12個南瓜品種果實營養成分含量的測定與分析

王士苗 智利紅 劉駿 王金艷 李林峰 李新崢

摘 要： 為選育具有特定營養保健功能的南瓜品種，測定了12個中國南瓜品種果實中營養成分含量（總糖、還原糖、淀粉、氨基酸、水分）及8種礦質元素成分含量，并進行變異性、相關性分析。結果表明，‘蜜豐的還原糖和總糖、淀粉含量（ω）最高，分別為1.59、1.97、1.16 g·100 g-1；‘蜜本3號的氨基酸含量最高，為0.69 g·100 g-1；‘改良蜜本的水分含量最高，達到94.06%。各營養成分中氨基酸含量的變異系數最大為32.43%，水分變異系數最小為4.34%。總糖與還原糖含量呈極顯著性正相關，相關系數為0.978，氨基酸與水分含量存在較顯著的正相關，相關系數為0.576。南瓜果實礦質元素含量中鉀的含量最高，平均為2 121.58 μg·g-1，錳的含量最低，平均為1.69 μg·g-1，其中錳的變異系數最大，為77.53%，最小的為銅，為11.38%。鈣與鉀存在顯著的負相關，錳與鋅存在顯著的正相關，錳與鈉存在極顯著的正相關。

關鍵詞： 中國南瓜； 品種； 營養成分； 相關性分析

Abstract： The study measured the nutrients （contents of total sugar， reducing sugar， starch， amino acid and water） contents and eight kinds of mineral elements in 12 varieties of Cucurbita moschata， and tried to evaluate the variation coefficient and intervarietal correlation to provid the theoretical basis for pumpkin varieties breeding with specific nutrition and health functions. The results showed that the ‘Mifeng had the highest contents of reducing sugar， total sugar and starch content， with 1.59 g·100 g-1， 1.97 g·100 g-1， 1.16 g·100 g-1 respectively， ‘Miben No. 3 had the highest amino acid content of 0.69 g·100 g-1. ‘Gailiangmiben had the highest moisture content， reaching 94.06%. Among nutrient components， amino acid had the maximum variation coefficient， was 32.43%， moisture had the minimum coefficient of variation， was 4.34%. Total sugar and reducing sugar content was very significant positive correlation， the correlation coefficient was 0.978， there was a significant positive correlation between amino acid and water content， and the correlation coefficient was 0.576. The content of K was highest， with 2 121.58 μg·g-1， the content of Mn was lowest， with 1.69 μg·g-1. Mn had the maximum coefficient of variation， was 77.53%， and Cu had the minimum coefficient of variation， was 11.38% . There was a significant negative correlation between Ca and K， a significant positive correlation between Mn and Zn，and a very significant positive correlation between Mn and Na.

Key words： Cucurbita moschata； Varieties； Nutritional components； Correlation analysis

南瓜屬植物栽培種主要包括中國南瓜 （Cucurbita moschata Duch.）、印度南瓜 （C. maxima Duch.）、美洲南瓜 （C. pepo L.）、黑籽南瓜 （C. ficifolia Bouche）、墨西哥南瓜 （C. mixta pang）。我國主要栽培3種，中國南瓜、印度南瓜和美洲南瓜[1]。由于栽培歷史悠久、分布地域廣泛再加上自然進化及人工選育等原因，南瓜種質資源十分豐富，且每個栽培品種都有多個類型及品種[2]。

南瓜果實中含有糖類、蛋白質、多種氨基酸、類胡蘿卜素、多種維生素、礦物質及豐富的膳食纖維，有良好的保健功能[3-4]。但由于南瓜品種繁多，品種間差異較大，并且營養成分的含量也隨品種的不同具有極顯著差異[5-6]，這也使南瓜的品質育種具有廣泛的種質資源。

在現有的資源中，筆者對12個中國南瓜品種果實的還原糖、總糖、淀粉、氨基酸、水分和礦質元素含量進行測定和分析，探討不同中國南瓜品種營養成分含量的差異性及相關性，并分析它們之間的相關關系，以期為深入開發南瓜的食用功能、選育優質南瓜品種提供更充分的依據，進而為今后選育具有特定營養和保健功能的南瓜新品種提供理論依據和指導。

1 材料與方法

1.1 材料

試驗材料為2016年8月采摘于新鄉市洪門鎮河南科技學院南瓜試驗基地的12個中國南瓜品種成熟果實，品種名稱及來源見表1。

1.2 方法

每個南瓜品種選取3個成熟的果實，將南瓜帶皮洗凈、切片，進行測定，取3次測定的平均值。還原糖測定采用直接滴定法；總糖經過水解后，測定方法與還原糖測定方法相同；水分含量測定采用常壓干燥法；淀粉含量測定采用酸水解法；氨基酸含量的測定采用茚三酮吸光光度法；礦質元素測定采用等離子體原子發射光譜法。

