教育生態學視域下食品工程原理課堂教學研究

徐洪宇 張京京 崔浩

摘要：食品工程原理是食品專業學生必修的一門專業基礎課。在以實踐創新型人才培養為目標的教育背景下，本文從教育生態學的角度，分析食品工程原理課堂生態的含義和存在的主要問題，并探索解決途徑，以期不斷提高食品工程原理的教學質量。

關鍵詞：食品工程原理 教育生態學 課堂教學

中圖分類號：G647 文獻標識碼：A 文章編號：1009-5349（2018）14-0014-02

食品工程原理是圍繞食品生產加工過程中的熱量傳遞、質量傳遞和動量傳遞及常用單元操作等進行學習，該課程培養學生工程設計和實踐操作能力，是食品科學與工程專業的主干課程，該課程引導學生從基礎課轉入專業課學習，起著承上啟下的作用，并從抽象理論引入食品生產加工涉及的工程實際問題。[1][2]

在“大眾創業、萬眾創新”和部分高校逐漸向應用型試點轉型的背景下，食品工程原理在課程教學過程中如何培養相應的能力是專業轉型的重點。因此，教學工作者應加大該課程的課堂教學改革與調整力度，進而有效構建食品工程原理的生態化課堂。

一、教育生態學理論

教育生態學一詞的出現，是在1976年由勞倫斯·克雷明（Cremin，L.A.）首次提出的。[3]他認為，教育生態學是應用生態學的原理，研究各種教育現象和成因，從而掌握教育發展規律，進而揭示教育的發展趨勢和方向。

二、食品工程原理課堂生態現狀

（1）生態群體的失衡。食品工程原理課堂生態群體中兩個最基本的要素是教師和學生。在課堂中，教師與學生應該是平等的，但由于課程自身特點以及隨著社會對應用型人才的需求，食品工程原理課堂生態群體出現不同程度的失衡。

該課程與工程實踐聯系緊密，實踐性強。在食品加工過程中用到的設備類型多，結構復雜，各種操作現象不易理解，而多數主講該課程老師缺少實踐能力，尤其是地方本科院校，在實踐方面缺少條件，所以在課堂教學過程中，教師不能詳細、明了地講解，學生感到學習該課程困難。學生在課堂生態中是最基本和最活躍的“細胞”，具有重要的生態位。在傳統教學過程中，學生習慣“填鴨式”教學方式，此種教學方式培養出來的學生缺乏主動性，尤其是基礎差的學生，會產生厭學情緒，對培養學生的自主學習能力及創新意識不利，無法成為社會需要的應用型人才。

（2）教育活動的失衡。在教育活動本身上，食品工程原理課堂運行過程中存在以下方面的失衡：

第一，食品工程原理課程是由多個單元操作構成的一門課程，教師在課堂教學過程中與工程實踐脫離。講授該課程過程中缺乏整體認識，各單元操作的講解是孤立的，它們之間的聯系無法建立；另外，學生學習完該課程后，多數學生僅掌握了解答計算題的方法，沒有形成解決工程問題的思維。所以學生學習該課程后，多數學生沒有理解這門課程的真正意義，致使培養出來的學生，僅有扎實的理論基礎，而缺少工程實踐能力。

第二，食品工程原理課堂教學方法單一化，主要采取“教師主講，學生主聽”的教學模式。課堂教學重點在于知識點的講解，把教學的重點放在公式的記憶和習題的解答上，學生在課堂上就會感到公式多、枯燥、難懂，不能調動學習的主動性、積極性以及創造性。

第三，好的課堂教學秩序是教學順利進行的基礎，但由于該課程教學過程中有大量公式和圖表出現，對學生的邏輯思維能力及計算能力要求較高，課程本身難度大，致使課堂教學中秩序失范化現象出現。

（3）生態環境的失衡。課堂環境的生態因子中，教師和學生是最主要的兩類生態因子，它們在互動中同等重要，并互為主體，同時師生互動是一種交互作用和相互影響的過程。對照食品工程原理課堂不難發現生態環境中出現一些失衡現象。

