海派飲食文化

文/楊忠明 編輯/易可

上海“海派菜”包括本地和各地風味的菜點，它與海派文化一樣傳承于中國江南傳統文化，在上海開埠后受到歐美文化等影響而逐步形成的上海特有的飲食文化現象。

老上海曾經有“海上畫派”，代表人物虛谷、趙之謙、吳昌碩、任伯年等。20世紀80年代初，有人把“海上畫派”簡稱為“海派”。“海派”發跡于上海，帶著上海這個地區的時代印記，是在上海孕育、成長和擴散的文化藝術。各類媒體上，關于上海的熱門用詞不斷出現，“海派菜”“海派盆景”“海派建筑”“海派小吃”“海派文化”“海派清口”等。晚清，京劇表演藝術人進入上海，由于京劇語言與上海話有很大差別，從原來京劇注重唱功、表情、動作改變為適合上海人喜歡的“南派”京劇。

上海“海派”美食與上海文化名人、老上海各界著名人士的關系密切，他們對于上海菜情有獨鐘，魯迅、陸澹安、蔡元培、梅蘭芳、周信芳、俞振飛、趙丹、白楊、朱葆三、虞洽卿以及民國政要等都在上海老餐館品嘗過上海菜。

上海食文化研究會副會長、資深美食家周三金先生告訴我幾件民國年間發生的舊聞：鴻運樓，老上海最大的一家寧波菜館，黃魚羹、蚶羹、生炒鱔背很有特色，上海總商會會長朱葆三常常在該店吃飯，招待賓客；哈同與羅迦陵結婚就在此店設宴近百桌；海上聞人黃金榮七十大壽曾在此連續三天設酒席800桌，鴻運樓擺不下，大世界為此停業一天，把祝壽酒席擺到大世界里，轟動了大上海！

魯迅先生在滬常常到功德林、知味觀、梁園致美樓、新半齋、陶樂春等數十家餐館用餐。《魯迅日記》記錄，20世紀30年代初他曾八次光顧知味觀。點了東坡肉、西湖醋魚、叫化雞來招待客人。