觀南宋《斗漿圖》 賞館藏宋代茶盞

蔣萃

范仲淹的茶詩《和章岷從事斗茶歌》，將中國宋代富有濃郁生活氣息的斗茶盛況描繪得酣暢淋漓，那句“其間品第胡能欺，十目視而十手指;勝若登仙不可攀，輸同降將無窮恥”，更是將斗茶的熱烈場面和斗茶勝敗者的不同心理狀態(tài)闡釋得妙趣橫生。

一、黑龍江省博物館藏南宋《斗漿圖》

斗茶，在宋代也稱“斗漿”“斗茗”或“茗戰(zhàn)”，其以對決的方式來品評茶葉質(zhì)量，是一場比技巧、斗輸贏且具有挑戰(zhàn)性和趣味性的比賽。當(dāng)時(shí)，斗茶風(fēng)氣盛行，連茶事繪畫藝術(shù)亦開始繁榮起來，如宋徽宗趙佶的《文會(huì)圖》、南宋畫家劉松年的《斗茶圖》《茗園賭市圖》等，均是不可多得佳作。黑龍江省博物館收藏有一幅南宋《斗漿圖》，清晰地再現(xiàn)了宋代在街頭巷尾叫賣的小販休息時(shí)進(jìn)行斗茶的場景。

這幅曾為清初書畫收藏家張則之所珍藏的《斗漿圖》（圖一），縱40.6、橫33.8厘米，絹本、設(shè)色。此畫畫風(fēng)淳樸自然，人物形象生動(dòng)自然，色彩的濃淡與筆勢的輕重巧妙和諧地統(tǒng)一起來，明與暗的互相烘托更使畫面呈現(xiàn)出了別樣的立體感和空間感。畫中6位斗茶者的穿戴再現(xiàn)了宋代“諸行百戶，衣裝各有本色，不敢越外”的小街商服飾：他們皆頭扎皂包裹巾，上穿齊膝白色或青色襦襖衫，下著白褲;有三人腳穿草鞋，一人腳穿藍(lán)色布鞋，還有一老者甚至赤腳上陣;腰間均系有帶子，有兩人還將雨傘用帶子纏住掛于腰間。而畫作者在將這些斗茶者穿戴描繪得細(xì)致入微的同時(shí)，并不忘將其神態(tài)、動(dòng)作也刻畫得栩栩如生。只見他們有的提著執(zhí)壺倒茶，有的邊提執(zhí)壺邊夾炭理火，有的細(xì)細(xì)品茶，還有的則手拿茶盞似乎在探討茶的品質(zhì)、調(diào)茶的技藝……

整幅《斗漿圖》都在描畫街頭巷尾斗茶之景，凸顯出宋代斗茶風(fēng)氣之盛，但從中不難發(fā)現(xiàn)，畫作者其實(shí)對斗茶中所使用的各式茶具的繪制也頗為用心，像執(zhí)壺、茶碗、茶盞這些常見茶具，均可在圖中一一尋見。

二、黑龍江省博物館藏宋代茶盞

茶，興于唐而盛于宋。宋代蔡絳《鐵圍山叢談》載：“茶之尚，蓋自唐人始，至本朝為盛，而本朝又至祐陵（即宋徽宗）時(shí)，益窮極新出，而無以加矣。”可見，茶文化在宋代已空前繁榮。而隨著茶文化漸臻至高境界，宋代茶具的燒制技術(shù)亦愈發(fā)精湛絕倫，其中尤以黑釉瓷茶盞最為耀眼奪目。

作為一項(xiàng)賽茶活動(dòng)，斗茶中有一比較重要的衡量指標(biāo)，即斗茶色。宋徽宗趙佶所著的《大觀茶論》曰：“點(diǎn)茶之色，以純白為上真，青白為次，灰白次之，黃白又次之。”而宋代茶學(xué)家蔡襄所著的《茶錄》中又言，“茶色貴白”“有青黃紫黑之異”“以青白勝黃白”。由此可知，茶色一般以純白為上品，而青白略勝于黃白。那么，白色的茶到底與何種顏色的茶具搭配才最適于判定茶葉質(zhì)量的優(yōu)劣呢？

