重陽食糕飲菊酒

文/蔡駿 上海中醫藥大學附屬龍華醫院 主任醫師

文/蔡駿 上海中醫藥大學附屬龍華醫院 主任醫師

晉代著名詩人陶淵明在《九日閑居》一詩的序文中寫道：“余閑居，愛重九之名。秋菊盈園，而持醪靡由，空服九華，寄懷于言。”賞菊是重陽節的必備節目，此外，還有吃重陽糕、飲菊花酒的習俗。

食糕、登高，寓意步步高升

重陽糕因在重陽節食用而得名，若要追根溯源，吃重陽糕的習俗可能源于漢代。根據漢代小說集《西京雜記》載，九月九日有吃蓬餌的習俗。蓬餌，就是最早的重陽糕。重陽糕有許多種類，如菊花糕、花糕等。吃重陽糕也有不同的意義，一說是“糕”諧音“高”，登高是重陽節的另一習俗，沒有條件登高的人，便可以“吃糕”代替“登高”，有步步高升的吉祥意義；另一說，則是吃糕以辟邪、祈福，“重陽吃糕，百事俱高”。

重陽糕的做法因時代、地域的不同各有迥異，但它的材料不外乎米、面、豆類、干果以及食用花卉等，下面為您介紹江南地區重陽糕的常見制法。

重陽節吃重陽糕，其中還蘊含著傳統的中醫養生文化。重

原料：糯米粉1000克、粳米粉500克、赤小豆250克、白糖1000克（根據個人口味酌情增減）、紅綠果脯（俗稱紅綠絲，一般由橘子皮、蘿卜皮制成）100克、紅糖50克、豆油25克。

制作方法：將紅綠果脯切成絲，赤小豆、白糖、豆油制成干豆沙，糯米粉與粳米粉摻和。部分摻和粉拌入紅糖，加水，拌成糊狀粉。其余摻和粉拌上白糖，加水后拌透。取蒸屜，鋪上清潔的濕布，放入部分糕粉，將豆沙鋪入中間，再把剩下的糕粉鋪上刮平，用旺火沸水蒸。待汽透出面粉時，把糊狀粉漿鋪在上面，灑上果脯絲，再繼續蒸至糕熟，離火取糕，切成菱形糕狀即成。

重陽糕陽時節是菊花、桂花等花卉盛開的季節，各種花卉有其不同的功效作用。菊花具有明目、治頭昏、降壓輕身、補肝氣、安腸胃、利血氣的功效。桂花性溫，味辛，具有健胃、化痰、生津、平肝的作用。將這些花卉制成重陽花糕，便有了養生保健的作用。如加入桂花的桂花糕具有舒肝行氣化痰、醒脾開胃的功效，用綠豆粉與菊花制成的菊花糕具有清涼祛火的功效。

重陽糕既好吃又有不少保健作用，但也不是人人適宜食用。在重陽糕制作過程中，為了使糕點香甜可口，通常會放入較多的食用糖和烹飪油（甚至豬油），重陽糕中碳水化合物和脂肪的含量較高，是一種高糖、高脂、高熱量的“三高”食物。因此，肥胖、糖尿病、高脂血癥、冠心病患者應不吃或少吃、慎吃。

另外，重陽糕除了重油、重糖以外，其常用主要食材糯米中所含的支鏈淀粉比例較高，不易被消化，胃腸消化功能較弱的老年人、兒童以及脾胃虛弱者應慎食少吃。“三高”的重陽糕會刺激膽汁、胰液的分泌，加重肝臟、胰腺的負擔，凡有胰腺炎、膽囊炎等肝、膽、胰疾病的患者都不適宜吃。

菊花酒在古代被看作是重陽必飲、祛災祈福的吉祥酒。

菊花酒

原料：新鮮菊花、冰糖適量，50度左右純糧釀制的白酒。

制作方法：將新鮮菊花瓣洗凈、陰干，放入干凈的瓶中，倒入白酒、冰糖，密封浸泡10天即成。

功效：菊花酒具有養肝、明目、健腦、延緩衰老等功效，適合風熱感冒、頭痛眩暈、目赤腫痛、眼目昏花者。

菊花吉祥酒，養肝明目抗衰老

除了重陽糕，民間也有重陽節飲菊花酒的傳統習俗。菊花酒在古代被看作是重陽必飲、祛災祈福的吉祥酒。《西京雜記》中記載：“菊花舒時，并采莖葉，雜黍為釀之，至來年九月九日始熟，就飲焉，故謂之菊花酒。”菊花既可以和枸杞子、麥冬等其他草藥一起釀制成各種功效的重陽養生酒，又能單獨釀制成菊花酒，簡單易作。

酒和菊花混合后，酒勁會加大，因此，即便是適宜人群也應控制飲用的量，建議每次一小白酒杯足已。

菊花酒也非人人皆宜，須因人而異，酒精過敏者、孕婦、肝腎疾病、術后、消化道潰瘍患者不宜飲用。

菊花性微寒，《本草匯言》認為“氣虛胃寒，食少泄瀉之人，宜少用之”，平時就怕冷、四肢涼、有脾胃虛弱癥狀的虛寒體質者不建議服用。