這迷人的微生物美學

文丨田小果

在2018年的全國兩會上,全國人大代表、中科院院士、國家癌癥中心主任赫捷,在接受貴州記者采訪時，用數據指出,貴州的癌癥發病率明顯低于全國水平。

看到這則消息時，我正在趕往貴州鄉村的出差路上。

車窗外，兩旁的景物飛速掠過，漫山遍野的茶樹已是成海之勢，這驚人的綠意，一直綿延進心里。

隨手對著窗外拍了一張，發到朋友圈。

有一外地的朋友評論說，“貴州真美，一片生機。”

如今有一個中國現象，每一個飯桌上，至少有一個人在大談食療妙方，這是全民養生熱的縮影。不少醫學專家以及冒牌“養生明星”混雜成復雜的養生領袖群體，帶領龐大的亞健康人群摸黑探路，尋找防病于未然的秘方。

盡管這條養生之路充滿各種障礙和潛在的危險，可是大家仍樂此不疲。這或許跟高額的醫藥費有關，跟難以捉摸的醫患關系有關，當然我們更愿意相信是大家的健康意識在不斷成長。

貴州，成為癌癥發病率最低的省份。新聞一出，四下探究原因的消息紛沓而至。

癌癥中，發展及影響的因素主要包括化學污染、物理電離輻射、微生物、遺傳因素、微量元素等。而這里面，拋開遺傳因素外，后天因素占到了90%以上。

于是，我們可以理智地認為，在癌癥面前，每個人是有主動權的。

靠山吃山，靠海吃海。

山居的環境，使得貴州人在食材的選擇上，既不像平原地帶那樣“飯稻羹魚”，也不似沿海地區那般嗜食水產，而是靠山吃飯，多以山區豐富的動植物和山區農民的家禽以及各種農副產品為食物來源。

久而久之，便形成了飲食崇尚天然、崇尚綠色的特色。可以說，貴州人從食物的選材到飲食習俗，都打上了“山”的印記。

貴州的茶，茶在云中長，云在茶中飄。

風景俊秀、空氣清新、終年云霧繚繞、氣候溫和、雨量充沛、土壤富含有機質、遠離任何污染的貴州，非常適宜茶樹生長。

鳳岡縣位于貴州省東北部，烏江北岸大婁山南麓，平均海拔900余米，茶區森林覆蓋率達80%。常年空氣清新、氣候溫和，屬中亞熱帶濕潤季風氣候。全縣丘陵廣布，土層深厚，土壤肥沃，以微酸性黃壤為主，富含有機質和氮、磷、鉀以及鋅、硒等微量元素。茶園土壤中，鋅含量平均值128.3mg/kg，硒含量平均值1.219mg/kg。該縣屬典型的喀斯特溶山區，丘陵、溝谷密布，土壤質地疏松，有機質含量豐富，特別適合茶樹的生長發育。

鳳岡鋅硒茶富含人體所需的17種氨基酸和鋅硒等多種微量元素，鋅含量40-100mg/kg，硒含量0.25-3.50mg/kg。

采春茶（胡志剛/攝)

2003年，美國食品藥品管理局確認硒是抑癌劑，這是美國政府對硒能抑癌的正式醫學聲明。其抑癌機制包括：改變致癌物質的代謝、抑制癌組織血管生成、介導細胞凋亡、減少致癌物質的活性代謝產物等。鋅則可提高機體免疫力，維持正常的暗視能力，也是生物體內多種含鋅結構的酶和輔酶的重要組成部分，在電子傳遞、機體抗氧化、DNA 修復等諸多生物過程中發揮重要作用，且鋅缺乏與很多腫瘤如肺癌、肝癌、乳腺癌等的發生發展有著緊密的聯系。因此，補充微量元素鋅、硒對預防癌癥有極其重要的作用。

今天的中國文化，已經開始從“文本文化”，轉向“生態文化”。在這樣的大背景下，鳳岡鋅硒茶，這條索緊細、扁平直滑、色澤綠潤、香氣清高、湯色綠亮、滋味醇厚、葉底嫩綠鮮活的茶葉，就成為了一種重要的文化標志。

喝著這杯茶，似乎能把貴州漫山遍野的浩蕩清香遞送到唇齒之間。茶葉保持著永恒的綠色，挺拔舒展地在開水中浮沉悠游，看著就已經是滿眼舒服。湊嘴喝上一口，有一點草本的微澀，更多的，是一種只屬于春天的芬芳，健康、新鮮得可以讓你聽到，貴州這群山白云間燕雀的鳴叫。

喝著這杯茶，就想著如何把自己變小，小得不能再小，然后悄悄融入那支微生物群的神秘大軍，看它們如何，巧妙地，從森林的呼吸吞吐之間，從土地的深厚肥沃之間，從蟲禽的踏泥揚塵之間，一步步脫凈蠻氣，把這杯難得的高原好茶鬧騰得風起云涌。

這些微生物進入到人體內，不斷滋生、呼吸、放熱、吞噬、轉化、釋放，終于成就了一個貴州人健康體魄的大循環。

這迷人的微生物美學！