換個身份，還能一眼認出來嗎

柳鵬 趙世隆

只要我們攝入的食物中各種脂肪酸比例在合理范圍，就不會對健康有負面影響。

脂肪是人體必需營養素之一，可以為機體提供和儲存能量，參與構成人體組織成分。供給人體必需脂肪酸，還有助于促進脂溶性維生素的吸收。但如果脂肪攝入不合理，也會給機體帶來危害。

“好脂肪”有兩項標準：一是飽和脂肪酸含量不能過高，二是反式脂肪酸含量不能過高。如果飽和脂肪酸攝入過多，往往伴有膽固醇過量，會增加罹患動脈粥樣硬化等心腦血管疾病的風險。如果反式脂肪酸攝入過多，可能升高低密度脂蛋白膽固醇，可增加患冠心病的危險；也可能降低高密度脂蛋白膽固醇，也會增加患冠心病的危險性。

反式脂肪酸已經廣泛存在于我們的日常食物中。從健康角度出發，應嚴格控制含量過高的食物，如酥脆餅干、曲奇、蛋撻、派、起酥面包、洋蔥圈、巧克力布丁、巧克力糖、巧克力熱飲、巧克力醬、花生醬、沙拉醬、冰激凌、奶茶、咖啡伴侶、奶油糖果以及各種休閑點心、酥香面點、煎炸食品等。

有的人上班太忙，沒時間做飯，早上一般沖杯麥片，吃兩個蛋黃派，下午沖杯咖啡提提神，在公司周邊的飯館解決吃飯問題，晚上加班有時泡個方便面。其實，人造黃油、方便面、方便湯、快餐、冷凍食品、烘焙食物、薯片、炸薯條、早餐麥片等都含有反式脂肪酸。目前，我國居民膳食中反式脂肪酸攝入量遠低于歐美國家，尚不足以達到對機體產生危害的程度，但也應盡可能少吃富含氫化油脂的食物。

而且，反式脂肪酸在食物配料表中的標注極其混亂，經常會以不同身份出現。我國《預包裝食品營養標簽通則》GB 28050-2011中規定了“1+4”模式，即必須標示能量、核心營養素（碳水化合物、蛋白質、脂肪、鈉）。除此以外，配料或生產過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂的食品，應標示出反式脂肪（酸）。2013年1月1日實施的《預包裝食品營養標簽通則》規定，如果100克食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克，就可以標示為“0”。所以聲稱“無反式脂肪”未必就是一點都沒有。如果見到氫化植物油、植物起酥油、精煉植物油、食用植物油、高檔奶油、黃奶油、蛋糕油、酥皮油、酥油、麥淇淋、代可可脂等標注，千萬不要被它們蒙混過去。

從嚴格意義上來講，脂肪不應該有好壞之分。只要我們攝入的食物中各種脂肪酸比例在合理范圍，反式脂肪酸含量不超標，而且總脂肪不過量，就不太會對健康產生負面影響。