清流豆腐皮產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及對(duì)策

羅愛華

自1990年以來，豆腐皮產(chǎn)業(yè)依靠當(dāng)?shù)刭Y源，以“龍頭做帶動(dòng)、市場(chǎng)為導(dǎo)向、科技做支撐、項(xiàng)目為抓手”，經(jīng)過多年發(fā)展，已成為我縣農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效、縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一個(gè)重要產(chǎn)業(yè)。

1 豆腐皮產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 產(chǎn)業(yè)布局

全縣共有豆腐皮專業(yè)合作社3家，（即嵩溪愛珍豆腐皮專業(yè)合作社、溫郊欣欣豆腐皮專業(yè)合作社、清流明駿豆腐皮專業(yè)合作社）；規(guī)模加工企業(yè)3家（即福建省清流七星巖食品有限公司、嵩溪鑫牌豆腐皮廠、福建九龍湖生物科技有限公司）；家庭作坊255戶。2017年豆腐皮產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)量達(dá)4600噸。

2013～2015年，清流縣嵩溪鎮(zhèn)豆腐皮加工產(chǎn)業(yè)連續(xù)三年列入福建省農(nóng)民創(chuàng)業(yè)示范基地創(chuàng)建主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，每年投入補(bǔ)助資金200萬元，用于豆腐皮主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、設(shè)備引進(jìn)、科技創(chuàng)新、品牌創(chuàng)建、技術(shù)培訓(xùn)等領(lǐng)域。

1.2 品牌提升

2007年“清流豆腐皮”獲得國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)；擁有“綠色食品”認(rèn)證企業(yè)2家、市級(jí)以上龍頭企業(yè)3家、注冊(cè)商標(biāo)4家。鑫牌豆腐皮廠生產(chǎn)的“鑫珍”牌豆腐皮于2011年獲第九屆中國(guó)國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品交易會(huì)“金獎(jiǎng)”，并于2014年榮獲“三明市優(yōu)質(zhì)品牌”和“福建省老字號(hào)”稱號(hào)；愛珍豆腐皮合作社于2012年被評(píng)為“全國(guó)農(nóng)民專業(yè)合作社示范社”，并于2014年獲得“省級(jí)品牌農(nóng)產(chǎn)品”、“省著名商標(biāo)企業(yè)”，2015年獲得“全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工專業(yè)合作社示范社”稱號(hào)。

1.3 市場(chǎng)銷售

清流豆腐皮通過品牌拉動(dòng)、農(nóng)超對(duì)接、博覽會(huì)、農(nóng)產(chǎn)品推介會(huì)等方式推動(dòng)產(chǎn)品營(yíng)銷，產(chǎn)品銷往北京、上海、廣東等全國(guó)各地，并入駐新華都、沃爾瑪?shù)戎小Ｍ瑫r(shí)，逐步進(jìn)入國(guó)際營(yíng)銷市場(chǎng)。2010年清流縣嵩溪愛珍豆腐皮專業(yè)合作社生產(chǎn)的“鑫珍”牌豆腐皮產(chǎn)品遠(yuǎn)銷德國(guó)；2014年福建省清流七星巖食品有限公司“七星巖”牌豆腐皮與澳大利亞“亞瑞總公司”簽訂了豆腐皮銷售總代理的協(xié)議。

2 豆腐皮產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在問題

2.1 作坊設(shè)施老化，規(guī)模小

全縣豆腐皮家庭作坊255戶，在市場(chǎng)監(jiān)管局辦理小作坊生產(chǎn)許可證的僅有16戶，其余均為無證生產(chǎn)，部分生產(chǎn)作坊設(shè)備簡(jiǎn)陋，設(shè)備老化，生產(chǎn)條件、環(huán)境衛(wèi)生狀況不容樂觀。

2.2 本地產(chǎn)黃豆原料缺乏嚴(yán)重

2017年，生產(chǎn)清豆腐所需大豆原料總量約6800噸，全縣優(yōu)質(zhì)大豆種植2萬余畝，總產(chǎn)量3000噸，大豆原料缺口3800噸，不能滿足我縣豆腐生產(chǎn)。因此，大豆原料的缺口都是從東北地區(qū)調(diào)進(jìn)的。

2.3 豆腐皮品牌與地方標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一

在全縣豆腐皮產(chǎn)品中雖然已創(chuàng)建鑫珍、七星巖、玉蓮、康爾利、遠(yuǎn)香、星霞、青野、陸島等8個(gè)豆腐皮品牌，但只有鑫珍、七星巖、康爾利、遠(yuǎn)香等4家有注冊(cè)商標(biāo)。產(chǎn)品地方標(biāo)準(zhǔn)方面，僅有“鑫珍”、“七星巖”制定了產(chǎn)品地方標(biāo)準(zhǔn)，其余的幾個(gè)豆腐皮品牌都沒有注冊(cè)商標(biāo)和規(guī)范的產(chǎn)品地方標(biāo)準(zhǔn)。

