桑葚的藥用價值及研究進展

潘冬霞　王艷茹　方圓

摘 要：我國種桑養蠶歷史悠久桑樹種類品種以及桑葚產量均居世界首位資源相當豐富。桑葚營養豐富含有人體所必需的各種營養成分其各種營養成分高于常見水果還具有醫療保健的作用。我國歷代的中醫本草公認桑葚有補肝益腎、滋陰養血、黑發明目、祛斑延年的功效已經被人們認為是一類具有營養保健功能的天然食品。藥桑為原料開發綠色食品和中藥草原劑不僅能增加農民的經濟收入為企業創造更多的財富而且能滿足市場對桑葚保健食品的需求取得很好的經濟效益和社會效益。所以開發利用桑葚資源前景廣闊。

關鍵詞：桑葚 化學成分 研究進展

桑葚，又名桑果，桑葚。桑葚為?？坡淙~喬木植物桑MorusalbaL.干燥的果穗，呈圓柱形，表面紫紅至黑褐色，含有豐富的營養成分，還有藥用價值。味甘性寒，酸甜汁多，為常食的水果之一。中醫認為桑葚可入食，又可入藥，味甘酸，性微寒，入心、肝、腎經。桑葚主要功效為滋陰養血、生津止渴，主治陰血不足而致的頭暈目眩、頭發早白、消渴口干、大便干結等癥，還可以補益肝腎，提高身體免疫力，延緩人體衰老[1] ?，F代營養學研究[2-4]表明，桑葚含有多種人體所必需的營養物質，如人體必需氨基酸及易于吸收的多糖、維生素、鈣、鐵、鋅、硒等礦物質，具有增強免疫力、促進造血細胞的生長、促進新陳代謝等作用，有一定的藥理學價值。

1 化學成分

迄今為止，已有150多種化合物從桑葚分離出來，其中主要活性物質為花色苷類化合物、白藜蘆醇、多糖等[5]。

1.1 花色苷

花色苷為桑葚的主要呈色物質，其水溶性強、耐熱性好，為紫紅色稠狀液體，易溶于水或稀醇，不溶于非極性有機溶劑?；ㄉ帐且环N重要的抗氧化劑，具有顯著的自由基清除能力[6]，還是一種天然可食用色素。桑葚中含有大量的花色苷，易于從桑葚中提取分離花色苷單體。

李巨秀等[7]研究優化花色苷的提取65%乙醇、物料比為1∶15（g/mL）、pH=4、65°C提取120min，該條件下總多酚的提取含量為6709μg/g。白猛猛[7]研究表明，桑葚的花色苷粗提取液經桑葚花色苷降解產物的分離純化和鑒定，發現桑葚中含有兩種花色苷單體物質：C3G和C3RG。Por-nanong等研究發現紫色桑葚提取物中花色苷含量最高，抑制絡氨酸酶作用最強。

1.2 白藜蘆醇

研究發現，白藜蘆醇主要對冠心病、高脂血癥有防治作用。白藜蘆醇的提取方法主要為有機溶劑超聲提取，葛亮等對白藜蘆醇提取工藝進行改良，得到最優條件：室溫下無水乙醇以料液比1∶25（g/mL），超聲提取2次，每次5min。

1.3 多糖類

多糖類成分為桑葚滋陰補血等補益功用的重要物質基礎，劉玉玲等采用超聲提取技術從桑葚生藥材中提取出多糖成分，并采用苯酚-硫酸法對多糖含量進行測定。研究結果表明，桑葚中多糖含量約為9.42%。

