立冬天寒，小雪地坼冬令進補有講究

圖董明明

文國華 中國中醫科學院 副研究員

立冬

2018年11月7日

小雪

2018年11月22日

立冬小雪之時，陽氣潛藏，陰氣轉盛，草木凋零，萬物活動趨向休止，以冬眠狀態養精蓄銳，為來年生機勃發做準備。人類雖沒有冬眠之說，但民間卻有“立冬補冬”之習俗。每逢此時節，南北方的朋友都以不同的方式進補山珍野味，仿佛只有這樣才能抵御嚴寒的侵襲。那么，在實際生活中，到底該怎么吃？

多食令人心情愉悅的食物。這個節氣里，天氣時常陰冷晦暗，此時朋友們的心情也容易受其影響而抑郁，不妨吃些能讓情緒愉悅起來的食物。比如富含色氨酸的香蕉，能振奮精神、增加信心；牛奶能舒緩緊張、焦慮情緒；富含微量元素硒、鋅、銅的堅果類，如核桃、花生或者杏仁，也可改善情緒。

科學進補。俗話說“三九補一冬，來年無病痛”，冬季也是進補的好時機。但要提醒大家的是，進補時要使腸胃有個適應過程，最好先做引補。一般來說，可先選用燉牛肉加紅棗、紅糖、花生仁，亦可煮些生姜大棗牛肉湯來吃，以調整脾胃功能。

中醫講究“三因制宜”，也就是因人因地因事而異。我國幅員遼闊，地理環境各異，人們的生活方式不同，同屬冬令，西北地區于東南沿海的氣候條件迥然有別；冬季的西北地區天氣寒冷，進補宜大溫大熱之品，如牛、羊、狗肉等；而長江以南地區雖已入冬，但氣溫較西北地區要溫和得多，進補應以清補甘溫之味為主，如雞、鴨、魚類；地處高原山區，雨量較少且氣候偏燥的地帶，則應以甘潤生津之品的果蔬、冰糖為宜。除此之外，還要因人而異，因為食有谷肉果菜之分，人有男女老幼之別，體質有虛實寒熱之辨，遵循生長規律，中醫養生原則為少年重養，中年重調，老年重保，耋耄重延。故“冬令進補”應根據實際情況有針對性地選擇清補、溫補、小補、大補，萬不可盲目“進補”。

滋陰少辛。這個節氣里，飲食調養要遵循“秋冬養陰”“無擾乎陽”“虛者補之，寒者溫之”的古訓，隨四時氣候的變化而調節飲食。元代忽思慧所著《飲膳正要》曰：“……冬氣寒，宜食黍以熱性治其寒。”也就是說，少食生冷，但也不宜燥熱，有的放矢地食用一些滋陰潛陽、熱量較高的膳食，如牛羊肉、烏雞、鯽魚，同時也要多吃新鮮蔬菜以避免維生素的缺乏，多飲豆漿、牛奶，多吃蘿卜、青菜、豆腐、木耳等。

現在北方開始供暖，南方的朋友開起了空調，天寒地凍，大家出門穿得嚴實，體內的熱氣散發不出去，就容易生“內火”，比如經常有朋友出現口腔潰瘍，甚至臉上的疙瘩也此起彼伏。建議多喝些應季蔬菜燉煮的清湯，比如白菜豆腐湯、菠菜豆腐湯、羊肉白蘿卜湯等，既暖身又能滋補津液。

今天教大家做滋陰潤燥的芝麻糊、宮廷糍粑百果賀糕和香甜可口的飲品核桃露。

芝 麻 糊

做法：糙米50克洗凈瀝干，低筋面粉30克，分別放入鍋中，小火干炒至微黃有香味即可取出，面粉過篩備用，注意一定要耐心拌炒，不要炒糊。將炒香的糙米和面粉、熟黑芝麻粉100克、鮮奶100毫升、冰糖適量和300毫升左右水一起放入破壁機中，打成芝麻糊。

俗話說“芝麻是個寶，凡人吃不了”，所以建議芝麻要破壁打碎更有利于營養吸收，香醇的自制黑芝麻糊一上桌，真是勾起很多朋友兒時的記憶。

百 果 賀 糕

在我國某些地方，還有農歷十月吃糍粑的習俗。

做法：用圓糯米300克洗凈，瀝干水分入鍋，加入300毫升水，大火煮熟。

將煮熟的糯米飯倒入鋼盆中，趁熱應用搟面杖搗至還殘留有米粒的感覺。待稍晾涼即可鋪在保鮮膜上，鋪為長方形厚度約3毫米的糯米飯片，將豆沙餡搟成薄片鋪在上面，再鋪一層糯米飯片，再鋪一層搟好的棗泥片，再鋪一層糯米飯片，放入冰箱冷藏1小時，取出表面撒上切成細丁的裝飾材料，如芒果干、蔓越莓干、葡萄干、堅果類等，切成菱形塊，即可食用。

核 桃 露

做法：將250克核桃放入預熱好的烤箱，上下火150度烤10～20分鐘至香酥可口。烤香的核桃與60克糯米粉、40克藕粉、1000毫升水、適量冰糖一起放入破壁機，打成糊狀過篩即可飲用。或加入適量花生調味。