廣西小麻鴨生長、生產性能和蛋品質分析

孫鵬翔 董飚

（1，江蘇省蘇州市吳中區甪直動物防疫站 215127；2，江蘇農牧科技學院 225300）

我國地大物博，自然生態條件復雜多變，各地區的經濟文化及生活習俗千差萬別，使我國水禽種質資源豐富多彩。根據品種資源調查及審核，我國擁有30多個各具特色的地方鴨品種或遺傳資源，這些品種各有優點，廣西小麻鴨就是其中之一。廣西小麻鴨主產于廣西西江沿岸，屬于小型品種。公鴨羽色較深，呈棕紅色或黑灰色，部分有白頸圈，頭及副翼羽上有綠色鏡羽。母鴨多為麻花羽，有黃褐麻花和黑麻花兩種。該品種是我國重要的地方品種，相關部門已經對該品種采取相關措施進行保護，防止該品種瀕臨滅絕。

為了更好地了解在江蘇現代畜牧科技園中保存的廣西小麻鴨，本研究通過對廣西小麻鴨的生長、生產性能和蛋品質進行測定分析，為廣西小麻鴨質資源研究、選種繁育、培育新品種，鴨蛋加工和產品開發提供基礎依據。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

本試驗以江蘇現代畜牧科技園中飼養的廣西小麻鴨為素材，隨機選取剛出殼的健康雛鴨150只進行飼養，其中公50只，母100只。

1.2 飼養管理

試驗鴨全期舍飼，自由飲水。0～3周網上育雛，紅外燈加熱；4～10周地面平養，保持所有鴨飼養管理條件一致。試驗鴨飼料營養水平：0～4周代謝能12.13MJ/kg，粗蛋白質20.00%，賴氨酸1.00%，蛋、胱氨酸0.60%，鈣%0.65，有效磷0.30%；5～10周代謝能12.55MJ/kg，粗蛋白質15.00%，賴氨酸0.85%，蛋+胱氨酸0.50%，鈣%0.65，有效磷0.30%。

1.3 測定項目

1.3.1 體重

測定試驗鴨初生至10周齡各周齡體重及300日齡的體重，每次隨機抽取60只，公母各半。

1.3.2 體尺測定

隨機抽取300日齡試驗鴨40只 (公、母各半)進行體尺測量[1]。測定主要指標有：體斜長、胸深、胸寬、龍骨長、脛長、半潛水長。

1.3.3 屠宰測定

隨機抽取300日齡試驗鴨40只（公、母各半），按照全國家禽育種委員會統一標準進行屠宰測定[2]。主要測定指標：宰前活重、屠體重、半凈膛重、全凈膛重、胸肌重和腿肌重，計算屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率和腿肌率。

1.3.4 肉品質測定

主要測定指標：蛋重、哈氏單位、蛋黃色澤、蛋殼重、蛋形指數、蛋殼強度和蛋殼厚度。

1.4 數據處理

用軟件SPSS13.0檢驗性別間差異顯著性和分析指標間的相關性。

2 結果與分析

2.1 不同時期體重測定

廣西小麻鴨不同時期體重測定結果見表1。由表1可知，不同時期廣西小麻鴨公鴨體重均高于母鴨體重，其中初生重和300日齡成年體重在公母間無顯著差異，1周齡公鴨體重顯著高于母鴨體重（＜0.05），2～10周齡公鴨體重極顯著高于母鴨體重（ ＜0.01）。

2.2 成年體尺性狀

廣西小麻鴨300日齡體尺測定結果見表2。由表2可知，300日齡時，廣西小麻鴨胸深、脛長在公母鴨之間無顯著差異；公鴨的體斜長顯著高于母鴨，胸骨長、半潛水長極顯著高于母鴨；母鴨的胸寬顯著高于公鴨。

2.3 屠宰性能測定

廣西小麻鴨的屠宰性能分析結果見表3。由表3可知，宰前活重、屠宰重、半凈膛重、全凈膛重、腿肌重、腿肌率、胸肌重、胸肌率在性別間無顯著差異；母鴨的屠宰率顯著高于公鴨，半凈膛率顯著低于公鴨，全凈膛率極顯著低于公鴨。