對斗茶活動(dòng)每一個(gè)細(xì)節(jié)都相當(dāng)講究的宋人，自然而然也不會(huì)隨意去選擇茶具，反而會(huì)十分地考究，更追求一種強(qiáng)烈的對比美。他們認(rèn)為，只有黑色的茶盞才可與白色的茶相匹配，其所形成的色彩反差極具視覺沖擊力。也正因如此，黑釉瓷茶盞在宋代可謂風(fēng)靡一時(shí)。

其實(shí)，黑釉這種釉色在宋代瓷器中最為普遍，無論南方還是北方，均有所燒制。雖然從釉色上看，它并不如其他釉色溫潤而富有魅力，可巧奪天工的匠人們卻不甘心其就此平庸。他們在黑釉的釉面上做起了文章，燒制出了具有各種紋飾、“色彩斑斕”的黑釉瓷茶盞。這樣，黑釉瓷茶盞似乎不再顯得那么單調(diào)，連斗茶活動(dòng)也變得更具觀賞性。

（一）建陽窯黑釉茶盞

說起宋代燒制黑釉瓷的著名產(chǎn)地，福建的建陽窯不可不提。制瓷工匠們以精湛純熟的工藝，將實(shí)用的器型、光亮的釉色、獨(dú)到的斑紋融為一體，締造了建陽窯黑釉瓷在宋代的巔峰傳奇。建陽窯黑釉瓷色澤烏黑，又有“烏泥黑”“黑建”之稱，日本人稱之“天目”。在諸多器型中最為人樂道的，非隨斗茶風(fēng)潮而盛行的建盞莫屬。

建盞為建陽窯黑釉瓷中較小的碗類：從器型上看，其大致有斂口、敞口、撇口、束口四種類型（圖二）;從釉色上說，與以往傳統(tǒng)黑釉盞不同，其不再只有單純的黑釉色，而是開始飾有富于變化的各種釉色斑紋，給人耳目一新之感。在此之中，兔毫盞可謂佼佼者，是黑釉盞中的上等產(chǎn)品。宋徽宗趙佶在《大觀茶論》中就曾言“盞色以青黑為貴，玉毫條達(dá)者為上”，“玉毫條達(dá)者”即為兔毫，而清代朱琰的《陶說》也曾載“宋時(shí)茶尚撇碗，以建安兔毫盞為上”。

兔毫盞為宋代建陽窯所創(chuàng)，在其燒制時(shí)，黑釉的釉層中形成一種狀如兔毫般的較為均勻細(xì)密的鐵銹色結(jié)晶條紋，故名“兔毫盞”。黑龍江省博物館藏有3件宋代建陽窯兔毫盞。

宋建陽窯兔毫盞（圖三），口徑13、底徑4.5、壁厚0.4、通高6.5厘米。其造型較別致，圓唇束口，口稍侈，腹微弧，下腹顯著內(nèi)收，圈足窄，底邊平，挖足;灰黑色胎底，內(nèi)外均施黃褐釉，外側(cè)釉面流淌不均，飾有兔毫紋，器底脫釉。此盞基本完整，口沿部分有修復(fù)，為國家二級文物。

宋建陽窯黃褐釉兔毫盞（圖四），口徑11.7、底徑4.3、通高6.8厘米。束口，圓腹圓壁，施黃褐釉，有明顯脫釉現(xiàn)象，飾兔毫紋。茶盞口沿部分有兩處缺口，為國家三級文物。

宋建陽窯醬釉兔毫盞（圖五），口徑11、底徑3.6、通高5.2厘米。束口，盞腹上部較陡，下部轉(zhuǎn)為弧形，圈足;灰胎，胎質(zhì)肥厚;器壁下部及足底露胎，其余部分施醬釉但不均勻;釉內(nèi)飾有兔毫紋。這件兔毫盞制作較為粗糙，口沿部分有三處殘缺，為國家三級文物。

