“醋中有戲”—營養醋吧

馮永恒 周昆 寧勇 舒豪 姚宏宣 沈麗君

【摘 要】近幾年，在成都、上海、廈門、江蘇等地先后出現了“醋吧”。這一新奇事物出現在市民眼前，無疑存在巨大的市場潛力。只有抓住醋中商機，才能創造出無限的可能。本文將在調研取得的成果、創新之處、經驗和教訓等方面展開分析。

【關鍵詞】醋吧；成果：經驗與教訓

一、項目取得的成果

醋吧”作為一種新興的行業，投資小，利潤大，新行業，競爭小，且我國醋文化源遠流長。所以，近兩年在北京、上海、南京、西安等地先后出現了“醋吧”?！?】

市場成果：我們經過對成都市、閬中市、自貢市以及樂山市的實地考察，關于醋吧項目的市場有了一個大致的了解，這些城市很大程度顯示了市場潛力。

生產成果：通過我們的調查，我們也完善了我們的醋飲品定價范圍，大多數的人群可接受的醋飲品的價格在4-10元之間，所以我們明確了飲品的生產過程中，應該通過對不同的包裝，成本不同的果味醋飲品進行階梯式的定價標準。其次，大多數的人群還是樂意使用塑料型的包裝杯，也讓我們明確了在生產的中應該使用塑料型的包裝。

經營成果：通過對成都春熙路周圍的飲品店的實地考察。我們明確了飲品店鋪的裝修方式，要讓人產生很高的興趣和親近感，裝修風格要有自己創意，可清新簡約，可大氣高檔，可古樸厚重。材料的采購我們需要跟一個水果的供應商達成長期的合作關系，控制成本價格，要求他們能夠跟我們送貨；財務的管理建立了一個盈利和支出都明確的財務制度；銷售方式我們采用線上和線下同時銷售的方式，進駐美團。

二、項目總結報告

1、項目立意

我們選擇醋吧項目的目的是為了給廣大消費者創建良好的用飲環境，讓消費者能夠得到滿意的服務，同時也為“醋中有戲”營養醋吧的前期市場調研。醋吧屬于靜吧，在服務上和酒吧、茶藝館差不多，不同的是醋飲是一種新型的飲料。不了解的人很多，所以接待客人的時候需要更多地介紹相關的知識?！?】通過對不同消費群體的調查訪問，把握消費群體的構成的基礎上，了解消費者消費心理，對醋飲店進行準確而有效的市場定位，對飲品行業進行詳細的行業分析，發現潛在的消費市場；通過調查，為我們營養醋吧今后的發展做一個簡單的鋪墊，旨在打造一個適合以青年社會群體為主的時尚，健康，綠色的醋飲品牌。

2、成果介紹

大家越來越意識到健康的重要性，像醋吧這種集保健防?。⒕鷾缍竞蜕虅招蓍e）于一體的行業只會越來越受都市人的青睞?！?】

經過兩次的實地考察我們對成都市、閬中市、自貢市以及樂山市關于醋吧項目的市場有了一個大致的了解，而主要的成果就是對我們自己的醋飲產品有了一個大致的定位。在調查中，我們發現大部分飲品經營者都采取的店鋪加盟方式進行營業，且每間店面面積較小，空間利用率極高，且不同品牌的飲品店主打裝修風格與特色飲品都是不一樣的，所以我們的項目也可以借鑒這些利用的好的地方，主打醋飲產品；價格偏好上，數據顯示大多數人愿意為他們的飲品花費的額度是4—10元，所以在產品定價機制方面，我們應綜合每款飲品生產成本，控制飲品定價總體在這個合理的大眾能夠接受的范圍。

三、項目實施過程中取得的經驗和教訓

1.調研能力和調研技術的不足。在項目實地調研的過程中，對調研規劃沒能有足夠的明確，在進行調研時沒有足夠的調研經驗和調研技巧，這導致我們在進行調研時遭到了諸多阻力，調研對象的拒絕、調研地點的阻撓等，而這些問題如果有足夠的經驗和事前的準備是可以避免的。

2.自身知識儲備不夠豐富。在我們項目實施的過程中遇到了許多專業行比較強的問題，如不同口味的醋飲的具體調制方法、醋吧店的整體構建等問題上，往往會因為自身知識儲備能力的不足，導致了我們在處理這類問題的時候而力有未逮。

3.產品定位的模糊。對于飲品而言也有著低高端的定位，有如星巴克這樣以咖啡為主的高端飲品連鎖，也有街邊隨處可見的低端飲品連鎖店，但對于我們的醋飲項目而言，我們對它的定位不夠明確，沒有相應的概念進行區別，這會導致我們在實際執行的過程中產生分歧，增加成本。

項目實施過程中的收獲：

1.社會交際能力的提升。在項目實施過程中我們分別前往成都、閬中、自貢、樂山四地進行了實地調研，除了采用問卷的形式在街頭進行了隨機抽樣調查以外，我們還對一些飲品店進行了調研，對其經營情況等進行了了解。在此過程中，我們需要不斷的與他人進行溝通，獲取其信任，從而才能完成調研，這些交流溝通是我們寶貴的經驗，讓我們在項目的執行里面能更好的獲取別人的信任，進行良好的溝通交流，進而完成項目。

2.反饋記錄的重要性。在考察和調研的過程中，我們遇到了各種問題和阻撓，但也發現了許多新奇的方式，而在這些發現與問題的處理中，及時的記錄和和反饋可以幫助我們不斷地成長，對于新的發現和好的方式我們繼續保持下去，對于遇到過的問題我們也可以提前規避或者及時的處理。

3.項目工作的具體化。項目的實施一定要有相對完整的規劃，并且實施內容要落實到每一個成員身上，對于工作內容要細化，這樣才能保證項目的有效實施。我們的醋吧項目從裝修、財務、采購、技術和規劃上都有具體的分配安排，保證每一個環節都有成員組織。

參考文獻：

[1]中國首家醋吧現身上海南京路[J]. 曉震. 上海調味品. 2003（02）

[2]讓你大開眼界的五大創業賺錢怪招 商 2015-03-18 期刊

[3]時尚“醋吧”走出個百萬富姐 李琳；李云龍 金融經濟 2004-10-02 期刊

職業釀醋隊成員：馮永恒；周昆；寧勇；舒豪；姚宏宣；沈麗君

（作者單位：宜賓學院）