2.4 豆腐皮交易服務(wù)中心有待成立

由于豆腐皮產(chǎn)品集展示廳、體驗(yàn)館、冷藏館、研發(fā)培訓(xùn)、營(yíng)銷物流倉儲(chǔ)、質(zhì)量檢驗(yàn)等為一體的交易服務(wù)中心尚未形成，加工戶、合作社、企業(yè)在豆腐皮產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售等方面各自為戰(zhàn)，制約了我縣豆腐皮產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。同時(shí)，市場(chǎng)拓展能力弱，銷售渠道單一，特別是電子商務(wù)開發(fā)剛起步，許多運(yùn)作不夠規(guī)范，缺少專業(yè)的營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)。

2.5 對(duì)豆腐皮產(chǎn)業(yè)沒有足夠的資金和技術(shù)支持

一些小作坊的生產(chǎn)和加工設(shè)施相對(duì)簡(jiǎn)單，環(huán)境衛(wèi)生較差。由于資金不足，無法升級(jí)改造，限制了生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大。同時(shí)，主要產(chǎn)品為豆腐皮，技術(shù)含量不高，產(chǎn)品單一，豆腐渣資源利用率低，而即食型豆腐食品還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場(chǎng)需求。

3 豆腐皮產(chǎn)業(yè)發(fā)展的建議與對(duì)策

3.1 健全領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，加強(qiáng)監(jiān)督管理

成立豆腐皮產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組，依托農(nóng)業(yè)局或市場(chǎng)監(jiān)督局，下設(shè)產(chǎn)業(yè)辦，抽調(diào)人員，專門負(fù)責(zé)幫助協(xié)調(diào)解決豆腐皮產(chǎn)業(yè)在發(fā)展中遇到的困難和問題，加強(qiáng)技術(shù)、資金、手續(xù)辦理等方面的指導(dǎo)和服務(wù)。切實(shí)加強(qiáng)監(jiān)督管理，建立從原料到生產(chǎn)加工再到市場(chǎng)銷售的溯源責(zé)任制，打擊假冒偽劣產(chǎn)品，確保食品安全。食品監(jiān)管部門要建立有備案憑證、生產(chǎn)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)監(jiān)管機(jī)制；定期對(duì)豆腐皮抽樣檢查，加大抽檢密度，確保質(zhì)量安全。

3.2 制定政策，提升品質(zhì)

制定助推豆腐皮產(chǎn)業(yè)提檔升級(jí)相關(guān)政策，通過精準(zhǔn)扶貧、美麗鄉(xiāng)村建設(shè)等項(xiàng)目，在資金、人才、研發(fā)等方面出臺(tái)扶持方案，引導(dǎo)和鼓勵(lì)小作坊對(duì)設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行改造升級(jí)。建立豆腐皮質(zhì)量檢測(cè)中心，統(tǒng)一“清流豆腐皮”專用地理標(biāo)志的使用質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量從感官要求（色、香、味、形態(tài)）到成分含量（水分、蛋白質(zhì)、脂肪等含量）實(shí)行嚴(yán)格把關(guān)。

3.3 注重品牌，加大宣傳

以豆腐皮龍頭企業(yè)和生產(chǎn)合作社為主導(dǎo)，抓好品牌整合，樹立打造“清流豆腐皮”的大品牌意識(shí)，形成利益共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)的經(jīng)營(yíng)模式，利用現(xiàn)有的品牌聲譽(yù)、銷售網(wǎng)絡(luò)渠道，注重品牌效應(yīng)，在包裝設(shè)計(jì)上統(tǒng)一標(biāo)識(shí)，提高產(chǎn)品的辨識(shí)度，逐步將“清流豆腐皮”品牌推向市場(chǎng)。同時(shí)，還要加強(qiáng)宣傳推廣，加大在微信、微博、電子商務(wù)等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的宣傳推廣力度，打造豆腐皮品牌“精品”。

3.4加大科研力量投入，助推產(chǎn)業(yè)鏈延伸

鼓勵(lì)龍頭企業(yè)和合作社加大科研投入，加強(qiáng)與科研院校的合作，在現(xiàn)有速食和即食豆腐皮產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，不斷開發(fā)豆腐皮系列新產(chǎn)品，探索豆腐皮深加工食品，豆腐渣資源化利用，提高豆腐皮附加值，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈。有關(guān)部門要大力引進(jìn)科研人才，探索改進(jìn)蒸汽鍋爐節(jié)能技術(shù)和生產(chǎn)燃料模式，努力解決豆腐皮產(chǎn)業(yè)再發(fā)展存在的燃料供應(yīng)和生態(tài)保護(hù)的問題。

（作者單位：365300福建省三明市清流縣農(nóng)業(yè)局）