晚清報刊中真菌及大型真菌栽培文獻史料價值評述（一）

賈身茂 程群柱 劉桂娟 王瑞霞

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晚清報刊中真菌及大型真菌栽培文獻史料價值評述（一）

賈身茂1程群柱2劉桂娟3王瑞霞4*

（1. 河南省科學院生物研究所，河南 鄭州 450008；2. 河北省隆堯縣農業(yè)局，河北 隆堯 055350；3. 河北平泉食用菌產業(yè)技術研究院，河北 平泉 067500；4. 《食用菌學報》編輯部 上海市農業(yè)科學院食用菌研究所國家食用菌工程技術研究中心，上海 201106）

以晚清報刊上刊載的真菌和大型真菌栽培的40份（專篇、專著或章節(jié)）文獻為依據，梳理分析后發(fā)現：1890年西方雙孢蘑菇栽培技術經傅蘭雅在《格致匯編》撰寫的《西國名菜嘉花論》一文傳入我國，該文首次在食用菌栽培文獻中使用了“菌種”一詞。1903年連載在《農學報》上的《農作物病理學》一書中首先使用了“真菌”一詞，并介紹真菌在植物學上的分類地位、本質特征、大型真菌的形態(tài)結構、營養(yǎng)和繁殖等。晚清時期西方栽培的大型真菌只有雙孢蘑菇1種。晚清文獻報告日本栽培的有香菇、雙孢蘑菇和松口蘑3種。報告晚清時期我國傳統(tǒng)栽培的大型真菌有茯苓、木耳、香菇、草菇、銀耳5種，還有口蘑等多種食用菌及數種毒菌。晚清時期的真菌及大型真菌栽培的文獻，具有真菌學萌芽的學術價值，對大型真菌栽培技術發(fā)展有承前啟后的重要作用。

晚晴；報刊；真菌；大型真菌；栽培；文獻；史料價值

16世紀至19世紀中葉的西方，在相繼完成地理大發(fā)現、文藝復興、宗教改革、科學革命、啟蒙運動和產業(yè)革命之后，其科學、文化出現了革命性的飛躍。生物科學的進步帶動了真菌學的發(fā)展，以近代科學為基礎的西方大型真菌栽培也取得了長足的進步。

茯苓、黑木耳、香菇、草菇和銀耳5種大型真菌的傳統(tǒng)栽培，在我國延續(xù)了數百年至上千年，直至近代，都沒有大的改變，長期處于半天然半人工的栽培狀態(tài)。而西方的雙孢蘑菇和日本的香菇等栽培，則獲得較快的發(fā)展。晚清時期西方近代真菌學理論和大型真菌栽培技術的傳入，大大推進了我國大型真菌從傳統(tǒng)栽培向新法栽培轉變的歷史進程。

中國近代史上的所謂“西學東漸”，是指西方近代學術文化向代表東方文明的古老中國的傳遞過程。我國接觸西方的科學文化，始于明朝末年，這和耶穌會教士來華傳教有密切關系。而真菌理論知識及大型真菌栽培技術傳入我國則始于晚清，據目前查到的文獻，最早在我國第一份科學期刊（上海）出版的是《格致匯編》之光緒十六年（1890年）春、夏季號上連載的“西國名菜嘉花論”[1]一文。該文在第一部分“西國常種上等菜類”中，將“園中常種有益之菜以類分之：一為常菜類，二為豆類，三為薯類，四為生菜類，五為蘿卜類，六為瓜類，七為芹類，八為蔥類，九為茄類，十為香菜類，十一為菌類”。“菌類”部分介紹西國雙孢蘑菇的美味及其應用菌種栽培的技術，這是我國食用菌栽培文獻中首次出現“菌種”一詞。

從1890年起，在晚清出版發(fā)行的報刊中不斷有真菌和大型真菌栽培的文獻出現。據目前已經查到的資料統(tǒng)計，在報刊中連載的翻譯自國外的大型真菌栽培專著有3部；載有長短不一，從幾十字到上千字的大型真菌及其栽培的專篇33篇。其他綜合類圖書中，有《農學報》連載翻譯的《蔬菜栽培法》[2]（1901），《圃鑒》[3]（1902）中刊有的洋菌，《農作物病理學》[4]（1903）中較早使用“真菌”一詞，并介紹真菌在植物學上的地位。

近年來，關于晚清時期刊載的大型真菌及其栽培的專篇文獻，蘆笛及筆者已撰文數篇[5～12]予以梳理綜述，但都較少涉及對晚清末20余年（1890—1911）報刊上真菌及大型真菌栽培文獻史料價值的系統(tǒng)和全面的評述。本文以3冊食用菌栽培專著、33篇大型真菌及其栽培專篇和《蔬菜栽培法》《圃鑒》《農作物病理學》及《西國名菜嘉花論》等文獻為依據，進行整理、歸納、分析和評述。其他期刊，如《國粹學報》（1905—1911）雖然連續(xù)刊登了8幅18種大型真菌圖畫，但其物種的科學名稱還需進一步深入研究；《農學報》中的《吳蕈譜》（1683）不屬于晚清時期的文獻，本文均不予評價。

