清歡馬蘭頭

宮鳳華

“離離幽草自成叢，過眼兒童采擷空。不知馬蘭入晨俎，何似燕麥搖春風？”陸游《戲詠園中春草》里的馬蘭頭是春天的一道珍饌。

性情沖淡的周作人，在《故鄉的野菜》里引用紹興童謠：“薺菜馬蘭頭，姊姊嫁在后門頭。”褒贊薺菜和馬蘭頭適時傳遞出春天的勃勃生趣。

馬蘭頭和田埂陌頭的薺菜、苦菜、二月蘭、蒲公英一樣，叫起來如鄰家女孩，阿香、水芹、鳳珠，輕輕念叨，口齒間便浸潤著林木葦草的清香。凝望馬蘭頭，如同晤對一位內心豐盈、恬淡平和的市井布衣。

馬蘭頭也叫馬蘭菊、竹節草、紅梗菜等，但鄉里人都喜歡叫它鞋菊。明人王磐《野菜譜》里說馬蘭頭因其叢生于田野路邊，盡情生長可至七八十厘米之高，會阻礙馬的通行，故民謠有：“馬攔頭，攔路生，我為拔之容馬行。”

春雨霏霏，田塍陌頭，馬蘭頭約好了似的，呼啦啦冒上來，一簇簇，一叢叢，比肩而立，恣意安然，倚風自笑。如江南當壚的女子，荊釵布裙，拋頭露面，心懷美好，努力綻放。

馬蘭頭，紅色的莖，支撐著三四片橢圓形的綠葉。花朵如菊，鵝黃色的花蕊，周遭是一圈整齊的淡紫色花瓣，如一群窈窕村姑，身著紫裙，在綠葉叢中翩躚曼舞。馬蘭頭色調淡雅，是少女羞怯的腮紅、淡掃的眼影，是柔若無骨，是云淡風輕。

挑采馬蘭頭，頗有《詩經》中采薇采葛的意境。馬蘭頭如新孵的一窩小雞，湊成堆兒，竊竊私語，生機招展。春風殆蕩，健碩農婦曲線玲瓏，一手輕撮馬蘭，一手將小剪或小鍬順著莖斜插入，一挑一剪，姿勢優美而飄逸。掐一段入口，微甜，汁液黏滑，透一股泥腥味兒，那是故鄉的味道。

清代袁枚覺得“摘取嫩者，醋合筍拌食，油膩后食之，可以醒脾。”馬蘭頭采摘回家，去掉老莖，洗凈，入沸水略焯，瀝干水，切細，拌以細鹽、麻油、陳醋、生抽、碧綠的菜末、點綴碎玉似的香干，一盤涼拌小品即成，悅目如蘇堤春曉。那一盤盤日常的美餐，就是人間煙火，樸素、溫暖，盛滿了尋常人家簡單的樂趣與溫情。

屋外梨花青白，桃花粉紅，菜花明黃，幽香裊裊，賞來有清歡。捧一碗凝脂小米粥，搛一塊涼拌馬蘭頭，聽花間蜜蜂嚶嗡清唱，纏綿悱惻。咀嚼中唇齒間流溢春天的汁液，味蕾立時陷入鮮美的沼澤中。

李時珍《本草綱目》說馬蘭頭：“南人多采汋曬干為蔬及饅餡。”馬蘭頭，曬干后，切成碎末，拌以肉丁、木耳、蛋皮，像包韭菜藥芹餃子一樣，清水黏貼，包成馬蘭頭水餃，做湯熱吃，盛盤冷吃，品酒抒懷，倒使鄉野生活竟也雅致而有禪意。

野蔬馬蘭頭常在餐桌上泄露春光。一道菜肴，喚起綿綿鄉愁，讓人擁有“布衣暖，菜根香”的淡定與滿足。

蘇軾有詞：“雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤。人間有味是清歡。” 清歡，即清雅恬適之樂，清新淡雅之歡。在蘇軾眼里，雪沫乳花，蓼茸蒿筍，都是清歡，一如清炒馬蘭頭，鄉間日子一樣，綿軟悠長，無需雕琢，恪守本真。

（編輯 高倩）