富硒產品硒含量標準對比研究

汪丹　戴光忠　楊軍

摘要：對現行富硒產品硒含量國家標準、行業標準和地方標準進行了對比研究，分析了其存在的不同之處以及現有標準存在的問題，并對富硒產品硒含量標準的制定提出了針對性的對策建議。

關鍵詞：富硒產品；標準；硒含量

中圖分類號：G307 文獻標識碼：A

文章編號：0439-8114（2018）15-0011-05

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2018.15.002 開放科學（資源服務）標識碼（OSID）：

A Comparative Study on Standards of Selenium Content in Selenium-enriched Products

WANG Dan1，2，DAI Guang-zhong1，2，YANG Jun1，2，YANG Liang-zhe1，2，ZHANG Yang-yang1，2，CHENG Hao1，2

（1.Geological Science Research Institute of Hubei Province （Hubei Selenium Industrial Research Institute），Wuhan 430034，China；

2.Hubei Test Center of Selenium Ecological Environment Effects，Wuhan 430034，China）

Abstract： The differences and conflicts of selenium content between the current national standards， industry standards and local standards are compared. Multiple corresponding countermeasures and suggestions are put forward for improving and integrating these standards.

Key words： selenium-rich products； standard； selenium content

硒（Se）于1817年由瑞典化學家永斯·雅各布·貝采利烏斯發現，生物學界對硒的興趣始于1934年，主要研究的是硒的毒性，1957年Schwars和Foltz確認硒具有動物營養作用之后，通過大量的科學實踐，硒被世界衛生組織（WHO）認定為人體必需元素，也是動物與聚硒植物的必需微量元素[1-4]。

硒既是生命所必需的微量元素，同時對生物也有毒性，攝入不足或過量都會對人體健康產生嚴重的影響。國家衛計委發布的《中國居民營養與慢性病狀況報告（2015）》[5]顯示，2012年中國居民硒平均攝入量為44.6 μg/d，低于60 μg/d的推薦攝入量，通過富硒食品適當補硒是十分必要的。

近年來，為了解決人體缺硒問題，各種補硒食品應運而生，富硒大米、富硒雞蛋、富硒蔬菜、富硒茶葉等食品進入了人們的生活，各種富硒保健食品也陸續被開發上市。隨著富硒產業的快速發展，也暴露了很多問題，其中最突出的問題是標準化程度不高，作為核心的富硒產品硒含量標準不統一，很大一部分富硒農產品沒有明確標明含硒量，同時由于缺乏強有力的市場監管體系，使得市場上的富硒產品質量良莠不齊，不少產品是在“賣概念”，一定程度上損害了富硒產業的形象和聲譽，嚴重影響了富硒產業的可持續發展。

1 國內富硒產品相關標準現狀

截至2017年10月，中國制定了關于硒的國家標準32項，行業標準86項[6]，地方標準124項，絕大部分標準為2000年之后制定。2010年之后發布的標準占到總標準數的78%[7]。國家和行業標準主要以硒的定性定量為主的檢驗方法標準，地方標準主要為富硒農產品的生產技術規程，然而作為富硒產品核心標準的硒含量標準目前還很缺乏，各類富硒產品的硒含量標準也不統一，整體呈現出“散、亂、差”的特點。

1.1 富硒產品硒含量相關國家標準現狀

1992年3月1日實施的中華人民共和國GB 13105-1991《食品中硒限量衛生標準》中，規定了食品中硒的最大允許限量標準，此標準適用于糧食、豆類及制品、蔬菜、水果、肉類、腎、魚類、蛋類、乳類等食品（表1），但該標準被2005年頒布的GB 2762-2005所代替并廢止。硒的限量規定于GB 2762-2012中被取消，2017年該標準被GB2762-2017[8]替代。

有關硒產品硒含量的國家標準有GB 28050-2011[9]，規定要在預包裝食品營養標簽中標明高或富含硒元素達到如下要求，固體食品滿足每100 g中硒含量≥30%NRV（即硒含量≥150 μg/kg），液態食品滿足每100 mL中硒含量≥15%NRV（即硒含量≥75 μg/L）；GB/T 22499-2008[10]，規定富硒稻谷加工的大米檢驗結果硒含量在0.04～0.30 mg/kg，判定為富硒稻谷；以及GB8537-2008[11]，最近發布了GB14880-2012[12]，規定了食品營養強化劑包括富硒酵母、富硒食用菌粉、硒化卡拉膠、亞硒酸鈉、L-硒-甲基硒代半胱氨酸等含量標準[13-17]。

