論食品安全檢驗(yàn)檢測技術(shù)及方法

王寧

摘要：隨著我國的食品安全問題愈發(fā)嚴(yán)重，因?yàn)樵絹碓蕉嗟氖称烦尸F(xiàn)出對(duì)人體有害的特征，對(duì)人們的生命安全帶來了非常巨大的威脅。因此，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)盡快提升檢測技術(shù)水平，也應(yīng)當(dāng)及時(shí)更新和完善檢測設(shè)備。只有盡可能早地發(fā)現(xiàn)食品安全問題和隱患，才能及時(shí)采取針對(duì)性的措施加以解決。

關(guān)鍵詞：食品安全檢驗(yàn)檢測;技術(shù);方法

相關(guān)數(shù)據(jù)表明，我國的食品安全問題呈逐年上漲的趨勢，這會(huì)為人們的生命健康安全帶來相當(dāng)嚴(yán)重的威脅。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)所使用的技術(shù)和設(shè)備應(yīng)當(dāng)更新和發(fā)展至更高的水平。如果能夠通過先進(jìn)的技術(shù)和設(shè)備發(fā)現(xiàn)食品中的潛在安全問題，進(jìn)而采取及時(shí)的、有力的措施將其扼殺于萌芽之中，使我國的食品安全水平得到整體提升。

1 食品安全檢驗(yàn)檢測的重要性

1.1 保障消費(fèi)者權(quán)益、提高產(chǎn)品質(zhì)量

對(duì)食品進(jìn)行安全檢測能夠使消費(fèi)者更加放心的購買食品，也能買到更加健康安全的食品，并保障消費(fèi)者的合法權(quán)益;消費(fèi)者安全意識(shí)的提升，能夠促使生產(chǎn)者更加注意自己生產(chǎn)的產(chǎn)品的質(zhì)量，從而促進(jìn)整個(gè)食品加工行業(yè)朝著更加健康的方向發(fā)展。

1.2 保證國家穩(wěn)定、推動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展

俗話說“民以食為天”。如果食品安全問題無法得到保證，不僅會(huì)造成社會(huì)動(dòng)蕩，也會(huì)影響經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。對(duì)外則有損國家的名譽(yù)，面臨比較大的國際輿論壓力，也有可能影響我國與其他國家之間的合作[1] 。

2 現(xiàn)存問題

2.1 農(nóng)產(chǎn)品方面的問題

水稻、小麥以及蔬菜等農(nóng)作物在種植過程中需要施加一定量的化肥和農(nóng)藥來保證農(nóng)作物的健康生長，而化肥和農(nóng)藥很可能會(huì)殘留在農(nóng)作物上，導(dǎo)致食品的安全性下降。

2.2 肉制品方面的問題

由于畜類、禽類和漁類在生長過程中往往會(huì)使用一定的激素及抗生素，因此其體內(nèi)很可能會(huì)殘留激素及其他有害物質(zhì)。

2.3 加工原料方面的問題

在食品加工過程中，許多無良商家可能會(huì)使用質(zhì)量較差的原材料，或者未按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，甚至?xí)褂糜卸疚镔|(zhì)，對(duì)食品的質(zhì)量和安全造成非常嚴(yán)重的影響[2] 。

2.4 未按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測

現(xiàn)如今，我國一部分企業(yè)是按照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)而非國家標(biāo)準(zhǔn)類進(jìn)行食品加工和生產(chǎn)的，這些企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品很可能無法達(dá)到國際化標(biāo)準(zhǔn)要求，因?yàn)樵S多發(fā)達(dá)國家所遵循的標(biāo)準(zhǔn)都是國家立法機(jī)構(gòu)制定的，并且每一條標(biāo)準(zhǔn)專門對(duì)應(yīng)一種食品，運(yùn)用起來十分方便。然而，受計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制的影響，我國部分食品生產(chǎn)企業(yè)目前仍遵守兩套標(biāo)準(zhǔn)。目前，國家正在對(duì)現(xiàn)行的國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼D及合并，并且逐步推廣國際標(biāo)準(zhǔn)，使標(biāo)準(zhǔn)混亂化問題得到了一定的解決。

2.5 檢測裝備比較落后

我國的大多數(shù)食品檢測機(jī)構(gòu)由于缺少資金，所使用的檢測設(shè)備比較落后，遠(yuǎn)不及發(fā)達(dá)國家的技術(shù)裝備水平。盡管我國已經(jīng)開始使用原子吸收、氣相色譜、高效液相色譜法等科技含量高的設(shè)備，但是一些得到國際廣泛認(rèn)可的設(shè)備尚未得到普及，高等檢測技術(shù)和手段更加匱乏，這也是目前我國食品安全檢測的主要技術(shù)短板。食品檢測機(jī)構(gòu)更偏向于簡單、容易操作的檢測方法，其蘊(yùn)含的技術(shù)含量較低，檢測效果往往不盡如人意[3] 。

