唐山地區鹿養殖產業調查

文│毛賀來（河北省遷西縣農牧局）

一、產業現狀

1.鹿人工養殖及鹿產品概況。

（1）近幾年，養鹿業由于受鹿茸消費市場、國際貿易、國內經濟形勢等因素影響，在產品深加工、科技研發、配套產業鏈延伸等方面動力不足，整個行業處于相對艱難的爬坡狀態，但隨著健康消費、綠色消費理念的普及，鹿養殖產業具有巨大發展空間。

（2）鹿產品概況。鹿茸、鹿骨、鹿肉、鹿皮等均是上等的醫藥、餐飲、皮革原材料。這些初級產品經過加工后可制造鹿茸切片、鹿血酒、鹿鞭酒、鹿肉醬、鹿骨粉、鹿裘皮、鹿體標本等深加工產品。鹿產品用于醫療保健歷史久遠,入藥部位多,使用范圍廣。目前我國現有381個含鹿產品中成藥及171個含鹿產品保健食品。

我國現存最早的藥學專著《神農本草經》就有鹿茸、麋脂藥用的論述。鹿茸具有生精補髓、益血、壯陽、強筋健骨等功效。可以能促進肌肉發育，興奮機體。可以降低常規抗癌藥的毒副作用，并且可以提高化療藥的療效，減少腎臟的損傷。對性功能障礙、前列腺萎縮癥及女性更年期障礙治療效果良好。

鹿肉含蛋白質17%、脂肪6.77%，膽固醇含量比牛肉低30.88%，且氨基酸含量豐富，營養價值高。

鹿皮是優良的皮革原料，鞣制后異常堅韌、柔軟，可制成高檔服裝和皮件，是擦拭精密儀器的必備物品。

2.鹿產品銷售現狀。唐山地區鹿產品除部分（如胎盤）在本地散銷外，大宗產品均銷往北京、天津、上海等大城市。以遷西縣為例：目前仙野鹿業專業合作社將鹿茸切片、鹿肉醬、鹿血（鹿鞭）酒、鹿骨粉、冷鮮分割鹿肉等產品打入北京、上海等地中藥店、超市銷售；京東板栗大觀園、栗鄉湖旅游有限公司結合農業休閑旅游打造“全鹿宴”、神鹿親密之旅、鹿保健養生品等多源化消費產品，銷售情況良好。但本地區缺乏大規模產品深加工企業，產品品牌影響力較低，產品標準化程度低，產品質量掌控體系有待完善。

二、效益分析

1.養殖體效益實例。

（1）仙野鹿業專業合作社。1998年建立了遷西縣第一家鹿飼養場—漢北鹿場，其后發展成立“仙野鹿業專業合作社”。初期從秦皇島引進7頭種鹿，后又陸續從吉林引種逐步擴繁，現養殖規模達常年存欄100頭左右。以生產鹿產品（鹿血酒、鹿肉醬、鹿茸、鹿胎盤等）和出售商品子鹿為主，全部采用圈養模式。2010年注冊了“仙野神鹿”商標。2012年委托內蒙古食品加工企業加工鹿肉醬，該產品常年銷售4000～6000瓶，實現銷售額18萬～20萬元。2014年又借鑒前店后場模式，結合休閑觀光農業理念，投資興建農家樂、神鹿體驗營地，年均營業收入40萬元。

（2）龍蟠鹿場。2010年將豬場改建為鹿場。該場為典型的前店（飯店）后場（養殖場）模式。后場（養殖場）飼養活鹿并供食客參觀。前店（特色飯店）環境優美，干凈整潔，富有農家韻味，開發特色菜品（菜品均與鹿有關，例如：鹿品火鍋、鹿肉包子、鹿寶菌湯等），配以神話傳說潤色起名，制作系列精美菜譜（食譜）。鹿系列菜品，綠色、養生、保健、新奇等特點顯著，附加值高，消費吸引力強。飯店還適時推出特色套餐，每桌1000～1500元不等，鹿血酒免費暢飲，消費旺季每天均有4～5桌食客，年均效益30萬元。

2.鹿產業總體效益分析。通過綜合分析唐山地區鹿養殖個體經濟效益現狀后，得出以下結論：鹿人工養殖技術成熟，可以充分利用本地飼草、農副秸稈、樹木落葉等自然資源，養殖成本低。鹿產業經營模式多樣，具有較強的兼容性，適應性強，即適宜單獨專業養殖，也適宜綜合配套經營（鹿象征富貴、長壽，具有較高的觀賞價值和人員吸引力，能夠與休閑農業、觀光體驗農業、餐飲業有效結合，具有較高的產業帶動力）。鹿產品藥用功能顯著，經濟價值高，市場認知程度高，深加工產品附加值高，經營效益良好。鹿養殖產業符合市場需求，發展前景廣闊，是帶動農民增收，促進農村經濟發展的朝陽產業。