整體來看，富硒產品硒含量各國家標準之間關聯不緊密，尚未形成完整的體系，未給其他標準的制定提供良好的指引。

1.2 富硒產品硒含量相關行業標準現狀

富硒產品硒含量相關行業標準目前較少，僅有農業行業標準2項，供銷合作行業標準2項。NY 861-2004[18]規定了谷物及制品、豆類及制品、薯類制品中硒元素的限量為0.3 mg/kg，鮮薯類（甘薯、馬鈴薯）中硒元素的限量為0.1 mg/kg。NY/T 600-2002[19]規定富硒茶硒含量范圍為0.25～4.00 mg/kg。GH/T 1090-2014[20]規定富硒茶硒含量范圍為0.20～4.00 mg/kg。GH/T 1135-2017[21]規定富硒農產品的硒含量和硒代氨基酸（占比）指標見表2。總體來說，富硒產品硒含量行業標準涉及的品種范圍不全，而且范圍差異較大。

1.3 富硒產品硒含量相關地方標準現狀

全國共有湖北、湖南、陜西、青海、江西、廣西、河北、吉林、江蘇、安徽、山東、河南、海南、重慶、四川、貴州、甘肅、寧夏等18個省（直轄市、自治區）制定了富硒產品相關標準。制定標準較多的省有湖南省59項，陜西省20項，青海省11項，湖北省8項，大多數為富硒農產品種植規程和富硒畜牧產品生產技術規程。

目前，富硒食品硒含量標準制定比較全面的有湖北省食品安全地方標準DBS42/002-2014[22]，該標準規定食品中總硒含量達到規定指標，且有機硒含量≥總硒80%的食品為富有機硒食品；廣西壯族自治區地方標準DB 45/1061-2014[23]，該標準規定非經外源添加，產品本身硒元素含量達到本標準規定的農產品及其初級加工品為富硒農產品；陜西省地方標準DB61/T556-2012[24]，該標準對富硒食品和富硒相關產品進行了定義；以及江西省地方標準DB36/T 566-2009[25]等。

2 富硒產品相關標準對比

對現行11個富硒產品硒含量標準進行了系統梳理（表3），根據各標準的分類，細分為糧食類、豆類、薯類、蔬菜類、水果類、肉類等20個大類。標準涉及到湖北省、廣西壯族自治區、陜西省、江西省、安徽省[26]等5個地方標準，《富硒稻谷》《天然礦泉水》2個國家標準，《富硒茶》《糧食（含谷物、豆類、薯類）及制品中鉛、鉻、鎘、汞、硒、砷、銅、鋅等八種素限量》《富硒農產品》《富硒茶》等4個行業標準。通過系統地對比分析，探討了各類標準之間的差異，主要有以下幾點。

2.1 標準內容不統一

從覆蓋范圍來看，湖北省缺少中草藥類、飲料類等硒含量指標；廣西省缺少酒類、食品調料調味品類等硒含量指標；陜西省內臟類只對“肝、腎”的硒含量做出了規定；江西省缺少薯類、奶及奶制品、酒類、蜂蜜類等產品硒含量的指標。目前，湖北、廣西、陜西、江西4個省份的地方標準是現行比較全面的，但是仔細比較可以發現，各個地方的標準包含的內容均有不足。

從分類體系來看，以糧食類為例，湖北省分為大米、玉米、小麥、糧食加工品和其他黍類；廣西省分為水稻、小麥、玉米及其加工品；陜西省分為大米、米制品、面粉、玉米糝、玉米面、玉米制品，江西省分為稻米及制品；行業標準《富硒農產品》直接概括為谷物類，并未進行細分。食用菌類也存在湖北省地方標準，將其歸類為蔬菜類，而廣西、陜西省以及《富硒農產品》將其與蔬菜類并列的情況。蔬菜類、水果類、肉類、水產類等均分類各異。以上原因致使現行標準雜亂無章，亟待統一。

2.2 分類程度不統一

在內容精度劃分方面，湖北省、陜西省地方標準對水果制品、鮮奶及奶制品、蜂蜜及其制品等方面都進行了液態與固態的區分，分類方式較為細致。諸如此類的還有陜西省對食用油、食用菌的分類。

在質量等級劃分方面，目前僅安徽省地方標準《富硒大米》和國家標準《富硒稻谷》對產品質量等級進行了劃分，前者將富硒大米分為特等、一等、二等和三等四個等級，后者將稻谷分為富硒稻谷、非富硒稻谷和含硒量超標稻谷三類。其他標準均未涉及硒含量等級劃分，“含硒”與“富硒”概念混淆。

由此可見，盡管各個標準分類大體相似，但是其分類的精細程度相差很大。

2.3 分類表述不統一

各標準對相同產品的概述如“大米”和“稻米”，“鮮水果”、“鮮果”、“水果”和“鮮水果”，“果制品”和“水果制品”，“鮮活禽蛋”和“禽蛋”，“鮮奶及奶制品”和“乳及乳制品”，“蜂蜜及其制品”和“蜂產品”等類似概述應當進行統一，使標準更規范化。