3 解決方法

3.1 整合檢測機(jī)構(gòu)

食品檢測工作說是一項(xiàng)非常專業(yè)技術(shù)較強(qiáng)的系統(tǒng)性工作，其不僅關(guān)系著食品生產(chǎn)和加工企業(yè)的生存發(fā)展，更與人民的生命安全息息相關(guān)。就目前來說，我國的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)較多，且我國農(nóng)業(yè)部門、質(zhì)監(jiān)部門、工商部門和衛(wèi)生部門等均設(shè)有下屬檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，部門之間的機(jī)構(gòu)設(shè)置重復(fù)，且檢測設(shè)備并沒有太大差別，檢驗(yàn)項(xiàng)目也大多是重復(fù)的。除此以外，這些檢測機(jī)構(gòu)的工作人員往往不夠?qū)I(yè)，其并未經(jīng)過長期的培訓(xùn)和練習(xí)，檢驗(yàn)技術(shù)水平不高，導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果缺乏權(quán)威性，在實(shí)際工作中甚至存在推卸責(zé)任、互不承認(rèn)對(duì)方結(jié)果的現(xiàn)象，導(dǎo)致本就十分有限的檢驗(yàn)資源又被大量浪費(fèi)，增加了企業(yè)的成本。因此，農(nóng)業(yè)部門、質(zhì)監(jiān)部門、工商部門和衛(wèi)生部門下屬的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼稀Ｍ瑫r(shí)，明確食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全方面所承擔(dān)的責(zé)任。食品安全檢測機(jī)構(gòu)需要加大對(duì)食品市場的抽查檢驗(yàn)力度，將抽檢結(jié)果公布通過新聞媒體公布，或者專門建立一個(gè)信息發(fā)布平臺(tái)，將所有有關(guān)食品安全的信息和新聞都發(fā)布在這一平臺(tái)上，相關(guān)部門共享。

3.2 完善檢測標(biāo)準(zhǔn)、更新檢測方法

我國雖然近年來在食品安全檢測的研究方面取得了長足的進(jìn)步，但是其成果仍與人民群眾對(duì)食品安全的需求之間存在較大的差距，要充分參考和借鑒發(fā)達(dá)國家的優(yōu)秀成果，緊隨國際食品安全檢驗(yàn)潮流，從我國的實(shí)際國情出發(fā)，使我國對(duì)食品安全檢驗(yàn)檢測技術(shù)、方法和標(biāo)準(zhǔn)的研究更具有針對(duì)性和適用性。有針對(duì)性地對(duì)部分先進(jìn)檢測方法展開研究，有選擇性地研究和使用儀器設(shè)備。積極引入國際先進(jìn)的檢驗(yàn)檢測技術(shù)，并為我所用，不斷加強(qiáng)對(duì)食品安全檢驗(yàn)檢測技術(shù)的自主研發(fā)，積累經(jīng)驗(yàn)的同時(shí)，也要不斷探索和創(chuàng)造全新的檢測檢驗(yàn)方法。重點(diǎn)要放在食品關(guān)鍵技術(shù)、食品危險(xiǎn)系數(shù)與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估技術(shù)以及食品安全規(guī)范的確定等方面，使與食品安全有關(guān)的各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定都能夠得到進(jìn)一步完善，從而提升我國的食品安全檢驗(yàn)檢測水平，保障國民的飲食安全[4] 。

4 結(jié)語

綜上所述，食品安全的重要性不言而喻，其不僅能夠維持食品市場的健康平穩(wěn)發(fā)展，還與我國國民的生命健康息息相關(guān)。因此，提高食品安全檢驗(yàn)檢測質(zhì)量是非常重要且必要的。現(xiàn)如今我國已經(jīng)在盡可能地完善食品安全檢驗(yàn)技術(shù)，升級(jí)所需的裝備和設(shè)施，相信在不久的未來，食品安全領(lǐng)域的難題會(huì)被逐一攻克，我國的食品市場也會(huì)獲得更加繁榮的發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1] 王 歡，劉 晶.食品安全檢驗(yàn)檢測技術(shù)與方法[J].現(xiàn)代食品，2016（23）：71-73.

[2] 陳福生.食品安全實(shí)驗(yàn)：檢測技術(shù)與方法[M].北京：化學(xué)化工出版社，2010.

[3] 王馨禹.食品安全檢驗(yàn)存在的問題及解決方法[J].農(nóng)民致富之友，2016（9）：196.

[4] 張小玉.現(xiàn)代食品檢測技術(shù)問題及解決方法探究[J].食品安全導(dǎo)刊，2018，203（12）：17-18.

（作者單位：大連通用標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)服務(wù)有限公司）