1 晚清報刊中真菌與大型真菌栽培的文獻分析

1.1 晚清報刊中的真菌與大型真菌栽培文獻

（1）晚清報刊中連載翻譯的3冊食用菌栽培專著。《家菌長養(yǎng)法》[13]一書的著者為威廉母·和爾康尼（William Falconer）（美），侯官陳壽彭譯。譯文于1898年8月至9月分5次連載在《農學報》第39～43冊上，內容是雙孢蘑菇的栽培技術。據蘆笛報道，該書譯自著者1897年3月出版的《如何種菇》（How to Grow Mushrooms）一書[6]。

注：左為《蕈種栽培法》提要，右為《家菌長養(yǎng)法》正文末頁。

《蕈種栽培法》[14]一書的著者為本間小左工門（日），山陽林壬譯。譯文刊登在1900年9月《農學報》第117冊上。據蘆笛報道，此書譯自著者1898年5月出版的《蕈種新栽培秘法》（東京興農園出版）一書[6]。在清末出版的《農學叢書》不同版本中，如上海圖書館館藏的清·上海農學會輯7集82冊本，或清·慕韓輯42冊本，均將《家菌長養(yǎng)法》和《蕈種栽培法》分別與其他書合訂成冊。唯上海圖書館館藏的羅振玉輯，北洋官報局出版的25冊本，將兩書合訂成一冊，且在《家菌長養(yǎng)法》及《蕈種栽培法》正文前都加有提要（圖1）。

《種法國菌》[15]1908年連載在《農工商報》第39期、第41期上。該書的來源，書內有說明，“茲有佛山某君新購得法國菌種一箱回粵”“并箱內夾附法國菌植法一書”“此書系法國文字，茲本報托謝平安譯出”。內容是用菌種栽培雙孢蘑菇技術。該書未見單行本發(fā)行。蘆笛曾在《食藥用菌》2014年第2期《法國雙孢蘑菇菌種及其栽培技術傳入中國之時間考》[16]一文中錄出，并且指出民國時期其曾被《生利指南》（1918）一書部分收錄，并充實了一些內容，題為《菌類栽培法》。經筆者查尋，《生利指南》一書中之《菌類栽培法》充實的內容，來源于《家菌長養(yǎng)法》中部分內容。

（2）晚清報刊中連載翻譯的3冊含有真菌和大型真菌栽培的綜合圖書。《蔬菜栽培法》[2]一書，為日本福羽逸人著，山陽林壬譯，連載在《農學報》1901年（光緒二十七年）第152～158冊，介紹的是洋菌，即雙孢蘑菇的栽培技術。內容包含性形、培養(yǎng)法、菌種調制法、種類、蟲病等部分，有插圖4幅，分別為蘑菇子實體形狀、窖室中的菌床、培養(yǎng)料發(fā)酵梯形堆和箱裝菌絲片菌種。

《圃鑒》[3]一書，為日本農學士山田辛太郎著，譯文刊登在《農學報》1902年（光緒二十八年）第186～187冊。其中“六十一洋菌”敘述的是雙孢蘑菇的栽培技術。譯文未分節(jié)，有插圖1幅，為雙孢蘑菇子實體。

《農作物病理學》[4]一書，為日本出田新著，譯文刊登在《農學報》1903年（光緒二十九年）第212～215冊。其較早使用了“真菌”一詞，且說明了其在植物學上的分類地位，大型真菌的形態(tài)特征、營養(yǎng)特點，以及繁殖等。有插圖3幅。

（3）晚清報刊中的大型真菌及其栽培的文獻專篇33篇。此33篇按時間先后順序依次見參考文獻[17～49]。其中，《法國菌利》[26]、《建菌開盤》[28]和《麻菌之特產》[49]3篇筆者尚未查到原文。《種冬菇新法》[36]的冬菇指雙孢蘑菇，《日本冬菰栽培法》和《日本冬菇選木法》中的冬菰、冬菇指的是香菇（），《松菌人工繁殖法》中，松菌指的是松口蘑（），《麻菌之特產》的麻菌當指的是草菇（）。《辨茸》篇是《教育世界》雜志上1906年7月第12期的一篇93字的短小文獻，介紹普國文部大臣要在各校學生中開展辨認“茸”的知識教育，以免由于分辨不清有益的和有害的“茸”，而誤食，危及生命。《種木耳法》[37]篇首先介紹：“貨分幾等，有名白耳，有名云耳，有名花耳”，其后介紹我國和日本的栽培法，最后介紹我國香菇的傳統(tǒng)栽培技術。《蕈》篇是《教育雜志》“教授資料”欄目中的“小學理科教材”，介紹了幾種無毒蕈和幾種有毒蕈，還介紹了“有毒蕈與無毒蕈之區(qū)別”，內容較多，本文將專題介紹。

