豆奶中的“戰(zhàn)斗機”

唐羽

近年來植物蛋白飲料形成了全球性消費熱點，發(fā)達國家的飲料巨頭紛紛搶占先機，而在中國，以大麥若葉豆奶為代表的新型保健飲料，開啟了對大麥幼苗科學利用的新時代。

大麥若葉是什么東東？

一種新型的健康飲料正在大江南北風行，它，就是大麥若葉豆奶。

豆奶不稀奇，誰都喝過。有些朋友在飯店里還喝過花式豆奶，加紫薯、加香芋、加巧克力、加蜂蜜等。俏皮點說，豆奶就是“四大金剛”中豆?jié){的升級版，唯稍稍濃稠些而已。但大麥若葉豆奶與普通豆奶不一樣，它憑借一身素雅的青綠色閃亮登場，散發(fā)著來自田野的芳香。高顏值的它，銜著使命而來。

這里必須先解釋一下“大麥若葉”這個新名詞。

“大麥若葉”是一個日本名詞，其中的“若”字，在日文中有“幼小”“柔嫩”的意思。顧名思義，“大麥若葉”就是有機大麥越冬不久生長到20至30厘米的幼苗，在這一稍縱即逝的階段，大麥幼苗所含的各種營養(yǎng)素最為豐富。所以從上世紀四十年代起，日本一位醫(yī)學博士就將大麥幼苗制成麥苗汁粉投放市場，立即得到積極響應。

直到今天，幾乎家家戶戶日本人仍將麥苗汁粉當作每天必須攝入的保健品，溫水沖泡后直接喝，或撒在米飯上吃，在飲食市場上還流行做成壽司、面條、蛋糕或冰淇淋等食物。有不少果子或蛋糕看上去好像加了抹茶粉，但吃過才知道其實是加了大麥若葉粉劑。

由于麥苗汁粉具有純天然的特質(zhì)，與現(xiàn)代人回歸自然、促進健康的飲食理念相吻合，上世紀八十年代起在北美、歐洲、東南亞以及澳大利亞風行開來，并很快實現(xiàn)突破性增長，從1991年至1996年銷售額就達到10億美元，目前全世界的年銷售額為27億美元。

大約在二十年前，大麥若葉來到中國。有關資料是這樣定義的：大麥葉粉是草藥的一種，屬于堿性食物，含有大量的維生素C、β—胡蘿卜素和抗氧化酵素，具有凈化血液、促進新陳代謝、增強肌體抗感染、抗菌、鎮(zhèn)痛等作用。

據(jù)上海若葉生物科技有限公司董事長樊春華先生介紹，目前中國內(nèi)地有一些企業(yè)在生產(chǎn)或銷售大麥若葉系列產(chǎn)品，而他們公司是最早涉及這一領域的上海企業(yè)，論規(guī)模和產(chǎn)值都排名第一。他說：“全國市場每年的需求量是8000噸，產(chǎn)值超過200億元，接下來可能會以每年100%的速度遞增，可見中國的市場之大，需求之旺。我們公司無可爭議地占了半壁江山。2012年前我們正式將產(chǎn)品推向市場銷售時，情況并不樂觀，許多人對這一產(chǎn)品認識不足，后來通過電商這一全新渠道，局面馬上改觀，迅速在全國鋪開并覆蓋到西北、西南地區(qū)。”

小小麥苗，大大功效

大麥若葉對我們?nèi)梭w有什么幫助？

醫(yī)學常識告訴我們，一個人要想保持健康狀態(tài)，必須清除以下11種體內(nèi)毒素：

1.體內(nèi)廢氣。經(jīng)常表現(xiàn)為腹脹，放屁很臭。體內(nèi)廢氣若是長期積累，其結果便會表現(xiàn)為腹痛、潰瘍惡化、皮膚老化，發(fā)生癌癥的危險性也隨之增加。

2.宿便。典型表現(xiàn)是天天排便仍有殘便感，或長期一周內(nèi)持續(xù)3天以上不排便。長期積累的結果是皮膚粗糙、腹脹、腹痛、有可能誘發(fā)大腸癌。

3.淤血。典型表現(xiàn)是身體疼痛、手腳冰涼，女性表現(xiàn)為痛經(jīng)和月經(jīng)不調(diào)。長期積累的結果是身體各器官功能低下，可能導致子宮肌瘤、子宮內(nèi)膜異位癥、以及不孕癥。