束口型茶盞是建陽窯工匠們針對斗茶活動(dòng)的一種創(chuàng)新性設(shè)計(jì)，充分展現(xiàn)了他們的聰慧才智。其腹微弧，腹下內(nèi)收，外口沿下束一圈淺顯的凹槽，形成束口。在工藝上，其在口沿拉坯工序中只需用手指拉出外凹內(nèi)凸的一圈束口而無須修坯，從而降低了口沿?zé)茦O易變形的可能性，還減少了拉坯后的修坯環(huán)節(jié)，這樣既提高了生產(chǎn)效率又增加了成品率。而在實(shí)用上，茶盞因其束口而可用于在斗茶時(shí)掌握茶湯分量，并避免茶湯的飛濺與外溢。

除傳統(tǒng)的黑釉建盞和獨(dú)創(chuàng)的兔毫盞外，建陽窯還燒制出了鷓鴣斑和窯變等品種。鷓鴣斑，其黑色釉面分布著許多大小不一的眼狀白斑，恰如鷓鴣鳥羽的紋理，因此而得名。北宋陶谷的《清異錄》記載，“閩中造盞，花紋鷓鴣斑點(diǎn)，試茶家珍之”，可見鷓鴣斑建盞珍貴非凡。而窯變盞實(shí)乃建盞中的神奇之作，其黑色釉面上聚集著諸多不規(guī)則的圓點(diǎn)，仿若星光，耀眼而美麗。但由于這種窯變盞的燒成具有極大偶然性，故傳世品甚少。

建盞曾因其色澤不討喜而不被人重視，可斗茶活動(dòng)的興盛卻促進(jìn)了建盞的創(chuàng)新與大量生產(chǎn)，使其久負(fù)盛名。中國陶瓷專家馮先銘先生在《中國陶瓷》中曾寫道：“宋代建窯黑瓷的突然興起與宋代上層社會(huì)飲茶、斗茶風(fēng)尚有直接關(guān)系。”

（二）吉州窯黑釉茶盞

江西的吉州窯，可謂因宋代斗茶活動(dòng)而又一大放異彩的瓷窯。作為宋代江南地區(qū)著名的民間瓷窯之一，它燒瓷品種繁多，其中，黑釉瓷器最負(fù)盛名。吉州窯黑釉茶盞也是因宋代觀茶色和斗茶風(fēng)尚的需要而大量燒制。在此之中，剪紙貼花茶盞為吉州窯所獨(dú)創(chuàng)，而木葉紋盞更是堪稱一絕。

中國民間藝術(shù)的瑰寶——剪紙，一直給人鏤空般的藝術(shù)視覺享受。它歷史悠久，早在漢唐時(shí)期，婦女就有將金銀箔和彩帛剪成方勝、花鳥貼在鬢角作為裝飾的風(fēng)尚。后來，隨著剪紙的發(fā)展，其在節(jié)日中也扮演著重要的角色，如用各色紙剪成花草、動(dòng)物或故事人物貼在窗戶、門楣上。此外，剪紙也有作禮品裝飾或刺繡花樣之用。宋代吉州窯的匠師們將剪紙藝術(shù)與燒瓷工藝相結(jié)合，“把傳統(tǒng)的民間喜聞樂見的剪紙成功地移植到黑釉瓷器上，從而賦予黑瓷以藝術(shù)美”，創(chuàng)造出了剪紙貼花裝飾工藝。

黑龍江省博物館收藏有10件剪紙貼花茶盞，其中不乏飾有典型剪紙圖案的茶盞。

宋吉州窯玳瑁釉剪紙貼花盞（圖六），口徑11.5、底徑3.5、通高5.7厘米。口微敞，口沿有殘缺，外壁施玳瑁釉，內(nèi)壁飾有剪紙紋樣，為國家三級文物。

玳瑁釉是用黑色和黃褐色兩種色調(diào)的釉料，條塊狀間隔施于器表，在高溫下兩色交織，自然混熔流淌，形成不規(guī)則黑色和黃褐色斑塊釉色，猶如玳瑁背部角質(zhì)板黃、褐相間的斑紋，故名。馮先銘先生主編的《中國陶瓷》載：“玳瑁釉屬窯變花釉，花色可變化無窮，但總不失玳瑁甲殼特有色調(diào)。”這種釉色以吉州窯最著名，廣西地區(qū)也有發(fā)現(xiàn)，而北方窯口尚未發(fā)現(xiàn)。