三、發展定位

唐山地區大力發展鹿養殖產業優勢明顯：該地區特別是北部山區，山場廣闊，具有充足的養殖空間，養殖戶飼養經驗豐富，養殖技術成熟。本地區飼草、飼料資源豐富，種植業還可提供大量作物秸稈，經濟林木落葉資源豐富，粗飼料成本低，養殖效益好。鹿產品具有高端醫藥保健屬性，而唐山地區位于環渤海灣經濟帶腹地，緊鄰北京、天津等大城市，產品銷售定位及發展前景良好。

四、問題分析

1.鹿生產性能地域差距較大。目前，各地養鹿場由于飼養鹿的種類、品質、飼養管理水平等不同，鹿的個體、群體生產水平存在明顯的差別。河北遷安市梅花鹿鮮茸2012年統計單產超過2.5千克的比例很少，鹿群品質普遍欠佳。河北遷西縣梅花鹿品質和生產性能較好，高產個體較多。河北遵化市馬鹿生產性能較好，但普遍存在對母鹿選育不夠的問題。

2.科研開發投入不足深加工能力欠缺。鹿產品深加工長期沒有實質性突破，依然處于低水平狀態，技術水平不高，產品質量不穩定。大部分鹿產品是以初加工產品形式出售消費，只有少部分產品（如鹿茸）進入制藥企業進一步深加工。各家企業銷售的產品同質化現象顯著，缺乏個性（包裝形式基本一樣，醫療、保健、食用價值等功效介紹也如出一轍），難以形成品牌效應。科研開發能力不足，鹿的藥用功能得到人們普遍認可，但有效成分不清，藥理不明，加工炮制手段有限（多數采用泡酒、磨粉等傳統方法）科技含量低。產量最多的鹿肉，同比下沒有到目前為止還沒有形成像豬肉、牛羊肉大規模的消費群體，更沒有培育質地優良的特色品種。

3.鹿養殖業制約因素。鹿產業所面臨的瓶頸制約問題與舍飼養羊產業基本一致，主要有以下兩個方面：

飼料成本：梅花鹿的飼料成本在1200～1500元，成本差異較大。鹿科動物營養代謝缺乏研究，日糧配混完全依靠各自的經驗進行，配比不科學、不合理的問題較為突出；粗飼料加工手法原始單一，科技水平低下的現象普遍存在。草食動物的飼養是否具有優勢主要看當地供給粗飼料的數量及品質優劣情況。舍飼草食動物粗飼料主要為玉米、谷物等農作物秸稈，在走訪過程中筆者見到的鹿場均主要飼喂玉米秸稈。玉米秸稈本身營養價值極低，又隨著青、綠、黃等階段不同品質變化較大，本地山區耕地不多且分布零散，無法就近大規模開展玉米青貯以改善其品質。薯秧、花生秧、豆秧等營養高的農作物種植偏少。物美價廉的粗飼料資源相對匱乏，成為制約因素。

生產水平：核心鹿群多來自外省低產淘汰鹿群，養殖戶自身缺乏繁殖選育技術，造成鹿群生產性能普遍偏低。目前鹿群總體生產水平年產鹿茸0.6～0.7千克，鹿茸售價在1600元/千克，年飼養成本在1200元，獲利空間狹小。

總之，在降低飼養成本，提高生產水平的前提下，合理優化鹿群結構，科學飼養管理到位的鹿場才能產生經濟效益。

五、建議

1.以科研促進產業發展。組建技術團隊，培養人才，開展科學研究。堅持不懈地進行鹿的飼養管理研究、營養代謝研究、選種選育研究、降低飼養成本，提高鹿群的生產性能。開展粗飼料加工技術研究，結合本地區主要的粗飼料品種特點開展粗飼料加工工藝研究，不斷提高其飼用品質。制定產品標準及飼養標準引導養殖戶標準化、規范化。

2.以科學技術推廣促進產業發展。創新技術推廣路徑，建立技術企業聯姻平臺機制。在科研技術人員與養殖企業之間搭建一個相互促進、彼此融通的技術交流平臺，形成以產促研，由研興產的良好局面。

3.以營銷促進產業發展。探索多元化的經營與營銷模式，成立鹿產品貿易公司，推動企業進行商標注冊，產品質量認證（三品一標）提高產品競爭力。通過搭建網絡銷售平臺建立實體與網絡并重，商企多元對接，穩固牢靠的銷售渠道，以銷促產、多元融合、廣泛參與立體營銷的發展道路。