2.4 蛋品質測定

廣西小麻鴨的蛋品種測定結果見表4。由4可知，通過對廣西小麻鴨蛋品質的測定，可以為孵化和鴨蛋加工提供基本依據。

3 討論

3.1 生長發育

不同禽類早期生長速度因品種、年齡、性別、飼養環境的差別而產生較大差異，對動物早期生長發育規律的研究可以為動物品種的選育或者開發本品種提供基礎依據。本試驗測定了廣西小麻鴨0～10周齡以及300日齡的體重，通過分析可知，廣西小麻鴨公鴨體重均高于母鴨體重，初生重和300日齡成年體重公母鴨之間無顯著差異。在初生重時，受到種蛋重量的大小，所以公母鴨初生重差異不大；隨著日齡增加，公鴨體重增加較快，逐漸與母鴨拉開距離，從第2～10周，公母鴨體重差異達達到極顯著水平；到成年期時，母鴨脂肪沉積能力比公鴨高，卵泡發育較大等因素逐漸加大母鴨體重，縮短了公母鴨之間的差異。

體尺是反應畜禽生長發育的另一個重要指標，普遍用于畜禽常規育種。體重與體尺指標存在一定的正相關，如體斜長、半潛水長。本試驗中，公鴨體斜長、龍骨長、半潛水長顯著高于母鴨，這與公鴨體重高于母鴨的趨勢一致，這是體尺指標能運用于育種中的重要依據。

3.2 屠宰性能

屠宰率和全凈膛率是衡量畜禽產肉性能的主要指標。一般認為屠宰率在80%以上、全凈膛率在60%以上，肉用性能良好[2]。本試驗結果表明，公、母鴨的平均屠宰率分別為85.59%、88.64%，全凈膛率分別為78.77%、74.44%，表明廣西小麻鴨雖然屬于蛋用型鴨品種，但產肉性能還算良好。母鴨從半凈膛率到全凈膛率的變化趨勢比公鴨大，這可能是由于母鴨300日齡屠宰期時處于產蛋期間，卵巢發育較大的緣故。在屠宰各個指標中，只有屠宰率、半凈膛率、全凈膛率公母鴨之間存在差異。

表1 廣西小麻鴨不同時期體重測定結果（單位:g，n=30）

表2 300日齡廣西小麻鴨體尺測定結果（單位:cm）

表3 300日齡廣西小麻鴨屠宰測定結果

表4 廣西小麻鴨蛋品質測定結果

3.3 蛋品質測定指標

蛋是人類生活中一個重要消費品，而目前對蛋品質的研究主要集中在雞蛋上，比如說品種[3]、環境[4]、飼料成分[5]等因素對蛋品質的影響。而鴨蛋品質的研究起步較晚[6、7]，目前已經有一些相關報道。本試驗開展了廣西小麻鴨蛋品質研究，主要測定蛋重、蛋形指數、蛋殼強度、蛋黃顏色等7個指標。

禽類蛋形一般呈橢圓形，大小頭明顯，不能過長過圓。細長、尖頭、腰箍等畸形蛋難以孵化出健雛。蛋形指數是評價蛋形的參數，鴨蛋的蛋形指數一般在1.38左右。廣西小麻鴨平均蛋形指數為1.39，符合種蛋的要求。

蛋殼強度高低影響蛋殼的抗破損能力，進而影響包裝、運輸、儲存等過程中蛋的破損率。它與蛋殼結構、蛋殼厚度、蛋殼的礦物質含量和蛋形指數等因素有密切關系。因此，在運輸距離較長的情況下，常選擇蛋殼強度高、蛋殼厚的蛋。廣西小麻鴨的蛋殼強度和蛋殼厚度分別為4.08kg/cm2、0.412mm。

消費者常用蛋白濃稠度來衡量蛋的新鮮程度。蛋白濃稠度可以用哈氏單位來衡量，哈氏單位越高，表示蛋白黏稠度越好，蛋白品質越好。哈氏單位還與蛋的孵化率呈正相關，該性狀的遺傳率為0.2～0.5，可通過育種提高哈氏單位。蛋白濃稠度還受禽類所處環境和蛋的貯存環境影響，高溫高濕環境可以迅速降低蛋的黏性，影響蛋白濃稠度。

蛋黃顏色主要受遺傳和飼料中著色物質的影響，蛋黃顏色鮮艷的蛋易受到人們青睞。散養或半散養的禽類由于能采食到含黃色素較高的青草、昆蟲和甲殼類動物，其蛋黃顏色較深。廣西小麻鴨的蛋黃的顏色為9.75，具有較好的顏色。

本試驗測定了廣西小麻鴨不同時期生長速度，300日齡的體尺指標、屠宰性能和蛋品質指標，為廣西小麻鴨保種和開發利用提供了最基本的資料。