人生三“澀”

Big Data·大數據

茶葉消費市場內部的分化正在發生，為適應消費者與消費市場的變化，茶葉企業正在調整自身的生產經營模式。

2016年，我國茶葉年消費量達到181萬噸，年增長率達5.2%。盡管市場高檔茶總量有所縮減，但得益于中檔茶的量價齊升及低檔茶的提價，2016年全國茶葉市場銷售額增幅達到14.9%。2016年～2017年，我國茶葉消費市場運行在合理區間，呈現出平穩向好的態勢。

據2016—2017年全國咖啡館普查結果顯示，咖啡師月收入主要集中在2001元—3000元和3001元—4000元兩個區間內，占比皆為38.93%。只有極少數咖啡師能達到月入接近一萬或者超過一萬。

我國白酒工藝獨特，是傳統優勢產業之一。2000年—2003年，白酒產量略微下降，2004年～ 2012年是黃金時期。經過2013年～ 2015年行業的深度調整后，伴隨著消費升級加快、商務和民間消費崛起，2016年白酒行業逐漸復蘇。

拿鐵是絕對的“大眾情人”，消費者普遍更喜歡“經典款”咖啡，“牛奶+咖啡+糖”的接受度最高。價格方面，30元是標準價。

聽TA說

@吳非（意大利illy咖啡大學咖啡專業，咖啡師）

我畢業于意大利illy咖啡大學，創辦了暖光咖啡西點學院。我曾任2016年WBRC（世界咖啡沖煮大賽）中國區總決賽感官評委。

廝守咖啡，甜品為伴，越來越多的人夢想著擁有一家屬于自己的咖啡店，但“想開”和“開著”的距離到底有多遠？

對我來說，它們差了喝下10000+杯咖啡的距離。

2004年，我從鹽城工業職業技術學院酒店管理專業畢業。父母為我安排好了工作和生活，那是種一眼能望到頭的生活，我不愿意接受，最后選擇了激烈的方式離開，到上海投奔朋友。無關夢想，只是有沖破牢籠的執著。

某天閑逛，我看到上島咖啡的招聘啟事。當時上海的咖啡館正興起，咖啡師這個職業看起來體面，又略帶神秘色彩，于是想去探索一下，沒想到自己就這樣從實習生變成了咖啡師。更讓人驚奇的是，咖啡竟然能在那段時日里，讓年輕氣盛的我耐住了性子。在上海，我從咖啡師做到了咖啡店店長，月收入超過3萬元。

2013年，我開辦了重慶第一家咖啡培訓學院，適合有開咖啡館夢想的學員參觀學習；2014年，我通過了World Coffee Events（世界咖啡協會）的評委考核認證；2017年，我到世界唯一一所咖啡大學——意大利illy咖啡大學，接受國際咖啡大師培訓。

做自己喜歡的事從來不需要堅持，那種習慣性的幸福感，讓我一步步從咖啡師走向世界級大賽的評委。

@王瑜深（中國農業大學葡萄與葡萄酒工程專業，調酒師）

根據我的經驗及所見，中國農業大學的葡萄酒工程專業畢業生找對口工作絕對沒有問題。就業方向主要有下面三種。

品酒師。比如在酒文化傳播公司做類似講師的工作，負責文化推廣。這個工種比較自由，薪資與公司、個人水平關系密切。

釀酒師。顧名思義，釀酒師要在酒廠里釀酒，當然也包括葡萄栽培。中國農業大學葡萄與葡萄酒工程專業的同學較少去酒莊做釀酒，原因主要是釀酒季非常累，而且本科畢業得從釀酒技師做起，待遇很一般。

酒類、其他食品類銷售。這個主要就是銷售了，和其他行業的銷售相似。

葡萄酒是新興行業，絕對不會讓你覺得無聊。從事這行，經歷越多越有優勢，需要能耐住寂寞，還得多品多走多交流，熱愛是基礎。

葡萄酒產業是歷史悠遠、富有異域風情的文化產業。若能學好英法意等語言，去歐美、澳洲、南非等游學則更好，這個專業尤其適合家庭經濟條件較好的學生。

@梓雅（云南農業大學茶學專業茶藝茶道方向，茶藝師）

琴模書畫詩酒茶，茶是精神的伴侶；柴米油鹽醬醋茶，茶是生活的調劑。

與茶結緣是在自己很小的時候，我的爸爸是醫生，他喜歡喝茶，尤其是綠茶。我從小對茶就有一種特殊的感情。高考時，我沒能順利進入自己的第一志愿大學，最后被調劑到云南農業大學的茶學專業。我們是學校首屆茶藝茶道方向的學生，以前茶學偏理科，側重種植栽培。茶藝茶道方向則偏文科，側重歷史文化、禮儀習俗、沖泡等。

茶學先學習理論，然后實踐，去后山茶園栽種、采茶、加工、炒茶、審評是我們本科的日常，生化實驗、制作標本也是專業所需。此外，還有專門的茶葉大廳供我們泡茶、練習茶藝、開展茶會，后山的實習基地也為我們提供接待活動等機會……理論與實踐極好地結合讓我始終樂在其中。

畢業后我回到重慶，出于興趣、懷著推廣家鄉茶文化的理想，我選擇了茶藝培訓師這一職業，一做便是8年。從業至今，度過了最初的艱難時期，我的學生遍布各行各業，各種年齡、不同職業的人都愿意也都可以學茶。從幼兒園的小朋友、小學生到大學生、教師、醫生、高管、皈依之人、親子同行等，有的為了學習傳統文化，有的為了修身養性，有的為了給社交增添籌碼，有的為了培養業余興趣，也有的希望接受專業培訓后開店或專職表演。作為帶動重慶茶文化發展的第一批茶藝師，看到如今整體向好的發展局面，我感謝自己的選擇和堅持。

與茶待久了，也成了朋友。它時刻提醒我，不要忘記仰望頭頂那一片天外天以及低頭垂目的眾生，進而提醒自己，我也是其中之一。因愛好而成為茶藝師，因工作而更加喜歡茶，愛好與職業相互轉換、修行與生活相輔相成，我越發覺得做茶藝師是一件幸福的事。