豬瘟陰影下的豬肉能吃嗎

田春營

豬肉是為我們提供營養的重要食物之一，但在我國發現非洲豬瘟后，許多消費者不禁擔心，現在的豬肉，我們還能放心食用嗎？

吃豬肉莫恐慌

非洲豬瘟是由非洲豬瘟病毒引起的，發生在家豬、野豬身上的一種急性、熱性、高度接觸性動物傳染病，所有品種和年齡的豬均可感染，發病率和死亡率最高可達100%。世界動物衛生組織將非洲豬瘟列為法定報告動物疫病，我國將其列為一類動物疫病，目前尚無有效的疫苗進行預防。豬被攜帶病毒的昆蟲媒介叮咬后，可能會被感染，但最主要的傳播途徑是患病的豬或污染物直接接觸健康的豬。

至于我國近期發的非洲豬瘟疫情是否會給人們的健康帶來不利的影響？答案是否定的。因為非洲豬瘟并非人畜共患傳染病，也就是說其不會傳染到人體，只會在豬之間進行傳染，對人體健康沒有影響。此外，供應到我們餐桌上的豬肉都要經過嚴格的檢疫，屠宰前要經過3次檢測。所以，人們可放心食用。

非洲豬瘟病毒在低溫暗室內可活6年，在室溫中可活數周。加熱被感染非洲豬瘟病毒的血液至55℃，要30分鐘，加熱至60℃要10分鐘，病毒才被破壞。豬肉經較長時間（不少于100天）的腌制，也可大大降低病毒的感染性。這意味著，正常的烹飪煎炒都會讓這種病毒失去活性，不會因吃豬肉染上非洲豬瘟。

豬肉的營養

豬肉含有豐富的營養，不僅為人體提供優質的蛋白質、必需的脂肪酸和豐富的微量元素，還可以提供半胱氨酸和血紅素（有機鐵），以促進鐵的吸收，從而能改善缺鐵性貧血。它所含有的維生素A還可以促進視力，提高骨骼、牙齒、毛發等生長的作用。同等重量下的豬肉所含的維生素B1是牛肉的4倍多，是羊肉和雞肉的5倍多。維生素B1與神經系統的功能關系密切，能改善產后抑郁癥狀，還能消除人體疲勞，提高機體免疫力。

豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經，具有補腎養血、滋陰潤燥的功效。其主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥，能滋肝陰、潤肌膚、利二便和止消渴。飲豬肉煮的湯可緩解由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘。

豬肉久煮后含脂肪少

曾有調查研究發現，豬肉如果調煮得宜，它亦可成為“長壽之藥”。某地區的八十歲以上老人幾乎每天都吃豬肉，但老人們吃的豬肉都會煮很長時間。做法是先將豬肉煮2～3小時后，再加入海帶或蘿卜又煮1小時。

經過化驗分析，豬肉經長時間燉煮后，脂肪會減少30%～50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量也會大大降低。