2 研究進展

桑葚1993年被衛生部列為“既是食品又是藥品”第一植物名單，它是集營養、保健、藥用于一身的第三代水果中的新貴，被譽為“21世紀最佳保健圣果”。但桑葚為漿果，果實皮薄多汁，組織嬌嫩易流汁，常溫下放置12-18h桑葚即開始發生霉變，1-2天后即變色、變味、腐爛，這就給桑葚的貯藏與運輸帶來了很大的困難。鑒于桑葚的臨床作用頗多，可用于治療慢性肝炎、高血壓、高血脂、糖尿病、再生障礙性貧血、胃腸道疾病、老年便秘和睡眠障礙、血虛所致的頭暈耳鳴、腦震蕩后遺癥、眼疾等等，由此，桑葚的開發利用得到了人們的高度關注，特別是食品研究開發工作者，通過他們的不斷努力，桑葚已被加工成桑葚保健酸奶、桑果醋、桑葚酒、桑葚茶等多種飲品，并得到消費者的青睞。

2.1 桑葚的醫藥保健功能開發與利用

桑葚的藥用歷史悠久，其藥用保健價值在古籍藥書如《中國大藥典》、《唐本草》、《本草拾遺》、《本草求真》、《隨息居飲食譜》等中均有記載。成熟的桑椹明亮晶瑩、酸甜可口、風味極佳、營養豐富，它含有豐富營養及保健功能。桑葚的深加工無需脫皮去核，工藝簡單，出汁率高達80%，加工應用領域極為廣闊。目前涉及桑葚加工的企業和研究單位已有數十家，深加工產品有桑椹罐頭、桑椹蜜餞、桑椹果汁、桑椹膏、桑椹酒、桑葚保健酸奶、桑果醋、桑葚茶等多種飲品，并得到消費者的青睞。在醫藥工業方面，桑葚除了作為中藥材被廣泛使用外，還用于桑葚膏、桑葚沖劑等中藥的生產。桑椹提取物也越來越多地應用于保健品、藥品等領域，高純度的桑葚白藜蘆醇在制藥業、生物制品和保健功能食品業有著巨大的市場需求，桑葚花色苷是一種很重要的中草藥資源。桑葚紅色素是很好的天然色素，可以廣泛應用于飲料、冷飲、焙燒制品、香糖、果凍、固體清涼飲料及果酒等，還可以用做酸堿指示劑。目前，國內許多食品加工企業將目光投向桑葚中提煉出的天然色素桑葚紅，因其具有花青素含量高、色素穩定的特點，正成為其他果品無法替代的鮮果色素。

3 結語

桑葚是一種對人體具有保健功能的美味水果，并有較高的藥用價值。隨著經濟的快速增長和生活方式的改變，桑葚作為一種高價值的保健食品，將備受青睞，具有巨大的消費潛力。但就我國總體而言，以桑葚為主的食品、保健品和藥品加工及銷售尚處于起步階段，多數以桑葚酒為主，品種單一，缺乏市場號召力，企業品牌效應方案也近乎為空白。應加強對桑葚生產工藝的進一步研究，加強桑葚的綜合利用。

參考文獻：

[1] 王湛.桑葚花色苷的提取及其抗乳腺癌作用研究[D].重慶：第三軍醫大學，2011.

[2] 孫潔民.丹參、桑葚子、四物湯對小鼠免疫功能的實驗研究[J].中國醫藥研究，1991（3）：50-51.

[3] 王曉楊，張媛，張志琴，等.桑葚提取物對實驗性高脂血癥預防作用的研究[J].心血管康復醫學雜志，2009，18（5）：494-496.

[4] 江巖.新疆藥桑葚花青素延緩衰老作用的研究[J].衛生研究，2010，39（10）：451-453.

[5] 陳誠，李洪波，楊欣，等.中藥桑葚活性物質的研究進展[J].中藥材，2010，33（10）：1660-1662.

[6] 李巨秀，張朝紅，房紅娟.桑葚總多酚的提取工藝研究[J].食品研究與開發，2011，32（9）：75-79.

[7] 白猛猛.桑葚中花色苷和西番蓮中黃酮苷的分離純化和NMR鑒定[D].重慶：西南大學，2010.