1.3 數據分析

采用Excel和SPSS17.0分析軟件進行單因素方差分析新復極差法（Duncan）進行方差分析和變異性分析。相關性分析采用雙變量相關（Pearson）。

CV =S/X×100%。

CV為變異系數，S為樣本標準差，X為樣本平均數。

2 結果與分析

2.1 12個南瓜品種果實營養成分含量及相關性分析

2.1.1 12個南瓜品種果實還原糖、總糖、淀粉含量 由圖1可知，‘蜜豐南瓜還原糖含量（ω，后同）最高，達到1.59 g·100 g-1，其次為‘安陽七葉糙，為0.97 g·100 g-1，‘大果蜜本的還原糖含量最低，為0.62 g·100 g-1。其中，‘優豐蜜本‘汕美2號‘廣蜜1號‘興蔬大果蜜本間還原糖含量無顯著性差異，‘蜜豐與其他品種間差異性顯著。還原糖含量變異系數為29.07%。

各品種中‘蜜豐南瓜的總糖含量最高，達到1.97 g·100 g-1，其次是‘甜蜜1號1.15 g·100 g-1，‘惠研早蜜6號的含量最低0.82 g·100 g-1。‘白沙蜜本‘安陽七葉糙‘廣蜜1號‘優豐蜜本‘蜜本3號‘興蔬大果蜜本‘改良蜜本‘大果蜜本之間無顯著性差異。‘汕美2號與‘惠研早蜜6號均與‘蜜豐‘甜蜜1號差異顯著。總糖含量變異系數為31.37%。

各南瓜品種中‘蜜豐的淀粉含量最高，達到1.16 g·100 g-1，其次為‘甜蜜1號1.03 g·100 g-1，‘興蔬大果蜜本的含量最低，為0.44 g·100 g-1。‘甜蜜1號和‘蜜豐之間沒有顯著性差異，‘汕美2號‘大果蜜本‘惠研早蜜6號‘白沙蜜本‘廣蜜1號‘蜜本3號之間沒有顯著性差異，‘廣蜜1號與‘安陽七葉糙間沒有顯著性差異，其他品種間均具有顯著性差異。淀粉含量變異系數為28.69%。

2.1.2 12個南瓜品種果實氨基酸成分 由圖2可知，各南瓜品種中‘蜜本3號的氨基酸含量最高，達到0.69 g·100 g-1，其次是‘安陽七葉糙0.42 g·100 g-1，‘白沙蜜本的含量最低為0.25 g·100 g-1。‘蜜本3號與其他品種差異顯著，‘安陽七葉糙與‘大果蜜本‘優豐蜜本‘惠研早蜜6號‘廣蜜1號‘汕美2號‘白沙蜜本間差異顯著，‘興蔬大果蜜本‘甜蜜1號之間沒有顯著性差異，‘大果蜜本‘優豐蜜本‘惠研早蜜6號‘廣蜜1號之間沒有顯著性差異，其他品種間差異顯著。氨基酸含量變異系數為32.43%。

2.1.3 12個南瓜品種果實水分含量 由圖3可知，‘改良蜜本南瓜的水分含量最高，達到94.06%，‘甜蜜1號次之為91.83%，‘白沙蜜本的水分含量最低，為78.06%，‘興蔬大果蜜本、‘蜜豐之間沒有顯著性差異，‘汕美2號‘蜜本3號‘大果蜜本之間沒有顯著差異性，其他品種間在5%水平均有顯著性差異。水分含量變異系數為4.34%。

2.1.4 12個南瓜品種果實中營養成分含量相關性分析 n=12，df=n-2，α=0.05，α=0.01。查相關系數臨界表得出r0.05，10=0.576， r0.01，10=0.708。用Excel中的CORREL函數計算出總糖、還原糖、淀粉、氨基酸、水分之間的相關性系數。

當自由度df=10時，顯著性相關水平α=0.05，r0.05，10=0.576；α=0.01，r0.01，10=0.708，則有總糖與還原糖的相關性系數r=0.978>r0.01，10=0.708，表明總糖與還原糖存在極顯著的正相關性；氨基酸與水分的相關性系數r=0.582>r0.05，10=0.576，表明氨基酸與水分含量存在較顯著的正相關；其余各成分間r值均小于r0.05，10=0.576，表明總糖與淀粉、總糖與氨基酸、總糖與水分、還原糖與淀粉、還原糖與氨基酸、還原糖與水分、淀粉與水分間均呈不顯著的正相關；淀粉與氨基酸間呈不顯著的負相關。

