論蘇軾飲食養生題材詩歌的特征

張 婷

南通大學文學院

飲食養生是日常生活中最普遍的一種養生方法，劉占文在《中醫養生學》一文中指出：“所謂飲食養生，就是按照中醫傳統理論，調整飲食規律，注意飲食禁忌，合理地攝取食物，以達到增進健康、延年益壽目的的方法。”蘇軾十分注重飲食養生，也創作了一定數量的養生題材詩歌，這些詩歌不僅向讀者呈現出食物的可口與美味，而且蘊含著豐富的養生內涵。

一、注重飲食自然化

蘇軾是一位注重生活品質的養生專家，但他并不一味以追求名貴稀有的食材來彰顯自己的品味，而是側重于對食物自然本味的追求，喜食天然食物，且蘇軾在飲食詩歌中涉及的均是人們在日常生活中較為常見的食物，并非罕見之物。如《春菜》一詩：

蔓菁宿根已生葉，韭芽戴土拳如蕨。爛蒸香薺白魚肥，碎點青蒿涼餅滑。

宿酒初消春睡起，細履幽畦掇芳辣。茵陳甘菊不負渠，鲙 縷堆盤纖手抹。

北方苦寒今未已，雪底波棱如鐵甲。豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露牙寒更茁。

久拋菘葛猶細事，苦筍江豚那忍說。明年投劾徑須歸，莫待齒搖枋發脫。

據筆者統計，在《春菜》一詩中，蘇軾共提到九種蔬菜，它們分別是：蔓菁、韭芽、薺菜、青蒿、茵陳、甘菊、波棱、菘、葛。可見，蘇軾在《春菜》一詩中所描寫的植物大部分均是日常生活中極易覓得的蔬菜，有些甚至還是極為稀松平常的野菜，在路邊或田野中就可以采摘。此外，這些蔬菜還是純天然植物，一經采摘便可食用，十分新鮮。

蘇軾在飲食養生時，往往會入鄉隨俗，在食物原產地就地選擇新鮮天然的食材。由于官職變更或遭受貶謫等原因，蘇軾常年在外奔波，在多個城市均有生活的經歷。蘇軾每到一個城市便會食用當地的特色食品。惠州位于中國廣東省南部，盛產荔支與檳榔。在貶謫惠州時期，蘇軾便將這些惠州的特色水果寫入詩中，創作了《詠檳榔》《食檳榔》《食荔支》《食荔支二首，并引》等詩。據王文誥《蘇軾詩集》可知蘇軾創作《食荔支》與《食檳榔》這兩首詩的地點均為惠州。惠州地處中國南部，氣候潮濕悶熱，人久居于此便極易患病，得瘴病者輕則身體不適，頭痛嘔吐，重則昏迷死亡。古人認為，食用檳榔能夠對瘴病起到一定的緩解作用。《嶺外代答校注》曰：“檳榔生海南黎峒，亦產交址……悉下氣藥也。”這說明檳榔除了可作為一種可口的水果被食用外，還能夠作為藥物以抵御瘴氣。

由蘇軾《食檳榔》一詩中“蔭此九月暑”一句可知，蘇軾創作此詩的季節為暑天，正值氣候炎熱潮濕之際，又由“瘴風作堅頑，導利時有補”一句可知，蘇軾也飽受瘴病的困擾，因此他便采用食用檳榔的飲食養生法來治療瘴病。在這首詩蘇軾中就寫道檳榔能夠一定程度上抵御瘴氣：

中虛畏泄氣，始嚼或半吐。吸津得微甘，著齒隨亦苦。面目太嚴冷，滋味絕媚嫵。誅彭勛可策，推轂勇宜賈。瘴風作堅頑，導利時有補。藥儲固可爾，果錄詎用許。先生失膏粱，便腹委敗鼓。日啖過一粒，腸胃為所侮。

此外，蘇軾還有一首《詠檳榔》，其中也寫道檳榔能夠消除人體內的瘴氣：“可療饑懷香自吐，能消瘴癘暖如薰。”

惠州因氣候濕熱，容易使人體內濕氣過重，引發疾病，又恰恰因濕熱的氣候而適宜檳榔的生長。盡管被瘴病所擾，蘇軾卻不尋求藥物，依靠藥物的作用治療疾病，而是充分利用當地的天然水果——檳榔來抵御瘴氣，可見蘇軾十分注重天然飲食的養生作用，且能夠將地方飲食文化融入到自己的養生實踐中，追求養生自然化。