宋吉州窯鷓鴣斑剪紙貼花鸞鳳盞（圖七），3件盞保存狀態(tài)良好，為國家三級文物。口徑分別為15.5、15.6、14.5厘米，底徑分別為3.6、4、4厘米，通高分別為5.4、5、5.3厘米。均為敞口，外壁飾鷓鴣斑紋，內(nèi)壁有鸞鳳紋樣，意為“鸞風(fēng)和鳴”，寓意“和諧美滿”。

宋吉州窯鷓鴣斑剪紙貼花盞（圖八），口徑11.2、底徑4.1、通高5.9厘米。微敞口，外有鷓鴣斑，內(nèi)飾剪紙紋樣，口沿有缺口，為國家二級文物。

宋吉州窯黑釉剪紙貼花朵梅盞（圖九），口徑12.5、底徑4、通高5.7厘米，為國家三級文物。敞口，外施黑釉，內(nèi)壁設(shè)注水線，飾有六瓣梅花。

宋吉州窯剪紙貼花折枝梅盞（圖十），口徑12.1、底徑2.8、通高4.4厘米。敞口，內(nèi)壁飾有洋洋灑灑的折枝梅，十分寫意。其口沿稍殘，為國家三級文物。

梅花作為歲寒三友之一，它在寒冬時(shí)節(jié)所展現(xiàn)的堅(jiān)韌不拔、自強(qiáng)不息的生命力，已成為中國傳統(tǒng)文化中高尚人格的象征;它在百花開放之前最先綻放，常被民間作為傳春報(bào)喜的吉祥象征。吉州窯的工匠們將這一題材融于茶盞之中，讓人們于品茶間體會(huì)傲梅之高格。

作為吉州窯的另一珍貴特有品種，木葉紋盞的構(gòu)思十分新穎，獨(dú)具風(fēng)格。其制法是將經(jīng)過特殊處理的樹葉貼在黑瓷坯體上，燒成后即出現(xiàn)木葉紋，輪廓、葉脈均清晰自然，猶如在鑒茶時(shí)一枚金黃色的枯葉飄落于茶盞間，極富生活氣息。由于木葉紋盞制作工藝獨(dú)特，存世量較少。黑龍江省博物館所收藏的這件國家三級文物宋吉州窯木葉紋盞（圖十一），口徑11.6、底徑3、通高5.2厘米。敞口，盞底中木葉紋的葉脈清晰、自然，充滿靈動(dòng)之感。

吉州窯所燒制的其他品類的茶盞黑龍江省博物館也有少量收藏，如黑釉盞、醬釉盞、玳瑁釉鷓鴣斑盞（圖十二、圖十三、圖十四）等，均為國家三級文物。

在宋代，無論平民百姓、茶民茶商，還是文人雅士、皇親國戚，幾乎各個(gè)階層都鐘情于斗茶。它的盛行，不僅成就了茶事繪畫藝術(shù)的歷史地位，還促使了黑釉瓷茶盞的創(chuàng)燒及福建建陽窯、江西吉州窯兩大瓷窯的發(fā)展。

[1]余繼明、楊寅宗：《中國古代瓷器鑒賞辭典》，新華出版社，1992年。

[2]楊秋莎：《略談宋代斗茶與茶具》，《四川文物》1998年第4期，第42-44頁。

[3]鄧宏文：《吉州窯和建窯黑瓷的研究》，《湖南考古輯刊》，1999年，第312-314頁。

[4]馮先銘：《中國陶瓷》，上海古籍出版社，2001年，第413-416、417-419、436頁。

[5]劉水清：《建窯建盞的造型文化探析》，《中國陶瓷》2008年第1期，第80頁。

[6]吳文：《黑釉盞與斗茶》，《中華合作時(shí)報(bào)》2008年10月28日C04版。

[7]周亞東：《宋代建盞“指溝”辨誤》，《美術(shù)與設(shè)計(jì)》2011年第3期，第127-128頁。

[8]楊洵：《建窯黑釉茶盞的興起與宋代斗茶文化》，首都師范大學(xué)，2012年。

[9]王瓊：《吉州窯黑釉瓷盞的鑒別》，《文物天地》2017年第2期，第82-87頁。