從食用木耳中毒談起

王桂真

前段時間，一個七歲女孩因食用木耳中毒的事件曝光后，在網絡上引起軒然大波。其實，不僅僅是木耳，以下這些食物若處理不當，也可能會引起食物中毒。

木耳不能過度浸泡

木耳營養豐富，含有木耳多糖、膳食纖維和鐵等。但其有些營養成分在長時間的浸泡中會成為細菌的繁殖“基地”。浸泡時間越長，滋生的細菌也就越多，細菌分解代謝的毒素也越多。有時候還會產生一種叫作“椰毒假單胞菌”的致病菌。這種致命菌會產生一種毒性非常強烈的物質——米酵菌酸。

米酵菌酸不怕高溫，即使將木耳焯水，也難將其消除。米酵菌酸中毒后，患者輕則惡心嘔吐，重則可能引起多臟器衰竭，死亡率高達50%以上。

為了避免米酵菌酸中毒，浸泡木耳的時間不要超過兩小時。在常溫下浸泡木耳要經常換水，最好是把浸泡過的木耳放入冰箱冷藏室。即使是放入冰箱冷藏室，浸泡過的木耳也不宜存放超過24小時。每次泡發后的木耳要盡快吃完，吃不完的木耳最好裝入保鮮袋中，放在冷凍室保存。

四季豆要炒熟

在四季豆上市的季節，很多人因為吃了四季豆而出現食物中毒的癥狀，原因在于四季豆中含有皂素和植物凝集素。皂素和植物凝集素對人體的胃腸道有刺激性，可引起胃腸道局部充血、腫脹及出血性炎癥，還可以使人體紅細胞發生凝集和溶血。

大多數蔬菜都講究急火快炒，這樣做出來的菜肴不僅能夠保留較多的維生素C，還能有更好的口感。但是，在燒煮四季豆過程中，最好蓋上鍋蓋燜上七八分鐘，將其徹底燜熟，使其毒素被破壞。

咸菜未腌透不能吃

很多人都很喜歡吃經過腌制的咸菜，但是千萬不能吃未完全腌制好的咸菜，或者說是尚未被腌透的咸菜。人若吃了這樣的咸菜，可能會導致亞硝酸鹽中毒，出現發紺、胸悶、呼吸困難、呼吸急促、頭暈、頭痛、心悸等癥狀。中毒嚴重者還可出現惡心、嘔吐、心率變慢、心律不齊、煩躁不安、血壓降低、肺水腫，嚴重者最后可因呼吸、循環衰竭而死亡。

亞硝酸鹽不僅會引起中毒，在人體內還可以轉化為亞硝胺。亞硝胺是一種很強的致癌物。一般咸菜在被腌制到7～8天時，其亞硝酸鹽的含量會達到最高，而隨著咸菜被逐漸腌透，亞硝酸鹽的含量則會逐漸降低。一般來說，咸菜在腌制3周后才可以放心食用。