二、運用樸素簡易的烹飪方法

蘇軾不僅不在意食物的名貴與否，而且還倡導樸素簡易的食物烹調之法。蘇軾能運用十分簡易的工序烹調出食物的精髓所在，口感與營養兼得，盡顯食物原汁原味的自然本色。

蘇軾曾作《豆粥》一詩，顧名思義，豆粥即將豆子和大米一起熬制煮成的粥。蘇軾的豆粥用料簡單，易于烹飪，“地碓舂秔光似玉，沙瓶煮豆軟如酥。”由此句可知蘇軾熬煮豆粥的方法。我們不難發現，制作豆粥的廚具十分簡易，地碓和沙罐即可，均是百姓在日常生活中使用的廚具。豆粥的制作工藝也不復雜，只有舂和煮這兩個工序，簡單易操作。盡管豆粥如此平凡，但卻有不可忽視的養生價值。《普濟方》卷二百五十九載：“黑豆粥方，治水氣，利小便，除浮腫。”《備急千金要方》卷八十載：“赤小豆，味甘咸，平冷無毒，下水腫，排膿血。”這兩例說明豆類有排毒消腫的功效。又《外臺秘要方》卷二十五載：“右二味（黃連、干姜），和雞子七枚，令熟并捻作丸，煮赤豆作漿粥，服三十丸，日三服，若渴但飲豆漿粥一方，以水七升煮，二升分服，忌豬肉冷水。”說明將紅豆熬成粥還可配合其他藥材，作為藥方治療消化不良等疾病。

蘇軾在烹飪其他菜肴時工序同樣簡易，如《玉糝羹》《棕筍》《秋韶州煮蔓菁蘆菔羹》等詩便體現了蘇軾飲食養生遵循樸素簡易的原則。

三、注重描寫食物的色、香、味

盡管蘇軾通常選取日常生活中極易獲得的普通食物來養生，但是通過精心的烹飪，這些平凡的食物便以誘人的面貌呈現在人們面前，色、香、味俱全，蘇軾在飲食詩歌中也十分擅長并注重描寫食物的色、香、味。

蘇軾曾在被流放海南時期以《玉糝羹》為題創作了一首小詩。創作此詩時，蘇軾的生活條件十分艱辛。為了使千篇一律的食譜有點新花樣，蘇過精心烹制了玉糝羹作為主食，別出心裁。蘇軾品嘗后，甚是欣喜，不僅為玉糝的色、香、味所折服，更是被蘇過的孝心深深觸動了內心，特意為此作詩一首，并作序曰：“過子忽出新意，以山芋作玉糝羹，色香味皆奇絕，天上酥陀，則不可知，人間決無此味也。”蘇軾在詩中形容玉糝羹“香似龍涎仍釅白，味如牛乳更全清”，龍涎香又名灰琥珀，聞之甘甜獨特，品之似牛乳香醇清淡。“莫將南海金齏膾，輕比東坡玉糝羹。”此處“金齏膾”指鱸魚膾，乃東南佳味。鱸魚膾乃吳郡名菜，鮮嫩味美，但在東坡的心中，用料極簡，做工簡易的玉糝羹比金齏玉膾還要可口，可見在蘇軾心中凝結了濃濃親情的玉糝羹乃人間第一美味。味美之余，玉糝羹的營養價值也十分豐富，其營養價值主要得益于其中的山藥，元人王好古《湯液本草》載：“山藥，氣溫，味甘平，無毒”，并對其功效作了簡要說明：“主補中益氣，除熱強陰，主頭面游風，頭暈眼眩……久服耳目聰明，輕身耐老，延年不饑……”玉糝羹用料極簡，味美色絕，性溫除熱，乃一日常養生佳品。

