明代甜白瓷與德化白瓷的比較研究

孫虹睿

摘 要：甜白瓷是在元代樞府瓷的基礎上發展而來，由景德鎮窯燒制，在明永樂時期十分流行，由于瓷器潔白瑩潤而有“甜白”之稱。德化白瓷在明中期開始興起，色澤光潤明亮，白如凝脂，有“中國白”之稱。本文通過介紹兩種白瓷的發展歷史，特點以及歷史貢獻，來做一個比較分析。

關鍵詞：白瓷；甜白瓷；德化白瓷；明代

中國白瓷發展歷史悠久，從殷商時期的白色陶器到東漢的白瓷，從唐代的邢窯到宋代的定窯，從景德鎮五代白瓷到元代的樞府瓷，白瓷不斷發展直至成熟。直到明代，甜白瓷的出現和該時期的德化白瓷成為白瓷發展史上兩朵最艷麗的并蒂花。

一、甜白瓷與德化白瓷的發展溯源

1、景德鎮甜白瓷

歷史上，以邢窯和定窯為代表的白瓷發展十分突出，唐代瓷器的發展也形成了“南青北白”的局面，可以說白瓷在很長一段歷史時期中駐足于北方。到了五代，南方地區才開始燒造白瓷。在景德鎮的湖田、楊梅亭、黃泥頭、白湖灣、湘湖等地都發現有五代白瓷燒造的遺址。景德鎮瓷器發展也正是從這時開始。縱觀五代時期窯址，景德鎮燒制灰胎青瓷與白胎白瓷兩類。青瓷與唐五代浙江越窯相似，好者可以亂真，即所謂“艾色”；白瓷胎質致密，白釉色調純正，與北方白瓷接近，但透光度較好。[1]隨后宋代并沒有繼續生產白瓷，而主要燒制青白瓷單一品種。元代景德鎮在青白瓷生產的基礎上，出現了一種卵白釉的新品種，由于這種卵白瓷中發現有“樞府”的字樣，因此人們稱為“樞府窯”器。[1]到了明代，景德鎮瓷器在前期的發展下已經占據了全國大量市場，瓷器生產規模龐大，成為中國的瓷都。1369年朝廷在此設立御窯廠，承擔了為宮廷、皇室提供最優質的瓷器的任務。明代洪武時期延燒卵白瓷以供宮廷之需，明初曹昭《格古要論》之“古燒器”條記載：“元朝燒小足印花者，內有樞府者高。新燒者，足大素者欠。”可見，明初白瓷繼承了元樞府白瓷的生產。景德鎮地區多有出土洪武時期的白瓷，從釉面來看，已有擺脫卵白之趨勢，向潔素瑩然的永樂甜白發展。[2]

明永樂時期，景德鎮官窯在白瓷的制作上取得了重大突破，在樞府瓷的基礎上燒制出了甜白瓷。明萬歷年間王世懋《窺天外乘》說：“我朝則專設于浮梁縣之景德鎮，永樂、宣德間內府燒造，迄今為貴。其時以棕眼、甜白為常，以蘇麻離青為飾，以鮮紅為寶”。甜白瓷比樞府瓷卵白釉有更加明顯的乳濁感，選用含鐵量較低的瓷土和釉料，施以純凈的透明釉經高溫燒制而成。由于瓷胎中使用了較多的高嶺土，增加了三氧化二鋁含量，瓷胎的機械強度因而提高，胎質變得潔白致密，又在瓷釉中減少了傳統助溶劑石灰石的量，改用鉀長石作主要或全部的助熔劑，從而降低了瓷釉白種泛青的情況，使得釉面潔白純凈。甜白瓷胎有厚、薄兩種，小型器件多為薄胎，胎體薄如卵殼，可達到半脫胎的效果。釉色溫潤如玉，其柔和潔白的色澤給人以綿甜如糖的視覺感受，所以稱為甜白，素有“白如凝脂，素猶積雪”之譽。甜白瓷亦稱“填白”瓷，因在白瓷上填上各種色彩成為彩瓷而得名。為之后的成化斗彩等釉上彩瓷的發展奠定了良好的基礎。

