GB 2716—2018《食品安全國家標準 植物油》標準解讀

溫金梅（臨汾市質量技術監督檢驗測試所）

中國是食用油的消耗大國，我國市場上不僅有玉米油、菜籽油、大豆油、葵花籽油、花生油等人們喜愛的大宗食用油，還有為滿足消費者營養和風味需要的大量的食用調和油。目前，我國食用調和油的小包裝銷量已經超過大豆油，成為小包裝油市場占有率最高的品種。GB 2716—2018《食品安全國家標準 植物油》是對GB 2716—2005《食用植物油衛生標準》和GB 7102.1—2003《食用植物油煎炸過程中的衛生標準》的整合修訂。新標準的出臺，預示著食用調和油進入配方公開新時代，將給食用油行業帶來一場新變革。

本文將對標準的修訂背景、適用范圍、術語和定義、檢驗指標和檢驗方法、標準的主要變化等內容進行分析說明，幫助相關人員了解和熟悉新標準的內容和要求，充分發揮標準的指導作用，方便檢驗人員盡快掌握檢驗過程，保證食用油的產品質量符合食品安全標準的要求。針對新標準的發布，對食用油生產企業的改進提出了相關建議。

1 標準修訂背景

面對我國龐大的食用調和油的市場需求，調和油的國家標準長期缺位，導致推動調和油國家標準盡快出臺的呼聲越來越強烈，調和油“公開配方”的呼聲日趨高漲，但調和油國家標準一直“難產”，導致在消費者實際購買中對調和油產品的營養成分、配方比例無法知曉。為維護消費者的知情權和規范市場，國家衛生健康委員會和國家市場監督管理總局聯合發布了GB 2716—2018《食品安全國家標準植物油》。

2 標準適用范圍

GB 2716—2018適用于植物原油、食用植物油、食用植物調和油和食品煎炸過程中的各種食用植物油。不適用于食用油脂制品。

3 標準的主要變化

與GB 2716—2005、GB 7102.1—2003相比，GB 2716—2018的主要變化如下：

——標準名稱修改為“食品安全國家標準 植物油”。

——修改了適用范圍。增加了“食用植物調和油”和“食品煎炸過程中的各種食用植物油”。

——修改了術語和定義。對植物原油的定義進行修改，增加了食用植物調和油的定義。

——修改了感官要求。增加感官要求中對油狀態的要求，感官要求由引用標準GB/T 5009.37《食用植物油衛生標準的分析方法》改為具體檢驗方法描述。

——修改了理化指標。

將植物原油中的酸價根據原料的不同進行精細劃分，對米糠油、棕櫚（仁）油、玉米油、橄欖油、棉籽油、椰子油的酸價指標單獨進行規定。

刪除了煎炸過程中的食用植物油羰基價的指標要求。

將溶劑殘留量中“浸出油溶劑殘留量”修改為“溶劑殘留量”，對植物原油中溶劑殘留量的限量由100mg/kg改為不做要求，食用植物油中溶劑殘留量限量由50mg/kg改為20mg/kg，更新了相應的檢測方法標準，即按照GB 5009.262《食品安全國家標準 食品中溶劑殘留量的測定》執行。

增加了煎炸過程中的棉籽油的游離棉酚的限量為200mg/kg，將食用植物油中游離棉酚的限量由0.02%修改為200mg/kg，檢測方法標準由GB/T 5009.37修改為GB 5009.148《食品安全國家標準 植物性食品中游離棉酚的測定》。

極性組分測定方法標準進行了更新。

污染物限量直接引用GB 2762《食品安全國家標準 食品中污染物限量》，真菌毒素限量直接引用 GB 2761《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》，并更新了檢測方法標準。

食品添加劑直接引用GB 2760《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》；增加了食品營養強化劑直接引用GB 14880《食品安全國家標準 食品營養強化劑使用標準》的表述。

其他：新增食用植物調和油命名以及標簽標識的要求，食用植物調和油產品應以“食用植物調和油” 命名；食用植物調和油的標簽標識應注明各種食用植物油的比例；食用植物調和油的標簽標識可以注明產品中大于2%脂肪酸組成的名稱和含量（占總脂肪酸的質量分數），對格式和要求都有明確規定。

——增加了附錄A。

對植物油生產加工過程、包裝、貯存、運輸不做相關規定，實際仍須符合通用的和植物油專門的生產規范。

4 術語和定義

4.1 植物原油

以食用植物油料為原料制取的用于加工食用植物油的不直接食用的原料油。

4.2 食用植物油

以食用植物油料或植物原油為原料制成的食用油脂。

4.3 食用植物調和油

用兩種及兩種以上的食用植物油調配制成的食用油脂。

5 檢驗指標

5.1 指標要求

植物油檢驗感官要求見表1，理化指標要求見表2。

5.2 檢驗方法

與GB/T 5009.37—2003相比較，GB 2716—2018規定的檢驗方法更科學、更合理，更容易使檢驗人員掌握檢驗過程、對檢測樣品的處理方法及檢驗過程作出判斷、提高檢驗效率。例如酸價的檢驗：GB 2716—2018規定酸價的檢驗方法為GB 5009.229《食品安全國家標準 食品中酸價的測定》，GB 5009.229中規定了不同類別的食品的測定方法，從適用范圍到檢驗的樣品的處理、方法原理、使用的耗材、測定過程進行了詳細的闡述。例如，標準規定冷溶劑指示劑滴定法（第一法）適用于常溫下能夠被冷溶劑完全溶解成澄清溶液的食用油脂樣品，適用范圍包括食用植物油（辣椒油除外）、食用動物油、食用氫化油、起酥油、人造奶油、植物奶油、植物油料7類。GB 5009.229中：5.1對試樣的制備分為食用植物油脂和植物油料試樣的制備兩種方法；增加了油脂試樣的除雜和干燥脫水（附錄A）和固態油脂試樣的處理（附錄B）。

6 實施建議

根據新標準的具體變化，食用油生產企業應及時按照新標準優化生產加工流程，調整企業質量控制體系，修訂作業指導書、檢驗工作手冊，同時對人員操作技能進行培訓，為新標準的執行做好各項準備工作。

新標準還未實施，企業仍有時間補足存在的不足之處。食用調和油生產企業和經營單位需要特別注意：新標準明確規定標簽標識應注明各種食用植物油的比例，此外，國家市場監督管理總局、 農業農村部、 國家衛生健康委員會《關于加強食用植物油標識管理的公告》規定：“企業在2018年12月21日之前依法生產的食用植物油允許銷售到保質期結束。”

新標準是強制性標準，如果生產中執行的是推薦性標準，企業要注意新標準和現行有效的其他油類相關推薦性標準指標的不同要求，滿足推薦性標準的同時，也要滿足新標準的要求。例如，酸價要求：GB/T 23347—2009《橄欖油、油橄欖果渣油》要求中級初榨橄欖油酸價≤4.0mg/g， GB 2716—2018要求酸價≤3mg/g，新標準對酸價的要求更嚴格。

7 結束語

GB 2716—2018的發布，是為了維護廣大人民群眾的生命安全，經國家食品安全風險評估中心的相關專家評估進行的調整，是對食用油生產企業能否真正做到按標識配方進行終產品中調和油配比，轉變生產和經營理念、誠信經營的一次挑戰。對打擊偽劣食品、凈化市場秩序起到了強有力的技術支撐作用。GB 2716—2018將于2018年12月21日正式開始實施，這意味著食用調和油已經進入了配方公開新時代。

表1 感官要求

表2 理化指標