濟寧元素，閃亮『上合』

文／肖慧

當上合峰會遇上“帆船之都”，注定要在山東歷史上留下濃墨重彩的一筆。

山東是孔子的故鄉和儒家文化發祥地。儒家思想是中華文明的重要組成部分。儒家倡導“大道之行，天下為公”，主張“協和萬邦，和衷共濟，四海一家”。這種“和合”理念同“上海精神”有很多相通之處。“上海精神”堅持互信、互利、平等、協商、尊重多樣文明、謀求共同發展，強調求同存異、合作共贏，在國際上獲得廣泛認同和支持。

習近平總書記在上海合作組織青島峰會歡迎宴會上的祝酒辭，將山東厚重的文化底蘊進行高度凝練，讓世界不僅關注“上海精神”，也聚焦“和合”的孔子故里——濟寧。

孔府菜驚艷上合峰會

上合組織青島峰會，各國嘉賓少不了要品嘗魯菜。6月9日晚，在青島國際會議中心歡迎宴會上，央視直播透露了國宴的部分菜單，其中就包括了孔府宴主菜四菜一湯。

這份菜單上包括：孔府一品八珍粥、孔府焦溜魚、孔府神仙鴨、孔府醬燒牛肋排、孔府蔬菜。所有上桌的菜品必須做到極致，比如說一品八珍粥就需要經過八個小時的燉煮，加上兩個小時的調試，十個小時以后方可上桌。為了尊重各國不同文化習俗，晚宴為全清真菜品，以示對多元文化的尊重，這是“上海精神”的又一體現。

據了解，孔府菜始于公元前272年，是中國飲食文化的重要組成部分。孔府的歷代成員秉承孔子“食不厭精，膾不厭細”的遺訓，對菜肴的制作極為考究，要求不僅料精、細作、火候嚴格、注重口味，而且要巧于變換調劑、應時新鮮。孔府宴融合古今烹調技藝，匯聚南北飲食精華，在食料選擇、菜肴烹飪、宴席設計、糕點制作以及飲食禮儀等諸方面都達到了極高的文明境界，尤以做工精細、善于調味、講究盛器而著稱，給人以雄渾尊嚴、華貴典雅、大味醇厚的感覺。作為中國三大官府菜之一的孔府菜，歷史悠久，烹調技藝精湛，浸潤了千年儒家文化，每道菜都有悠久的歷史典故，寓意深遠。

位于孔子故里曲阜的東方儒家酒店集團派出了廚師顏強、服務人員白琳影，全程參與此次上合峰會國宴接待工作。“孔府菜的一大特點，就是蘊含著豐厚的儒家文化特色。”東方儒家酒店集團餐飲總監王偉說，例如“詩禮銀杏”這道孔府菜，相傳此菜首次獻之筵席時謂之“蜜蠟銀杏”，衍圣公嘗此菜時認為味道雖好，但其名不雅。他經了解后得知所用銀杏取之孔府“詩禮堂”院內的古樹，當即賜名“詩禮銀杏”，借此紀念孔子“不學詩，無以言；不學禮，無以立”的垂訓，寓意深刻。

每一道孔府菜都有著不同的故事，在上合峰會中，以其深厚的文化蘊含驚艷世界。

外媒感受儒家文化

“我來中國已經四五次了，但是第一次到山東，這么華美的食物和古代服裝太讓人震撼了!”巴基斯坦VSH電視臺臺長俾路支對漢代定食食禮印象深刻，并讓自己的同事記錄下他的激動和興奮。無論從食禮器具陳設、進食規范的講解還是從菜品烹飪、宴樂娛樂等，他似乎看到了兩千多年前漢代官場食禮的生動場景，“我感受到中國人對傳統的敬畏!”

當上海合作組織首屆媒體峰會代表走進濟寧曲阜，這支由來自印度、哈薩克斯坦、俄羅斯、巴基斯坦、阿富汗等14個國家的43名與會新聞官員及媒體負責人組成的參訪團，參觀了尼山圣境、孔廟、孔府，先后觀看和體驗了漢代定食食禮、手抄論語、禮拜圣人儀式、非物質文化遺產表演等傳統文化項目，近距離感受了孔孟之鄉厚重的文化積淀。

儒家經典《禮記》中記載，“夫禮之初，始諸飲食。”通俗地講，中國的禮儀，是從“吃”開始的，于是餐桌上形成了蔚為大觀的禮儀體系。“漢代定食食禮”是以孔子食禮為主體立足點和出發點，從食禮器具陳設、進食范式、菜品烹飪、宴樂娛樂等方面重現漢代食禮文化，參與的嘉賓切身感受了兩千多年前漢代官場食禮的生動場景。

○孔府菜。Kong family cuisine.