（4）晚清報刊中綜合論文中含有食用菌栽培的文獻1篇。晚清報刊之綜合論文中含有食用菌栽培的文獻1篇，即我國最早辦的科學期刊《格致匯編》上的《西國名菜嘉花論》[1]，作者是該期刊主編、英國學者傅蘭雅（John Fryer 1839—1928）。該文連載在1890年春、夏季號上，其“菌類”介紹了雙孢蘑菇的美味及其用菌種栽培的技術。文中“菌種”一詞是首次在晚清食用菌文獻中出現。

1.2 晚清報刊中大型真菌及栽培文獻分析

（1）刊出的報刊。據查閱，從1890年《格致匯編》春、夏季號上連載的“西國名菜嘉花論”一文，首次介紹英國雙孢蘑菇用菌種栽培后，一些報刊上就不斷刊出有關真菌和大型真菌栽培的文獻。現就查閱到的報刊種類統(tǒng)計，約有15種之多，其中，除《格致匯編》刊出含食用菌內容的綜合論文1篇外，其后有《農學報》連載食用菌專著2冊，連載含真菌內容綜合圖書3冊，刊出專篇4篇。《廣東勸業(yè)報》連載食用菌專著1冊，刊出各類大型真菌論文10篇。《湖北商務報》刊出大型真菌栽培各類論文7篇。《江西農報》刊出論文2篇。其他10種報刊，包括《格致新報》《知新報》《南洋七日報》《集成報》《萬國公報》《教育世界》《重慶商會公報》《教育雜志》《國風報》《湖北農會報》，均刊出1篇專文。以《農學報》《廣東勸業(yè)報》和《湖北商務報》刊載的真菌及大型真菌栽培文獻的數量較多。其中《農學報》連載了從美國翻譯的《家菌長養(yǎng)法》和從日本翻譯的《蕈種栽培法》2冊專著，含洋菌栽培的綜合圖書《蔬菜栽培法》和《圃鑒》，以及有介紹真菌知識章節(jié)的《農作物病理學》，另外還有大型真菌專文4篇。

（2）刊出的大型真菌種類。晚清15種報刊中，記載有大型真菌10種（類）以上，還有毒菌。大型真菌中，以涉及雙孢蘑菇栽培的文獻數量最多，包括專著2冊，綜合圖書2冊，專篇5篇，綜合論文1篇；其次是香菇，有專篇9篇；再次是草菇，有專篇4篇；其他大型真菌有木耳專篇3篇，茯苓專篇2篇，冬蟲夏草專篇2篇，口蘑、白木耳、毒菌、松菌各1篇；蕈種專著1冊；真菌知識綜合圖書1冊《農作物病理學》，專篇1篇《世界唯一大菌》；綜合文獻專篇3篇，為《辨茸》《蕈》《建菌開盤》。

（3）刊出的大型真菌及其栽培技術所屬國別。晚清15種報刊中，報告包括英國、美國、法國，栽培的食用菌只有洋菌（雙孢蘑菇）一種；日本栽培的食用菌有雙孢蘑菇、香菇和松菌（松口蘑）；德國發(fā)現一大菌——《世界唯一之大菌》；我國從古代傳統(tǒng)栽培的茯苓（云南、安徽）、木耳（湖北）、香菇（福建、江西）、草菇（廣東、江西贛州）、銀耳（四川、云南、兩湖等）等5種大型真菌一直延續(xù)到晚清，還報告有雙孢蘑菇（廣州佛山從法國引進）、口蘑（直隸宣化、張家口）和毒菌（重慶）。雖然我國栽培的種類多，但文獻的大部分文字較短，而翻譯西方和日本的文獻大部分都比較長。

2 晚清報刊中真菌及大型真菌栽培文獻中的主要內容

2.1 真菌基礎知識

晚清報刊中介紹真菌知識的文獻，較早見于光緒二十九年（1903年）連載于《農學報》第212～215冊的《農作物病理學》[4]一書。該書“第二編原因于寄生植物之植物病”之“第一章原因于寄生隱花植物者”的“甲、通論”之“第一節(jié)菌類一斑”中，較早地使用了漢語“真菌”一詞，還對真菌及其基礎知識，如在植物學中的地位、特性、營養(yǎng)、繁殖、生長過程等作了介紹。真菌屬于植物中的隱花植物，該文獻首先介紹了真菌在植物中的分類地位。

