淺談茶杯器形對(duì)品茶感官的影響

摘 要 茶文化作為中國(guó)傳統(tǒng)文化中的典型元素，其傳統(tǒng)茶杯器型對(duì)于品茶過程中的嗅覺、味覺、視覺的影響都有著極其微妙的變化，古代工匠歷經(jīng)數(shù)代的智慧和經(jīng)驗(yàn)，將每一條曲線、每一種泥胎特性、釉料特性都進(jìn)行了最為適宜的搭配組合，不同時(shí)期的品茶方式對(duì)應(yīng)了不同時(shí)期杯型的變化。本文以陶瓷茶器中的杯型變化作為切入點(diǎn)，概述了古人在陶瓷茶器使用過程中所融入的智慧和設(shè)計(jì)理念。

關(guān)鍵詞 陶瓷藝術(shù)設(shè)計(jì) 茶杯器型 茶文化 工藝美術(shù)

中圖分類號(hào)：J524 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

中國(guó)文化作為四大古文明僅存的碩果，對(duì)世界的影響極為深刻。而茶道文化作為中國(guó)文化重要組成部分，也是深入大眾骨髓。國(guó)人飲茶的習(xí)慣源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，而承載茶湯供人飲用的器具，也由粗獷的陶器，逐漸發(fā)展為賞心悅目的精美瓷器，有很強(qiáng)的時(shí)代烙印，如今不僅在功能性上更加卓越，也兼具藝術(shù)設(shè)計(jì)美感，使得茶于生活中更添幾分精神享受的美好。

器為茶之父，壺中日月長(zhǎng)。在古人眼中，飲茶自有一套非常完整的儀軌，唐代的茶飲和茶文化就已日臻成熟，其完整的制式器具就有二十四種之多，哪怕以現(xiàn)在比較完備的功夫茶藝器具相較也是無法企及。彼時(shí)的茶湯更多的是作為一種類似粥的食物出現(xiàn)在生活中，可做果腹之用，需要把餅茶做精心的炙烤，烹制時(shí)加入各種調(diào)味品香料之類佐味，所以大部分以碗的形式出現(xiàn)，形制一般比現(xiàn)在的茶杯容器要大。碗，亦可做酒具，亦可做食器，分而食之，便捷衛(wèi)生，且應(yīng)便于保溫和容量稍大，所以這種器皿的設(shè)計(jì)特點(diǎn)大部分為圓腹或鼓腹、略厚重。

現(xiàn)如今我們用的各種茶具中，符合此特點(diǎn)的有壓手杯、撇口杯、圓融杯、羅漢杯、折腰杯等，器口深度形狀也是各個(gè)略有變化。但總起來說，這類杯子因其杯腹圓融的特性，使得茶葉的味道變得圓潤(rùn)真實(shí)，凝聚香氣的效果更明顯，且相對(duì)于其他器形的茶杯來說更厚實(shí)保溫，就使得這類形狀的杯子更適合于飲用白茶這種性味寒涼清淡的茶葉。

白茶的特色是不炒不揉，直接經(jīng)日光自然萎凋，這與我們祖先發(fā)現(xiàn)并開始使用茶葉的原始狀態(tài)最為貼合，古樸自然、氣味恬淡，具有袪火通暢之功效。但是為了平衡白它的寒涼屬性，白茶自然是宜趁熱飲用，也自然是選用保溫效果好、凝香效果佳的杯型了，足見先人陰陽(yáng)五行調(diào)和的智慧。可惜的是，今人逐漸把這種智慧摒棄，飲食結(jié)構(gòu)與生活規(guī)律嚴(yán)重違背了自然法則，一味的貪涼，導(dǎo)致各種疑難雜癥的生成，自身免疫力的嚴(yán)重跌破警戒線。其實(shí)中國(guó)的文化傳承了幾千年仍然存在，我們是不是就應(yīng)該反思其存在的根本原因，對(duì)萬(wàn)事萬(wàn)物要常懷有崇敬謙卑之心，否則也談不上中華民族的偉大復(fù)興了。

或許朋友們都聽說過古人的斗茶，宋代的點(diǎn)茶文化發(fā)展至鼎盛，是極講究茶道的時(shí)期，上至帝王下至士大夫，風(fēng)靡程度可謂一時(shí)無兩。將茶餅細(xì)細(xì)烤炙并研磨成粉，燒活水以煎煮，而后點(diǎn)湯、擊拂，觀察其湯色的鮮白程度、色澤深淺、湯花的細(xì)膩度和咬盞度，最后品評(píng)味道時(shí)連茶粉帶茶水一起喝下。這考校的是對(duì)水質(zhì)、茶性、技術(shù)的掌握程度，以此來較高下、分優(yōu)劣，對(duì)器皿的要求當(dāng)然就是一目了然，清晰分明，這樣才能更好的分辨茶葉和沖泡者技術(shù)的優(yōu)劣。

