裊裊涼風(fēng)，凄凄寒露食補(bǔ)當(dāng)心誤養(yǎng)秋膘

圖吳丹

文國華 中國中醫(yī)科學(xué)院 副研究員

寒露

2018年10月8日

霜降

2018年10月23日

“裊裊涼風(fēng)動，凄凄寒露零。”“霜降百工休，居者皆入室。墐戶畏初寒，開爐代溫律。”這些令人感懷的詩詞預(yù)示著美好秋日即將離去，冬天馬上到來。霜降之時(shí)天氣漸冷、初霜出現(xiàn)，一方面秋燥明顯，另一方面，霜降是秋季的最后一個(gè)節(jié)氣，15天后即是立冬，是陽氣由收到藏的過渡。

民間有諺語“一年補(bǔ)透透，不如補(bǔ)霜降”，而且提倡先“補(bǔ)重陽”，后“補(bǔ)霜降”，認(rèn)為“補(bǔ)秋”比“補(bǔ)冬”更要緊，正如俗話說“補(bǔ)冬不如補(bǔ)霜降”。那么，適逢寒露和霜降節(jié)氣，科學(xué)進(jìn)補(bǔ)，該從何入手呢？

三因制宜，不要濫進(jìn)補(bǔ)

中醫(yī)有“春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰”的說法，進(jìn)補(bǔ)有利于趕走秋燥，調(diào)養(yǎng)由于疰夏而導(dǎo)致身體虧虛，但是要“量體裁衣”，講究三因制宜（因人、因時(shí)、因地制宜）。能食補(bǔ)的先不用藥補(bǔ)，需要藥補(bǔ)的需聽從專業(yè)醫(yī)生建議。食補(bǔ)適合一般體質(zhì)、沒有嚴(yán)重疾病的朋友，可以改善體質(zhì)、增強(qiáng)抵抗力，補(bǔ)的時(shí)候注意盡量選擇“補(bǔ)而不峻”“防燥不膩”的平補(bǔ)之品，比如茭白、南瓜、蓮子、桂圓、黑芝麻、紅棗、核桃等，可以搭配成百合金瓜、桂圓蓮子羹、紅棗核桃露等。

小心“養(yǎng)秋膘”

秋季氣候宜人，經(jīng)過炎熱夏日的炙烤后，我們的身體進(jìn)入了涼爽舒適的恢復(fù)期，加上豐收的季節(jié)食物豐富，往往一不小心就吃多了，由夏季的“掉膘”環(huán)節(jié)進(jìn)入了秋涼的“長肉”階段。

不注重飲食調(diào)節(jié)而過多地?cái)z入高脂肪、高糖類的食品，容易迅速發(fā)胖，并引發(fā)心腦血管疾病隱患。建議適當(dāng)選擇一些低熱量的食品，如赤小豆、蘿卜、山楂、荷葉、竹筍、薏米、蘑菇、木耳、豆芽菜等，煮一碗赤小豆薏米水、來一杯山楂荷葉茶，未嘗不是健脾養(yǎng)胃、培補(bǔ)后天的良品。

保護(hù)胃腸道

秋季天氣由熱轉(zhuǎn)涼，為了適應(yīng)這種變化，飲食注意不要過于生冷，以免造成消化不良，發(fā)生各種消化道疾患。秋季飲食調(diào)整要循序漸進(jìn)，切勿突然進(jìn)食大油大肉、暴飲暴食。其次要嚴(yán)格把住“病從口入”關(guān)，做好食品的衛(wèi)生清潔工作，嚴(yán)防食品污染，引發(fā)痢疾、腹瀉等。

金秋十月，秋菊傲霜，丹桂飄香，又是一年重陽到，老人們綻開笑顏，等候兒孫。在這團(tuán)聚的節(jié)日里，教大家動手做一款應(yīng)景的金桂酒，以及兩款美味小食——菊花糕、板栗糕，為最敬愛的長輩獻(xiàn)上最貼心的關(guān)懷。

金桂酒

原料：糯米500克、酒曲3克、水50克、桂圓肉3個(gè)，鮮桂花、枸杞子適量。

做法：糯米浸泡一夜，取出瀝干，入鍋蒸熟。待飯微溫，加入酒曲拌勻后，倒入清水，繼續(xù)攪拌直至米散，入甕密封兩三日成醅。取桂圓肉、新鮮桂花、枸杞子，洗凈晾干后倒入醅內(nèi)，攪勻密封，再過一夜取出酒液，金桂酒便成了。

菊花糕

原料：粘米粉200克、糯米粉130克、糖30克、水110克，各色果干、菊花瓣少許。

做法：粘米粉、糯米粉、糖一起拌勻，加水拌成濕粉再搓散，靜置一段時(shí)間，讓粉充分吸收水分。將搓散的濕粉過篩成細(xì)致輕盈的粉狀。取一模具，墊上紗布，將一半粉倒入后輕輕抹平，水開后放入蒸籠中大火先蒸5分鐘取出，鋪上豆沙抹平，再倒入另一半粉后抹平，表面均勻地放上各色果干和洗凈的菊花瓣，上籠旺火蒸約30分鐘即可。

裝飾著各色果干的菊花糕美味十足。

板栗糕

原料：生栗子200克，京糕（食品店有售）、澄沙餡、細(xì)青梅絲適量，桂花白糖汁少許。

做法：生栗子去皮蒸熟爛后搗成泥，京糕切大片。將栗子泥分成3份，用1份攤開為底層，接著鋪1層京糕片。再用1份栗子泥抹平在京糕片上，再抹1層澄沙餡后，最后1份栗泥抹在最上層，上面用切成小菱角形的京糕片和細(xì)青梅絲拼成圖案，就成了上、中、下為黃色，中間夾有紅、褐色5層的板栗糕了。吃的時(shí)候，別忘記淋上用白糖和桂花熬成的糖汁哦，清香滿口，令人食指大動。