（1）顯花植物與隱花植物的區(qū)別。在“第一節(jié)菌類一斑”第一段中介紹：“顯花植物、隱花植物等之分類，非學術上之分類也，為便利云爾。顯花植物者，開花結實，實中藏胚，以供保存種類之用。隱花植物無花無實，惟有一種細微之胞子，以供保存種類之用。”

（2）隱花植物的分類及其特征。在“第一節(jié)菌類一斑”第二段中，介紹了隱花植物的分類及其特征：“就大別之隱花植物，為菌藻門、蘚苔門及羊齒門。……菌藻門，賅變形菌、細菌、真菌類等，言，全體唯自柔組織，或單細胞而成。真菌類之種類頗多，形狀構造、生殖法等，亦各不一。然體中無葉綠質，故不能獨立而生活，必寄生于生物或死體以攝取養(yǎng)分焉。抑寄生者，謂一種生物在他種生物或生物死體上，以得食物，及居住之現象也。營寄生，曰寄生植物，或寄生動物，被化（本文作者注：“化”為“他”誤）種寄生者，曰宿主。寄生之種類有數種，然以其主要言，別為二，一寄生于動植物之死體，是謂死物寄生，一寄生于動植物之活體，是謂活體寄生。”介紹隱花植物可分菌藻門、蘚苔門及羊齒門，真菌屬菌藻門，真菌種類頗多，形狀構造生殖法等亦各不一，真菌體中無葉綠質，靠利用其他生物生活，是寄生植物等。

（3）菌類中之高等者形態(tài)構造。在“第一節(jié)菌類一斑”第三段中首先介紹了菌類中一些高等者與低等者：“菌類中為世人所皆知者，松蕈、椎蕈、青頭菌、松露、靈芝、猿眼、木耳等是也，此類乃菌類中之高等者。實則下等菌類，此類頗多，其寄生于作物，而惹起疾病，大抵屬下等菌類。”指出大型真菌中常見的食用菌松蕈、椎蕈、青頭菌、松露、靈芝、猿眼、木耳等是菌類中之“高等者”。

在“第一節(jié)菌類一斑”第四段中又介紹了菌類中之高等者形態(tài)構造：“今取松蕈、椎蕈、青頭菌等，而檢視之，第一圖椎蕈（自然大）。可見有形狀如傘者，是曰菌傘，其柄則曰菌柄，菌傘之里，有薄片狀之褶襞下垂，是曰菌褶，有無數之細胞子。試取菌褶一片，以顯微鏡窺之，可知其為數，多細胞密相結合而成。其外面系圓柱狀之細胞，相倂為列，其先端有柄突出，各附生胞子一個，第二圖椎蕈（自然大）同上，胞子（放大）。此胞子落至地上，而受適當之溫度與濕氣，則能發(fā)芽寄生于植物之朽體，以漸發(fā)育，而為狀如細絲之白色體，分歧錯綜，是曰菌絲，此即菌類之發(fā)育器官也。此菌絲至一定時期，則自其一部，而生無數小球體，漸次肥大、開展，遂生菌傘及生菌柄，而菌褶，則附生胞子。取新鮮之菌傘，切斷菌柄，置黑漆盆上，經數時間，必見白色粉末，散布盆面，是即胞子也。第三圖切斷松露（注：此處“松露”有誤，應為“椎蕈”）之一部以示其胞子。故松蕈、椎蕈、青頭菌等，通常易觸人目之部分，不過為菌類之生殖器官，而其下端，必有白色之細菌（注：此處“菌”字有誤，應為“絲”），細密生焉，惟該菌絲，不至通常蕈類發(fā)生之所，則罕能實見耳。”說明了松蕈、椎蕈、青頭菌的形態(tài)構造等，還有椎蕈插圖3幅，顯示其子實體、菌褶及孢子（圖2）。

注：第三圖“切斷松露之一部以示其胞子”，此處“松露”字有誤，應為“椎蕈”。

（4）《農作物病理學》（1903）一書翻譯的真菌專業(yè)術語。該文中翻譯使用的“植物” “顯花植物” “隱花植物” “真菌” “寄生” “宿主” “細胞” “發(fā)育器官” “菌傘” “菌柄” “菌褶” “胞子” “菌絲” “葉綠質”等專業(yè)術語，大部分延用至今。對從孢子到菌絲再到子實體的發(fā)育過程描述得也十分詳細。

（5）世界唯一之大菌。在1910年《國風報》之“海外叢談”欄目刊載了《世界唯一之大菌》[46]：“德國都城附近某村，發(fā)現一大菌，直徑三尺三寸，重量三十三磅，此菌僅于四十八時間長成，其生長力之迅，世界無物可比倫。”其記載德國所見到的某種大菌真菌，名稱不詳，所用單位應是英制單位。（待續(xù)）

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