舌尖上的盛宴
——“中國好豬肉嘉年華”隆重舉行

本刊編輯/程 珂

2018年9月26日—28日，比國慶節更早到來的，是一場在天津舉行的激動人心的盛事，這就是由國家生豬產業技術創新戰略聯盟主辦的“中國好豬肉嘉年華”，由京津冀三地生豬產業技術體系創新團隊承辦，得到了華夏地方豬產業技術創新戰略聯盟與中國農機學會機械化養豬工程分會的特別支持。本次活動一是舉辦優質豬肉生產論壇，來自生豬行業的專家們發表了精彩的專題演講；二是進行了優質豬肉品評賽和現場頒獎儀式；三是宣布“中國好豬肉APP”正式上線。參與活動者不但體驗到了舌尖上的美味珍饈，還收獲了一場意外驚喜的知識盛宴。

圖1 優質豬肉生產論壇現場

會議背景

國以民為本，民以食為天，豬糧安天下。2018年，中國的改革開放事業迎來40周年的重要節點。40年來，為了生產優質安全的豬肉產品，豐富老百姓的一日三餐，廣大養豬人做出了不可磨滅的貢獻。尤其是近些年來，為保證豬肉質量，提高養殖效率，各級政府相繼出臺了多項支持項目，國家以及各地方生豬產業體系科研實踐陸續開展，養殖企業自主創新能力不斷增強，在種種因素的影響下，生豬產品的品種質量和營養水平都更上一層樓。

然而，中國目前正處于信息爆炸的時代，新舊觀念快速變更，養豬業的整體形勢發展與消費者認知存在嚴重的信息不對稱。一方面，養豬生產者養殖技術水平和產品質量不斷提升，另一方面，消費終端并沒有得到正向的消費引導。為解決上述問題，同時為優質豬肉生產者與消費者之間建立良好的對接平臺，“中國好豬肉嘉年華”應運而生。

會議內容

9月26日晚，首屆優質豬肉生產論壇在天津市天鵝湖溫泉度假酒店舉行，由專家教授進行專題演講，與特色養殖企業進行技術交流。論壇上，來自上海交通大學生命學院的潘玉春教授在論壇上作《中國地方豬優勢與潛能發揮》報告，對“黑豬”概念進行了辨析。他指出，黑毛≠優質，“黑豬”不能涵蓋所有地方品種，不能限制雜交育種。他分享了蘇淮豬各世代仔豬毛色統計結果和蘇姜豬的毛色選育結果。最后，他建議，企業要想有長足的發展，一定要建設自主品牌，整個行業也需要大力發展優質肉豬。

來自國家級食品與藥品實驗中心主任的張坤生教授在論壇上作《低溫肉制品加工關鍵技術、產業化及發展趨勢》報告，他指出，目前我國低溫肉制品的占比較低，發展空間巨大，前景無限。隨著我國冷鏈運輸市場的快速發展打破冷鏈瓶頸，低溫肉制品將逐步增加消費比例成為主流。針對低溫肉制品可能出現的變色、產氣等問題，他重點介紹了柵欄技術、超高壓技術等。

來自吉林省農科院畜牧所的張樹敏研究員在論壇上作《優質特色黑豬產業國內外現狀及建議》的報告，他從西班牙伊比利亞黑豬、日本鹿兒島黑豬等國外典型豬種出發，總結了國外優質特色豬產業開發的3條經驗，即依靠優良的品種、良好的飼養環境和產品的精深加工。同時，他介紹了松遼黑豬的產業開發成功經驗。他說到，國內的特色種豬面臨品種多、銷量少的困境，同時，他強調不是所有的黑豬都有被挖掘潛能，可以開發為優質的高檔黑豬，要注重生長速度、瘦肉率以及品種的雜交組合。

來自河北農業大學的曹洪戰教授在論壇上作了《深縣豬種質特性與新品系選育》的報告，他介紹了深縣豬保種群生長育肥性能、胴體性狀、肉質性狀和繁殖性能等種質特性。針對新品系選育，他重點介紹了新品系選育的選種方法，分享了全基因組關聯分析（GWAS）試驗結果。他提到，地方豬的開發利用必須與保種、選育工作齊頭并進，方能提高養殖效益，企業必須明確開發措施、加大開發力度。

來自黑龍江省農業科學院的劉娣教授在論壇上作了《中國地方豬產業化問題與突圍》的報告，她指出，地方豬產業布局需要院校、企業研發中心、規模養殖場、產品精細加工和線下批發市場、超市、配供站等相結合。中國地方豬產業化中存在的核心問題為資源來源不清、種質特性不清、遺傳機制不清，必須堅持產業外部循環建設、產業內部循環建設和市場體系建設。

9月27日，本次嘉年華的重頭戲——首屆優質豬肉品評賽召開，共有32家參賽企業進行角逐，現場云集各專家老師、企業、觀眾等近300余人。引人垂涎的肉味飄香整個天津市畜牧獸醫研究所武清基地，依據地方豬品類，參賽企業劃分為“傳統經典類”、“雜交創新類”和“現代優化類”三大類，由權威專家從專業角度對各豬種豬肉制品進行品鑒并打分。本次豬肉品評賽共有3位總指導老師，分別是：安徽農業大學張偉力教授、南京農業大學王林云教授、中國農業大學陳清明教授。8位評審委員：華南農業大學鄧近平教授、黑龍江省農科院劉娣教授、上海交通大學潘玉春教授、國家級食品與藥品實驗中心主任張坤生教授、天津市畜牧獸醫研究所王文杰所長、山東省萊蕪市畜牧局魏述東研究員、河北農業大學曹洪戰教授、國家級烹飪大師張玉珠先生。

