做一個真正的“吃貨”

趙仿華／文

導語：

同學們，你是“吃貨”嗎？做“吃貨”，不光要愛吃、能吃，還要有見識呢?？蓯鄣恼n本，給我們收進了很多美食。本期《課本眼》，就讓我們走近這些美食，走進“吃貨”的世界吧。

“吃貨”駕到

舉目四望，映入眼簾的除了葡萄還是葡萄。綠色的藤蔓，綠色的嫩葉，綠色的果實，讓人感到無比的清爽愜意。真是名副其實的葡萄王國呀！新疆的葡萄大多是綠色的，葡萄長廊里的葡萄更是清一色的優質綠葡萄，什么“無核白”呀，“馬奶子”呀，一顆顆都晶瑩發亮，玲瓏圓潤，讓人迫不及待地想吃上一顆。

——張曉璐《吐魯

山梨的外皮雖然粗糙異常，它的肉質卻嫩嫩的，酸酸的，比起本地生梨和天津鴨梨要細致得多，而且又富有水分，剝了皮，一口就吃凈吮干了。

山梨的酸味在口中久久不散，特別令人難忘。一般人對于甜的感覺得之容易，忘之更快，不比酸的味道，雖不能使人愉快，卻足可以叫人輕易忘不掉。在事物方面，我覺得也是這樣，得意的事情容易忘記，辛酸的事情倒是時常留在頭腦之中不能忘去。

——李輝英《回味山梨》

這道菜，并不是上得了臺面的大菜，只是河浜里不起眼的小螺螄。燒煮方法也很簡單：先把螺螄的尾巴剪掉，洗凈，然后在油鍋里放入蔥、姜翻炒，加酒、醬油、糖翻幾下，再放些水煮熟就行了。但其味鮮美無比，吃了還想吃。

——計秀卿《清炒小螺螄》

烤鴨用的燃料為棗、桃、梨等果木，烤出的鴨子有果香味道；且果木燃盡后不揚灰，可避免烤鴨被污染?？绝喌呐胫七^程既繁雜，又簡單。烤鴨不能用冷凍鴨，要用當天屠宰的鴨，去凈鴨毛和內臟后，在皮和肉間吹進（壓進）空氣，在鴨外涂滿麥芽糖漿，晾干。在進烤爐前，還要用滾燙的開水把鴨膛內燙一遍，然后才入爐?？绝嗞P鍵在把握好火候，夏天約25分鐘，冬天則需40分鐘方可出爐。時間過短，不熟；時間過長，就焦了?？绝啂煾涤靡桓L長的烤桿，挑起肥鴨，放進爐膛，掛在爐梁上，其間還要有規律地轉動鴨體。如此，烤出的鴨子像棗紅色的綢緞一樣光潔、閃亮、誘人；口感細膩、香酥、皮脆、肉嫩。

——佚名《烤鴨》

夕陽西下，明月初升。在院中擺上一張桌子，幾個人團團圍坐，取一套青花陶瓷茶具，倒上七八十度的溫開水，然后分別放入一小撮碧螺春茶。茶葉如青螺入水，旋轉著飛速下沉。這時葉芽伸展，茸毛輕舒，一旗一槍，嫩綠透亮，姿態極其動人。整個白瓷杯中，湯色碧綠清澈，清香撲鼻而來。輕輕抿上一口，清新爽人。茶水入肚，口中仍感到甜津津的，讓人回味無窮。

——佚名《碧螺春》