2、德化白瓷

德化位于福建中部，泉州市西北部。近年來隨著窯址調查的深入，在德化縣和永春縣兩縣交界處的遼田尖山發現了印紋陶與原始青瓷的堆積層，以及一座爐窯的殘斷面，說明德化窯早在商周時期就已開始燒造。在唐代瓷業呈“南青北白”的局面下，德化窯受越窯的影響以生產青瓷為主。到了宋代，江南地區形成了一個以景德鎮為中心的青白瓷系，色質如玉的青白瓷對江南地區瓷窯的影響很大。根據考古學家在德化縣城關一帶宋元窯址的調查，對碗坪侖窯址和屈斗宮窯址進行發掘后發現青白釉是大宗，白釉器次之。這時的瓷器已經大批出口外銷。福建德化在宋代生產的白瓷和青白瓷雖以很精致，但德化的聞名于世，是從明代生產白瓷開始的。0 約在明代中葉，德化窯白瓷開始興起，明晚至清時白瓷生產達到鼎盛，特別是以何朝宗為代表的瓷雕藝術的出現，使德化窯走向繁榮。德化縣隸屬泉州管轄，泉州港作為海上絲綢之路的起點，古往今來的海外貿易不斷，繁盛的貿易需求推動了德化白瓷的發展。德化白瓷輸入歐洲較多，法國人稱為“中國白”（Blanc De Chine）。德化白瓷的瓷胎是用氧化硅含量較高的瓷土制成，它所含的氧化鉀含量也高達6%，燒成后玻璃相較多，胎質致密，透光度十分良好。0民國許之衡《飲流齋說瓷》中說，“后制者出德化，色甚白，而頗瑩亮，亦名福窯一一白者頗似定窯，惟無開片，佳者質頗厚，而青里能映見指影，以白中閃紅者為貴。”德化白瓷色澤光潤明亮，乳白如凝脂，有白中泛黃的“豬油白”、“象牙白”，也有白中泛紅的“孩兒紅”，以“孩兒紅”最為珍貴。

二、甜白瓷與德化白瓷的特點

1、胎釉特點

甜白瓷在元代樞府瓷的基礎上有了進一步的發展。李家治先生指出：“明代永樂甜白釉瓷胎的主要晶相為云母和石英，并存少量從長石殘骸中析出的莫來石。[3]在瓷胎中添加了鋁成分較高的高嶺土形成二元配方，減少了瓷器的變形，從而可以達到半脫胎的程度。精工粉碎和淘洗原料，去除原料中粗顆粒和其他有害雜質，以增加瓷器的白度和透光度[1]。在釉料中，鉀長石作為主要或全部的助溶劑，減少了白中泛青的情況，提高了釉面白度。永樂甜白釉中存在大量固體微粒，其中大部分是殘留石英、云母殘骸及鈣長石，除此之外，永樂甜白釉中還存在較多量的小氣泡，大量固體微粒和氣泡的存在使入射光產生強烈散射，呈現乳濁感。

德化縣的瓷土礦資源十分豐富，《德化縣志》記載：“泥產山中，穴而伐之，綆而出之，碓春細滑。入水飛澄，淘凈石渣，頓于石井，以漉其水，乃磚殖為器。烈火鍛燒，厚則綻裂，薄則苦窳。罌瓶罐瓿，潔白可愛。”德化瓷土皆由石英斑巖等富含長石之巖石風化而成，既制胎，又可用于配釉；瓷土細膩，漂凈后可直接制坯，不需調和其他原料。相較于景德鎮來說，德化瓷土中含鐵量極低，因此德化白瓷在制胎、配釉方面有著天然的優勢。德化白瓷瓷胎中硅、鉀含量較高，因此燒成后玻璃相較多，胎質致密，有較強的質感。德化白瓷在雕塑瓷方面不斷發展鼎盛，瓷胎中K2O含量高是關鍵，保證了胎體具有較寬的成瓷溫度和良好的燒結性能，即在較寬溫度范圍內成瓷但不變形，從而進一步促進了德化白瓷在雕塑瓷方面不斷發展鼎盛。瓷釉類型方面，德化白釉中宋元時期主要為“鈣鉀釉”，明代則主要為“鉀鈣釉”。[4]也保證了德化白瓷半透明的玉質感。

2、造型裝飾特點

甜白瓷的器型包括多數日常用瓷，如盤、碗、杯（高足杯）、荷葉蓋罐等器物。還有一類祭祀用的禮器，如陶瓷爵。明初，鄭和多次下西洋，加強了與東南亞、伊斯蘭等國家的貿易往來，帶回了大量具有伊斯蘭風情的器物，并且在藏傳佛教的影響下，出現了一類仿制異國風格造型的瓷器，如僧帽壺、軍持、雙耳扁壺、執壺、燭臺等。永樂甜白瓷有厚、薄兩種，薄胎瓷主要是一些小型器物如碗、盤、高足杯。這些器物雖然胎體薄，但不飄，線條柔美，端莊優雅。一些白瓷禮器更顯沉穩雅致。在仿異國風情的器物中，輪廓線條比原器物更為硬朗、直率、規整。甜白瓷除了一部分為無花紋裝飾外，也有一部分有劃花或印花裝飾，其圖案花紋主要為纏枝牡丹，纏枝蓮，瓜果，折枝花，蓮托八寶。此外，也有雙龍、五龍、鳳文及藏文。[1]從這些造型裝飾中，反映出在吸收和借鑒外國文化的同時，也保持了我們中國皇室傳統中莊重典雅的風范。

