老人飲食 講究“八度”

王延群

俗話說，病從口入。這句話除了告訴我們應(yīng)該注意飲食衛(wèi)生，還提醒我們，如果不關(guān)注進(jìn)食的細(xì)節(jié)問題，同樣不利于人體健康。老年人要想保持身體健康，必須從口管起，進(jìn)食注意以下“八度”。

1.熟度：老年人盡量不食生、冷食品。水要沸開，物要做熟，這樣才符合飲食衛(wèi)生的要求。此外，有的食物必須經(jīng)過加熱煮熟才有利于消化，有利于人體吸收其中營養(yǎng)。

2.溫度：老年人應(yīng)食用溫度適中的食物，一般以50℃左右為宜。食物既不宜太熱，也不宜過冷。長期進(jìn)食過熱的食物，會損傷口腔、牙齦、食道及胃黏膜上皮，使之充血、潰瘍，從而增加吸收致癌物質(zhì)的機(jī)會。經(jīng)常進(jìn)食過冷食物，會引起胃黏膜血管收縮，胃液分泌減少，腸道蠕動加快，影響胃腸道對食物的消化吸收能力，導(dǎo)致消化不良、腹痛、腹瀉等胃腸道疾病。

3.硬度：食物軟硬要適中。老年人的消化功能減退。粗糙堅(jiān)硬的食物不易消化，會增加腸胃負(fù)擔(dān)，致使胃粘膜受損，引發(fā)胃炎、胃潰瘍等病癥。但是，長期吃精細(xì)食品，缺乏纖維素和維生素，也會導(dǎo)致口腔潰瘍、便秘、夜盲等疾病。

4.咸度：飲食清淡，即少吃鹽、少吃油，有利于健康。正常人每日吃鹽應(yīng)在6克以下。有些老年人吃東西口味偏重，這種習(xí)慣不好。食鹽過多易患心腦血管疾病，包括高血壓和中風(fēng)。此外，食鹽過多還易患咽喉炎、氣管炎。

5.酒度：老年人飲酒切不可過量，更不可常飲烈性酒，或是酗酒。嗜酒如命，逢餐必酒，有酒必喝，每喝必醉，將對人體造成很大的傷害。常見的酒源性疾病有急性或慢性肝炎、膽囊炎、急性胃炎、胃出血、急性胰腺炎、腦血管病變以及心臟病和癌癥等。

6.飽度：俗話說，“一頓吃傷，十頓喝湯”。老年人飲食不能過飽，每餐只吃七八成飽為宜。再則，食量過多也會給腸胃造成沉重負(fù)擔(dān)。飽餐后會導(dǎo)致心肌供血相應(yīng)不足，有可能誘發(fā)心絞痛。

8.情度：老年人由于消化功能減退，進(jìn)食時(shí)的心理衛(wèi)生顯得很重要。老年人常因情緒不穩(wěn)定、心情不舒暢引起腸胃功能失調(diào)。因此，飯前飯后，應(yīng)力求心情愉快，切忌生氣、憂郁。進(jìn)食時(shí)應(yīng)有意識地想象年輕時(shí)對某些食物的喜好，以此喚起食欲。但對自己喜愛的食物，也不可進(jìn)食過多，要考慮腸胃的負(fù)擔(dān)。

8.營養(yǎng)度：老年人的飲食原則應(yīng)是低鹽、低脂肪，適量蛋白質(zhì)、較多維生素，葷素粗細(xì)合理搭配，嚴(yán)格控制高脂肪、高熱量食物的攝取，適當(dāng)?shù)囟喑砸恍┐旨Z、魚類、大豆制品和蔬菜水果，這樣才能健康長壽。老年人最好不要進(jìn)食過多煎炸或過于油膩的食物，否則會導(dǎo)致食物滯于胃中，引起消化不良。吃植物油過多同樣不利身體健康。