圖2 優質豬肉品評賽現場

河北省生豬產業技術體系創新團隊首席專家、河北省畜牧總站苗玉濤站長在開幕式上發言表示：“豬肉在我國消費者的肉食消費中占60%以上，其質量安全問題關系民生，也牽動著地方政府。本次盛會不但是京津冀三地養豬人的聚會，更聚集了全國各地的優秀地方豬和特色養殖企業，集中展示了我國品類多樣的優質風味豬肉，是一次行業品鑒的盛會。”

比賽的大幕徐徐拉開，依據統一標準，參賽企業參評的豬肉制品為五花肉、肋排、前尖雪花肉、眼肌第十四肋向第十肋方向取600克。評審委員分別從色、香、味、口感等方面綜合評定，觀其色、賞其形、聞其香、品其味，綜合打分，采取10分制，小數點后保留1位。記分員根據8位評委打出的得分數去掉一個最低分、一個最高分，取6個得分數計算平均分為最后得分。如果出現相同得分的情況，由3位總指導老師現場根據肉樣評定獎項。

在如火如荼的競爭和各評委老師的認真品鑒后，最終評選出各個組別的優勝者，共計32個獎項，其中雜交創新類評出14個獎項，現代優化類評出10個獎項，傳統經典類評出8個獎項，分別是：

傳統經典類一等獎：蘭西縣種豬場——黑珠牌民豬；二等獎：萊蕪金三黑食品有限公司——金三黑；北京寨里黑牧業科技有限公司——寨里黑；三等獎：桐和養殖技術咨詢河北有限公司——儂家樂；河北正農牧業有限公司——寶蓄黑豬；湘潭新湘農生態科技有限公司——毛氏雪花豬肉；優秀獎：金華加農兩頭烏種豬場——陶志倫；江西玉山黑豬原種場——玉山黑豬。

雜交創新類一等獎：天津農夫維康食品銷售有限公司——天珠豬肉；二等獎：天津寧河原種豬場——天河黑豬；天津市薊牧潤興肉類工貿有限公司——薊牧潤興；三等獎：吉林省本方農業股份有限公司——野蠻香；北京田野牧歌科技發展有限公司——漷縣牌；天津市天蓬花土豬飼養有限公司——寶坻土豬；優秀獎：廣西紅谷農業投資集團——紅谷隆林黑豬；秦皇島三晶農牧科技有限公司——滿香黑年豬；維奧新奧蘭生物科技(北京)有限公司——加惠有機豬肉；辛集市印忠養殖有限公司——掬斧香；湘西芙蓉資源農業科技有限公司——芙蓉黑；北京順鑫農業股份有限公司鵬程食品分公司——鵬程黑豬；——益生菌生態豬肉；重慶海林生豬發展有限公司——涪陵黑豬。

現代優化類一等獎：河北雙鴿食品股份有限公司——雙鴿美丹豬肉；二等獎：天津市農康養殖有限公司——農康豬肉、菌珍香?無抗風味豬肉；三等獎——上海拾分味道有限公司、浙江天蓬集團有限公司——天蓬“正”牌、北京好友巡天生物技術有限責任公司——新元素綠色無抗豬肉；優秀獎：天津市寧河原種豬場——馫天河、天津市武清區益捷養豬有限公司——益捷牌綠色食品、山西南山百世食安農牧業有限公司——呂糧山豬、眾石天下(北京)科技發展有限公司——康硒廚房富硒豬肉。

天津生豬產業技術體系創新團隊首席專家、畜牧獸醫研究所李千軍研究員總結道：“本次活動集結了全國13個省市32個優秀的地方豬肉制品，讓消費者近距離品嘗，同時專家從專業的角度對各豬種豬肉制品分別從色、香、味、口感進行品評、品鑒。我們還進行了中國好豬肉APP成功上線，為優質豬肉生產者和消費者建設良好的對接平臺。”

人們除在會上一飽口福之外，會后也能夠輕松品嘗到多樣化的豬肉產品。大會宣布“中國好豬肉”APP正式上線，該APP由中國種豬信息網設計制作，面向全行業推出。它是一款專業化、多品類的豬肉銷售平臺，開辟了讓消費者網上購買放心豬肉的渠道，也拉近了地方豬種產品與尋常消費者之間的距離。該APP匯集了國內多家優秀地方豬的豬肉銷售商家，在平臺上，消費者可以挑選心儀的豬肉相關制品，輕松下單，快捷到達。大會上，這一扣人心弦的時刻由鄧近平教授、云鵬研究員、李千軍研究員、孫德林主編等專家領導上臺，共同為中國好豬肉APP上線按動啟動球。

圖3 好豬肉APP標識

后記：英才云集津沽城，城中珍饈競相爭。佳人佳肴嘉年華，此情此景天作成。中國好豬肉嘉年華，集結了多個省市的優秀地方豬資源，精彩紛呈的比賽之余，又通過專家學術報告和現場品評豬肉等環節，加深了消費者對中國多地的優秀地方豬種及豬肉的認識，構建了優質豬肉生產企業與消費者良好的對接平臺。中國好豬肉嘉年華，中國豬肉的大好年華！