所以這一時(shí)期的茶器主要以盞為主，其形制具有外口開闊、深度較淺、外延精薄、便于觀看品評(píng)、利于香氣擴(kuò)散等特點(diǎn)。我們現(xiàn)在的茶杯符合此特點(diǎn)的有建盞、斗笠杯、蓮瓣杯、三才杯等。這類杯形不僅注重實(shí)用性，而且還從藝術(shù)鑒賞的層面來考量，使得飲茶逐漸由物質(zhì)層面的滿足上升至精神層面的享受，達(dá)到心與道的進(jìn)一步和諧。然而我們就會(huì)考慮有什么品種的茶葉才能與之相配呢？想必一定是茶湯的顏色明媚鮮亮、湯感厚重、香氣醇厚、層次多變、葉片精神挺拔、鮮嫩清爽，有這類特征的茶葉必能滿足嗅覺、味覺和視覺的多重豐盈，烏龍茶和綠茶自然而然就是不錯(cuò)的選擇嘍。

烏龍茶中的巖茶經(jīng)過半發(fā)酵或輕發(fā)酵之后，會(huì)具有其獨(dú)特的巖韻在其中，焙火足、香氣高、味厚重、湯色濃就稱為大部分巖茶的代表性特征。用這一器形的茶杯更能將茶葉的特色發(fā)揮的淋漓盡致，那一抹濃郁的亮紅色，能使整個(gè)身心都為之一振，簡(jiǎn)直妙哉。而綠茶呢，以其清亮的湯感、鮮爽的口味、翠綠挺拔的葉底而聞名遐邇，不得不說，也是感官的盛宴啊。

提到烏龍茶，有件有意思的事情。我們現(xiàn)在多半會(huì)用潮汕壺或者小紫砂壺來沖泡，其壺形比較小，這樣有助于對(duì)壺身的保溫，不至于使茶水的溫度迅速變涼，而影響品茗的感受，這樣才能期待茶葉在后續(xù)的表現(xiàn)力，我們是不是可以理解為欲揚(yáng)先抑的手法呢？同樣應(yīng)運(yùn)而生的一種器皿就是壺承，我們大多數(shù)人不知道它的用法，也覺得于泡茶無益，不像品茗杯一樣不可或缺，其實(shí)不然。壺承，顧名思義即是對(duì)茶壺的承載，它的出現(xiàn)就是為了成就主器、承載包容，自干泡法逐漸流行而深入人心之后，逐漸代替了體型巨大的茶盤，使泡茶的樂趣更隨心應(yīng)手、整潔清爽美觀。壺承的形狀沒有一定規(guī)制，或圓或方或不規(guī)則，但最常見的器形都是中間凹陷的碗狀，有一定容積。像烏龍茶這樣需要保持壺身溫度的，就需要用壺承來保持茶葉品質(zhì)的穩(wěn)定性，不會(huì)使口感急轉(zhuǎn)直下。這樣沖泡、壓蓋、沖淋多余茶漬、保溫、出湯，一氣呵成，臺(tái)面干爽美觀，截止了不必要的淋壺。所以，一只必要的壺承，安靜低調(diào)不彰顯，卻讓人倍感溫厚踏實(shí)。

當(dāng)然了，講到這里了，并不是說喝什么茶葉一定要配什么器形和材質(zhì)的杯子、一定要使用什么器皿，對(duì)我們今人來說是無制式要求的，也不必那么較真，只是為了說明一下古人的智慧對(duì)自然的理解，合理的搭配也更能相得益彰，這也許對(duì)我們做人做事會(huì)有所啟迪。古往今來，蘿卜青菜各有所愛，也自然是自己心頭好才最重要，若是能夠守得一方小天地，對(duì)自己的小小愛好敝帚自珍、怡然自得，就算稱不上古人口中的大雅，也不失為一種人生的真諦吧。俗語(yǔ)說，人無所愛，必?zé)o深情。倘若一個(gè)人連最起碼的愛好也沒有，讓人摸不清你的短處，那該是多完美的人呢？又有多少真心展現(xiàn)在他人面前呢？

道可道，非常道。所以萬(wàn)事萬(wàn)物，都有各自運(yùn)行的規(guī)律，一味去追逐潮流，就會(huì)變得失去本心、變得偏執(zhí)和心力交瘁、變得沒有安全感， 所以講求內(nèi)心俱足、謹(jǐn)守本心才能常樂。隨遇而安，恬淡自足，往往才是自己要修的道。

作者簡(jiǎn)介：徐嘉譽(yù)（1989.06-），男，漢族，山東濟(jì)南人，碩士，山東藝術(shù)學(xué)院設(shè)計(jì)學(xué)院助教，研究方向：工藝美術(shù)。

參考文獻(xiàn)

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