德化白瓷的器物有器皿及雕塑兩大類，器皿中主要是供器和日用器皿，大量祭壇供器有燭臺、香爐、花瓶及仿玉、仿青銅禮器。日用器皿主要為酒杯，有梅花杯，海棠杯，仿犀角杯等多種形式，碟、碗、壺及文房用具的筆筒、筆架、水洗、印章等等0 瓷雕藝術的出現將德化白瓷的發展推到了頂峰，以何朝宗所雕最為著名。明代社會是個信仰多元化的社會，儒、釋、道三種信仰在不同階層繼續發酵發展。明萬歷年以后，佛教屆中先后褚宏、直可、德清、智旭四大宗師發展了對內能定禪、教、律等宗學記，對外融通儒、釋、道三家的風氣，使佛教在社會各界特別是平民中的普及和深入人心。此時期與德化白瓷佛教造像制作發展的時期吻合。人們除了制作金屬三教造像外，燒制瓷質的造像因成本低廉，受到一般社會階層的喜愛，而德化燒造的白瓷儒、釋、道人物神仙造像因其釉色潔白無瑕、構思巧妙、設計匠心獨運，則受到各個階層的喜愛和收藏，成為當時家庭重要的陳設供器。在這些白瓷造像中以觀音、達摩、如來、彌勒、羅漢等佛教造像居多，姿態以立式、坐式居多，偶有臥式。0 德化瓷長期外銷海外各個國家，并在歐洲掀起“中國白”的熱潮。因此，為了滿足外銷瓷器符合輸入國的文化和審美，德化白瓷不斷改進造型樣式，出現了許多西洋風情的瓷塑作品。德化白瓷的裝飾主要是刻劃、堆貼、浮雕、透雕四類，花紋多見梅花紋、葉紋、弦紋、回紋、蟹紋、各式小動物紋，仿青銅器的獸面紋和道教的太極圖等。0德化窯屬于民窯，瓷器更多以貼近老百姓的生活為主，日常用具在造型裝飾上多為仿生，又應外銷需要，融入了異國風情元素。整體來說，德化白瓷較生動有趣，精美逼真。

三、甜白瓷和德化白瓷的歷史貢獻

1、官窯制度下的甜白瓷

明朝開國皇帝朱元璋是中國歷史上最杰出的君主之一，崛起布衣，性格嚴明，胸懷韜略，深謀遠慮。在政治，經濟，軍事，文化，外交，社會等方面都采取了一系列措施來強化中央集權制度。明代在中國陶瓷發展史上是由宋代的百花爭艷，經由元代的過渡，變成了幾乎有景德鎮一花獨放的局面。0 王光堯認為，“皇帝與皇權上升到極度神圣而不得有絲毫冒犯之地位，并得到了社會意識形態的認同。基于這樣的社會壞境與思想意識，從官用物資中細分出御用器物以突出皇帝特殊的身份便不僅有其政治、思想基礎，也成為時代的必然產物”0《景德鎮陶錄》載：“洪武二年，設廠于鎮之珠山麓，制陶供上方，稱官窯，以別民窯。設大龍缸窯、青窯、色窯、風火窯、匣窯、那個大小橫窯六種共二十座。”0 可見皇權制度的加強促使了御窯廠的建立，瓷器生產上自然也是迎合了皇帝的喜好和需求。

明代永樂（1403-1424）皇帝朱棣當政22年，政局穩定，經濟發展，他推行節

儉的政策，規定宮廷日常生活不準使用金銀器，這極大地推動了官窯瓷器的生產。遷都北京后，南京作為陪都，兩京宮廷所需的瓷器大增，皇帝御用、祭祀、賞賜、官方對外貿易都需大量瓷器，客觀上促進了瓷業的發展。朱棣是一個講究生活細節的人。他衣冠整齊，為防弄亂胡須，甚至在睡覺的時候會戴上胡須護套。在瓷器制作上，要求精益求精，器物制作必須輕薄規整，不許馬虎。因此，永樂時期的瓷器制作可以說是明代最規整美觀的，并以生產瓷胎細白，瓷釉溫潤而又莊重，精細而又含蓄的“甜白釉”白瓷最為著名。[8]