4.乳酸堆積。典型表現(xiàn)為身體沉重、肩膀和脖子酸痛、感覺疲勞。長期如此，風濕病、神經(jīng)痛就會找上門來。

5.酒精中毒。典型表現(xiàn)為面紅耳赤、臉色蒼白、心悸、頭痛、目眩、惡心、嘔吐。長期積累可能導致酒精依賴癥、脂肪肝、酒精性肝炎、肝硬化。

6.水毒。典型表現(xiàn)為浮腫、眩暈、尿頻、尿多。長期積累的結果便會誘發(fā)鼻炎、過敏性皮炎、體重增加、關節(jié)痛、偏頭痛、不出汗或多汗癥。

7.尿酸。典型表現(xiàn)是大腳趾根部腫脹、疼痛、口渴、尿頻。長期積累的結果：痛風、高尿酸血癥、腎病、尿毒癥。

8.內(nèi)臟脂肪堆積。典型表現(xiàn)為腹部很胖，呼吸困難，心率過速，注意力不集中，健忘。長期積累的結果是心肌梗死、腦梗塞、糖尿病、肝硬變。

9.血液濃稠。一般沒有自覺癥狀，出現(xiàn)癥狀時往往已經(jīng)發(fā)展成動脈硬化及其并發(fā)癥。

10.高血糖。典型表現(xiàn)為異常口渴、排尿次數(shù)和量增多、吃得多卻日漸消瘦。長期積累的結果是糖尿病及其并發(fā)癥。

11.自由基。雖然沒有典型表現(xiàn)，但對人體各部分都會有損傷。長期積累的結果是全身各個器官老化、免疫力下降。

以上典型表現(xiàn)在很多人身上會出現(xiàn)，甚至多種并存。很可怕是不是？好在大自然早就為我們安排了一切，只是我們沒有破譯它的密碼而已。

《中國保健食品原料手冊——第二版》里明確指出：大麥嫩苗汁液是世界上單項資源中營養(yǎng)物質(zhì)含量最豐富、最均衡、最適合人體細胞需要的物質(zhì)，是營養(yǎng)細胞、修復細胞創(chuàng)傷的最佳選擇。

研究發(fā)現(xiàn)，大麥若葉青汁是一種均衡含有人體所需六大基本營養(yǎng)素及幾十種微量元素、具有顯著排毒功效，并可營養(yǎng)細胞的高堿性純天然健康食品。

樊春華董事長指出：多種天然維生素及礦物質(zhì)雖然在人體內(nèi)總的比例不高，但參與了人體一些重要的生命活動，比如能量代謝、細胞的修復、各種激素類生成、免疫細胞的維護等等。

關于麥苗所具有的排毒去悶作用，早在《本草綱目》中就說得清清楚楚：“麥苗，辛寒無毒。主治消酒毒暴熱，酒疸目黃，并搗爛絞汁日飲之，又解蠱毒。煮汁濾服，除煩悶，退胸膈熱，利小腸，作齋食，甚益顏色。”

校企聯(lián)合，創(chuàng)新青汁豆奶

每年的3月下旬，樊春華就會帶上公司的科技人員趕到江蘇興化。在公司的6000畝麥地里，綠油油的麥苗已經(jīng)長到20厘米左右。大麥苗的收割必須在短短數(shù)天內(nèi)完成，并在收割當天的清晨運送到車程30分鐘之內(nèi)的原料生產(chǎn)工廠，為了盡可能多地保留原料中所富含的各種活性營養(yǎng)成分，流水線采用了日本引進的低溫干燥及超微破壁技術。麥苗粉在制藥級的GMP車間滅菌及小袋包裝，絕對保證食品安全。

樊春華說：“從土壤調(diào)配、育種、選種種植、麥苗生長周期控制到人工收割等整個過程，全程做到零污染、無添加，保證100%的純天然。再強調(diào)一點，我們是在嚴格選擇符合出口農(nóng)產(chǎn)品商檢要求、遠離公路無污染的、經(jīng)過檢測土壤中礦物質(zhì)含量豐富的土壤上來種植大麥的。”

