高校餐廳設立減肥窗口

孫天妤 丁慎政

摘要：為想要健康減肥的大學生提供干凈的餐飲環境、綠色的減肥食譜、健康的飲食平臺，將合理膳食與運動相結合，讓大家體會到健康瘦身的好處。項目實施過程中遇到了很多問題，雖然最后沒有成功，但是健康問題仍然是需要我們不斷關注的，青少年的健康成長仍需要大家的努力。

關鍵詞：健康 營養 減肥餐

中圖分類號：F719.3 文獻標識碼：A 文章編號：1009-5349（2018）14-0019-02

近年來，大學生就業問題受到了社會的廣泛關注，更確切說是每一年大學生畢業的時候，這個問題都會被拿出來討論。從個人來講，專業不對口、工作不喜歡、工資不滿意等因素會影響我們對工作的選擇。從應聘單位來講，學歷不夠高、畢業院校不符合要求、對人才的渴求等等諸多因素，都造成了大學生就業困難這一普遍現象。那么開展大學生自主創業教育，鍛煉學生創新思維，培養學生創新能力，“以創業促就業”是一個緩解就業壓力的好渠道。大一時，我與另外兩位同學有了創業的想法，剛好老師給我們提供了這個平臺，借著這個契機我們提出了自己的創業想法。

“高校餐廳設立減肥窗口——“享瘦”主題餐廳可行性研究”是我們的項目名稱。經過調查，發現中國目前已成為世界第二大肥胖國，無論是農村還是城市，我國的肥胖率都是逐年增加，第二屆中國肥胖指數啟動新聞發布會上公布，過去30年里，中國的肥胖率急劇上升，導致4600萬成人肥胖，3億人“超食”，這些人當中并不全是大學生、青少年，有很大一部分是低齡兒童。所以肥胖是當前社會不能忽視的一大問題。無論是從身心健康還是外貌美觀來說，肥胖都帶給了我們很大的影響。拿身邊人來說，上大學以來，大家對自己的外貌有了更高的要求，男孩子都希望自己看起來比較強壯有安全感，女孩子追求肌肉緊致的線條美感。胖一些的同學更是天天把減肥掛在嘴邊。我自己有過一年的健身經驗，當時為了提高效率更快地達到效果，還專門請了私教，但是當時教練就說想要更好地增肌，積極健身的同時還要搭配合理的飲食，可是他給我專門制定的減肥餐我卻不知道怎么吃，去哪吃。比如牛肉，雞胸，水煮菜，這些都是我作為在校生沒辦法滿足的。更別說時常和同學們出去玩兒，面對各種各樣的美食誘惑，經常攝入高熱量高脂肪的食物，由此不斷循環，減肥又怎么可能成功呢？另一方面，食品安全又是不可忽視的另一大問題，食材的新鮮程度，飲食環境的干凈與否，都是最終能不能吃好的決定因素。所以怎么才能吃得開心，吃得健康營養，是大家持續關注的問題，也是我們萌生這個創業想法的初衷。