2.4 相同產品硒含量范圍差異較大

以大米為例，地方標準中湖北省富硒大米硒含量范圍為0.20～0.50 mg/kg，廣西省為0.15～0.50 mg/kg，陜西省為0.15～0.30 mg/kg，江西省為0.07～0.30 mg/kg，安徽省為 0.10～0.30 mg/kg。各省富硒大米的硒含量范圍都有差異，湖北省最低限額是國家標準《富硒稻谷》含量（0.04～0.30 mg/kg）的5倍，江西省最低限額較低，為國家標準硒含量1.75倍。

此外，豆類、薯類、蔬菜類等也均有此類情況。可見現行的標準范圍差異大，需要進行統一規范。

3 富硒產品相關標準存在的問題與對策

3.1 富硒產品硒含量標準存在的問題

3.1.1 富硒產品硒含量標準不完整 目前，國家標準和行業標準主要以硒的檢測方法標準為主，其次是食品安全方面的標準，有關硒產品硒含量的標準較少，地方標準則以富硒農產品為主的生產技術規程標準。總體來說，各類富硒產品硒含量的標準尚且缺失，急需盡快完善。

3.1.2 現行標準的上限和下限有待調整 國家標準GB 13105-1991規定了食品中硒的最大允許限量，該標準是現行硒含量標準建立的基礎，隨著硒的限量在GB 2762-2012中被取消，現行硒含量標準上限應當隨之進行改進。另一方面，中國營養學會（2013年）推薦成人硒的攝入量為60 μg/d，以國家標準GB/T 22499-2008為例，其規定富硒大米最低下限為0.04 mg/kg，則正常人每日攝入1.5 kg大米才能滿足日常需要，這與實際生活不符，因此富硒產品硒含量標準的下限也應當進行改進。

3.1.3 富硒產品硒含量標準不統一 現行標準硒含量要求和含量范圍設定相差較大，需要進行統一規范。不少地方標準以富硒土壤中的硒含量作為標準制定的依據，由于各地土壤中硒含量不同，致使富硒產品中硒含量指標的制定也受到了影響，使得現有標準范圍參差不齊。硒含量標準應當以人體攝入量為基礎結合地域硒的背景值綜合得出的結果。

3.1.4 富硒產品硒含量標準不精確 由于人體對硒的安全攝入量是一個范圍，硒含量標準也應當有高限和低限兩個值，一些標準例如國標GB 28050-2011中只對硒含量的最低限值進行了要求：固體食品中硒含量≥150 μg/kg，液態食品中硒含量≥75 μg/L，應當對硒含量范圍的上限也進行規定。另外，大部分富硒產品標準有效區間內未按照硒含量劃分富硒級別，也不利于富硒產品的定義，消費者無法對“含硒”和“富硒”產品進行區分，這對市場造成了一定的不良影響。

3.2 富硒產品硒含量標準制定的探討

3.2.1 盡快建立國家硒含量標準體系 制定總體規劃，去除重復、交叉的內容，系統規劃硒產業領域內標準化方向，提出富硒產品硒含量標準制定的基本準則，規范各類國家標準、地方標準和行業標準的制定。同時加快建設科學合理的富硒產品國家標準，給各類地方標準、行業標準的制定權威的標準指引。

3.2.2 加強硒基礎科學研究 如人體血硒含量的研究、富硒產品與慢性疾病方面的研究等，為硒形態方面的研究、富硒產品硒含量標準的建設提供數據支撐，奠定科學基礎。

3.2.3 統籌推進富硒產品硒含量標準建設，各地應當加強溝通 避免同種產品出現多個標準。盡快出臺各類富硒產品相關硒含量標準，填補富硒產品硒含量標準的空缺，推動富硒產業的快速發展。

3.2.4 加強富硒產品硒含量標準人才隊伍建設 由于現行標準管理機構人員缺乏硒專業技術，而專業技術人員又不精通法規標準的修訂程序，若要加快富硒產品硒含量標準的建設，打造一支硒標準研究梯隊，建設硒標準制定修訂專家人才庫，已成為當務之急。

3.2.5 制定富硒產品生產操作規程 如產品質量標準、生產技術規范等，使富硒產品標準化、產業化。同時加強硒含量檢測標準和富硒食品標簽標準的制定，使硒產品質量和營養保健效果得到保障，也將加快富硒產品硒含量標準制定的步伐。

4 結語

統一富硒產品硒含量標準迫在眉睫，在統一框架下制定國家、行業標準或地方標準是推動中國富硒農業產業的關鍵。用標準規范富硒產業發展，中國急需加強富硒產品的標準化制定，早日形成硒產業國標，為參與國際標準制定乃至對外輸出標準打下基礎。

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