2.2 12個南瓜品種果實礦質成分及相關性分析

由表3可知，南瓜每g鮮果實中，礦質元素的含量由高到低依次是鉀、鈣、鎂、鈉、鐵、鋅、銅、錳。鉀的含量最高，平均達2 121.58 μg·g-1，其次為鈣228.86 μg·g-1，錳的含量最低，平均為1.69 μg·g-1。變異系數從高到低為錳、鋅、鐵、鈣、鉀、鈉、鎂、銅，其中變異系數最大的為錳，為77.53%，最小的為銅，為11.38%。

由表4可知，鈣與鉀在0.05水平上存在顯著的負相關性，為0.470；錳與鋅在0.05水平上存在顯著的正相關性，為0.523；錳與鈉在0.01水平上存在顯著的正相關性，為0.670；銅與鐵、鈣與鎂、鈣與錳、鈣與鈉、銅與鐵、銅與鎂、銅與鋅、鐵與鎂、鐵與錳、鐵與鈉、鉀與鎂、鉀與錳、鉀與鋅、鎂與錳、鎂與鈉、鈉與鋅均呈不顯著的正相關；鈣與銅、鈣與鋅、銅與鉀、銅與錳、銅與鈉、鐵與鉀、鐵與鋅、鉀與鈉、鎂與鋅均呈不顯著的負相關。

3 討論與結論

本試驗結果表明，中國南瓜各品種間營養成分含量存在較大差異性和一定相關性。‘蜜豐南瓜的糖類含量在12個南瓜品種中最高，‘蜜本3號南瓜的氨基酸含量最高，‘改良蜜本的水分含量最高。淀粉含量直接影響南瓜的品質，淀粉含量越高，口感與實用性越好。綜合比較發現，‘蜜豐南瓜營養價值最好，且在口感品質鑒定中是比較面的一種，瓜中還帶有香味，商品性較好。

南瓜還原糖具有較好的消除自由基、抗氧化作用，還具有較好的防癌功效[7-8]，南瓜多糖降血糖功能仍是當前研究的熱點內容之一[9]。12個中國南瓜的總糖與還原糖、淀粉的平均含量為1.02、0.86、0.71 g·100 g-1，略低于楊鵬鳴等[10]的測定結果，與郭言言等[11]測定的印度南瓜的總糖、還原糖含量1.13、0.91 g·100 g-1比較，二者結果差異不大，但遠低于楊紅娟等[12]測定的印度南瓜還原糖含量5.54 g·100 g-1，這表明中國南瓜與印度南瓜的糖含量均受品種影響較大；氨基酸含量直接影響南瓜的營養價值，南瓜所含環丙甘氨酸丙酸（CTY）可增加糖尿病人胰臟細胞中所缺乏的Glut-Z蛋白的含量，同時激活葡萄糖酶，加快葡萄糖轉化，對糖尿病有治療作用[13]。12個中國南瓜平均氨基酸含量為0.37 g·100 g-1，遠低于印度南瓜的平均含量1.37 g·100 g-1；中國南瓜平均水分含量為88.51%，低于印度南瓜的平均含量90.37%，也遠低于褚盼盼等[14]測定的中國南瓜水分含量92.80%，水分含量的高低除受品種影響外，更多地與南瓜采收與貯存時間有關。

各營養成分中氨基酸變異系數最大為32.43%，不同品種中國南瓜的氨基酸含量間有較大差異，在今后的選育工作中，可加強在篩選高氨基酸含量品種方面內容。在營養成分相關性方面，總糖與還原糖含量存在極顯著的正相關性，氨基酸與水分含量存在較顯著的正相關。今后的品質測定中可減少相關性強的部分指標，減輕部分工作量。

南瓜具有高鉀、高鈣、低鈉的特點，這也與范文秀[15]等測定結果相符，因此特別適合中老年人和高血壓患者。中國南瓜礦質元素中錳的變異系數最大，為77.53%，銅的最小，為11.38%。礦質元素相關性方面，鈣與鉀存在顯著的負相關，錳與鋅存在顯著的正相關，錳與鈉存在極顯著的正相關。

筆者選用的僅是12個中國南瓜品種進行比較，相關性的建立是用單個地點的有限品種進行統計計算所得的結論，要使這一研究結果能夠推廣應用于南瓜品種的育種實踐，還需收集大量有代表性的南瓜品種材料進行廣泛研究以確定具有普遍意義的相關關系[16]，另外水分含量的差異對測定結果的影響較大，在今后的試驗中要盡量排除水分差異的影響。

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