○媒體參訪團體驗中國傳統文化項目并近距離感受孔孟之鄉厚重的文化積淀。圖／張仁玉The media delegation experienced the traditional Chinese cultural items, and felt the profound cultural deposits of the hometown of Confucius and Mencius.

禮拜圣人儀式則是古代祭孔大典與今日“明禮生活方式”的創造性結合。儀式繼承了祭孔大典的上香、獻祝等流程，通過莊重的祭奠儀式，讓訪者知道尊師明禮，讓每一位觀眾直觀地接觸儒家思想精髓，體會傳統文化的震撼力，擔當起家庭、社會的責任，傳承禮樂文明。

亞美尼亞新時代報副主編薩江表示，在亞美尼亞，很多人知道孔子和儒家文化，大學里也會學習有關孔子的一些知識，今天現場觀看了禮拜圣人的儀式后，更感受到中國傳統文化是多么令人震撼。

禮拜圣人的儀式也讓哈薩克斯坦通訊和信息部副部長助理薩德沃卡索娃感到驚嘆。她說，如今全世界都知道孔子，他有很多哲學思想和哈薩克斯坦著名哲學家阿拜的價值觀是相同的，正是這些相通的文化和價值觀把中國和哈薩克斯坦緊密地聯系在一起。

○體驗手抄論語。圖／張仁玉Experience the handwriting of The Analects.

在曲阜尼山鎮圣源村，參訪團一行還觀看了經典誦讀和非物質文化遺產表演。當看到幾十名孩子身著漢服誦讀《論語》時，幾乎所有人同時將相機舉起，留下這難得的瞬間。不少外國友人在看到非遺傳承人現場制作的印章、泥塑、布老虎時，紛紛向身邊的工作人員表示，希望能夠買下這些工藝品。

因工作原因曾多次來過中國的哈薩克斯坦實業報總裁謝里克看到一件件非遺藝術品時，不由得放慢了腳步。“以前來中國時，參觀過許多地方，但我特別喜歡山東，”謝里克說，這次到曲阜，希望更多地了解到孔子的故鄉和儒家文化，希望更多地領略中國傳統文化的魅力。

吉爾吉斯斯坦文化信息旅游部副部長杰米爾別科娃則表示，文化可以團結人民，凝聚我們，教化我們。在當今全球化的時代，信息化的時代，每個國家的人民都應當保持并傳承文化傳統，共同為人類文明的進步作出積極努力。

風從海上來，吹拂孔孟鄉。隨著上合峰會圓滿結束，無論是孔府菜還是孔孟之鄉的禮樂文明，都給世人留下了難忘而精彩的回憶。

編輯／欒小惠

Shandong is the hometown of Confucius and the birthplace of the Confucian culture. There are many similarities between the “Harmony” concept in Confucianism and the “Shanghai Spirit”.The “Shanghai Spirit” respects diversified civilizations, seeks common development,and has received wide recognition and support worldwide.

General Secretary Xi Jinping’s address at the Welcoming Banquet of the SCO Summit in Qingdao highly consolidated the profound cultural deposits of Shandong,allowing the world to focus on not only the“Shanghai Spirit”, but also the “harmonious”hometown of Confucius – Jining.

At the banquet, the Kong family cuisine made an impression on foreign guests. It is understood that the Kong family cuisine started in 272 BC, and has become an important part of the Chinese food culture.The Kong family banquet integrates the cooking techniques of both ancient and modern times, gathers the essence of diets in South and North China, and has reached a high civilization level in the aspects of ingredient selection, cooking, banquet design, pastry making, diet etiquette,and so on. It is especially famous for fine workmanship, adeptness in seasoning and rigorous requirements for food containers,appearing dignified, elegant and mellow. As one of the three feudal official cuisines of China, the Kong family cuisine has a long history and superb cooking techniques.Seasoned by the Confucian culture for millennia, each Kong family dish has a long historical allusion, with a profound implied meaning.