朱元璋以紅為貴的崇尚使得洪武時期釉里紅等紅釉瓷的發展進入繁盛時期。永樂甜白瓷的風行可能與當時皇帝朱棣本人的審美情趣有關，也許是早年燕王長居“故元大內”的北平，受到蒙古人“國俗尚白”的遺風影響，永樂帝對白瓷情有獨鐘。《明太宗實錄》永樂四年十月丁未條記：“回回結牙思進玉碗，上不受，命禮部賜砂遣還。謂尚書鄭賜曰：“聯朝夕所用中國瓷器，潔素瑩然，甚適于心，不必此也。況此物今府庫亦有之，但聯自不用。”可見皇帝對甜白瓷的喜愛。

甜白瓷除了是皇帝日常所用的器物之外，也是用于皇家祭祀的禮器。洪武二年（1370）制定以瓷器作為祭器的禮制。洪武三年，禮部言：“《禮記.郊特牲》曰，‘郊之祭也，‘器用陶匏，尚質也。《周禮·籩人》，‘凡祭祀供簠簋之實，《疏》曰，‘外祀用瓦簠。今祭祀用瓷，合古意。惟盤盂之屬，與古簠璺簋登铏異制。今擬凡祭器皆用瓷，其式皆仿古簠簋登豆，惟籩以竹。”詔從之。[9] 說明洪武時期規定了以瓷器作為祭祀的器物，并且在造型上仿制古代的青銅器。

《大明會典》器用卷記載：“洪武二年定，祭器皆用瓷。洪武九年定，四郊各陵瓷器，圜丘青色，方丘黃色，日壇赤色，月壇白色，行江西饒州府，如式燒造解

十七年，饒州府解到饒完，長陵等陵，白瓷盤爵共一千五百一十件，附于一百五十件，行太常寺收貯”。可見白瓷作為月壇的祭器有大量的燒造。有一次朝廷中官張善奉旨在饒州燒造奉先殿白瓷祭器，后因回京將部分瓷器分送給朝中同仁，而激怒了宣宗皇帝，將善斬于市，以警示眾人。[10] 張善錯會圣意，侵犯了皇權，反映出當時皇帝對祭祀白瓷的重視和其特殊的地位。

明太祖朱元璋早年出過家，對佛教有著很深的感情。永樂時期，朱棣繼承并發展了佛教政策，舉行大量佛事活動，更是興建大報恩寺塔，此塔塔身為九層，全部用精美的白瓷磚砌成。工程耗時近二十年，有“中國之大古董。永樂之大窯器”之譽。據《金陵大報恩寺塔志》文獻，大報恩寺塔是明成祖永樂皇帝朱棣為紀念其生母碩妃而于1412年興建的。[11]用白瓷建塔，可能也有哀悼之意。

2、聞名于世的德化白瓷

福建作為一座沿海城市，優良港灣眾多，憑借優良的地理位置，從古至今，對外交流不斷。德化窯作為一個民窯，不受朝廷的約束，不同時期依靠周邊的各個港口，自宋代以來瓷器大量外銷，連續暢銷近千年，讓“中國白”揚名海外，德化窯也成為民窯中的佼佼者。

有“東方第一大港”之稱的泉州港早在唐五代時期就已是“市井十洲人”、“還珠入貢頻”。0 宋元時期，海外貿易最為繁榮，地位超越廣州，摩洛哥旅行家伊本白圖泰在游記中贊嘆“泉州為世界上最大的港口”。北宋地理學家朱彧所著的《萍洲可談》記述了當時陶瓷出口盛況：“舶船深闊各數十丈，商人分占貯貨，人得數尺許，下以貯物、夜臥其上，貨多陶器，大小相套，無少隙地。”可見當時陶瓷外銷的盛況。這時德化的外銷瓷主要以青瓷、青白瓷為主，以軍持、合、洗較多；

明朝初期，明太祖出于對東南沿海倭患的防范，下令實行海禁，泉州港也一度衰弱。同時，又采取修養生息的政策，恢復農業生產，大力發展手工業，使戰亂后一度蕭條的經濟的到迅速發展。陶瓷、紡織、造紙、印刷、造船、航海等各個方面都有了很大的提高。永樂至宣德年間，鄭和七次下西洋，與東南亞，西亞，東北非等地的各個國家相互交流、貿易，推動了東西方的貿易往來，鄭和下西洋以后，陶瓷銷售數量遠遠超出宋元時代。泉州港式微后，安海港和附近的漳州月港以民間貿易的形式迅速成為走私貿易中心，泉州地區的瓷器源源不斷地以“非法”的形式輸出國外。“泉漳商民，販東西二洋，代農賈之利，比比皆然”，隆慶元年（1567）明政府鑒于此形勢正式取消“海禁”，在月港開設“洋市”，民間貿易十分活躍。德化瓷器經這些新興港口輸出海外的不計其數。張燮的《東西洋考》就有“德化瓷從月港出口者，為數極多”的記載。月港衰弱，廈門港已經興起，德化瓷器轉而由廈門和福州兩港外銷，生產量有所增加。0此時對外銷售以白瓷為主，除日常器皿外，主要是各種白瓷瓷雕，德化白瓷開始聞名于世。

