性地對部分先進檢測方法展開研究，有選擇性地研究和使用儀器設備。積極引入國際先進的檢驗檢測技術，并為我所用，不斷加強對食品安全檢驗檢測技術的自主研發，積累經驗的同時，也要不斷探索和創造全新的檢測檢驗方法。重點要放在食品關鍵技術、食品危險系數與風險評估技術以及食品安全規范的確定等方面，使與食品安全有關的各項標準和規定都能夠得到進一步完善，從而提升我國的食品安全檢驗檢測水平，保障國民的飲食安全[4] 。

4 結語

綜上所述，食品安全的重要性不言而喻，其不僅能夠維持食品市場的健康平穩發展，還與我國國民的生命健康息息相關。因此，提高食品安全檢驗檢測質量是非常重要且必要的。現如今我國已經在盡可能地完善食品安全檢驗技術，升級所需的裝備和設施，相信在不久的未來，食品安全領域的難題會被逐一攻克，我國的食品市場也會獲得更加繁榮的發展。

參考文獻：

[1] 王 歡，劉 晶.食品安全檢驗檢測技術與方法[J].現代食品，2016（23）：71-73.

[2] 陳福生.食品安全實驗：檢測技術與方法[M].北京：化學化工出版社，2010.

[3] 王馨禹.食品安全檢驗存在的問題及解決方法[J].農民致富之友，2016（9）：196.

[4] 張小玉.現代食品檢測技術問題及解決方法探究[J].食品安全導刊，2018，203（12）：17-18.

（作者單位：大連通用標準技術服務有限公司）