據(jù)公司科研人員介紹：在全世界的大麥中，約有一半用做飼料，另一半供人食用，比如制成麥芽糖和啤酒。江蘇興化是中國主要的也是最大的大麥苗生產(chǎn)基地，因為做麥苗粉劑需要越冬大麥，興化、大豐、東臺這一帶的氣候最適宜，氣候、土壤條件都很適合。日本進口的麥苗汁粉劑都產(chǎn)自興化。還有一點，市場上方便面湯料包里的脫水蔬菜絕大多數(shù)都是這里生產(chǎn)的，也就是說，興化有全國最先進的干燥技術。

以低溫干燥法制成的大麥苗粉比其它食品含有更豐富的礦物質(zhì)，比如鉀含量同比香蕉多出 25倍，鈣比牛奶多出11倍，鐵比菠菜多出5倍，鎂比小麥面粉多出6倍，還有微量元素鋅，在多種維生素方面，也比番茄、生菜、橙子、小麥面粉等多出數(shù)倍至十數(shù)倍。

目前，中國廣大城鄉(xiāng)的消費者、特別是久居室內(nèi)又愛好戶外運動的公司白領對大麥若葉的認知度相當高，但也有人反映：將大麥若葉的粉劑沖水喝或拌在米飯里吃，舌蕾敏感的人會品出一絲青澀。于是上海若葉生物科技有限公司就將麥苗粉制成可吞服也可咀嚼的片劑，投放市場后反響不錯。

為了提升消費者對產(chǎn)品的接受意愿，今年夏天，上海若葉生物科技有限公司還與上海浦東復旦大學張江科技研究院合作，投入1000萬元資金成立了一個由生物工程、藥學、食品科學等多領域專家組成的生物科技聯(lián)合研發(fā)中心，開發(fā)出一款口感良好、價格適中、適合性更加廣泛的大麥若葉豆奶，最突出的一點就是：大麥若葉的營養(yǎng)成分和膳食纖維獲得保全。“親親麥田”的名牌具有清晰的指向：大麥若葉豆奶是一款具有明顯保健作用和植物蛋白的營養(yǎng)飲料。

或許有人會嘴巴一撇說：豆奶嘛，沒什么技術含量，何以要動用復旦大學的科研力量去研發(fā)？樊春華董事長解釋說：為了食品的安全、營養(yǎng)、適口，以高科技含量介入提升，這是一個世界性的大趨勢。校企聯(lián)合也將使我們獲得可持續(xù)發(fā)展的強大能力。我們這款豆奶就不同尋常，因為里面有青汁粉，為避免生產(chǎn)沉淀，就必須與豆奶充分融合。比如試驗結果告訴我們，豆奶必須研磨至500目的幼細程度（目前市場上最細幼的小麥粉才達200目），相當于0.25納米級，才能與青汁粉水乳交融，達到最佳的口感，齒縫間不會有任何殘留。

“這款豆奶都是在無菌車間里生產(chǎn)的，一道道極其嚴格的措施確保了食品安全。我們可以毫不謙虛地說，我們生產(chǎn)的豆奶完全達到了世界保健食品的一流水平，并且在穩(wěn)定性與可靠性方面沒有任何問題。”公司一位技術人員說。

據(jù)報道，近年來植物蛋白飲料形成了全球性消費熱點，世界級飲料巨頭紛紛搶占先機，在中國，已有十多家食品行業(yè)巨頭向市場推出豆奶、核桃露、椰汁、粗糧原液等，“可口可樂中國”在2016年也收購了中綠集團“中綠粗糧王”這塊業(yè)務。而上海若葉生物科技有限公司研發(fā)生產(chǎn)的“親親麥田”大麥若葉豆奶開創(chuàng)了植物蛋白飲料的新品類。

目前，“親親麥田”大麥若葉豆奶已在全國市場同時鋪開，線上線下同步進行。值得關注的是，這款大麥若葉豆奶是不含砂糖的，它的甜味來自糖尿病患者、肥胖病人都可以接受的結晶果糖，在人體內(nèi)能促進有益細菌如雙歧桿菌類生長繁殖，抑制有害菌生長，改善人腸胃功能和代謝。

樊春華董事長說：過去，中國人把大麥顆粒炒制后做成大麥茶，具有開胃、助消化，以及減肥的作用。現(xiàn)在的大麥若葉青汁粉以及以青汁豆奶為代表的新型保健飲料，則開啟了對大麥幼苗科學利用的新時代。這款豆奶推向市場，只是我們龐大計劃中的一部分。接下來我們還要以大麥若葉為基礎，更深更廣地研發(fā)體現(xiàn)先進科技水平的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，為促進人民群眾身體健康做出更大貢獻。