瓷器在15世紀的歐洲還是稀有的珍品。葡萄牙開辟新航路后，中國瓷器成了歐洲社會最珍貴的禮物。正德、嘉靖年間，西歐特殊定貨制造的外銷瓷，都經葡萄牙販往歐洲。17世紀以來，荷蘭、英國商船也投入到了遠東貿易，據統計，在1602--1682年的80年間，僅荷蘭東印度公司輸入各國的中國瓷器便達1 600萬件以上。“自17世紀歐亞貿易展開之后，歐洲的皇家貴族掀起中國熱，紛紛以中國、日本瓷器裝飾皇宮大宅的室內。德化白瓷亦大量外銷，這些貴族的藏品往往有檔案注明買入日期及價錢。例如Saxong公爵在1721年的藏品記錄就列出1250件德化白瓷。至此英國、瑞典、丹麥及蘇聯的藏量亦十分可觀。”0

由此，德化瓷器在各個歷史時期源源不斷對外銷售，不僅是因為處于優越的地理位置，更是表明了德化白瓷深受外國人士的喜愛。銷售范圍普及東南亞、西亞、非洲東部及歐洲，更是在歐洲掀起“中國白”的熱潮。尤其是明代晚期何朝宗瓷雕的出現。一些外國人士更是不惜重金爭相購買何朝宗創作的觀音像等瓷雕作品。

小結

綜上所述，可以看出：永樂甜白瓷作為官窯生產的瓷器，不論是在造型、裝飾紋樣、用途、生產加工等方面均是為皇室所服務，御窯瓷的外銷也是以一種高層交流、互贈的方式進行。到明中晚期大量的瓷器需求帶動了民窯的的發展，景德鎮的瓷器也幾乎占據了全國的主要市場。德化窯作為一個普通的民窯，不受皇室的約束，在瓷器上更多反應的是人門日常生活的需求和情趣，風格自然，古樸隨意。長時期依靠有利的地理位置，源源不斷的進行海外貿易。在瓷器發展史上，曾受過景德鎮青白瓷的影響，加上得天獨厚的自然條件，有著“中國白”之稱的德化白瓷聞名海外。甜白瓷和德化白瓷是白瓷發展上兩顆亮麗的明珠，在歷史長河中各放異彩，記錄著中國的陶瓷輝煌。

參考文獻

[1]中國陶瓷 馮先銘

[2]甜_填_白小考_徐標

[3]李家治主編《中國科學技術史·陶瓷卷》，科學出版社，1998年，第334頁。

[4]中國古代南方白瓷的組成特征研究_吳雋

[5]瓷中明珠如脂似玉武漢博物館藏明清德化窯白瓷鑒賞_張衛紅

[6]王光堯：《明代御器廠的建立》，《故宮博物院院刊》2001年第2期，第82頁

[7][清] 藍浦：《景德鎮陶錄》卷一，“圖說”，江西人民出版社，1996年9月校注本，第1頁

[8]曾肅良 明代官窯鑒定 天津百花文藝出版社 2010

[9]許嘉璐，二十四史全釋.明史.禮一[M].漢語大辭典出版社，2004：920.

[10]《明宣宗實錄》卷9，洪熙元年九月已酉條，載：“（洪熙元年）九月已酉，命行在工部于江西饒州府造奉先殿太宗皇帝幾筵、仁宗皇帝幾筵白瓷祭器，于磁州造趙土之國各壇祭器”；《明宣宗實錄》卷34，宣德二年十二月癸亥條載：“（宣德二年）”十二月癸亥，內官張善伏誅。善往饒州監造瓷器，貪黷酷虐下人不堪，所造御用器，多以反饋其同列。事聞，上命斬于市，梟首以徇。”

[11]瓷塔_西洋鏡里看中國_張紅揚

[12]包何：《送李使君赴泉州》，見《全音詩》，卷7

[13]泉州的陶瓷貿易與東西方文化互動_以德化窯外銷瓷為例_陳建中

[14]明代瓷器研究_三_李知宴

[15]德化窯_中國白_的驕傲_楊連彬

（作者單位：江西省景德鎮陶瓷大學）