紅茶強身度暮秋

李紅珠

秋風蕭瑟，落葉枯黃。午后時分，您若是一杯紅茶在手，觀賞橙紅明亮的湯色，品鑒那份從口腔傳遞到全身的溫熱茶香，精神肯定會立刻振奮起來。紅茶是我國特產，由茶樹新芽葉經過萎凋、揉捻、發酵、干燥等工藝精制而成，因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故得名紅茶。

-紅茶名品正山小種-

中國是紅茶的故鄉，由于產地或者制法的區別，有正山小種、祁門紅、滇紅等不同品類。看似相同的茶葉，經過發酵和匠心加工，能令人品出蜜香、花香、果香……這正是紅茶的神奇之處。

正山小種紅茶生產歷史悠久。1917年，崇安縣令陸適在《續茶經》中稱“其最佳者名曰工夫茶，工夫茶之上又有小種……”正山小種茶外形條索肥實，色澤烏潤，有天然花香，香氣細膩含蓄，口感醇厚甘爽；泡水后湯色紅濃清澈，香氣高長帶松煙香；加入牛奶后茶香不減，制成糖漿狀奶茶，湯液更為絢麗。

相傳，明朝時一支軍隊由江西進入福建，路過桐木關時，夜宿茶廠。正值采茶時節，茶廠鋪滿了剛采下的鮮葉。軍人將這些準備制茶的鮮葉當作床墊休息，導致茶葉受潮。當軍隊離開，心急如焚的茶農趕緊用松木燒火烘干茶葉，然后把變成“次品”的茶葉挑去販賣。但不曾想，第二年竟然有人專門求購這種“次品”茶，第三年、第四年的采購量不斷增大，此后桐木關茶廠專門制作此類發酵茶，這便是享譽世界的正山小種。

英式下午茶最初用的就是產自福建的正山小種。故事要從歐洲皇室的聯姻說起。1662年，嗜茶如命的葡萄牙公主凱瑟琳嫁給了英國國王查理二世。兩箱來自中國的正山小種紅茶作為嫁妝隨公主進入到英國宮廷。凱瑟琳喜歡用紅茶驅趕陰郁霧都的寒意，其他人便紛紛效仿加入喝茶隊伍。由此紅茶迅速成為英國皇室生活中不可缺少的一部分。詩人拜倫在長詩《唐瑛》里寫道：“我覺得我的心兒變得那么富于同情，我一定要去求助于紅茶。”

后來，中國的正山小種紅茶成為英國上流社會重要的飲料。當時，倫敦茶葉市場只出售正山小種，并且價格異常昂貴，唯有豪門方能享用得起。直到清代嘉慶前期，中國出口的紅茶中，85%都冠以正山小種之名。

-佳飲養胃又護身-

紅茶在發酵過程中，去除了刺激性成分，性質更溫和，多酚類物質發生的化學反應使茶葉里的成分變化較大，產生了茶黃素、茶紅素，其香氣比鮮葉明顯增加，且苦味物質減少。由于紅茶中富含胡蘿卜素、維生素A、鈣、磷、鎂、鉀、咖啡堿、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天門冬氨酸等多種營養元素，因此還具有抗氧化、降低血脂、抗動脈硬化、殺菌消炎等功效。

紅茶性溫，可溫中驅寒，能起到化痰、消食、開胃的作用。脾胃虛弱的人，最適宜喝紅茶。經常飲用加糖、牛奶的紅茶，能消炎、保護胃黏膜，對胃潰瘍也有一定防治效果。還有研究表明，紅茶能提高冠心病患者的血管功能。紅茶中所含的錳是骨骼中不可缺少的元素，常喝紅茶對骨骼強健也有益處。

-紅茶美食易制作-

老百姓開門七件事：柴米油鹽醬醋茶。紅茶既可以單獨品飲，也可以同肉類食材做菜肴，還可以與牛奶一起煮奶茶。古代《茶賦》中記載，茶“滋飯蔬之精素，攻肉食之膻膩。”紅茶搭配食材一起做出來的菜肴，不但香味獨特，而且毫不油膩。燉牛肉時添加紅茶，不僅能使菜品增加茶香，還可使牛肉爛而不柴，鮮嫩爽口。一般來說，紅茶適用于制作口味重、色澤深的菜肴，如紅茶蒸鱖魚、紅茶雞丁等。下面介紹幾款紅茶美食。

1.紅茶蒸鯽魚

材料：鯽魚1條約500克，紅茶6克，鹽、胡椒粉、料酒、蔥、姜適量。

做法：先將宰殺好的鯽魚去內臟洗凈，撒鹽、胡椒粉、料酒、蔥、姜腌漬10分鐘；將紅茶用開水泡開，過濾出茶汁，將一部分茶葉放入魚腹，一部分茶葉撒于魚身；鯽魚入盤，上籠蒸熟取出；挑去蔥姜、茶葉，倒入紅茶汁100克，再將熱油澆在魚身上即成。

2.紅茶雞丁

材料：童子雞脯肉300克，紅茶3克，干辣椒3克，淀粉、精鹽等調料適量。

做法：用沸水沖泡茶葉，瀝去汁，取茶葉放入鍋里炒一下再盛出來；紅干辣椒洗凈，切絲；雞脯肉切丁，用少量濕淀粉拌勻；炒鍋加油燒熱，加入辣椒絲熗鍋，放入雞塊炒至快熟時加入炒好的紅茶，略翻炒即成。

3.紅茶玫瑰粥

材料：糯米80克，粳米50克，紅茶5克，玫瑰花4克，百合花5克。

做法：將紅茶放入茶包中。鍋里加清水，玫瑰花、百合花分別洗凈，放入鍋內，再放入紅茶包，水開后煮8分鐘，撈出玫瑰花、百合花、紅茶包。粳米、糯米洗凈，浸泡30分鐘，將米倒入鍋中，加入之前煮好的茶水，用大火煮開，轉小火煮至黏稠。食用時可以調入蜂蜜或者冰糖。

4.紅茶奶茶

材料：牛奶200毫升，紅茶3克，水、蜂蜜適量。

做法：將紅茶包放入水杯里，倒入開水沖泡，靜置兩分鐘，然后取出紅茶包，倒入溫熱的牛奶，再加入適量蜂蜜，攪拌均勻就可以享用了。

紅茶與牛奶的組合就像優雅的貴婦邂逅紳士，能夠幻化出奇妙的情緣與美味。無論細膩的小啜，還是酣暢淋漓的暢飲，您都能品味到甘甜和醇厚。暮秋時節，天氣較涼，滾燙的奶茶無疑是一劑溫暖的秘方，能令人喝下許久之后，口中仍留有淡淡的香甜和暖意。

石碾清飛瑟瑟塵，乳香烹出建溪春。世間絕品人難識，閑對茶經憶古人。暮秋時節，泡一杯紅茶，或者煮一碗玫瑰紅茶粥，真是一種高雅的美食享受。