用“蒸”的方式制作的面點很有中國特色,蒸白饅頭也有“蒸蒸日上”“發財”的寓意。只要你學好發面技巧,偶爾得閑也來露一手吧。
面粉:傳統中式面點一般用的都是蛋白質含量為9%~12%的中筋面粉,一般市售的無特別說明的面粉,都可以視作中筋面粉。
加水:溫水和面,在揉面過程中分次加水。傳統中式面點的面要按照500克面粉加50%左右溫水、放1%的酵母的比例來,可以加入少量白糖。
酵母:如果用酵母粉發酵,那么一定要加入泡打粉,用量是酵母粉的一半,這樣發的面才會暄騰。
揉面:慢慢揉搓,如果面團粘手,把手上沾點水再揉就不粘手了。做到“三光”(面光、盆光、手光),面就揉好了。
醒發:第一次醒發。面團蓋上濕布,放到溫暖密封空間發酵至兩倍大。時間約1~1.5小時,根據溫度來延長或縮短。
碼放:為了省火,大家都是能一鍋放下就盡量一鍋蒸,不過面點之間距離太近可能粘連,可以在可能接觸的地方刷一點油,防止粘連。
醒發:第二次醒發。將蒸鍋底部的水加熱至35℃,放上蒸籠,蓋上蓋等待40分鐘。
蒸制:根據大小,面食蒸制時間有長有短,可以開鍋轉小火后用手按按判斷是否熟了,之后再轉大火。但不要多次掀開鍋蓋,而且關火后不要馬上開蓋,這樣面食容易回縮,悶兩三分鐘后再開蓋取出,這樣蒸出來的面食最漂亮。
在北方,秋菜上市,大多數蔬菜都能很好地冷凍保存幾個月。如果可以的話,應該挑選最新鮮和最柔軟的用來冷凍保存。下面就請專業人士為大家介紹了一些相關方法。
步驟一
1.清洗蔬菜,盡量除去污垢。
2.整理它們,除去那些不要的莖和葉。
3.將他們切成一小口一小口的大小。
步驟二
熱燙,把蔬菜放在煮沸的水滾一下,這樣可以消除蔬菜的一些酶的活性,以更利于保存。首先要在一盆涼水旁邊放一鍋開水,用夾子把蔬菜放進開水滾幾分鐘,然后再把它撈進涼水中,過涼后撈出控水。熱燙的時間根據蔬菜種類不同而不同,這里有一些常見蔬菜的推薦處理時間:
莖類,折斷堅硬的尾部。熱燙2~3分鐘。
甜菜根:洗凈,除去頂部,煮至柔軟(小的大約需25~30分鐘,大的需45~50分鐘)。立即冷卻,修整根莖,將其切成薄片或者塊狀,放進冰箱中。
苗芽:洗凈,除去雜質,熱燙4~5分鐘。
卷心菜:洗凈,除去雜質。如果切碎的話熱燙大約1.5分鐘,如果整棵放入,熱燙大約3~4分鐘.
胡蘿卜:洗凈,去皮修整,可以切塊。熱燙2分鐘(小的)或5分鐘(大的)。
花椰菜:去除不要的莖葉洗凈,切成小花或者整個花頭都留下。加一湯匙的醋進水里面,然后熱燙6分鐘。
玉米棒:除去表皮和須,修整尾部。熱燙中等大小的8分鐘,用塑料袋或者冷藏袋單獨將玉米棒包裹起來冷凍即可。
茄子:洗凈剝皮,切成厚片。在放有一湯匙檸檬酸或者檸檬汁的水中熱燙大約4分鐘。
蘑菇:用濕的毛巾擦洗表面修整,可以不用熱燙直接進行冷凍。