經過討論我們初步的想法是在學校餐廳專門開設一個減肥餐窗口，只提供減肥食譜，為不同肥胖體質的人制定專屬于他們的食譜。當代人生活節奏越來越快，我們采訪了許多學生，他們都很難抽出時間去鍛煉身體，即使有時間，手機、游戲、睡覺等諸多因素都要比運動燃燒脂肪更加充滿誘惑。許多同學反映食堂的飯比起家里來說口味更重一些，食堂人少的時候也許可以提出自己的口味要求，還有機會滿足，趕上下課高峰期，根本沒有這個機會。因此選擇通過健康飲食的方式來瘦身，是現在的流行趨勢。這樣做的目的是為想要健康減肥的大學生提供干凈的飲食環境、綠色的減肥食譜、健康的飲食平臺。將合理膳食與運動相結合，讓大家體會到健康瘦身的好處，從深層次來講既能擁有健康的身體還能讓自卑的朋友建立信心，減少肥胖帶來的困擾，做到邊吃邊瘦。這樣的餐飲模式十分新穎，如果面向全體大學生，以此為開始，逐漸擴大化，可以想到市場前景相當不錯且存在著巨大潛能有待開發。但是在項目通過并開始實施的時候，我們就遇到了很大的問題。首先我們通過互聯網進行了市場調查，也向學生發放了調查表，收集意見并預估項目的可能性。最終發現大部人都對這個想法持懷疑的態度且積極性不高，一方面他們對健身食譜的重要性不夠了解，大家覺得只要每天去健身房跑步健身就夠了，吃飯什么的不需要過多要求。其實對于健身來說有一句話很重要，“練而不吃，等于白練”，吃很重要，健康地吃，正確地吃更是重要。已經花錢去健身了，就投資一點在吃東西上效果不是更好嗎？另一方面大家覺得營養餐太過單一清淡，哪有油多肉多的食物可口，每天吃自己肯定堅持不下去。其實這是大部分人對營養餐的誤解，營養餐并不等于素食，該攝入的蛋白質維生素還是會攝入的，只不過是換了一種合理適量的方式去攝入。營養餐的營養價值和吸收度一定是高于我們平時吃的普通食物的。當然還有一部分人覺得我自己平時在飲食方面多注意就好了，沒必要專門吃營養餐。也有很多同學認為在學校食堂開設這樣一個窗口并不能被很多人理解，當食材品質上升相對應的一定是餐飲價格的提升，這也是很多學生不能接受的。其實有這個想法的時候我們就已經想到這一點了，價格提升是不可避免的，可是對比現在外面為你專業制定一個周期的營養餐或減肥食譜來說，價格要遠遠高于在學校以這樣的方式最終獲得一樣的效益。當然每個人有自己的想法，我們不過多評價也選擇尊重大家的意愿。接下來的問題就是營養師和廚師從哪里來？廚師好找，可是營養師要怎么招聘呢？2016年12月國家已經取消了公共營養師、營養配餐員等職業資格證書的認定。取消崗位和職業標準，取而代之的是ACI國際營養師認證。且不說去哪里招聘這樣的人才，我們以什么名義招聘已經是一個很大的問題，可是沒有營養師我們的減肥食譜誰來制定呢？不能讓學生質疑我們的專業性，所以我們決定和學校的健身房合作，由他們的教練來制定營養餐，我們負責提供最后的食物。因為健身房的教練是一定要持有國家健身教練資格證的，而運動營養學是他們必須掌握的理論知識之一，所以我們覺得教練的專業程度是足夠的，在他們那里健身的學生健身完之后拿著教練制定的營養餐來找我們，運動飲食相結合，兩全其美。最后難到我們的問題就是食材供應的問題，營養餐的食材一定要是嚴格要求的，為了促進維生素和蛋白質的吸收，有一些食材一定是特殊的，學校沒辦法提供的。這樣的話我們的成本就會大大增加。因為一直沒有找到合適的食材供應商，這個計劃便一直沒有得到實施。

這個結果讓我們覺得很遺憾，因為不管從哪一方面來看這都是一個商機。雖然項目沒有實施成功，但我們在準備過程中了解到了很多知識，比如肥胖率的增加，比如現在年輕人都面臨的健康問題，比如與我們的生活息息相關的飲食的重要性。這些都是需要大家重視的，很多疾病都越來越低齡化，我們應該怎么去保護新一代的青少年？許多學校和家庭一味地追求學生和孩子成績的進步與提高，忽略了只有身體才是一切的本錢。孩子缺乏鍛煉與戶外運動的經歷，身邊更是有數不清的年輕人對健康的重要性意識淡薄。很多人都在過渡消耗自己的能量而不自知，也有很多人因為沒有見到過疾病帶來的痛苦和折磨所以盲目自信，覺得自己身體很好怎么消耗都無所謂。在研究這個項目的同時，更深層次的問題就是每一個人的健康問題。將面向大學生擴大到面向每一個人，怎樣從思想、意識方面提高大家對身體健康的重視程度也是我們需要關注的重中之重。健康問題也不僅僅是從減肥出發，我們需要發散思維去提供更好的更健康的生活方式。這次大創活動的實施讓我學習到了很多，也有了很多新的體驗。團隊思考商討的合作模式讓我收獲了很多，集思廣益，每個人提出自己的看法后，其他人也可以多多學習別人的思考方法。很感謝學校為我們提供了這樣好的平臺，至少有機會向大家說出自己的創業想法，也許以后時機更成熟一些，我會把這個項目繼續實施下去，幫助更多的人。同時，也鼓勵更多的大學生積極參與大學生創新創業這樣的活動中，能否成功不是最重要的，重要的是在這個過程中你會學到很多，甚至想清楚自己究竟想要什么。年輕本就是一張白紙，別怕失敗，放手去拼搏，才能創造更美好的未來。

責任編輯：楊國棟