此外，蘇軾也喜愛品嘗水果，水果中富含豐富的維生素，有利于促進人體新陳代謝。荔支鮮美多汁，香甜可口，蘇軾也在詩中將荔支的鮮美表現得淋漓盡致，他在《四月十一日初食荔支》一詩中寫道：“先生洗盞酌桂醑，冰盤薦此赪虬珠。”“赪虬珠”，喻荔支。赪，即紅色，指荔支的外殼呈鮮紅色；珠，指剝開荔支紅色的外殼后露出的雪白色果肉，晶瑩剔透，似白色珍珠一般。這一句詩以視覺的角度，從顏色入筆，寫出了荔支鮮嫩欲滴的特點。蘇軾還認為用荔支搭配桂酒一起飲用實在是再合適不過了，并給本詩自注云：“予嘗謂荔支厚味、高格兩絕，果中無此。惟江鰩柱、河豚魚近之耳。”全詩從色、香、味三個角度描繪荔支，多角度地將荔支的美感呈現給讀者。當然，荔支不光能給人以絕佳的味覺享受，還有一定的養生作用。據《本草綱目》載：“荔支，實，甘、平、無毒；核，甘、溫、澀、無毒。”還可入藥，治療疾病。

四、注重營養的均衡化

田慧玲在《蘇軾與中國養生文化》一文中寫道：“對于食材的選擇，蘇軾不避葷素，主張雜食，繼承了我國傳統的養生思想。《黃帝內經》記載：‘五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。’”據此可知，蘇軾飲食品種豐富多樣，對日常飲食的搭配十分講究，注重營養的全面與均衡。

由上文可知，蘇軾飲食養生詩歌涉及的食物有五谷雜糧、蔬菜、水果這幾大類。以上類別的食物對人體的健康均有其獨特的養生價值，如豆粥及羹類均屬于五谷雜糧，劉菊英在《五谷雜糧是最好的補藥》一文中寫道：“說到進補，人們首先想到的往往是各種補藥、肉類或山珍海味。其實，我們平常吃的五谷雜糧也算不錯的“補藥”。中醫有“藥食同源”的說法，五谷雜糧的藥性既可以用來防治疾病，又經濟實用，且沒有副作用。”可見，五谷雜糧有滋補養生的功效。筆者于前文已提到蘇軾在《春菜》中描寫過的九種蔬菜。眾所周知，蔬菜含有豐富的維生素及膳食纖維，現以春菜中的蔬菜為例來簡要說明蔬菜的養生價值：薺菜，被稱為“菜中甘草”，《本草綱目》載：“薺菜，甘、溫、無毒。利肝和中，明目益胃。根葉燒灰，治赤白痢，極效。”“菠菜，甘、冷、滑、無毒。通血脈，開胸膈，下氣調中，止渴潤燥。”《蘇詩補注》卷十六載：“茵陳，蒿類也。經冬不死。”民間有“二月茵陳，五月蒿”的說法。《神農本草經》曰：“葛根，味甘平。主治消渴，身大熱，嘔吐，諸痹，起陰氣，解諸毒。”通過以上文獻資料，我們不難發現每種蔬菜均有其獨特的養生功效，因此常常食用不同品種的蔬菜不僅能夠強身健體，還能在人體生病時當成中藥治療疾病。

蘇軾在飲食中踐行葷素搭配這一原則，除蔬果類素食，蘇軾在養生題材詩歌中還涉及對葷菜的描寫，如上文提到的《渼陂魚》，渼陂魚魚肉中含有大量蛋白質，脂肪含量較低，多食能健腦，補鈣，降脂，還有治痔的功效，陜西《戶縣志》記載：“元代以后，以陂魚可治痔，游兵決陂取之，陂逐廢，其地皆為水田。”另蘇軾在《春菜》一詩中也提到了一種魚類——翹嘴鲌魚。詩曰：“爛蒸香薺白魚肥，碎點青蒿涼餅滑。”此處“白魚”即翹嘴鲌魚，蘇軾用蒸煮的方式將薺菜和白魚一起烹飪，其肉白嫩細膩，滑而不腥，再配以青蒿餅食用，葷素搭配，達到調和口感與均衡營養的作用。

五、結語

蘇軾日常飲食養生秉持簡約樸素的原則，用最簡單的原料及工藝制作出原汁原味的美食，且對人體健康大有裨益，正如晏建懷在《宋朝士大夫的異秉》一文中所總結的那樣：“用料不奢，加工不繁，粗中有細，化俗為雅，是蘇東坡制作和享受美食的基本原則，這種平凡中見奇崛的美食原則，才是真正的美食之道。”