首先，該課程的學習要用到高等數學、物理化學等基礎課程方面的知識，而學生掌握這些基礎課程的情況差異較大，形成教師與學生之間的交流主要集中在對前期基礎課程理解程度較好的同學，課堂生態主體與課堂生態環境出現失衡。

其次，該課程教學中涉及的各種單元操作較抽象，設備類型多，結構復雜，所以在有限的課堂教學過程中，教師無法詳細解釋，影響教學效果和學生對知識的掌握程度。

最后，食品工程原理課程課堂主要以“秧田式”的方式進行編排座位，在空間上，教師的控制作用被突出，一定程度上拉大了教師與學生之間的距離感，較少學生能夠主動與教師進行近距離的交流，對師生的互動和交流不利，削弱了課堂教學的實際效果。

三、教育生態學視域下食品工程原理課堂教學策略

（1）增強課堂教學活力。社會環境風氣、教師教學理念以及學生的學習態度、興趣是當前教學課堂中三大主要的限制因子。而能夠把限制因子變為非限制因子，課堂教學的效率才能明顯提高。[4]

因此，要提高課堂教學活力，教師首先要向學生傳遞正能量，影響學生的思想；同時教師要轉變教學理念，充分發揮學生的主體性，立足于食品工程原理課程自身的特點，通過優化課堂資源、采用多樣化教學方法，例如在教學過程中引入互動教學模式等，將復雜枯燥的知識變得更加直觀生動，讓學生產生濃厚興趣。

（2）構建生態化的師生關系。生態位在生態學上是指生態群體內部和外部關系的基礎。教育作為一個生態系統，學生在其中處于特殊的地位，擁有各自的生態位。[5]每個學生的自身特點不同，所處的生態位不同，我們培養學生時，應該因材施教。

（3）營造舒適有效的教學生態環境。教師和學生在課堂教學過程中營造出來的氣氛，對學生學習有很大的影響。課程特點對學生的邏輯推理能力和想象力有一定的要求。在授課過程中，主講教師要對學生的好奇心和想象力著重引導和激發，并從實際應用角度出發，讓學生明白學習此門課程的意義。

（4）發展生態化教學評價。教學評價是基于教學事實的價值判斷，也是教育教學管理的重要手段。因此，為了學生學習的積極性、知識運用能力以及工程技術運用能力的提高，可以將多部分綜合評定，作為最終的成績。例如：降低考試成績的比重，增加平時成績的考核，注重教學過程中學生的表現，平時成績的考核除了考勤外，還可以增加小組的方式進行考核，根據小組和個人針對問題的回答進行打分，讓學生發自內心積極主動地學習；作業題目的安排也要適當擴大知識面，并加以討論，最后由教師進行系統性補充，讓學生體會自主學習的樂趣，這樣知識掌握的才能更加牢靠，同時又能與實際生產緊密聯系起來。

四、結語

總之，教育生態學視域下的食品工程原理課堂教學，是一個由多種因子相互作用的生態系統，積極實現各因子之間的和諧與穩定，從而實現食品工程原理課堂教學的優質與高效。

參考文獻：

[1]劉賀，朱丹實，于志鵬，等.“以學生為中心”的食品工程原理實驗考核評價方式探究[J].食品與發酵科技，2015，51（2）：22-23.

[2]馮骉.食品工程原理[M].北京：中國輕工業出版社，2013.

[3]郭正琦.英語課堂生態失衡因素分析[J].鄭州航空工業管理學院學報（社會科學版），2013，32（2）：187-189.

[4]陳旗敏.教育生態學視野下的課堂教學[J].內蒙古師范大學學報（教育科學版），2008，21（1）：109-111.

[5]嚴紅美.高職英語課堂生態的失衡與重構[J].湖南科技學院學報，2014（11）：148-150.

責任編輯：于蕾